Лимонная кислота пищевая E330, кристаллическая
Лимонная кислота от Делюкс — крупные белые кристаллы без запаха, пищевого класса, в пакете 500 г. Не порошок-пудра: зерно видно глазами, оно не пылит при отмеривании и не слёживается в камень, как мелкая фракция.
Кислота растворяется в холодной воде без остатка и даёт чистый кислый вкус — без лимонной горчинки и цитрусового запаха. Именно поэтому её берут туда, где нужна кислота, но не нужен вкус лимона: в маринады, желе, компоты, тесто.
Кислота, которую можно отмерить ложкой и повторить в следующий раз
Половина лимона каждый раз разная. Пять граммов кристаллов — всегда одинаковые.
Что такое E330 и из чего её делают
E330 — это порядковый код лимонной кислоты в европейском реестре разрешённых пищевых добавок. По классификации она числится сразу в трёх ролях: регулятор кислотности, антиокислитель и комплексообразователь. Никакого «химического» смысла буква не несёт — в том же реестре под своими номерами числятся аскорбиновая кислота и обычный уксус.
А вот происхождение продукта людей удивляет чаще всего. Из лимонов кислоту в промышленности не выжимают уже больше века: это дорого и бессмысленно. Больше 90 % мирового выпуска даёт ферментация, и примерно 80 % — глубинным способом, в биореакторах. Работает микроскопический гриб Aspergillus niger: его засевают в сахарный раствор из кукурузного крахмала или свекловичной мелассы, он перерабатывает сахар и выделяет кислоту в среду. Дальше биомассу отфильтровывают, раствор очищают и охлаждают — кислота выпадает кристаллами.
Молекула на выходе неотличима от той, что содержится в самом лимоне: та же формула C₆H₈O₇, тот же вкус. Разница только в стоимости и в том, что концентрацию можно задать с точностью до грамма.
Сколько это в ложке и сколько класть
Главный вопрос при работе с кристаллами — как отмерить без весов. Насыпная плотность у этой фракции близка к единице, поэтому арифметика простая: чайная ложка без горки — около 5 г, столовая — около 15 г. С горкой цифра растёт примерно в полтора раза, поэтому в рецептах ложку всегда разравнивают ножом.
| Задача | Сколько | Как вносить |
|---|---|---|
| Помидоры, огурцы в банке 3 л | 1/3 ч. л. (1,5–2 г) | Сухой прямо в банку перед заливкой |
| Банка 1 л | щепотка, 0,5 г | Так же, сухой |
| Варенье, джем, конфитюр | 2–3 г на 1 кг ягод | В конце варки, растворив в ложке воды |
| Компот, морс, лимонад | 1–2 г на литр | В остывшую жидкость, по вкусу |
| Осветлить бульон, подкислить соус | на кончике ножа | В самом конце, помешивая |
| Не дать яблокам и грушам потемнеть | 1 ч. л. на литр воды | Замочить нарезку на 5 минут |
Кислоту в заготовки кладут вместо уксуса в той же роли, но не в той же дозе: грамм кристаллов даёт примерно столько же кислоты, сколько десять граммов уксуса 9 %. Пересчитывать «ложка на ложку» нельзя.
Где её используют на кухне
- Домашняя консервация. Заменяет уксус там, где его запах мешает, — в маринованных помидорах, лечо, компотах. Заготовка получается мягче на вкус, а кислотность остаётся достаточной для хранения.
- Варенье и желе. В паре с яблочным пектином кислота работает как включатель: без неё пектин не схватывается и джем остаётся сиропом. Вносят её в самом конце варки.
- Напитки. Домашний лимонад, морс, квас, тоник. Проще, чем выжимать цитрусы, и дозировка повторяется от раза к разу.
- Кисель и фруктовые начинки. Кислота держит цвет ягод, а густоту даёт кукурузный крахмал. Классическая пара для начинки в пирог.
- Мясо и рыба. В маринаде вместо лимонного сока: кислая среда размягчает волокна и не перебивает специи собственным ароматом.
Отдельная история — бытовое применение. Кислота в пакете ровно та же, которой чистят чайник от накипи и стиральную машину, и это единственная причина, по которой её покупают килограммами. Мы продаём пищевую фракцию, так что после «технической» задачи пакет спокойно возвращается на кухню.
Состав и пищевая ценность
Состав: лимонная кислота пищевая, E330. Одна строка, других компонентов нет.
Считать здесь по большому счёту нечего, и это правильный ответ. Кислота — не источник калорий и не нутриент: в рецептах она измеряется граммами и долями чайной ложки, а в готовом блюде её доля составляет сотые доли процента. Ни белков, ни жиров она не несёт.
Единственная цифра, которая имеет практический смысл, — регуляторная. В Европейском союзе для E330 не установлено числового суточного предела: она разрешена по режиму quantum satis, то есть «сколько требуется по технологии, но не больше необходимого». Такой статус получают вещества с самым спокойным профилем безопасности; для сравнения, у усилителей вкуса и консервантов числовые лимиты прописаны.
Фасовка и доставка по Украине
Пакет 500 г — это примерно сто трёхлитровых банок заготовок или три сезона домашнего консервирования средней семьи. Для кислоты это не запас впрок, а рабочий объём: расход измеряется щепотками, зато нужна она почти в каждом рецепте.
Остальные базовые ингредиенты — крахмалы, нитритная соль, дрожжевые хлопья, сухое молоко — собраны в разделе пищевые добавки: там же разобрано, у каких из них вообще есть E-номер.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке лимонной кислоты
Из чего делают лимонную кислоту?
Из сахара, а не из лимонов. Промышленный способ — ферментация: гриб Aspergillus niger засевают в раствор глюкозы или сахарозы, полученный из кукурузного крахмала либо свекловичной мелассы, и он выделяет кислоту как продукт обмена. Больше 90 % мирового выпуска идёт именно так. Из цитрусов её выделяли в XVIII веке, когда способ открыл Карл Шееле, — сегодня это музейная технология.
Сколько граммов в чайной и столовой ложке?
Чайная без горки — около 5 г, столовая — около 15 г. Считается от насыпной плотности кристаллов, близкой к 1 г/см³. Если ложка с горкой, умножайте примерно на полтора. Для консервации удобнее мерить третями чайной: как раз столько идёт на трёхлитровую банку.
Чем она отличается от кислоты из лимона?
Ничем по составу — молекула одна и та же, C₆H₈O₇. Отличие практическое: в соке лимона кислоты около 5 %, всё остальное вода, сахара, эфирные масла и мякоть. Кристаллы дают чистую кислотность без запаха и цвета, и дозу можно повторить точно. Там, где цитрусовый аромат нужен, сок ничем не заменить.
Она подходит для чистки чайника и стиральной машины?
Да, это та же самая кислота, что продаётся в хозяйственных отделах, только пищевого класса. Накипь она растворяет за счёт связывания солей кальция. Обратное правило тоже стоит помнить: техническую кислоту в еду не берут — у неё другая степень очистки.
Как хранить и есть ли оптовая отгрузка?
В плотно закрытом пакете или банке, в сухом месте при комнатной температуре — влага главный враг, от неё кристаллы слипаются в комок. Срок годности указан в характеристиках товара. Для цехов и кафе есть отгрузка объёмом, вопрос решается через менеджера при оформлении заказа.
Данные о технологии производства приведены по обзору в Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology, 2025 — PMID 40156584. Классификация добавки, функциональные классы и режим quantum satis — Регламент ЕС № 1333/2008. Материал носит справочный характер.
-
Загущает соусы и кремы, застывает прозрачно
400 г64 грн -
E621: усилитель умами для фарша, бульона, панировки
126 грн -
Пищевые дрожжи: сырный вкус без сыра, веганская классика
195 грн -
Выпечка, десерты, кофе и кофемашина
80 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 2500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 2500 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
