Крахмал картофельный

Крахмал получают из картофеля путем механического отделения крахмальных зерен от остальной части картофеля с последующей промывкой, очисткой, сушкой, просеиванием.

Значение pH составляет от 5,5 до 7,5.

Картофельный крахмал не растворяется в холодной воде, но при соединении с горячей водой образует кристаллический клейстер, поэтому широко используется во многих отраслях промышленности.

Применение

Полученный продукт имеет форму порошка с пушистыми и желирующими свойствами. При соединении с водой он образует клей, который отлично подходит для загустения жидких веществ. Именно поэтому его так охотно используют в промышленностях:

• пищевая — для производства концентратов, загустителей и добавок для тортов и хлеба, а также мясных продуктов (деликатесы),
• текстильная — при крахмалении тканей и других процессах, связанных с улучшением качества и эластичности материала,
• фармацевтическая — для изготовления талька, успокаивающих кремов или антацидов,
• косметическая — для производства матирующих и освежающих средств,
• химическая — для получения клеев, специальных препаратов,
• бумажная — для изготовления целлюлозы.

Однако основным использованием картофельного натурального крахмала остаются производители продуктов питания, которые ценят высокое качество конечного продукта.

Картофельный крахмал является одним из важнейших пищевых добавок. Он необходим для приготовления блюд нужной консистенции, например, соусов или супов. Благодаря своим свойствам он поглощает влагу и соответственно загущает жидкую пищу. В то же время он придает блюду совершенно иную текстуру.

Без картофельного крахмала невозможно представить себе бархатистый соус или легкий суп. Используется часто в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Крахмал является разрыхляющим ингредиентом. Добавив совсем немного муки, можно получить пушистое, легкое тесто, готовое для приготовления печенья, хлеба, булочек и другой выпечки. Кроме того, он придает продуктам характерный аромат.

Как хранить?

При хранении продукта следует обратить внимание на соответствующую влажность воздуха, которая должна составлять 60-70 %. С другой стороны, температура в помещении не должна быть ниже 20 градусов Цельсия.

Следует хранить в сухом и темном, но проветриваемом месте. Общий срок хранения продукта составляет 5 лет. Однако в течение этого времени он может постепенно терять свои свойства загущения и пушистости.