Лимонная кислота пищевая E330, кристаллическая
Лимонная кислота — крупные белые кристаллы без запаха, в пакете 500 г. Это не пудра: зерно видно глазом. Оно не пылит, когда его отмеряют, и не слёживается в камень, как мелкий порошок.
Кислота растворяется в холодной воде без остатка. Вкус у неё чисто кислый, без лимонной горчинки. Поэтому её кладут туда, где вкус лимона не нужен: в маринады, желе, компоты, тесто.
Кислота, которую можно отмерить ложкой и повторить в следующий раз
Сок половины лимона каждый раз разный, а 5 г кристаллов всегда одинаковы.
Что такое E330 и из чего её делают
E330 — это порядковый код лимонной кислоты в европейском реестре разрешённых пищевых добавок. Ролей в реестре у неё три: регулятор кислотности, антиокислитель и комплексообразователь. Буква E не означает «химию»: в том же реестре под своими номерами стоят аскорбиновая кислота и обычный уксус.
Из лимонов кислоту в промышленности не выжимают уже больше века: это дорого и бессмысленно. Больше 90 % мирового выпуска даёт ферментация, то есть брожение. Примерно 80 % выпуска получают глубинным способом, в биореакторах. Брожение ведёт микроскопический гриб Aspergillus niger. Его засевают в сахарный раствор из кукурузного крахмала или свекловичной мелассы, и гриб перерабатывает сахар в кислоту. Потом гриб отфильтровывают, раствор очищают и охлаждают, и в нём выпадают кристаллы.
Молекула получается та же, что в лимоне: формула C₆H₈O₇, тот же вкус. Разница только в цене.
Сколько это в ложке и сколько класть
Без весов мерят ложкой: чайная ложка без горки — около 5 г, столовая — около 15 г. С горкой выходит примерно в 1,5 раза больше, поэтому ложку разравнивают ножом.
| Задача | Сколько | Как вносить |
|---|---|---|
| Помидоры, огурцы в банке 3 л | 1,5 ч. л. (7–8 г) | Сухой прямо в банку перед заливкой |
| Банка 1 л | 0,5 ч. л. (2,5 г) | Так же, сухой |
| Варенье, джем, конфитюр | 2–3 г на 1 кг ягод | В конце варки, растворив в ложке воды |
| Компот, морс, лимонад | 1–2 г на литр | В остывшую жидкость, по вкусу |
| Осветлить бульон, подкислить соус | на кончике ножа | В самом конце, помешивая |
| Не дать яблокам и грушам потемнеть | 1 ч. л. на литр воды | Замочить нарезку на 5 минут |
Уксус в заготовках меняют на кислоту не ложка в ложку. 1 г кристаллов заменяет примерно 10 г уксуса 9 %.
Где её используют на кухне
- Домашняя консервация. Заменяет уксус, когда мешает его запах: в маринованных помидорах, лечо, компотах. Вкус у заготовки мягче. Сколько класть вместо уксуса, показывает таблица выше. Дозы для помидоров в ней взяты из норм американского центра домашнего консервирования NCHFP.
- Варенье и желе. С яблочным пектином кислота нужна обязательно: без неё пектин не схватывается, и джем остаётся сиропом. Кладут её в самом конце варки.
- Напитки. Домашний лимонад, морс, квас, тоник. Отмерить ложкой проще, чем выжимать цитрусы.
- Кисель и фруктовые начинки. Кислота держит цвет ягод, а густоту даёт кукурузный крахмал. Так обычно готовят начинку для пирога.
- Мясо и рыба. Идёт в маринад вместо лимонного сока. Размягчает волокна и не заглушает специи: своего запаха у неё нет.
Для дома кислоту покупают килограммами: ею чистят чайник от накипи и стиральную машину. Наш пакет подходит и для этого. Класс у него пищевой, так что остаток после чистки можно спокойно вернуть на кухню.
Состав и пищевая ценность
Состав: лимонная кислота пищевая, E330. Других компонентов нет.
Считать тут нечего: калорий, белков и жиров кислота не даёт. В рецепте её кладут граммами, а в готовом блюде её всего сотые доли процента.
Для E330 в Европейском союзе не установлено числового суточного предела. Она разрешена по режиму quantum satis, то есть «сколько требуется по технологии, но не больше необходимого». Такой режим получают добавки, к безопасности которых у регулятора меньше всего вопросов. У усилителей вкуса и консервантов, для сравнения, числовые лимиты прописаны.
Фасовка и доставка по Украине
Пакета 500 г хватает примерно на 65 трёхлитровых банок помидоров. Для средней семьи это несколько сезонов домашнего консервирования.
Другие базовые ингредиенты (крахмалы, нитритная соль, дрожжевые хлопья, сухое молоко) собраны в разделе пищевые добавки. Там же сказано, у каких из них есть E-номер.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке лимонной кислоты
Из чего делают лимонную кислоту?
Из сахара, а не из лимонов. Так получают больше 90 % мирового выпуска: гриб Aspergillus niger сбраживает раствор глюкозы или сахарозы и выделяет кислоту. Из цитрусов её выделяли в XVIII веке, способ открыл Карл Шееле. Сегодня так её уже не производят.
Сколько граммов в чайной и столовой ложке?
Около 5 г в чайной ложке без горки и около 15 г в столовой. Расчёт простой: 1 см³ кристаллов весит около 1 г. С горкой выходит примерно в 1,5 раза больше. На трёхлитровую банку помидоров кладут 1,5 ч. л.
Чем она отличается от кислоты из лимона?
По составу ничем: молекула та же, C₆H₈O₇. Разница в другом. В лимонном соке кислоты около 5 %, остальное составляют вода, сахара, эфирные масла и мякоть. У кристаллов нет запаха и цвета, а дозу легко повторить. Где нужен аромат лимона, сок ничем не заменить.
Она подходит для чистки чайника и стиральной машины?
Да, это то же вещество, что продаётся в хозяйственных отделах, только у нас оно пищевого класса. Накипь оно растворяет, потому что связывает соли кальция. Наоборот нельзя: техническую кислоту в еду не берут, у неё другая степень очистки.
Как хранить и есть ли оптовая отгрузка?
Храните в плотно закрытом пакете или банке, в сухом месте при комнатной температуре. Берегите от влаги: от неё кристаллы слипаются в комок. Срок годности указан в характеристиках товара. Для цехов и кафе есть отгрузка объёмом, договориться о ней можно с менеджером при оформлении заказа.
Данные о технологии производства приведены по обзору в Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology, 2025 — PMID 40156584. Классификация добавки, функциональные классы и режим quantum satis — Регламент ЕС № 1333/2008. Материал носит справочный характер.
-
Загущает соусы и кремы, застывает прозрачно
400 г70 грн -
E621: усилитель умами для фарша, бульона, панировки
139 грн -
Пищевые дрожжи: сырный вкус без сыра, веганская классика
215 грн -
Выпечка, десерты, кофе и кофемашина
88 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
