Крахмал кукурузный

Кукурузный крахмал – полисахарид растительного происхождения, который добывается из зерен кукурузы. Продукт представляет собой белый порошок без запаха и вкуса, обладающий высокой способностью к загустеванию при нагревании с водой.

Предлагаем кукурузный крахмал высшего сорта, сухой, растительного происхождения, не содержащий вредных химических веществ, гипоаллергенный.

Состав

Пищевая добавка состоит из сложных углеводов, полисахаридов амилозы и амилопектина. В зависимости от сорта кукурузы содержание крахмала в зернах может варьироваться в диапазоне 70–75%.

Амилоза – линейная молекула, отвечающая за способность образовывать гели, амилопектин – разветвленная молекула, которая придает свойства загустителя.

Помимо углеводов, в состав кукурузного крахмала входят незначительные примеси белков, липидов, минеральных веществ, однако их содержание минимально.

Технология получения

Процесс изготовления начинается с очистки сырья от примесей и замачивания в воде для размягчения. Зерна перемалываются в кашицу, в процессе которой крахмал начинает высвобождаться из клеток зерен. При помоле кукурузная масса разделяется на три компонента: зародыши, клетчатку и крахмал. Зародыши отделяются и направляются на переработку в масло, клетчатка удаляется как побочный продукт.

Смесь крахмала и воды фильтруется для отделения нерастворимых частиц, центрифугируется.

Финальная стадия производства – сушка до порошкообразного состояния.

Применение кукурузного крахмала

Легко доступный дешевый продукт – ценное сырье для различных отраслей промышленности.

В пищевой отрасли порошок используется:

• в качестве загустителя в соусах, супах, кремах и десертах. Он образует гель при нагревании, что позволяет стабилизировать консистенцию продуктов;
• для стабилизации эмульсий и предотвращения оседания компонентов;
• в производстве кондитерских изделий, выпечки, полуфабрикатов.

В фармацевтике добавка применяется для формирования таблеток, как связующее вещество, как основа для различных порошков. Его часто включают в состав детских присыпок, сухих шампуней и других средств, предназначенных для абсорбции лишней влаги.

В текстильной сфере крахмал используется для придания тканям жесткости, а также в качестве загустителя для печати и окрашивания.