Соевый изолят протеин

Соевый изолят протеин — растительный белок 90%

Соевый изолят — чистый растительный белок с долей протеина 88–92%, белый мелкодисперсный порошок без добавок, красителей и искусственных ароматизаторов. Фасовки 200 г, 500 г и 1 кг.

30 г порошка — около 27 г чистого белка при 100 ккал. Один из самых высоких показателей среди растительных источников: жиры меньше грамма на порцию, углеводы — на уровне погрешности. Аминокислотный профиль включает все 9 незаменимых кислот; индекс PDCAAS равен 1,0 — максимальный балл, который присваивается только полноценному белку.

Вкус и аромат

Вкус нейтральный: растворённый изолят практически не имеет выраженной соевой нотки. Именно это делает его универсальным — он не перебивает вкус смузи, выпечки или соуса. Добавить шоколад, ягоды или арахисовую пасту — и вы не поймёте, что там вообще есть белковый порошок.

В сухом виде порошок имеет слабый, едва уловимый бобовый оттенок. Растворяется хорошо: в шейкере — однородно при активном взбалтывании, в блендере — полностью без комков. Пены не даёт.

Цвет — белый до кремово-белого, помол мелкодисперсный. Порошок не пылит при дозировке — удобно, когда мерная ложка работает над открытым стаканом.

Производство и качество

Сырьё — соевые бобы, из которых в несколько технологических этапов извлекается и концентрируется белок. Принципиальная разница: соевый концентрат — 65–70% белка с заметным содержанием клетчатки; соевый изолят — 88–92% белка при минимальном количестве жиров и углеводов. Весь «балласт» убирается на этапах экстракции и ультрафильтрации.

Содержание белка проверяется по методу Кьельдаля — международный стандарт пищевой аналитики. Делюкс проверяет каждую партию до попадания на склад: заявленные 88–92% — не маркетинг, а параметр входного контроля.

Без консервантов, красителей, усилителей вкуса. Без лактозы. Без глютена. Хранение — герметичные условия на складе, температурный режим. Упаковка — герметичный пакет с зип-застёжкой.

Применение в кулинарии

В протеиновых коктейлях и смузи. 25–30 г порошка на 250–300 мл воды, молока или растительного аналога — и около 27 г белка в стакане. Добавить банан, ягоды или столовую ложку какао: нейтральный вкус изолята не конкурирует ни с одним из них.

В выпечке — как частичная замена муки. 10–30% от веса муки по рецепту: белковые блины, маффины, хлеб, печенье. 2–3 столовых ложки на порцию теста без потери консистенции. Изолят хорошо связывает влагу — изделия не сухие. Именно поэтому его добавляют в рецепты, где обычная мука даёт рассыпчатый результат.

В фаршах и растительных котлетах. Развести 1:4 в воде — и изолят становится текстурирующим агентом: связывает влагу, улучшает сочность. 2–5% к массе фарша — стандарт пищевой промышленности, который работает и на домашней кухне.

В протеиновых шарах и батончиках без выпечки. 50 г изолята, 30 г измельчённых орехов, 20 г какао, 20 г мёда — замесить, скатать, убрать в холодильник на 30 минут. Какао-порошок и арахис дроблёный — хорошая пара к изоляту в этом формате.

Как добавка в каши и супы. 10–15 г в уже готовое блюдо: белок увеличивается, вкус не меняется.

Изолят ≠ концентрат. В изоляте 88–92% белка, в концентрате 65–70%. Разница в цене — это разница в составе, а не в маркетинге.

Для пищевого производства и HoReCa

Соевый изолят оптом — запрос, который приходит от кондитеров, производителей растительного мяса, спортивного питания и заведений с веганским меню. Делюкс отгружает фасовки от 1 кг в розницу; для постоянных поставок уточнять условия у менеджера.

Мясоперерабатывающая и пищевая промышленность: изолят соевого белка используется как функциональный ингредиент в колбасах, паштетах, полуфабрикатах. Связывает воду и жиры, улучшает текстуру, повышает долю белка в составе. Норма введения — 2–5% к массе фарша, в зависимости от рецептуры.

Plant-based производство: соевый изолят — один из ключевых ингредиентов в большинстве продуктов на растительной основе. Обеспечивает текстуру и питательный профиль, приближённый к мясному.

Рестораны и кафе с веганским и ЗОЖ-меню: соевый белок как невидимый протеиновый усилитель в десертах, соусах и выпечке. Не меняет цвет блюда. Растворяется без осадка. Один ингредиент меняет нутриционную карточку позиции — без пересмотра рецепта.

Кондитерское производство: добавление 10–15% соевого изолята к рецептуре хлеба, маффинов или протеинового печенья повышает белок в порции без ухудшения текстуры. Соевый белок оптом — логичный шаг для кондитеров, работающих с ЗОЖ-форматом.

Состав и пищевая ценность

Состав: изолят соевого белка. Без консервантов, красителей, усилителей вкуса. Без лактозы, без глютена.

В 100 г — около 335 ккал: белок 88–90 г, жиры 3,4 г, углеводы 2,8 г. На стандартную порцию 30 г: белок 26–27 г, ккал ~100, жиры ~1 г, углеводы ~0,8 г. Арифметика простая: одна мерная ложка закрывает треть суточной нормы белка взрослого человека при питании 75–90 г в день.

Аминокислотный профиль — полноценный. Все 9 незаменимых аминокислот присутствуют: BCAA-группа (лейцин, изолейцин, валин), лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, гистидин. Уровень метионина чуть ниже, чем в сывороточном белке, — в пределах нормы суточного потребления при стандартной порции.

Индекс PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score) соевого изолята — 1,0. Максимальный балл. Присваивается только белкам с полным набором незаменимых аминокислот и высокой усвояемостью. Для сравнения: горох — 0,69, пшеница — 0,40.

Три минерала, на которые стоит обратить внимание. Железо — 14,5 мг на 100 г: на порцию 30 г — около 4,4 мг, это ~25% суточной нормы. Кальций — 178 мг на 100 г. Цинк — 3 мг на 100 г. Фосфор — 770 мг на 100 г.

Изофлавоны сои — природные полифенолы, присутствующие в соевых продуктах. В порошке высокой степени очистки их значительно меньше, чем в необработанных соевых бобах: большая часть остаётся в отжимках при производстве. Если вас интересует точная концентрация в конкретной партии — запросить сертификат анализа у менеджера.

Данные о составе — по базе USDA FoodData Central (соевый изолят белка, FDC ID 174276). Данные по PDCAAS: FAO/WHO Protein Quality Evaluation, 1991. Показатели могут варьироваться в зависимости от производителя. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста по питанию.

Фасовка 200 г — попробовать и оценить совместимость с рационом. Фасовка 1 кг — для регулярного применения или мелкосерийного производства. Добавьте в корзину — отправим со склада в Киеве сегодня.

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке соевого изолята протеина

Как принимать соевый изолят?

25–30 г порошка (около 2 столовых ложек) на 250–300 мл жидкости. Взбивать в шейкере 20–30 секунд или в блендере. Соевый изолят — белок со средней скоростью усвоения: не такой быстрый, как сывороточный, но быстрее казеина. Это делает его универсальным по времени приёма — утром, в течение дня, после тренировки. Добавить в смузи, кашу или кофейный напиток — тоже вариант. Тепловая обработка не разрушает аминокислоты.

Можно ли добавлять соевый изолят в выпечку и горячие блюда?

Да. Тепловая обработка денатурирует белок, но не разрушает аминокислотный состав — денатурация в данном случае это нормальный процесс, происходящий с любым белком при приготовлении. 2–3 столовые ложки (20–30 г) на порцию теста для блинов или кексов — это около 18–27 г добавленного белка без изменения структуры готового блюда. В супы и каши — по той же логике: вмешивать в конце приготовления или после снятия с огня.

В чём разница между изолятом и концентратом соевого белка?

Концентрат — 65–70% белка, с заметной долей клетчатки и углеводов, более выраженный вкус. В изоляте — 88–92% белка, минимум жиров, минимум углеводов, нейтральный вкус. Разница в производстве: концентрат получают промывкой, порошок более высокой степени очистки — дополнительной ультрафильтрацией и осаждением. Отсюда и разница в цене. Для кулинарного использования концентрат подходит, если нужна клетчатка и менее интенсивный белок; изолят — когда важен максимальный белок при минимальных калориях и нейтральный вкус.

Как хранить после вскрытия?

Плотно закрыть зип-пакет и убрать в сухое место без прямого света. Влага — главный враг порошка: слипание и появление комков говорит о попадании влаги, а не о порче белка. В холодильник помещать не нужно — достаточно комнатной температуры. Срок хранения после вскрытия при сухих условиях — 2–3 месяца. Если фасовка большая (1 кг) и вы используете медленно — разложить по меньшим герметичным контейнерам.

Можно ли купить соевый изолят оптом — для производства или кафе?

Фасовка 1 кг доступна в розницу без минимального заказа. Для регулярных поставок в производство, ресторан, кафе или спортивный клуб — уточнить условия у менеджера Делюкс. Соевый белок оптом в Киеве отгружается со склада на Симиренко, 36. Доставка по всей Украине.