Борошно спельтове цільнозернове, 1 кг
Борошно спельтове — цільнозерновий помел спельти, пакет 1 кг. Колір світло-коричневий, помел тонкий, запах горіховий. Звичайне пшеничне борошно так не пахне.
Головна відмінність цього борошна від інших замін пшеничного в розділі: клейковина в ньому справжня. Тому тісто піднімається й тримає форму, як пшеничне. Тісто з вівсяного чи рисового борошна без клейковини розсипається.
Спельта, полба, емер, Dinkel — хто є хто
Назв у цього борошна чотири, і їх легко сплутати. Нижче по черзі: що означає кожна і яка з них на цьому пакеті.
- Спельта — Triticum spelta, плівчаста пшениця. Саме вона в цьому пакеті.
- Dinkel — те саме німецькою. На європейських пачках ви побачите це слово.
- Полба — розмовна назва. Борошно з написом «полб’яне» майже завжди спельтове. Але полбою звуть і давніший вид, емер.
- Емер, він же фарро — Triticum dicoccum. Це інший вид: смак горіховіший, зерно довше.
Спорідненість між ними пряма. Спельта виникла від схрещування емера з дикою травою, а від спельти пішла звична м’яка пшениця.
Якщо на пачці написано лише «полба», дивіться латинську назву. Triticum spelta — спельта, і вона замінює пшеничне борошно один до одного. Triticum dicoccum — емер, і з ним рецепт доведеться підганяти.
Плівчасте зерно: чому спельта дорожча
Зерно звичайної пшениці вимолочується з колоса вільно. Зерно спельти лишається в жорсткій квітковій плівці. Плівку знімають окремою операцією, обрушуванням. Це зайвий етап, втрати маси й окреме обладнання. Тому й борошно в рази дорожче за пшеничне.
Зате в плівці зерно краще зберігається. Інших корисних властивостей плівці ми не приписуємо: перевірених даних про них у нас немає.
Смак і аромат
Виробництво і якість
Помел жорновий і цільнозерновий. У борошно йде все зерно разом з оболонкою і зародком, тому воно темніше за біле. Фасуємо в себе в Києві в крафт-пакет 1 кг. Дату пакування та кінцевий термін друкуємо на наклейці.
Термін зберігання 12 місяців, коротший, ніж у білого пшеничного борошна. Причина та сама, що в будь-якого помелу із зародком: його жир з часом окиснюється. Тримайте пакет закритим, улітку можна в холодильник.
Застосування в кулінарії
Спельтовим борошном можна замінити пшеничне в тому самому рецепті, із трьома невеликими поправками. Для інших замін рецепт зазвичай доводиться переробляти.
- Хліб. І дріжджовий, і на заквасці, без домішки пшеничного. Горіховий смак найкраще помітний у простому хлібі без добавок.
- Булочки й здоба. Пшеничне борошно можна замінити повністю. Вистоювання перевіряйте за об’ємом тіста, а не за таймером із рецепта.
- Кекси, мафіни, печиво. Клейковина тут майже не потрібна. Випічка вийде темнішою і з горіховим смаком.
- Млинці й локшина. Тісто виходить пластичним і добре розкачується. Домашня локшина тримає форму в бульйоні.
- Суміші з борошном без клейковини. Спельта зв’язує суміші з кукурудзяним, гречаним або амарантовим борошном. Клейковини в них немає, і випічка з них розсипається. Глютен у такій суміші є, тому для безглютенової кухні вона не підходить.
1Перший раз беру спельтутри поправки
Візьміть свій звичайний рецепт хліба і замініть борошно повністю. Змініть лише три речі: води на 10–15 % менше, заміс удвічі коротший, у піч приблизно на третину раніше.
Більше нічого підганяти не потрібно.
2Хліб на заквасцістежте за об’ємом
Закваска на спельті бродить швидше, ніж на пшеничному: у цільнозерновому помелі більше живлення для мікрофлори. Тому вистоювання коротше за звичне.
Замість вимішування тісто краще кілька разів скласти: розтягнути край і загорнути до центру.
3Кекси, печиво, млинцізаміна без застережень
Де тісто не має тягнутися, міняйте борошно в рецепті один до одного. Поправки до води й замісу тут не потрібні.
4Потрібен максимальний підйомчесно: візьміть сильне
Для панеттоне, паски й іншого тіста з довгим бродінням клейковина спельти заслабка. Вона рветься раніше, ніж тісто набере об’єм. Для такої випічки потрібне сильне пшеничне борошно, наприклад Manitoba W350.
Склад і харчова цінність
Склад: борошно спельтове цільнозернове. Один інгредієнт.
| На 100 г | Спельтове | Пшеничне в/ґ |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 338 ккал | 364 ккал |
| Білки | 14,6 г | 10,3 г |
| Жири | 2,4 г | 1,0 г |
| Вуглеводи | 70,2 г | 76,3 г |
| Харчові волокна | 10,7 г | 2,7 г |
| Марганець 149 % норми | 2,98 мг | 0,68 мг |
| Фосфор 57 % норми | 401 мг | 108 мг |
| Ніацин (B3) 43 % норми | 6,84 мг | 1,25 мг |
| Магній 36 % норми | 136 мг | 22 мг |
| Цинк 33 % норми | 3,28 мг | 0,7 мг |
| Залізо 32 % норми | 4,44 мг | 1,17 мг |
Спельтове борошно багатше за біле пшеничне з двох причин. У самому зерні більше білка. А помел цільнозерновий, і оболонка із зародком лишаються в ньому. Тому клітковини майже вчетверо більше, а мінералів у рази.
Цифри подано за USDA для зерна спельти. Зерно йде в помел цілком, тому склад у зерна й у борошна однаковий.
Харчова цінність наведена довідково за USDA FoodData Central: спельта — FDC ID 169745 (Spelt, uncooked), пшеничне борошно для порівняння — FDC ID 169761 (Wheat flour, white, all-purpose, unenriched). Відсотки — від референсних норм Регламенту ЄС 1169/2011. Значення конкретної партії можуть відрізнятися. Джерело: USDA FoodData Central.
Фасування та доставка по Україні
Кілограма вистачає на дві хлібини, три десятки булочок або на місяць невеликої випічки раз на тиждень.
Найчастіші запитання під час купівлі спельтового борошна
Спельта і полба — це одне й те саме?
Найчастіше так: у магазинах «полбою» зазвичай називають спельту, Triticum spelta. Але так само звуть і емер, Triticum dicoccum, в Італії його називають фарро. Емер — інший вид: зерно довше, смак горіховіший, і у випічці він поводиться інакше. Якщо для рецепта це важливо, дивіться латинську назву на пачці.
Чи можна замінити ним пшеничне борошно?
Так, у тому самому рецепті. Саме цим спельта й відрізняється від інших замін у розділі. Поправок три: води на 10–15 % менше, заміс удвічі коротший, вистоювання приблизно на третину швидше, ніж у пшеничного.
Чому тісто виходить липким?
Причин зазвичай дві: води взяли стільки ж, скільки на пшеничне, або перемісили. Клейковина спельти крихка й від довгого замісу рветься. Тоді тісто тягнеться й липне до рук. Зупиніться, щойно воно зібралося в гладеньку кулю.
Чи є в спельті глютен?
Так, є. Спельта — пряма родичка м’якої пшениці, і клейковина в ній повноцінна. Для безглютенової кухні спельта не підходить. Зерно рису, кукурудзи, гречки й нуту глютену не містить. Борошно з них шукайте в цьому ж розділі. Якщо у вас целіакія, вибір борошна обговоріть із лікарем.
Чому спельтове борошно дорожче за пшеничне?
Через плівку на зерні. Зерно пшениці виходить із колоса саме, а із зерна спельти плівку знімають окремою операцією. Потрібні зайвий етап і окреме обладнання, частина маси втрачається. Усе це входить у ціну пакета.
Воно цільнозернове?
Так. Помел жорновий і цільнозерновий: оболонка й зародок лишаються в борошні. Тому воно світло-коричневе, а клітковини в ньому 10,7 г на 100 г. Якщо потрібне саме пшеничне цільнозернове, дивіться окрему позицію: там розібрана вся шкала ґатунків.
Який у нього глікемічний індекс?
Для борошна його не вимірюють. Індекс визначають для їжі в тому вигляді, в якому її їдять, а борошно сирим не їдять. Показник готової випічки залежить від рецепта, помелу й способу приготування. Тому однієї цифри для пакета немає. Зате відома клітковина: 10,7 г на 100 г проти 2,7 г у білому борошні.
У якому фасуванні продається і як швидко відправляєте?
Одне фасування: крафт-пакет 1 кг, дата пакування та кінцевий термін на наклейці. Відправляємо по Україні за 1–2 робочі дні.
Як зберігати?
Пересипте вміст пакета в банку зі щільною кришкою й тримайте в сухій темній шафі, у спеку краще в холодильнику. Термін зберігання 12 місяців, у білого борошна зазвичай два роки. Жир зародка з часом окиснюється.
-
Готовий помел льону для тіста й паніровки
1 кг134 грн -
Гарбузове борошно — у хліб, печиво, млинці та сирники
1 кг147 грн -
Без глютену
Має щільну текстуру та легкий кокосовий аромат
139 грн -
Борошно з насіння коноплі — у хліб, печиво та млинці
1 кг176 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
