Мука льняная мелкого помола, 1 кг
Льняная мука — мелкий буровато-серый помол с ореховым запахом. На ощупь мука заметно жирная: если растереть щепоть между пальцами, останется лёгкий масляный след. Это нормально. Масло объясняет почти все её свойства.
Зерно смолото целиком, вместе с маслом. Поэтому мука вкуснее жмыха и лучше держит тесто. Но хранится она недолго.
Чем она не является
Льняную муку часто путают с двумя другими продуктами. Это не клетчатка: клетчатку делают из жмыха после отжима масла. Клетчатка обезжирена и хранится месяцами. И это не мука в привычном смысле: глютена в льне нет, и тесто из неё одной не получится. Её добавляют к пшеничной или другой основе.
Удобство ценой срока
Жира в зерне льна больше 40 %. В основном это альфа-линоленовая кислота, а она окисляется быстрее других жиров. Пока оболочка цела, масло защищено. Когда зерно смолото, воздух касается каждой частицы.
Поэтому льняную муку держат в холодильнике и расходуют за несколько недель. Месяцами в шкафу мука не пролежит.
Как использовать в тесте
- Хлеб и булочки. Замените льняной до 20 % пшеничной муки. Мякиш станет плотнее и темнее, появится ореховый привкус.
- Блины и оладьи. Ложка-две на порцию теста. Льняная мука впитывает воду, поэтому жидкости добавьте чуть больше.
- Панировка. В смеси с сухарями даёт золотистую корочку на рыбе, курице и котлетах.
- Связующее в фарше. Столовая ложка на килограмм вместо размоченного хлеба или манки.
- Кефир и каши. Ложка в стакан, размешать и дать постоять пару минут.
Мука, клетчатка или целое зерно
| Мука (эта карточка) | Клетчатка (жмых) | Целое зерно | |
|---|---|---|---|
| Масло | На месте | Отжато | На месте, под оболочкой |
| Хранение | Недели, в холодильнике | Месяцы, в шкафу | Месяцы, в шкафу |
| Готовность | Сразу в тесто | Сразу в тесто | Нужно молоть |
| Гель для яйца | Даёт | Почти нет | Даёт после помола |
Для ежедневного использования без хлопот берите клетчатку льна: ей не нужен холодильник. Если важнее всего свежесть, возьмите целые семена и мелите их в кофемолке.
Состав и пищевая ценность
Состав: мука из семян коричневого льна мелкого помола, без примесей.
Зерно мелется целиком, поэтому состав муки такой же, как у семени. Справка по базе USDA FoodData Central, позиция Seeds, flaxseed (FDC 169414). На 100 г: 534 ккал, белок 18,3 г, жиры 42,2 г, углеводы 28,9 г, из них 27,3 г пищевых волокон. Цифры для вашей партии смотрите на упаковке: у молотых продуктов они зависят от очистки сырья.
Хранение
1Пеку хлеб и хочу добавить льна
Замените до 20 % пшеничной муки и добавьте немного воды. Больше класть не стоит: глютена в льне нет, и тесто не удержит форму.
2Нужно на каждый день, без возни
Тогда лучше взять клетчатку льна: она не горкнет и месяцами стоит в шкафу. Мука вкуснее и лучше связывает тесто, но ей нужен холодильник.
3Килограмм — не много ли?
Много, если открытая пачка стоит в шкафу. В холодильнике килограмм спокойно расходуется до конца.
4Хочу максимальную свежесть
Тогда берите целые семена и мелите их в кофемолке. Через 10 секунд у вас свежая мука, которая ещё не успела окислиться. В остальном мука и семена одинаковы.
Фасовка и доставка по Украине
Одна фасовка: 1 кг. Если класть по 50 г льняной муки на выпечку, килограмма хватит примерно на 20 выпечек.
Актуальная цена — в блоке заказа выше. В тексте мы её не повторяем, чтобы цифры не расходились. Отправляем Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город. В Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке льняной муки
Сколько льняной муки добавлять в тесто?
До 20 % от массы пшеничной муки. Глютена в льне нет, поэтому при большей доле тесто перестанет держать форму, а выпечка выйдет плотной и влажной. Жидкости понадобится немного больше обычного: льняная мука впитывает воду.
Чем мука отличается от клетчатки льна?
Сырьём. Муку мелют из цельного зерна вместе с маслом. Клетчатку делают из жмыха, который остаётся после отжима масла. Мука вкуснее и лучше скрепляет выпечку, но её держат в холодильнике и расходуют за несколько недель. Клетчатка обезжирена: она месяцами стоит в шкафу, но геля и жирных кислот не даёт.
Почему её нужно хранить в холодильнике?
Из-за масла: его в зерне больше 40 %, и оно быстро окисляется на воздухе. Пока зерно целое, масло закрыто оболочкой. После помола воздух касается каждой частицы. При комнатной температуре мука горкнет за несколько недель, в холоде — заметно медленнее.
Можно ли полностью заменить ею пшеничную муку?
Нет. Без глютена хлеб не поднимется, блины будут рваться. Льняную муку кладут как добавку: до 20 % от массы основной муки. Для выпечки совсем без глютена используют специальные смеси на рисовой, кукурузной и другой основе. Связующие вещества в них подобраны отдельно.
Как понять, что мука ещё свежая?
По запаху. Свежая мука пахнет орехом, чуть сладковато. Прогорклая резко пахнет масляной краской, а на вкус стойко горчит. Промежуточных состояний почти не бывает, поэтому проверка надёжная. Понюхайте и попробуйте муку до того, как замешивать: прогорклая испортит всю выпечку.
Килограмм не слишком много?
Много, только если пачка стоит открытой в шкафу. Отсыпьте часть в маленькую банку на неделю-две, а пачку плотно закройте и уберите в холодильник. Так килограмм расходуется до конца без потери вкуса. Если класть по 50 г на выпечку, его хватит примерно на 20 выпечек.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах продукта и не является медицинской рекомендацией. Справочные данные по составу — USDA FoodData Central, позиция Seeds, flaxseed (FDC 169414); точные значения партии смотрите на упаковке.
Отзывы
-
Мука из необжаренной зелёной гречки — в блины, печенье и хлеб
1 кг194 грн -
Добавляют в веганские блюда, особый вкус добавляет соусам и салатным заправкам
1 кг239 грн -
Нутовая мука — для блинов, фаринаты, кляра и выпечки
1 кг166 грн -
Тонкий помол
Мука из ядер грецкого ореха — в печенье, блины и хлеб
1 кг267 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Купила сразу 3 кг, для выпечки хлеба идеально подходит. Рекомендую.