Мигдальне борошно натуральне (США)

Миндальне борошно – натуральний продукт, отриманий з очищеного бланшованого мигдалю. Це відмінний вибір прихильників кето-дієт та безглютенових продуктів, корисна та смачна альтернатива пшеничній муці.

Технологія виробництва

Для виробництва якісного мигдального борошна використовуються стиглі та свіжі горіхи, очищені від домішок, залишків шкаралупи.

Перший технологічний етап – бланшування, процес короткочасного занурення ядер у киплячу воду, що дозволяє видалити шкірку. Бланшований мигдаль дає більш світле борошно, що важливо для деяких рецептів (наприклад, для макаронів). Після швидкого охолодження шкірка легко знімається.

Далі подальші стадії виготовлення:

• ретельне просушування, яке виробляється у спеціальних сушарках при низькій температурі (до 60–70°C)
• подрібнення на порошок до фракії борошна;
• просіювання та сортування;
• упаковка в герметичну тару.

Виготовлене за технологічними стандартами мигдальне борошно представлене у продажу. Це продукт категорії Premium з відмінними органолептичними властивостями.

Критерії якості

Смак суміші натуральний, з вираженою горіховою нотою. Аромат свіжий, без сторонніх запахів та гіркості. Колір кремовий. Залишкова вологість менше 5,5%. У борошні відсутні домішки, консерванти, добавки, алергени. У виробничому процесі не використовуються пестициди та важкі метали. Висока розсипчастість.

Представлений у каталозі продукт відповідає всім критеріям якості, продається оптом (від 1 кг) для кондитерських виробництв, в роздріб.

Країна виробництва – США. Штат Каліфорнія, найбільший виробник мигдалю у світі. На його частку припадає 80% світового обсягу, це основна сировина для мигдального борошна.

Каліфорнійський мигдаль вважається еталоном якості завдяки кліматичним умовам та технологіям вирощування. Він користується популярністю як сировина у всьому світі.

Склад та корисні властивості

Низький вміст вуглеводів – ключова характеристика продукту. У 100 г їх всього 4,3 г, половина цієї кількості - харчові волокна. Інші компоненти складу:

1. кислоти омега-3 та омега-6;
2. залізо, кальцій, фосфор, калій, сірка;
3. повна лінійка вітамінів групи В, вітамін Е;
4. бета каротин;
5. фітоестрогени;
6. антиоксидантні сполуки.

Борошно з мигдалю – здорова альтернатива традиційним борошняним продуктам. Вона має ряд корисних властивостей:

• є джерелом рослинного білка;
• не містить глютена;
• сприяє зниженню рівня “поганого” холестерину за рахунок наявності у складі ненасичених жирів;
• підтримує цукор у крові на стабільному рівні;
• забезпечує належний антиоксидантний захист;
• зміцнює імунітет;
• надає антистресовий ефект.

На її основі можна приготувати безліч смачних та корисних для здоров'я страв.

Кулінарне застосування

Продукт - ідеальний вибір для тих, хто не вживає глютен. Його використовують для приготування тортів, кексів, печива, мафінів та булочок. Це основний інгредієнт для приготування французьких макаронів.

Борошно мигдалевих горіхів можна додати:

1. пісочне тісто для печива, щоб зробити його більш ніжним і розсипчастим;
2. в тісто для пирогів і тарталеток (замінити частину звичайного борошна, вказаного в рецепті);
3. у низьковуглеводних рецептах хліба та булочок. Завдяки компоненту хліб набуває м'якості та багатого смаку, але зберігає низький рівень вуглеводів;
4. у кето-десерти.

Борошно можна використовувати як загусник для соусів, кремів і супів. Це чудова альтернатива хлібним крихтам або звичайній паніровці. Обсмажена в мигдальному паніровці курка має хрумку скоринку з горіховим смаком.

Натуральне борошно з горіха мигдаль традиційно використовується в рецептах без випічки, енергетичних батончиках, протеїнових кульках та ін. Це компонент веганських сирів.

Поради щодо використання

Миндальне борошно може замінити звичайне пшеничне в рецептах, але важливо пам'ятати, що воно не містить клейковини. Щоб отримати потрібну текстуру, краще використовувати суміш мигдального та іншого безглютенового борошна (наприклад, рисового або кокосового) або додавати сполучні інгредієнти (яйця, лляне насіння).

У більшості рецептів можна замінювати звичайну борошняну суміш на безглютенову в пропорції 1:1.

Продукт містить олії, які можуть швидко окислюватися. Зберігати його слід у герметичному контейнері в холодильнику, щоб запобігти гіркоті.

У мережі можна знайти безліч рецептів самостійного приготування борошна з мигдалевих ядер. Їх, очевидно можна освоїти, хоча процес трудомісткий. Тонкого заводського помелу все одно не вийде, тому краще придбати готовий для використання продукт, якість якого гарантується.

Стаття на тему: Миндаль — склад, корисні властивості та застосування