Мука амарантовая

Мука амарантовая — помол семян амаранта, Украина, 1 кг

Мука амарантовая от Делюкс — семена амаранта, смолотые до светлого мягкого порошка. Страна происхождения — Украина, фасовка — 1 кг.

Клейковины в ней нет, поэтому хлеб только из неё не поднимется. Зато в смеси с пшеничной она даёт блинам, лепёшкам и кексам ореховый вкус и мягкий плотный мякиш, а белка по этикетке несёт 15 г на 100 г.

Вкус, цвет и помол

Вкус у амаранта заметный. Если в оладьях или кексах этого помола больше половины, ореховая нота выходит на первый план — поэтому его почти всегда смешивают.

Производство и качество

Сырьё — семена амаранта, страна происхождения по упаковке — Украина. Их мелют и фасуют по килограмму; дата фасовки и срок годности, 12 месяцев, напечатаны там же.

Ботанически это растение не злак: его семена ближе к лебеде и шпинату, чем к пшенице. Отсюда главное свойство муки — белков клейковины в ней нет, поэтому одну её для дрожжевого хлеба не берут. Старое славянское имя растения — щирица, под ним тоже иногда ищут.

Позиция одна из самых ходовых в разделе: килограммовые пакеты не залёживаются и приходят со свежей датой фасовки. В отзывах покупатели отмечают, что примесей нет.

Применение: блины, лепёшки, хлеб

1. Блины и оладьи. В привычных рецептах до половины муки в тесте можно заменить амарантовой: они выходят нежнее, с ореховым вкусом и красивым светло-коричневым цветом на сковороде.
2. Лепёшки и чапати. В индийской кухне амарант добавляют в тесто для лепёшек в смеси с пшеничной — четверть или половину от общего веса. Лепёшка получается мягче и ароматнее.
3. Хлеб и булочки. Добавка в четверть от веса даёт рассыпчатый мякиш с ореховым привкусом. Больше не стоит: тесто хуже поднимается.
4. Печенье и крекеры. Где подъём не важен, пшеничную можно не добавлять вовсе — печенье выходит хрупким и рассыпчатым.
5. Загуститель и панировка. Ложка в соусе или рагу загущает без комков, а в панировке для рыбы и овощей даёт румяную ореховую корочку.

Для дрожжевого хлеба амарантовой берут не больше четверти от общего веса: без клейковины тесто не удерживает газ и хлеб выходит низким.

Состав и пищевая ценность

Состав: мука амаранта.

По этикетке на 100 г — 15 г белка, 2 г жира и 73 г углеводов. В графе калорийности на упаковке опечатка, а по формуле 4-9-4 эти цифры дают около 370 ккал. USDA для амарантовой муки приводит близкий белок — 13,2 г — и 9 г пищевых волокон на 100 г, но жира в образце больше, 6,2 г.

Состав белка интереснее его количества. Лизина в нём больше, чем у пшеницы, — той аминокислоты, которой в пшеничной муке мало, поэтому смесь двух видов по составу белка полноценнее каждого по отдельности.

Из минералов USDA выделяет марганец и магний: 2,3 и 233 мг на 100 г при референсных величинах ЕС 2 и 375 мг. В 30 г, порции на пару блинов, это около трети нормы марганца и 19% магния.

Пищевая ценность приведена по этикетке продукта; сравнение и минералы — по USDA FoodData Central, запись Flour, amaranth (FDC ID 2512371). Гликемический индекс — по базе Glycemic Index Database, University of Sydney (Chaturvedi A. и соавт., Plant Foods for Human Nutrition, 1997, 50(2):171–178). Референсные величины — Регламент (ЕС) № 1169/2011, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Мука амарантовая — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.