Молоко сухое кокосовое 34%

Молоко сухое кокосовое 34 %, порошок

Кокосовое молоко в порошке от Делюкс — кремовый мелкий порошок с отчётливым кокосовым запахом, произведён в Нидерландах. Состав: 97 % высушенной мякоти кокоса, 2 % мальтодекстрина и 1 % кукурузного крахмала — носители, без которых жирный порошок слипался бы в комок ещё в пакете.

Главная выгода перед банкой — вы сами решаете, насколько густым будет молоко. Из одного и того же порошка получается и плотное молоко для карри, и лёгкий напиток в кофе: разница только в количестве воды.

Как получают порошок и что в нём есть

Мякоть зрелого кокоса отжимают, полученную эмульсию сушат распылением — концентрат подают тонким туманом в поток горячего воздуха, вода уходит за доли секунды. Жир при этом остаётся внутри частицы, поэтому вкус после восстановления близок к свежему молоку, а не к варёному.

Чистый кокосовый жир в порошке не держится: 34 % жира — это уже на грани, при которой продукт начинает слипаться. Поэтому в рецептуре есть носители — мальтодекстрин и кукурузный крахмал, вместе 3 %. Они не дают частицам склеиваться и помогают порошку расходиться в воде без комков.

За характерный вкус отвечает лауриновая кислота — основная жирная кислота кокоса. Она устойчива к сушке и нагреву, поэтому аромат не теряется ни при производстве, ни в кастрюле с карри.

Сколько воды добавлять

Пропорция считается по массе и задаёт итоговую жирность напитка. Порошок 34 % даёт вот такую шкалу:

Разводить нужно тёплой водой, 40–50 °C, вливая её в порошок тонкой струйкой при помешивании. В кипятке жир отделяется каплями на поверхности, в холодной воде порошок сбивается в комки.

Применение в кулинарии

1. Карри и том ям. Развести 1:1 и влить в конце, после того как паста прогрелась в масле. Долго кипятить не нужно — кокосовая эмульсия при сильном кипении расслаивается.
2. Кофе и матча-латте. Столовая ложка порошка прямо в чашку, без предварительного разведения: он расходится в горячем напитке сам.
3. Выпечка и десерты. В тесто порошок вносят сухим, вместе с мукой — он даёт кокосовый вкус и мягкость, не добавляя лишней жидкости в рецепт.
4. Мороженое и панна котта. Развести 1:0,5 до состояния сливок. В паре с агар-агаром получается растительный десерт, который держит форму при комнатной температуре.
5. Каша и гранола. Ложка порошка в горячую овсянку заменяет и молоко, и масло сразу.

Кокосовое молоко расслаивается при сильном кипении: жир всплывает, а водная часть остаётся внизу. В карри и супы его вводят в конце и держат на слабом огне.

Состав

Состав: мякоть кокоса высушенная — 97 %, мальтодекстрин — 2 %, крахмал кукурузный — 1 %. Жирность 34 %.

Молочного здесь нет ничего: ни лактозы, ни казеина, ни сыворотки — продукт полностью растительный. Это и есть основная причина, по которой его берут вместо сливок в кофе и в десерты.

О жирности стоит сказать прямо: 34 % — это много, и восстановленное молоко получается сытным. Считать удобнее по факту разведения, а не по пачке: столовая ложка порошка в чашку кофе — это около 3 г жира, примерно как чайная ложка сливок.

Пересчёт жирности восстановленного молока сделан от заявленной жирности порошка 34 % и приведённых пропорций разведения. Состав — по данным для этой партии. Материал носит справочный характер.