Мука конопляная

Мука из семян конопли — тонкий помол, Украина, 1 кг

Мука из семян конопли тонкого помола, оливково-серая, с травянисто-ореховым запахом.

Белка в ней заметно больше, чем в пшеничной. Клейковины нет, поэтому одну её для дрожжевого теста не берут. Её подмешивают к пшеничной: хлеб, печенье и блины получают ореховый вкус и зеленоватый цвет.

Вкус, цвет и помол

Цвет, плотность и горечь зависят от того, сколько такой муки в тесте. В греческом исследовании сдобного хлеба её брали от 10 до 50%. Разницу в цвете было видно невооружённым глазом, а с ростом доли мякиш твердел и в послевкусии появлялась горечь.

Производство и качество

Страна происхождения по упаковке: Украина. Дата фасовки и дата «употребить до» напечатаны на этикетке, между ними 12 месяцев.

От клетчатки из тех же семян мука отличается помолом: там тёмная крупка с оболочкой, здесь тонкий порошок для теста.

Позицию заказали больше 270 раз, пакеты не залёживаются и приходят со свежей датой фасовки. Для продукта, жир которого быстро окисляется, это важнее длинного срока.

Применение: хлеб, печенье, блины

1. Хлеб и булочки. В молдавском исследовании в хлебе заменили 5–40% пшеничной на муку из жмыха. Дегустаторам понравились все варианты. Для домашнего хлеба начните с 10–20% от всей муки.
2. Печенье и крекеры. Тесту для печенья подниматься не нужно, так что здесь заменяют от четверти до трети пшеничной. Печенье выходит рассыпчатым.
3. Блины и оладьи. 2–3 столовые ложки на стакан пшеничной. Больше класть не стоит: горчинка становится заметной.
4. Ньокки и домашняя паста. В итальянском опыте ньокки с 5–20% такой муки хорошо держали форму при варке. Травянистый запах и горечь понравились не всем, поэтому начинают с малой доли.
5. Панировка и загуститель. Ложка в панировке для котлет и овощей даёт ореховую корочку, а в густом супе или соусе загущает и добавляет вкус.

Мука сырая, и помол не убивает бактерии. По рекомендации FDA её едят только после выпечки или варки. В кефир, коктейли и смузи её не размешивают.

Состав и пищевая ценность

Состав: семена пищевой конопли.

На этикетке пищевая ценность не указана, лабораторного анализа нашей партии тоже нет. Для очищенных семян USDA приводит 553 ккал, 31,6 г белка и 48,8 г жира на 100 г. У муки из жмыха цифры другие. Жир при отжиме в основном уходит в масло из семян конопли, так что калорий остаётся меньше, а доля белка и волокон растёт.

Из минералов в ядрах конопли выделяются марганец, фосфор и железо. В 100 г очищенных ядер: марганца 7,6 мг (норма ЕС 2 мг), фосфора 1 650 мг (норма 700 мг), железа 7,95 мг (норма 14 мг). В 10 г ядер это около 38% нормы марганца, 24% фосфора и 6% железа. В масло минералы не переходят.

Пищевая ценность и минералы приведены для очищенных семян по USDA FoodData Central, запись Seeds, hemp seed, hulled (FDC ID 170148). Мука из жмыха и хлеб с ней — по Capcanari T. и соавт., Foods, 2023; сдобный хлеб — по Lazou A. и соавт., Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023; ньокки — по Merlino M. и соавт., Foods, 2022. Сырая мука — по FDA «Handling Flour Safely». Референсные величины — Регламент (ЕС) № 1169/2011, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Мука из семян конопли — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.