Соєвий ізолят протеїн — ізолят соєвого білка

Соєвий ізолят протеїн — рослинний білок для коктейлів, каші й випічки

Соєвий ізолят протеїн від Делюкс — тонкий порошок кремово-бежевого кольору в пакетах 200 г, 500 г і 1 кг.

Цей соєвий протеїн беруть, коли страві потрібно більше протеїну, а зайві жири й вуглеводи ні до чого: у ранковий коктейль, кашу, млинці чи веганські котлети. Порція 30 г дає близько 26 г білка й приблизно 100 ккал.

Смак, колір і поведінка в рідині

Смак у продукту спокійний, і в коктейлі з бананом чи какао він відходить на другий план.

Що таке ізолят і як його отримують

Ізолят соєвого білка, він же ізольований соєвий білок, — найочищеніша з трьох форм, які розрізняє стандарт Codex STAN 175-1989.

Сировина — соєві боби. Зі знежирених пластівців протеїн переводять у розчин, відділяють від клітковини, осаджують, нейтралізують і сушать розпиленням. Під час нейтралізації він отримує натрій або калій, тому в довіднику USDA в ізоляту два записи: звичайний і «калієвого типу».

Звичайний запис дає 88,3 г протеїну на 100 г за вологості 4,98 %. У сухій речовині це 92,9 % — вище порогу Codex.

Делюкс продає інгредієнти для кухні з 2008 року, і цей порошок тут відміряють грамами в коктейль і тісто.

Застосування на кухні

1. Коктейлі й смузі. 30 г на 250–300 мл молока, рослинного напою чи води — у шейкер або блендер. Банан і ягоди додадуть солодкість, якої в самого продукту немає.
2. Каша й йогурт. У готову кашу його вмішують, коли вона трохи охолола: у киплячій рідині протеїн легко схоплюється грудками.
3. Млинці, оладки й мафіни. Частину борошна можна замінити ізолятом, але він забирає воду, і тісто доведеться розбавити. Починайте з кількох столових ложок на порцію тіста.
4. Протеїнові кульки без випікання. Змішати з дробленим арахісом, какао й медом, скачати й охолодити. Сухі частинки зв'язують вологі інгредієнти й роблять масу щільною.
5. Веганські котлети й фарш. У рослинному фарші ізолят працює зв'язувальним: утримує воду й збирає масу, яка без яйця розпадається на сковорідці.

У солоних стравах враховуйте натрій: за довідковим записом USDA 30 г ізоляту несуть 300 мг натрію — стільки ж, скільки 0,75 г солі.

Склад і харчова цінність

Склад: ізолят соєвого білка.

За записом USDA FoodData Central на 100 г припадає 335 ккал, 88,3 г протеїну, 3,4 г жиру й нуль вуглеводів. Порція 30 г — це 26,5 г: більше половини референтного споживання білка дорослим за нормами ЄС, яке становить 50 г.

Незамінні амінокислоти тут є всі: на 100 г — 6,8 г лейцину, 5,3 г лізину, 4,3 г ізолейцину. У випробуванні трьох ізолятів оцінка PDCAAS — якість із поправкою на засвоюваність — сягнула 1,00 в одній лабораторії й 0,95–1,00 в іншій.

З мінералів найпомітніші залізо — 14,5 мг на 100 г, тобто 4,4 мг у порції, і фосфор — 776 мг на 100 г. Цифри довідкові: у різних виробників вони трохи розходяться, як розходяться й два записи в самій базі USDA.

Соя входить до переліку алергенів, які в ЄС обов'язково виділяють у складі продуктів.

Класифікація — Codex STAN 175-1989. Харчова цінність і амінокислоти — USDA FoodData Central (FDC 174276). PDCAAS — J. Agric. Food Chem., 2011 (PMID 22017752). Референтне споживання й перелік алергенів — Регламент ЄС № 1169/2011. Показники конкретної партії можуть відрізнятися від довідкових. Матеріал має довідковий характер.