Соевый изолят протеин — изолят соевого белка

Соевый изолят протеин — растительный белок для коктейлей, каши и выпечки

Соевый изолят протеин от Делюкс — тонкий порошок кремово-бежевого цвета в пакетах 200 г, 500 г и 1 кг.

Этот соевый протеин берут, когда блюду нужно больше протеина, а лишние жиры и углеводы ни к чему: в утренний коктейль, кашу, блины или веганские котлеты. Порция 30 г приносит около 26 г белка и примерно 100 ккал.

Вкус, цвет и поведение в жидкости

Вкус у продукта спокойный, и в коктейле с бананом или какао он уходит на второй план.

Что такое изолят и как его получают

Изолят соевого белка, он же изолированный соевый белок, — самая очищенная из трёх форм, которые различает стандарт Codex STAN 175-1989.

Сырьё — соевые бобы. Из обезжиренных хлопьев протеин переводят в раствор, отделяют от клетчатки, осаждают, нейтрализуют и сушат распылением. При нейтрализации он получает натрий или калий, поэтому в справочнике USDA у изолята две записи: обычная и «калиевого типа».

Обычная запись даёт 88,3 г протеина на 100 г при влажности 4,98 %. В сухом веществе это 92,9 % — выше порога Codex.

Делюкс продаёт ингредиенты для кухни с 2008 года, и этот порошок здесь отмеряют граммами в коктейль и тесто.

Применение на кухне

1. Коктейли и смузи. 30 г на 250–300 мл молока, растительного напитка либо воды — в шейкер или блендер. Банан и ягоды добавят сладость, которой у самого продукта нет.
2. Каша и йогурт. В готовую кашу его вмешивают, когда она чуть остыла: в кипящей жидкости протеин легко схватывается комками.
3. Блины, оладьи и маффины. Часть муки можно заменить изолятом, но он забирает воду, и тесто придётся разбавить. Начинайте с пары столовых ложек на порцию теста.
4. Протеиновые шарики без выпечки. Смешать с дроблёным арахисом, какао и мёдом, скатать и охладить. Сухие частицы связывают влажные ингредиенты и делают массу плотной.
5. Веганские котлеты и фарш. В растительном фарше изолят работает связующим: удерживает воду и собирает массу, которая без яйца разваливается на сковороде.

В солёных блюдах учитывайте натрий: по справочной записи USDA 30 г изолята несут 300 мг натрия — столько же, сколько 0,75 г соли.

Состав и пищевая ценность

Состав: изолят соевого белка.

По записи USDA FoodData Central на 100 г приходится 335 ккал, 88,3 г протеина, 3,4 г жира и ноль углеводов. Порция 30 г — это 26,5 г: больше половины референсного потребления белка взрослым по нормам ЕС, которое составляет 50 г.

Незаменимые аминокислоты здесь есть все: на 100 г — 6,8 г лейцина, 5,3 г лизина, 4,3 г изолейцина. В испытании трёх изолятов оценка PDCAAS — качество с поправкой на усвояемость — дошла до 1,00 в одной лаборатории и до 0,95–1,00 в другой.

Из минералов заметнее всего железо — 14,5 мг на 100 г, то есть 4,4 мг в порции, и фосфор — 776 мг на 100 г. Цифры справочные: у разных производителей они немного расходятся, как расходятся и две записи в самой базе USDA.

Соя входит в перечень аллергенов, которые в ЕС обязательно выделяют в составе продуктов.

Классификация — Codex STAN 175-1989. Пищевая ценность и аминокислоты — USDA FoodData Central (FDC 174276). PDCAAS — J. Agric. Food Chem., 2011 (PMID 22017752). Референсное потребление и перечень аллергенов — Регламент ЕС № 1169/2011. Показатели конкретной партии могут отличаться от справочных. Материал носит справочный характер.