Соевый изолят протеин — растительный белок для коктейлей, каши и выпечки
Соевый изолят протеин — тонкий порошок в пакетах 200 г, 500 г и 1 кг.
Его добавляют в утренний коктейль, кашу, блины или веганские котлеты. Так блюдо получает белок почти без жира и углеводов. Порция 30 г содержит около 26 г белка и 100 ккал.
Растительный протеин, который просто насыпают ложкой в стакан, кашу, тесто
Готовить его отдельно не нужно: размешали в жидкости или вмешали в готовое блюдо.
Вкус, цвет и поведение в жидкости
Что такое изолят и как его получают
Стандарт Codex STAN 175-1989 различает три формы соевого белка. Изолят из них самый очищенный, его ещё называют изолированным соевым белком.
| Форма | Белка без учёта влаги | Что остаётся кроме него |
|---|---|---|
| Соевая белковая мука | 50–65 % | Клетчатка и растворимые углеводы сои |
| Концентрат | 65–90 % | В основном клетчатка |
| Изолят | от 90 % | Немного жира и минеральных солей |
Сырьё — соевые бобы. Из обезжиренных хлопьев протеин растворяют, отделяют от клетчатки, осаждают, нейтрализуют и сушат распылением. При нейтрализации в него попадает натрий или калий. Поэтому в справочнике USDA у изолята две записи: обычная и «калиевого типа».
Обычная запись USDA указывает 4,98 % влаги. Если не считать влагу, протеина 92,9 %, это выше порога Codex.
Делюкс продаёт ингредиенты для кухни с 2008 года.
Применение на кухне
- Коктейли и смузи. 30 г на 250–300 мл молока, растительного напитка или воды. Взбейте в шейкере либо блендере. Сам порошок не сладкий, сладость дадут банан и ягоды.
- Каша и йогурт. Протеин вмешивают в готовую кашу, когда она чуть остынет. В кипящей жидкости он схватывается комками.
- Блины, оладьи и маффины. Часть муки можно заменить изолятом. Он забирает воду, поэтому тесто придётся разбавить. Начинайте с пары столовых ложек на порцию теста.
- Протеиновые шарики без выпечки. Смешать с дроблёным арахисом, какао и мёдом, скатать и охладить. Сухие частицы связывают влажные продукты, и масса становится плотной.
- Веганские котлеты и фарш. Без яйца растительный фарш разваливается на сковороде. Изолят удерживает воду и скрепляет массу.
Учитывайте натрий, когда солите блюдо. По справочной записи USDA в 30 г изолята 300 мг натрия, столько же, сколько в 0,75 г соли.
Состав и пищевая ценность
Состав: изолят соевого белка.
По записи USDA FoodData Central на 100 г: 335 ккал, 88,3 г протеина, 3,4 г жира и 0 г углеводов. На этикетках в ЕС ориентиром для взрослого берут 50 г белка в день. Порция 30 г даёт 26,5 г, то есть больше половины.
Здесь есть все аминокислоты, которые организм получает только с едой. На 100 г: 6,8 г лейцина, 5,3 г лизина, 4,3 г изолейцина. Шкала PDCAAS оценивает качество протеина: учитывает набор аминокислот и их усвояемость. В испытании трёх изолятов оценка составила 1,00 в одной лаборатории и 0,95–1,00 в другой.
Из минералов заметнее всего железо и фосфор. Железа 14,5 мг на 100 г, это 4,4 мг на 30 г. Фосфора 776 мг на 100 г. Цифры справочные: у разных производителей они немного расходятся, и даже две записи USDA не совпадают.
Соя входит в перечень аллергенов, которые в ЕС обязательно выделяют в составе продуктов.
Фасовки и доставка по Украине
Продаём в закрытых пакетах трёх размеров, на развес не отпускаем. Под каждым пакетом указано, сколько в нём порций по 30 г.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке соевого изолята протеина
Как отличить изолят от концентрата на этикетке?
По названию и строке белка. Стандарт Codex разрешает писать «изолят» при доле от 90 % без учёта влаги и «концентрат» при 65–90 %. При влажности около 5 % у изолята это не меньше 85 г на 100 г продукта, у концентрата меньше. Если нужен цельный продукт с клетчаткой, берите сами соевые бобы.
Как пить соевый изолят?
Налейте жидкость, потом всыпьте порошок: так он не прилипнет ко дну шейкера. Встряхивайте 20–30 секунд, можно взбить блендером. Готовый напиток пейте сразу: со временем он густеет, потому что частицы продолжают набирать воду. Время дня на состав напитка не влияет, пейте, когда удобно.
Соевый или сывороточный — что выбрать?
Решает источник. Соевый протеин получают из бобов, а сывороточный из молока. Поэтому соевый берут для веганского меню и те, кто не ест молочное. Оба относятся к очищенным белковым порошкам. Вкус соевого проще спрятать в какао и ягодах, чем в воде.
Можно ли печь и варить с этим порошком?
Можно. При нагреве белок меняет форму молекул, аминокислоты сохраняются. Выпечка выходит суше и плотнее, потому что порошок связывает воду. Чтобы этого не было, добавьте в тесто больше жидкости.
Как хранить открытый пакет?
Плотно закрыть и держать в сухом шкафу при комнатной температуре. От влаги содержимое слёживается. Рядом с плитой открытый пакет впитывает запахи кухни. Отмеряйте сухой ложкой. Срок годности указан на упаковке.
Классификация — Codex STAN 175-1989. Пищевая ценность и аминокислоты — USDA FoodData Central (FDC 174276). PDCAAS — J. Agric. Food Chem., 2011 (PMID 22017752). Референсное потребление и перечень аллергенов — Регламент ЕС № 1169/2011. Показатели конкретной партии могут отличаться от справочных. Материал носит справочный характер.
-
Домашняя колбаса и деликатесы: цвет, аромат, защита
32 грн -
Свежий урожай
В кожице, без обжарки — под свою обжарку, пасту и соусы
66 грн -
Натуральная сладость без сахара и калорий
101 грн -
Нежная паста для десертов и выпечки
230 г341 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
