Борошно кукурудзяне тонкого помелу, 1 і 2 кг
Борошно кукурудзяне від Делюкс — тонкий помел сушеної кукурудзи, пакети 1 і 2 кг. Колір блідо-жовтий, помел рівний і дрібний, на дотик майже як пудра, запаху майже немає.
Слово «кукурудзяне» на полиці носять три різні товари, і від того, який потрапить у рецепт, залежить результат. У цьому пакеті — саме борошно, а не крупа й не крохмаль. Різницю розбираємо одразу нижче, бо плутають їх постійно.
Борошно, крупа чи крохмаль — що вам потрібно
Три продукти з одного зерна, і підміна ламає страву. Розберіться до покупки, це займе пів хвилини.
| Продукт | Що це | Як поводиться | Куди йде |
|---|---|---|---|
| Борошно тонкого помелу — це | зерно, змелене в пудру | розходиться в тісті, трохи густішає | хліб, коржики, печиво, паніровка |
| Крупа, вона ж полента | дроблене зерно, помел великий | розварюється в кашу, тримає зерно | полента, мамалига, гарніри |
| Кукурудзяний крохмаль | виділена із зерна фракція | густішає сильно, дає прозорість | киселі, соуси, креми |
Якщо ви прийшли по поленту або мамалигу — вам потрібен великий помел, а не цей. На тонкому борошні каша вийде клейкою і без тієї зернистості, заради якої полента й існує. Візьміть поленту — це та сама кукурудза, тільки дроблена.
Смак і аромат
Виробництво і якість
Сировина — сушене зерно кукурудзи, помел тонкий. Фасуємо в себе в Києві в крафт-пакети 1 і 2 кг, дату пакування та кінцевий термін друкуємо на наклейці.
Тонкість помелу тут визначає все. Велика крупка не встигає набубнявіти й лишається піщинками на зубах — звідси нарікання на «пісочну» кукурудзяну випічку. У нашого помелу такого немає, але й у поленту він не годиться: для неї зерно має бути, навпаки, великим.
Колір блідо-жовтий і однорідний, без темних крапин. Цільнозернове кукурудзяне борошно виглядає інакше — воно темніше, з видимими частинками оболонки й зародка, і клітковини в ньому приблизно вдвічі більше.
Застосування в кулінарії
У кукурудзяного борошна дві робочі властивості: воно дає колір і розсипчастість, але не будує каркас. Тому в дріжджовій випічці воно йде підмісом, а в решті працює саме по собі.
- Мчаді й грузинські коржики. Класика, де кукурудзяне борошно працює в чистому вигляді: борошно, вода, сіль і сковорода. Чвиштарі — ті самі коржики із сулугуні всередині.
- Кукурудзяний хліб і кекси. Підміс 30–50 % до пшеничного борошна дає золотий м’якуш і характерну солодкість. Більше половини — і хліб перестане підніматися.
- Тортильї й начос. Тісто з борошна, води й солі розкачують тонко; для справжніх тортилій кукурудзу традиційно обробляють вапном, але й на звичайному борошні корж вийде.
- Паніровка. Тримається на рибі й сирі краще за пшеничне і дає суху золотаву скоринку, яка не розмокає під соусом.
- Загусник. Столова ложка на склянку рідини, розвести в холодній воді. Густішає м’якше за крохмаль: соус лишається матовим, а не скляним.
1Мчаді й коржикичисте борошно і вода
Склянка борошна, пів склянки гарячої води, сіль. Замісити, дати постояти 10 хвилин, зліпити мокрими руками коржики завтовшки з палець і смажити на сухій сковороді під кришкою по 5–6 хвилин з кожного боку.
Для чвиштарі вмішайте в тісто натертий сулугуні — приблизно порівну з борошном.
2Кукурудзяний хлібпідміс до половини
Замініть третину-половину пшеничного борошна на кукурудзяне. М’якуш стане золотим і трохи розсипчастим, смак — солодкуватим. Води знадобиться трохи більше за звичне.
Далі половини йти не варто: клейковину тримати буде нічим, і хліб осяде.
3Паніровка й загущенняложка на склянку
Для паніровки беріть борошно як є, без яйця — воно тримається на вологій поверхні саме й дає суху скоринку. Для загущення: столова ложка на склянку рідини, обов’язково розвести в холодній воді й влити в окріп, помішуючи.
4Полента або мамалигачесно: потрібен великий помел
Цим стравам потрібна крупа, а не борошно: саме великий помел дає зернисту структуру, заради якої поленту й варять. На тонкому борошні каша вийде клейкою й однорідною. Беріть поленту — те саме зерно, інший помел.
Склад і харчова цінність
Склад: борошно кукурудзяне. Один інгредієнт.
| На 100 г | Кукурудзяне | Пшеничне в/ґ |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 370 ккал | 364 ккал |
| Білки | 7,1 г | 10,3 г |
| Жири | 1,8 г | 1,0 г |
| Вуглеводи | 79,4 г | 76,3 г |
| Харчові волокна | 3,9 г | 2,7 г |
| Глютен | немає | є |
| Селен 19 % норми | 10,5 мкг | 33,9 мкг |
| Магній 9 % норми | 32 мг | 22 мг |
За макронутрієнтами кукурудзяне борошно близьке до пшеничного: калорійність майже та сама, вуглеводів трохи більше, білка помітно менше. Різниця, заради якої його беруть, лежить не в таблиці, а в поведінці — колір, розсипчастість і відсутність глютену.
Цифри подано для борошна тонкого помелу з очищеного зерна. У цільнозернового кукурудзяного борошна клітковини приблизно вдвічі більше, а мінералів — у два-три рази; відрізнити його можна за кольором і видимими частинками оболонки.
Харчова цінність наведена довідково за USDA FoodData Central: кукурудзяне борошно — FDC ID 168929 (Cornmeal, degermed, unenriched, yellow), пшеничне для порівняння — FDC ID 169761 (Wheat flour, white, all-purpose, unenriched). Відсотки — від референсних норм Регламенту ЄС 1169/2011. Значення конкретної партії можуть відрізнятися. Джерело: USDA FoodData Central.
Фасування та доставка по Україні
Фасуємо самі в крафт-пакети і друкуємо на наклейці дату пакування та кінцевий термін.
Кілограма вистачає приблизно на два десятки мчаді або чотири кукурудзяні хліби. Двокілограмове беруть ті, хто пече коржики регулярно, і виходить економніше на грам.
Найчастіші запитання під час купівлі кукурудзяного борошна
Чим кукурудзяне борошно відрізняється від поленти?
Помелом. Полента — це дроблене зерно великого помелу, з нього варять кашу із зернистою структурою. Борошно змелене в пудру і призначене для тіста й паніровки. Сировина одна, результат різний: на борошні полента вийде клейкою, а на крупі тісто для коржиків не збереться.
А від кукурудзяного крохмалю?
Борошно — це перемелене зерно цілком, крохмаль — виділена з нього фракція. Крохмаль густішає сильніше й дає прозорість, борошно — м’якше й лишає матовість, зате несе смак і колір.
Чи є в ньому глютен?
Ні. Кукурудза злак, але клейковину, яку звуть глютеном, утворюють лише пшениця, жито та ячмінь. Борошно підходить для безглютенової кухні; єдине застереження — ми фасуємо в одному приміщенні з пшеничними позиціями.
Чи можна спекти хліб лише з кукурудзяного борошна?
Пишний — ні: тримати газ нічим. Коржики, мчаді, тортильї та кукурудзяні хлібці з нього роблять у чистому вигляді, і це його рідна територія. Для звичного хліба беріть підміс 30–50 % до пшеничного борошна.
Якого воно помелу?
Тонкого: помел рівний і дрібний, майже як пудра. Це принципово для тіста — велика крупка не встигає набубнявіти й лишає піщинки на зубах. Для поленти й мамалиги, навпаки, потрібен великий помел.
Воно цільнозернове?
Ні, помел з очищеного зерна: колір блідо-жовтий і однорідний, без темних крапин. Цільнозернове кукурудзяне борошно темніше, у ньому видно частинки оболонки, і клітковини приблизно вдвічі більше.
У яких фасуваннях продається?
У двох: 1 кг і 2 кг. Кілограма вистачає приблизно на два десятки мчаді, двокілограмове беруть ті, хто пече коржики регулярно. Відправлення по Україні займає 1–2 робочі дні.
Як зберігати?
У сухому темному місці, у щільно закритій тарі. Помел з очищеного зерна, жиру в ньому мало, тому згіркнення майже не загрожує — небезпечні волога й сторонні запахи: борошно їх вбирає і передає страві.
Відгуки
-
Без глютену
Звичайне біле рисове борошно тонкого помелу — не клейке
1 кг155 грн -
Без глютену
Гарбузове борошно тонкого помелу — у випічку, каші та смузі
1 кг147 грн -
Без глютену
Ідеальна для безглютенової випічки – більше білка, менше вуглеводів
198 грн -
Кунжутна макуха тонкого помелу для кето- та безглютенової випічки
1 кг207 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Мій фаворит серед видів борошна – це кукурудзяна! Її додаю до млинців, пирогів, запіканок. Рада що тепер купуватиму крім спецій, і борошно кукурудзяне! З поваж. Валентина Ст.