Пищевые дрожжи неактивные, хлопья, Франция
Пищевые дрожжи — лёгкие золотистые хлопья из Франции. В рецептах их называют nutritional yeast, дрожжевыми хлопьями или веганским пармезаном.
Вкус у хлопьев сырный, с ореховым оттенком. Их кладут в блюда, которым нужен сыр, а самого сыра нет или он лишний.
Сырный вкус, который не тает, не тянется и не портится в шкафу
Пармезан надо тереть и держать в холодильнике. Хлопья тереть не нужно. Хранятся они в шкафу.
Неактивные — значит какие
Хлебопекарные дрожжи продают живыми. Они едят сахар и выделяют газ, от этого тесто поднимается. С пищевыми дрожжами всё наоборот. Их выращивают на питательной среде, а потом сушат горячим воздухом. Клетки погибают и больше не бродят. Остаётся то, что клетка накопила: белок, аминокислоты и ароматные вещества.
Поэтому заменить хлебопекарные дрожжи в тесте пищевыми нельзя. И наоборот: сухие хлебопекарные дрожжи сырного привкуса не дают.
Сырный привкус дают нуклеотиды и свободные аминокислоты. Те же вещества есть в выдержанном сыре и мясном бульоне. Вот почему хлопья напоминают сыр и нравятся тем, кто отказался от молочного.
Применение в кулинарии
- Веганский пармезан. Хлопья, сырой кешью и щепоть соли измельчить в блендере до крупной крошки. На пасте такую посыпку от тёртого пармезана отличают не сразу.
- Паста и ризотто. Столовую ложку кладут в конце, когда огонь уже выключен.
- Сырный соус без сыра. Хлопья, горчица, гранулированный чеснок и растительное молоко, загущённое крахмалом. База для мак-энд-чиз и соуса к начос.
- Попкорн и чипсы. Посыпать сразу, пока они горячие и в масле. Тогда приправа прилипнет и не осыплется на дно миски.
- Овощные котлеты, паштеты, супы. Ложка в фарш из бобовых даёт «мясной» привкус, которого постным блюдам обычно не хватает.
Хлопья сыплют в самом конце и не кипятят. Нагрев выше 70 °C разрушает ароматные вещества. Остаётся горьковатый мучнистый привкус, сыр в нём уже не чувствуется.
Состав и пищевая ценность
Состав: неактивные дрожжевые хлопья, 100 %. Соли, ароматизаторов и наполнителей нет.
По данным производителя, в 100 г хлопьев 48 г белка, 42 г углеводов, 5 г жира и 419 ккал. Белка почти половина массы, но 100 г за раз никто не съедает. Обычная порция: столовая ложка, 4–5 г. Белка в ней около 2 г.
Так что хлопья — приправа. Берут её ради вкуса, а не ради питательных веществ.
Витамин B12 в этот продукт не добавляли. Многие импортные марки выпускают обогащённые версии с B12, и в них он указан отдельной строкой в составе.
Фасовки и доставка по Украине
Порции ниже посчитаны по 1 ст. л. на тарелку. Пачки 200 г хватает на месяц-полтора, если брать по ложке в день.
Остальные базовые ингредиенты собраны в разделе пищевые добавки. Там же разобрано, какие из них формально считаются добавками, а какие обычные продукты.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке пищевых дрожжей
Поднимут ли они тесто?
Нет, тесто останется плоским. Дрожжи здесь убиты сушкой и не бродят. Для выпечки нужны живые хлебопекарные дрожжи, это другой товар. Путают их из-за слова «дрожжи» в названии.
На что похож вкус?
На выдержанный твёрдый сыр с ореховым оттенком, ближе всего к корке пармезана. Хлопья кажутся чуть солоноватыми, хотя соли в составе нет. В горячем блюде оттенок мягче, в холодной посыпке ярче.
Есть ли в них витамин B12?
Добавленного нет: в составе только дрожжевые хлопья, 100 %. B12 есть в обогащённых версиях других марок, и там он указан отдельной строкой. Если витамин для вас важен, ищите эту строку: по названию продукта этого не понять.
Сколько добавлять и когда?
1 ст. л. на порцию пасты или тарелку супа, 2–3 ст. л. на соус или фарш на четверых. Кладут в самом конце и не кипятят: выше 70 °C сырный привкус пропадает. В холодные блюда и посыпки хлопья сыплют прямо из пачки.
Как хранить открытую пачку?
Пересыпьте в банку с плотной крышкой и держите в сухом тёмном шкафу при комнатной температуре. Хлопья впитывают влагу из воздуха, слипаются и перестают рассыпаться. Холодильник не нужен: именно там образуется конденсат.
Пищевая ценность приведена по данным производителя, указанным для этой партии. Материал носит справочный характер и не является рекомендацией по питанию.
-
Домашняя колбаса и деликатесы: цвет, аромат, защита
32 грн -
E330: подкислить джем, маринад, напиток или сироп
500 г153 грн -
Загущает соусы и кремы, застывает прозрачно
400 г70 грн -
Кисель, зразы, панировка — густит сильнее кукурузного
400 г58 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
