Лимонная кислота пищевая

Лимонная кислота или пищевая добавка E330 – органическое соединение группы карбоновых, которое широко используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, консервант, антиоксидант. Это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде с выраженным кислым вкусом.

В продаже – лимонная кислота однородной структуры, без запаха, соответствующая национальным и международным стандартам, безопасная для здоровья.

Технология изготовления

Впервые соединение было выделено из лимонов шведским химиков Карлом Шееле. Компонент содержится и в других продуктах: смородине, цитрусовых, яблоках. Однако производится лимонная кислота промышленным путем, а не из фруктов.

Основной метод промышленного производства – микробиологический синтез с использованием плесневых грибов рода Aspergillus niger. Процесс включает следующие этапы:

• подготовка субстрата из глюкоза, сахарозы, которые получают из растительных источников (кукурузного крахмала, свеклы);
• ферментация в питательной среде. В сахарный раствор добавляются споры Aspergillus niger, которые в процессе жизнедеятельности вырабатывают лимонную кислоту;
• фильтрация для удаления биомассы грибов;
• очистка.

Полученный раствор концентрируется и подвергается охлаждению для кристаллизации.

Применение лимонной кислоты

В пищевой промышленности добавка используется:

• для регулирования кислотно-щелочного баланса продуктов питания, при изготовлении соков, безалкогольных газированных напитков, карамели, конфет;
• как консервант, для продления срок хранения продуктов;
• в качестве стабилизатора вкуса;
• как фиксатор цвета в колбасных изделиях;
• для предотвращения потемнений срезов при работе с фруктовым сырьем.

В фармацевтике лимонная кислота входит в состав лекарственных средств для улучшения вкуса и повышения стабильности активных ингредиентов. Применяется для приготовления шипучих таблеток.

В косметической промышленности применяется в качестве регулятора рН в средствах личной гигиены, входит в состав скрабов и пилингов, так как помогает очищать кожу.

В быту лимонная кислота – эффективное средство для удаления накипи, очистки бытовых приборов, удаления пятен с различных поверхностей.