Соєвий ізолят протеїн — рослинний білок для коктейлів, каші й випічки
Соєвий ізолят протеїн — тонкий порошок у пакетах 200 г, 500 г і 1 кг.
Його додають у ранковий коктейль, кашу, млинці чи веганські котлети. Так страва отримує білок майже без жиру й вуглеводів. Порція 30 г містить близько 26 г білка й 100 ккал.
Рослинний протеїн, який просто насипають ложкою в склянку, кашу, тісто
Готувати його окремо не треба: розмішали в рідині або вмішали в готову страву.
Смак, колір і поведінка в рідині
Що таке ізолят і як його отримують
Стандарт Codex STAN 175-1989 розрізняє три форми соєвого білка. Ізолят із них найочищеніший, його ще називають ізольованим соєвим білком.
| Форма | Білка без урахування вологи | Що лишається крім нього |
|---|---|---|
| Соєве білкове борошно | 50–65 % | Клітковина й розчинні вуглеводи сої |
| Концентрат | 65–90 % | Переважно клітковина |
| Ізолят | від 90 % | Трохи жиру й мінеральних солей |
Сировина — соєві боби. Зі знежирених пластівців протеїн розчиняють, відділяють від клітковини, осаджують, нейтралізують і сушать розпиленням. Під час нейтралізації в нього потрапляє натрій або калій. Тому в довіднику USDA в ізоляту два записи: звичайний і «калієвого типу».
Звичайний запис USDA вказує 4,98 % вологи. Якщо не рахувати вологу, протеїну 92,9 %, це вище порогу Codex.
Делюкс продає інгредієнти для кухні з 2008 року.
Застосування на кухні
- Коктейлі й смузі. 30 г на 250–300 мл молока, рослинного напою чи води. Збийте в шейкері або блендері. Сам порошок не солодкий, солодкість дадуть банан і ягоди.
- Каша й йогурт. Протеїн вмішують у готову кашу, коли вона трохи охолоне. У киплячій рідині він схоплюється грудками.
- Млинці, оладки й мафіни. Частину борошна можна замінити ізолятом. Він забирає воду, тому тісто доведеться розбавити. Починайте з кількох столових ложок на порцію тіста.
- Протеїнові кульки без випікання. Змішати з дробленим арахісом, какао й медом, скачати й охолодити. Сухі частинки зв'язують вологі продукти, і маса стає щільною.
- Веганські котлети й фарш. Без яйця рослинний фарш розпадається на сковорідці. Ізолят утримує воду й скріплює масу.
Враховуйте натрій, коли солите страву. За довідковим записом USDA у 30 г ізоляту 300 мг натрію, стільки ж, скільки в 0,75 г солі.
Склад і харчова цінність
Склад: ізолят соєвого білка.
За записом USDA FoodData Central на 100 г: 335 ккал, 88,3 г протеїну, 3,4 г жиру й 0 г вуглеводів. На етикетках у ЄС орієнтиром для дорослого беруть 50 г білка на день. Порція 30 г дає 26,5 г, тобто більше половини.
Тут є всі амінокислоти, які організм отримує лише з їжею. На 100 г: 6,8 г лейцину, 5,3 г лізину, 4,3 г ізолейцину. Шкала PDCAAS оцінює якість протеїну: враховує набір амінокислот та їхню засвоюваність. У випробуванні трьох ізолятів оцінка становила 1,00 в одній лабораторії й 0,95–1,00 в іншій.
З мінералів найпомітніші залізо й фосфор. Заліза 14,5 мг на 100 г, це 4,4 мг на 30 г. Фосфору 776 мг на 100 г. Цифри довідкові: у різних виробників вони трохи розходяться, і навіть два записи USDA не збігаються.
Соя входить до переліку алергенів, які в ЄС обов'язково виділяють у складі продуктів.
Фасування та доставка по Україні
Продаємо в закритих пакетах трьох розмірів, на розвіс не відпускаємо. Під кожним пакетом указано, скільки в ньому порцій по 30 г.
Найчастіші запитання під час купівлі соєвого ізоляту протеїну
Як відрізнити ізолят від концентрату на етикетці?
За назвою й рядком білка. Стандарт Codex дозволяє писати «ізолят», якщо частка білка від 90 % без урахування вологи, і «концентрат», якщо 65–90 %. За вологості близько 5 % в ізоляту це не менше 85 г на 100 г продукту, у концентрату менше. Якщо потрібен цілісний продукт із клітковиною, беріть самі соєві боби.
Як пити соєвий ізолят?
Налийте рідину, потім всипте порошок: так він не прилипне до дна шейкера. Струшуйте 20–30 секунд, можна збити блендером. Готовий напій пийте одразу: з часом він густішає, бо частинки продовжують набирати воду. Час доби на склад напою не впливає, пийте, коли зручно.
Соєвий чи сироватковий — що обрати?
Вирішує джерело. Соєвий протеїн отримують із бобів, а сироватковий із молока. Тому соєвий беруть у веганське меню й ті, хто не їсть молочного. Обидва належать до очищених білкових порошків. Смак соєвого простіше сховати в какао й ягодах, ніж у воді.
Чи можна пекти й варити з цим порошком?
Можна. Під час нагрівання білок змінює форму молекул, амінокислоти зберігаються. Випічка виходить сухішою й щільнішою, бо порошок зв'язує воду. Щоб цього не було, додайте в тісто більше рідини.
Як зберігати відкритий пакет?
Щільно закрити й тримати в сухій шафі за кімнатної температури. Від вологи вміст злежується. Біля плити відкритий пакет всотує запахи кухні. Відміряйте сухою ложкою. Термін придатності вказано на упаковці.
Класифікація — Codex STAN 175-1989. Харчова цінність і амінокислоти — USDA FoodData Central (FDC 174276). PDCAAS — J. Agric. Food Chem., 2011 (PMID 22017752). Референтне споживання й перелік алергенів — Регламент ЄС № 1169/2011. Показники конкретної партії можуть відрізнятися від довідкових. Матеріал має довідковий характер.
-
Домашня ковбаса й делікатеси: колір, аромат, захист
32 грн -
Свіжий врожай
У шкірочці, без смаження — під власне смаження, пасту й соуси
66 грн -
Натуральні солодощі без цукру та калорій
101 грн -
Ніжна паста для десертів та випічки
230 г341 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
