Харчові дріжджі неактивні, пластівці, Франція
Харчові дріжджі — легкі золотисті пластівці з Франції. У рецептах їх називають nutritional yeast, дріжджовими пластівцями або веганським пармезаном.
Смак у пластівців сирний, із горіховим відтінком. Їх кладуть у страви, яким потрібен сир, а самого сиру немає або він зайвий.
Сирний смак, який не тане, не тягнеться і не псується в шафі
Пармезан треба терти і тримати в холодильнику. Пластівці терти не потрібно. Зберігаються вони в шафі.
Неактивні — це які
Хлібопекарські дріжджі продають живими. Вони їдять цукор і виділяють газ, від цього тісто піднімається. З харчовими дріжджами все навпаки. Їх вирощують на поживному середовищі, а потім сушать гарячим повітрям. Клітини гинуть і більше не бродять. Лишається те, що клітина накопичила: білок, амінокислоти та ароматні речовини.
Тому замінити хлібопекарські дріжджі в тісті харчовими не вийде. І навпаки: сухі хлібопекарські дріжджі сирного присмаку не дають.
Сирний присмак дають нуклеотиди та вільні амінокислоти. Ті самі речовини є у витриманому сирі й мʼясному бульйоні. Ось чому пластівці нагадують сир і подобаються тим, хто відмовився від молочного.
Застосування в кулінарії
- Веганський пармезан. Пластівці, сирий кешью і дрібку солі подрібнити в блендері до великої крихти. На пасті таку посипку від тертого пармезану відрізняють не одразу.
- Паста і різото. Столову ложку кладуть наприкінці, коли вогонь уже вимкнено.
- Сирний соус без сиру. Пластівці, гірчиця, гранульований часник і рослинне молоко, загущене крохмалем. База для мак-енд-чиз і соусу до начос.
- Попкорн і чипси. Посипати одразу, поки вони гарячі й масляні. Тоді приправа прилипне і не осиплеться на дно миски.
- Овочеві котлети, паштети, супи. Ложка у фарш із бобових дає «мʼясний» присмак, якого пісним стравам зазвичай бракує.
Пластівці сиплють у самому кінці й не кипʼятять. Нагрів вище 70 °C руйнує ароматні речовини. Лишається гіркуватий борошнистий присмак, сиру в ньому вже не відчутно.
Склад і харчова цінність
Склад: неактивні дріжджові пластівці, 100 %. Солі, ароматизаторів і наповнювачів немає.
За даними виробника, у 100 г пластівців 48 г білка, 42 г вуглеводів, 5 г жиру і 419 ккал. Білка майже половина маси, але 100 г за раз ніхто не зʼїдає. Звичайна порція: столова ложка, 4–5 г. Білка в ній близько 2 г.
Тож пластівці — приправа. Беруть її заради смаку, а не заради поживних речовин.
Вітамін B12 у цей продукт не додавали. Багато імпортних марок випускають збагачені версії з B12, і в них він зазначений окремим рядком у складі.
Фасування та доставка по Україні
Порції нижче пораховані по 1 ст. л. на тарілку. Пачки 200 г вистачає на місяць-півтора, якщо брати по ложці на день.
Решта базових інгредієнтів зібрана в розділі харчові добавки. Там же розібрано, які з них формально вважаються добавками, а які звичайні продукти.
Найчастіші питання при купівлі харчових дріжджів
Чи піднімуть вони тісто?
Ні, тісто лишиться пласким. Дріжджі тут убиті сушінням і не бродять. Для випічки потрібні живі хлібопекарські дріжджі, це інший товар. Плутають їх через слово «дріжджі» в назві.
На що схожий смак?
На витриманий твердий сир із горіховим відтінком, найближче до скоринки пармезану. Пластівці здаються трохи солонуватими, хоча солі у складі немає. У гарячій страві відтінок мʼякший, у холодній посипці яскравіший.
Чи є в них вітамін B12?
Доданого немає: у складі лише дріжджові пластівці, 100 %. B12 є у збагачених версіях інших марок, і там він зазначений окремим рядком. Якщо вітамін для вас важливий, шукайте цей рядок: з назви продукту цього не зрозуміти.
Скільки додавати і коли?
1 ст. л. на порцію пасти чи тарілку супу, 2–3 ст. л. на соус або фарш на чотирьох. Кладуть у самому кінці й не кипʼятять: вище 70 °C сирний присмак зникає. У холодні страви та посипки пластівці додають просто з пачки.
Як зберігати відкриту пачку?
Пересипте в банку зі щільною кришкою і тримайте в сухій темній шафі за кімнатної температури. Пластівці вбирають вологу з повітря, злипаються і перестають розсипатися. Холодильник не потрібен: саме там утворюється конденсат.
Харчова цінність наведена за даними виробника, зазначеними для цієї партії. Матеріал має довідковий характер і не є рекомендацією щодо харчування.
-
Домашня ковбаса й делікатеси: колір, аромат, захист
32 грн -
E330: підкислити джем, маринад, напій або сироп
500 г153 грн -
Загущує соуси й креми, застигає прозоро
400 г70 грн -
Кисіль, зрази, паніровка — густить сильніше за кукурудзяний
400 г58 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
