Сода пищевая E500 — двууглекислый натрий для выпечки и кухни
Сода пищевая от Делюкс — бикарбонат натрия с кодом E500(ii): мелкий белый порошок в пакетах 500 г и 1 кг.
В тесте она превращается в углекислый газ — от встречи с кислотой кефира, мёда или лимонного сока и от жара духовки. Отмеренный точно, порошок делает оладьи пышными, а медовые коржи пористыми.
Пористое тесто за минуты — без дрожжей и расстойки
Газ выделяется, как только порошок встречает кислоту, поэтому такое тесто отправляют на сковороду или в духовку сразу после замеса.
Вкус, растворимость и поведение в тесте
Её работу видно в мякише, а не во вкусе: правильно отмеренная, она уходит из теста без следа.
Что в пакете и из чего делают соду
Пищевая сода в пакете — двууглекислый натрий NaHCO₃ с кодом E500(ii). Бытовых имён у вещества много: бикарбонат и гидрокарбонат натрия, питьевая, хлебная или столовая сода, на импортных пачках — baking soda.
В промышленности её получают, насыщая углекислым газом раствор кальцинированной соды. Ту, в свою очередь, берут из аммиачного процесса Сольве или из природного минерала троны. Выпавшие кристаллы отделяют, сушат и мелют.
Пищевой сорт отличает спецификация. Регламент ЕС № 231/2012 требует для E500(ii) не меньше 99 % двууглекислого натрия в сухом веществе, потерю при сушке не выше 0,25 % и ограничивает свинец 2 мг/кг, мышьяк 3 мг/кг. Межгосударственный стандарт на то же вещество — ГОСТ 2156-76 «Натрий двууглекислый».
Делюкс продаёт ингредиенты для кухни с 2008 года, и дозировки на этой странице посчитаны по уравнению реакции с кефиром и уксусом, а не взяты на глаз.
Применение на кухне
- Оладьи, блины и кексы на кефире. Соду смешивают с мукой, кефир — с остальной жидкостью, соединяют в последний момент и сразу жарят или ставят в духовку. Газ идёт с первой секунды, и тесто, забытое на полчаса, успевает осесть.
- Медовые коржи. Порошок всыпают в горячую медовую массу на водяной бане: она светлеет и поднимается прямо в миске. Мёд успевает погасить лишь малую часть, основную долю газа даёт нагрев.
- Фалафель. Щепотка в нутовом фарше перед лепкой — и шарики в горячем масле получаются пористыми внутри. Фарш лепят сразу, иначе газ уйдёт раньше, чем шарик попадёт в масло.
- Варка нута и фасоли. В щелочной воде бобовые размягчаются быстрее: в опыте на фасоли вода с 0,2 % соды сократила варку на четверть. Цена скорости — лопнувшие зёрна, так что для хумуса из нута приём подходит, а для салата нет.
- Вместо кефира. Выручает лимонная кислота: грамм кристаллов гасит около 1,3 г соды. Их растворяют в жидкой части, а порошок смешивают с мукой.
Сколько класть: пропорции для теста
Верхнюю границу задаёт кислота рецепта. Ниже — сколько гасят привычные продукты; всё, что сверх, уйдёт в привкус.
| Что в рецепте | Сколько гасит | Как вносить |
|---|---|---|
| Кефир, кислотность 85–130 °Т по ДСТУ 4417 | около 1 г на 100 мл — ½ ч. л. на стакан 240 мл | В муку, а кефир — к жидкой части |
| Уксус 9 % | около 1,9 г на столовую ложку 15 мл — меньше ½ ч. л. | В жидкую часть, а не в ложку с порошком |
| Лимонная кислота | около 1,3 г на 1 г кристаллов | Растворить в жидкой части |
| Молоко или вода | не нужна | Взять разрыхлитель, 10 г на 500 г муки |
Гасить соду уксусом в ложке — привычка, которая газ не бережёт: реакция проходит над миской, и в тесто попадает уже ацетат натрия — та самая «гашёная сода», без единого пузырька.
Лишнюю соду тесто не прощает: остаток при выпечке превращается в карбонат, и мякиш получает мыльный привкус и желтоватые пятна на срезе.
Состав и пищевая ценность
Состав: натрий двууглекислый (сода пищевая), E500(ii).
Калорий, белков, жиров и углеводов здесь нет — в базе USDA по всем четырём строкам стоят нули. Единственное, что уходит в блюдо, — натрий: 27,4 % массы, то есть 274 мг в каждом грамме.
Для кухни важнее другая арифметика. Пять граммов соды в тесте несут столько же натрия, сколько 3,4 г поваренной соли, поэтому в такой выпечке соль по рецепту можно уменьшить на эту величину.
Фасовки и доставка по Украине
Пакет 500 г — это около 108 ровных чайных ложек, или запас на 50 литров кефира. Купить пищевую соду килограммом имеет смысл, если оладьи, коржи и варка бобовых идут каждую неделю.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке пищевой соды
Сколько граммов в чайной ложке?
4,6 г в ровной чайной ложке и 2,3 г в половине — это меры из базы USDA FoodData Central. С горкой получается заметно больше, поэтому для теста ложку разравнивают ножом. Весы с шагом 0,1 г снимают вопрос вовсе: в рецептах на кефире счёт идёт на граммы.
Чем сода отличается от разрыхлителя?
Разрыхлитель несёт кислоту внутри, сода — нет. В разрыхлителе для теста к той же щёлочи добавлены пирофосфат натрия и мука, поэтому он работает в тесте на молоке и воде и отдаёт часть газа уже в духовке. Без кефира или уксуса сода поднимает тесто только от нагрева и оставляет привкус. По чистой щёлочи разрыхлитель примерно вчетверо слабее, зато прощает неточную дозировку.
Что значит E500 на пачке?
E500 — код самой соды в европейском перечне добавок, а не примесь к ней. Под номером E500(ii) числится именно NaHCO₃, поэтому соды «без E500» не бывает: это одно и то же вещество, записанное двумя способами. Буква E означает допуск после оценки безопасности и утверждённую спецификацию чистоты, а не предупреждение.
Чем пищевая сода отличается от кальцинированной?
Это разные вещества. Кальцинированная сода — карбонат натрия Na₂CO₃, щёлочь намного сильнее пищевой; её продают для стирки и уборки, в еду такой порошок не кладут. Пищевая — NaHCO₃, и в духовке она частично сама превращается в карбонат. Поэтому передозировка и чувствуется на вкус.
Как хранить пачку и проверить, что порошок не выдохся?
В сухой банке с плотной крышкой, подальше от мойки и кипящих кастрюль. От влаги порошок слёживается в комки, а открытая пачка охотно берёт чужие запахи. Проверить активность просто: щепотка в ложке уксуса или лимонного сока должна бурно зашипеть. Срок годности указан на упаковке.
Спецификация E500(ii) — Регламент ЕС № 231/2012. Растворимость, pH и температура разложения — PubChem (CID 516892). Меры и минеральный состав — USDA FoodData Central (FDC 175040). Кефир — ДСТУ 4417:2005; пропорции рассчитаны по уравнению реакции. Варка фасоли — Heliyon, 2022 (PMID 36119878). Материал носит справочный характер.
-
Мука из семян амаранта, Украина — в блины, лепёшки и хлеб
1 кг172 грн -
Белые кристаллы, измельчённые до пудры, с узнаваемым ванильным запахом. Ванилин — одно вещество, главная ароматическая молекула ванили: даёт ровно одну ноту. Расход крошечный, около 5 г на килограмм теста. Фасовки 200 г, 500 г и 1 кг.
106 грн -
Смесь молотых специй для сладкой выпечки: мускатный орех, бадьян, корица и зелёный кардамон.
94 грн -
E330: подкислить джем, маринад, напиток или сироп
500 г153 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
