Соєвий ізолят протеїн

Соєвий ізолят протеїн — рослинний білок 90%

Соєвий ізолят — чистий рослинний білок із часткою протеїну 88–92%, білий дрібнодисперсний порошок без добавок, барвників і штучних ароматизаторів. Фасування: 200 г, 500 г і 1 кг.

30 г порошку — близько 27 г чистого білка при 100 ккал. Один з найвищих показників серед рослинних джерел: жири менше 1 г на порцію, вуглеводи — на рівні похибки. Амінокислотний профіль включає всі 9 незамінних кислот; індекс PDCAAS дорівнює 1,0 — максимальний бал, що присвоюється лише повноцінному білку.

Смак і аромат

Смак нейтральний: розчинений ізолят практично не має вираженої соєвої нотки. Саме це робить його універсальним — він не перебиває смак смузі, випічки чи соусу. Додати шоколад, ягоди або арахісову пасту — і не відчуєте білкового порошку взагалі.

У сухому вигляді — слабкий, ледь відчутний бобовий відтінок. Розчиняється добре: у шейкері однорідно при активному збовтуванні, у блендері — повністю без грудок. Піни не дає. Колір — білий до кремово-білого, помел дрібнодисперсний, порошок не пилить при дозуванні.

Виробництво і якість

Сировина — соєві боби, з яких у кілька етапів витягується і концентрується білок. Принципова різниця: соєвий концентрат — 65–70% білка із помітною клітковиною; соєвий ізолят — 88–92% білка при мінімальних жирах і вуглеводах. Весь «баласт» прибирається на етапах екстракції та ультрафільтрації.

Вміст білка перевіряється методом К'єльдаля — міжнародний стандарт харчової аналітики. Без консервантів, барвників, підсилювачів смаку. Без лактози. Без глютену.

Делюкс перевіряє кожну партію до надходження на склад: заявлені 88–92% — параметр вхідного контролю, а не маркетингова цифра. 18 років на ринку. Зберігання — герметичні умови на складі в Києві (вул. Симиренка, 36).

Застосування в кулінарії

Протеїнові коктейлі і смузі. 25–30 г порошку на 250–300 мл води, молока або рослинного аналога — близько 27 г білка в склянці. Працює з будь-якою рідкою базою: кокосове молоко, вівсяне, мигдальне. Добре поєднується з сушеним бананом у смузі — натуральна солодкість без додавання цукру.

Білкова випічка. 2–3 столові ложки (20–30 г) на порцію тіста для млинців або кексів — близько 18–27 г доданого білка без зміни текстури. Оптимальне співвідношення: не більше 30% від загальної маси борошна, інакше випічка стає щільною. Теплова обробка денатурує білок, але не руйнує амінокислотний склад — це нормальний процес приготування.

Каші, супи і гарячі страви. Додавати після зняття з вогню або наприкінці приготування, вмішуючи порціями. У готовій вівсяній каші 20 г ізоляту розчиняються за 30 секунд при перемішуванні — і сніданок містить 18+ г білка без купівлі спеціальних протеїнових каш.

Соуси і дресинги. У холодних вершкових соусах і хумусі соєвий ізолят працює як загусник із білковим бонусом: 10 г на 200 мл соусу додають тіло без вираженого смаку.

Соєвий ізолят у професійній кухні і виробництві

Соєвий білок ізолят — базовий інгредієнт харчової промисловості вже 50+ років. У ресторанному контексті та невеликому виробництві він вирішує завдання, які складніше закрити іншими інгредієнтами.

Plant-based м'ясні аналоги. Ізолят — структуроутворювач у котлетах, фаршах і стейках на рослинній основі: 8–12% від маси суміші дають зв'язність і соковитість без яєць. Текстурований соєвий білок робиться з тієї самої сировини, тільки з іншим помелом — ізолят у порошку поводиться як зв'язуюче.

Кондитерське і хлібопекарське виробництво. 5–10% ізоляту від маси борошна в рецептурі хліба, протеїнового печива або спортивних батончиків підвищують білок у порції без погіршення структури м'якуша. Утримує вологу краще за яєчний білок при температурах вище 80°C — актуально для промислових ліній із тривалим циклом випікання.

HoReCa: протеїнові десерти і сніданки. Панна котта, чизкейк, протеїнові боули — в усіх трьох форматах ізолят працює як «невидимий» білковий підсилювач. Гість бачить у меню «протеїновий сніданок» і отримує реальні 20+ г білка в порції без специфічного смаку. Фасування 1 кг при витраті 25 г на порцію — 40 порцій з упаковки.

Виробництво напоїв. У RTD-протеїнових напоях і молочних аналогах ізолят розчиняється без осаду при pH 6,5–7,5. Стабільний при пастеризації (72°C, 15 сек). Для невеликих виробництв і крафтових ліній спортивного харчування — готовий до використання інгредієнт без додаткової обробки.

Соєвий ізолят — білок із середньою швидкістю засвоєння: швидший за казеїн, але повільніший за сироватковий. Це робить його універсальним за часом прийому — вранці, протягом дня, після тренування. Теплова обробка не руйнує амінокислоти.

Склад і харчова цінність

Склад: ізолят соєвого білка. Без консервантів, барвників, підсилювачів смаку. Без лактози. Без глютену.

На 100 г: білок 88–92 г, жири 3,4 г, вуглеводи 2,8 г, ~335 ккал. На порцію 30 г: білок 26–27 г, жири ~1 г, вуглеводи ~0,8 г, ~100 ккал. Одна мірна ложка закриває третину добової потреби в білку при нормі 75–90 г на день.

Амінокислотний профіль — повноцінний. Всі 9 незамінних амінокислот присутні: BCAA-група (лейцин, ізолейцин, валін), лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, гістидин. Індекс PDCAAS — 1,0 (максимум). Для порівняння: горох — 0,69, пшениця — 0,40.

З мінералів виділяються три: залізо — 14,5 мг/100 г (у порції ~4,3 мг, близько 24% добової норми); кальцій — 178 мг/100 г; цинк — 3 мг/100 г. Ізофлавони сої — природні поліфеноли — в ізоляті високого ступеня очищення присутні у значно менших кількостях, ніж у необроблених бобах.

Дані про склад і PDCAAS — за матеріалами FAO/WHO, Protein Quality Evaluation, 1991 та USDA FoodData Central. Інформація має ознайомчий характер і не є медичною рекомендацією.

Соєвий ізолят в наявності в трьох фасуваннях: 200 г — спробувати й оцінити, 500 г — регулярне застосування, 1 кг — для виробництва та активного щоденного використання. Партія на складі, відправка по всій Україні.

Найбільш часті питання при покупці соєвого ізоляту

Як приймати соєвий ізолят протеїн?

25–30 г (одна мірна ложка) на 250–300 мл рідини — стандартна порція. У шейкері: спочатку рідина, потім порошок, 20–30 струшувань. У блендері: однорідна консистенція за 30 секунд. Час прийому — без жорстких обмежень: вранці в каші, у смузі вдень або у випічці. Теплова обробка не руйнує амінокислотний склад, тому додавати в гарячі страви — допустимо.

Чим ізолят відрізняється від концентрату соєвого білка?

Концентрат — 65–70% білка, містить клітковину й частину вуглеводів сої, смак виразніший. Ізолят — 88–92% білка, мінімум жирів і вуглеводів, нейтральний смак. Різниця у виробництві: концентрат отримують промиванням, ізолят — додатковою ультрафільтрацією. Для кулінарії без яскраво вираженого соєвого смаку і з максимальним білком на порцію — ізолят. Для виробничих завдань HoReCa — ізолят як більш чистий функціональний інгредієнт.

Як зберігати після відкриття упаковки?

Щільно закрити zip-пакет і прибрати в сухе місце без прямого світла при температурі до 25°C. Волога — головний ворог: злипання й грудки говорять про потрапляння вологи, не про псування білка. В холодильник класти не потрібно — перепади температур провокують конденсат. Термін зберігання при сухих умовах — до 24 місяців з дати виробництва. Якщо упаковка 1 кг витрачається повільно — розкласти по менших герметичних контейнерах.

Чи є соєвий ізолят без ГМО?

Соєві боби — одна з найпоширеніших ГМО-культур у світі. Партії від Делюкс постачаються з документами на сировину — уточнити наявність сертифіката non-GMO на конкретну партію можна у менеджера при оформленні замовлення. Для професійних потреб і маркування продукції — запитати супровідну документацію до купівлі.

Чи можна купити соєвий ізолят оптом для виробництва?

Фасування 1 кг доступне в роздріб без мінімального замовлення. При витраті 25 г на порцію — 40 порцій з упаковки. Для регулярних поставок у ресторан, кондитерський цех або виробництво спортивного харчування — уточнити умови у менеджера Делюкс. Склад у Києві (вул. Симиренка, 36), відправка по всій Україні.