Молоко сухое кокосовое 34 %, порошок
Сухое кокосовое молоко — мелкий кремовый порошок с явным запахом кокоса, произведён в Нидерландах.
Главное отличие от банки: густоту вы выбираете сами, просто меняя количество воды.
Кокосовое молоко нужной густоты, без початой банки в холодильнике
Открытую банку надо израсходовать за пару дней. А пачка хранится в шкафу, нужное количество отмеряют ложкой.
Как получают порошок и что в нём есть
Из мякоти зрелого кокоса отжимают жидкость и распыляют её тонким туманом в поток горячего воздуха. Вода испаряется за доли секунды, а жир остаётся внутри частиц. Поэтому вкус получается свежим, без привкуса варёного.
При 34 % жира частицы уже начинают слипаться. Чтобы этого не было, добавляют 3 % мальтодекстрина и кукурузного крахмала. С ними частицы не склеиваются в пакете и расходятся в воде без комков.
За характерный вкус кокоса отвечает лауриновая кислота, главная жирная кислота в его жире. Она переносит сушку и нагрев, поэтому аромат не теряется ни на производстве, ни в кастрюле с карри.
Сколько воды добавлять
Пропорцию считают по весу: граммы порошка к граммам воды. От неё зависит жирность.
| Порошок : вода | Что получится | Жирность | Куда идёт |
|---|---|---|---|
| 1 : 1 | Густое кокосовое молоко | около 17 % | Карри, том ям, соусы, десерты |
| 1 : 2 | Среднее | около 11 % | Супы, каши, выпечка |
| 1 : 3 | Лёгкий напиток | около 8 % | Кофе, смузи, гранола |
| 1 : 0,5 | Кокосовые сливки | около 23 % | Взбивание, ганаш, мороженое |
Вода нужна тёплая, 40–50 °C. Вливайте её в порошок тонкой струйкой и помешивайте. В кипятке жир всплывает каплями, а в холодной воде получаются комки.
Применение в кулинарии
- Карри и том ям. Развести 1:1 и влить, когда паста карри уже прогрелась в масле.
- Кофе и матча-латте. Положите столовую ложку порошка прямо в чашку. В горячем напитке он растворится сам.
- Выпечка и десерты. Порошок добавляют в тесто сухим, вместе с мукой. Он даёт кокосовый вкус и мягкость, а жидкости в тесте не прибавляется.
- Мороженое и панна котта. Развести 1:0,5 до состояния сливок. С агар-агаром получается растительный десерт, который держит форму при комнатной температуре.
- Каша и гранола. Ложка порошка в горячей овсянке заменяет сразу и молоко, и масло.
При сильном кипении молоко расслаивается: жир всплывает, вода остаётся внизу. Поэтому в карри и супы его вливают в конце и держат на слабом огне.
Состав
Состав: мякоть кокоса высушенная 97 %, мальтодекстрин 2 %, крахмал кукурузный 1 %. Жирность 34 %.
Молочных компонентов в составе нет: ни лактозы, ни казеина, ни сыворотки. Поэтому порошок чаще всего берут вместо сливок в кофе и десерты.
Жира много, поэтому порция выходит сытной. Столовая ложка порошка в чашке кофе даёт около 3 г жира.
Фасовки и доставка по Украине
Из пачки 200 г при 1:1 выйдет около 400 мл молока, как в стандартной банке. Пачки 500 г и 1 кг берут те, кто часто готовит азиатские блюда, и кофейни на растительном молоке.
Если нужна молочная база, в том же разделе есть сухое цельное молоко 26 %. Все базовые ингредиенты собраны в разделе пищевые добавки.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке сухого кокосового молока
Сколько порошка нужно на банку кокосового молока?
200 г порошка на 200 мл воды, то есть 1:1. Выйдет около 400 мл молока жирностью 17 %, как в стандартной банке. Для лёгкого напитка в кофе берут 1:3.
Чем оно отличается от молока в банке?
Двумя вещами. Густоту молока в банке задаёт завод, а из пачки можно сделать и сливки, и лёгкий напиток. Открытую банку надо израсходовать за пару дней, а пачка хранится в шкафу месяцами. По вкусу разница почти не заметна, если разводить тёплой водой и не кипятить.
Зачем в составе мальтодекстрин и крахмал?
Чтобы жирный порошок не слёживался ещё в пакете и растворялся в воде без комков. Вместе этих добавок 3 %, вкуса и запаха они не дают.
Подойдёт ли для веганских десертов?
Да. Кроме мякоти кокоса, в пачке только мальтодекстрин и кукурузный крахмал, молочных компонентов нет. Для десертов из порошка обычно делают сливки, 1:0,5. Они взбиваются и держат форму лучше жидкого молока из банки.
Как хранить открытую пачку?
Пересыпьте в плотно закрытую банку и держите в сухом тёмном шкафу при комнатной температуре. Жирный порошок плохо переносит тепло и свет, поэтому рядом с плитой ему не место. Холодильник не подходит: когда банку достают, внутри оседает влага и появляются комки.
Пересчёт жирности восстановленного молока сделан от заявленной жирности порошка 34 % и приведённых пропорций разведения. Состав — по данным для этой партии. Материал носит справочный характер.
-
Пищевые дрожжи: сырный вкус без сыра, веганская классика
215 грн -
Волшебный ингредиент для улучшения текстуры крема и стабильности взбитых сливок.
360 г224 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Натуральный кокосовый сахар является нерафинированным и полностью органическим
81 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
