Борошно кукурудзяне тонкого помелу, 1 і 2 кг
Борошно кукурудзяне — це тонко змелене сушене зерно, у пакетах 1 і 2 кг. Помел рівний і дрібний, на дотик майже як пудра.
«Кукурудзяними» на полиці бувають три різні товари. У цьому пакеті борошно, а є ще крупа й крохмаль. Ці три товари часто плутають, тому різницю розписано одразу нижче.
Борошно, крупа чи крохмаль — що вам потрібно
Усі три роблять з одного зерна, але в рецептах вони одне одного не замінюють.
| Продукт | Що це | Як поводиться | Куди йде |
|---|---|---|---|
| Борошно тонкого помелу (цей товар) | зерно, змелене в пудру | розходиться в тісті, трохи загущує | хліб, коржики, печиво, паніровка |
| Крупа, вона ж полента | дроблене зерно, помел великий | розварюється в кашу, зерна відчутні | полента, мамалига, гарніри |
| Кукурудзяний крохмаль | чистий крохмаль, виділений із зерна | загущує сильно, дає прозорість | киселі, соуси, креми |
Якщо ви прийшли по поленту або мамалигу, вам потрібен великий помел. На тонкому помелі каша вийде клейкою, без зерен, заради яких поленту й варять. Візьміть поленту: це та сама кукурудза, тільки дроблена.
Смак і аромат
Виробництво і якість
Сировина: сушене зерно кукурудзи. Фасуємо в себе в Києві.
Від помелу тут залежить усе. Частинки великого помелу не встигають набубнявіти й хрумтять на зубах, як пісок. Звідси нарікання на «пісочну» випічку. Наш помел тонкий, і такого з ним не буває.
Колір однорідний, без темних крапин, бо зерно очищене. Цільнозернове кукурудзяне борошно темніше, у ньому видно частинки оболонки й зародка.
Застосування в кулінарії
Борошно дає випічці колір і розсипчастість. Але дріжджове тісто на ньому одному не піднімається. Тому в хліб його додають до пшеничного, а коржики й паніровку роблять тільки з нього.
- Мчаді й грузинські коржики. Найпростіший рецепт: борошно, вода, сіль і сковорода. Чвиштарі: те саме, але із сулугуні.
- Кукурудзяний хліб і кекси. У тісті 30–50 % цього борошна, решта пшеничне. М'якуш виходить золотим і солодкуватим.
- Тортильї й начос. Тісто замішують на воді з сіллю і розкачують тонко. Для традиційних тортилій зерно обробляють вапном, але корж вийде і без такої обробки.
- Паніровка. На рибі й сирі тримається краще за пшеничне. Скоринка виходить суха й золотава і не розмокає під соусом.
- Загусник. Підходить для соусів і супів. Пропорцію подано нижче, у варіанті 3.
1Мчаді й коржикичисте борошно і вода
Склянка борошна, пів склянки гарячої води, сіль. Замісіть тісто й залиште на 10 хвилин. Мокрими руками зліпіть коржики завтовшки з палець. Смажте на сухій сковороді під кришкою, по 5–6 хвилин з кожного боку.
Для чвиштарі вмішайте в тісто натертий сулугуні, приблизно порівну з борошном.
2Кукурудзяний хлібпідміс до половини
Замініть від третини до половини пшеничного борошна на кукурудзяне. Води знадобиться трохи більше, ніж зазвичай.
Більше половини не беріть: без клейковини хліб осяде.
3Паніровка й загущенняложка на склянку
Для паніровки просто обваляйте вологий продукт, яйце не потрібне. Для загущення розведіть столову ложку борошна в холодній воді й влийте в склянку рідини, що кипить, помішуючи.
4Полента або мамалигапотрібен великий помел
Для цих страв потрібна крупа великого помелу: з неї виходить зерниста каша. Тонкий помел дасть клейку кашу. Візьміть поленту.
Склад і харчова цінність
Склад: борошно кукурудзяне. Один інгредієнт.
| На 100 г | Кукурудзяне | Пшеничне в/ґ |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 370 ккал | 364 ккал |
| Білки | 7,1 г | 10,3 г |
| Жири | 1,8 г | 1,0 г |
| Вуглеводи | 79,4 г | 76,3 г |
| Харчові волокна | 3,9 г | 2,7 г |
| Глютен | немає | є |
| Селен 19 % норми | 10,5 мкг | 33,9 мкг |
| Магній 9 % норми | 32 мг | 22 мг |
За калоріями й вуглеводами обидва стовпчики таблиці майже рівні, білка в кукурудзяному менше.
Цифри в таблиці подано для борошна з очищеного зерна. Цільнозернове містить приблизно вдвічі більше клітковини і в 2–3 рази більше мінералів.
Харчова цінність наведена довідково за USDA FoodData Central: кукурудзяне борошно — FDC ID 168929 (Cornmeal, degermed, unenriched, yellow), пшеничне для порівняння — FDC ID 169761 (Wheat flour, white, all-purpose, unenriched). Відсотки — від референсних норм Регламенту ЄС 1169/2011. Значення конкретної партії можуть відрізнятися. Джерело: USDA FoodData Central.
Фасування та доставка по Україні
Фасуємо самі в крафт-пакети і друкуємо на наклейці дату пакування та кінцевий термін.
Кілограма вистачає приблизно на 20 мчаді або 4 кукурудзяні хліби. Пакет 2 кг зручний тим, хто пече коржики регулярно.
Найчастіші запитання під час купівлі кукурудзяного борошна
Чим кукурудзяне борошно відрізняється від поленти?
Помелом. Полента — це крупно дроблене зерно, з неї варять зернисту кашу. Борошно змелене в пудру, воно для тіста й паніровки. Сировина одна, а результат різний: з нього полента вийде клейкою, а з крупи тісто для коржиків не збереться.
А від кукурудзяного крохмалю?
Борошно — це змелене зерно, крохмаль із зерна виділяють окремо. Крохмаль загущує сильніше, і соус стає прозорим. Борошно загущує м'якше й лишає соус матовим, зате дає йому смак і колір кукурудзи.
Чи є в ньому глютен?
Глютену в самому зерні немає. Кукурудза — злак, але клейковину (її і звуть глютеном) утворюють лише пшениця, жито та ячмінь. Застереження: ми фасуємо це борошно в одному приміщенні з пшеничним, тому сліди можливі. За целіакії порадьтеся з лікарем.
Чи можна спекти хліб лише з кукурудзяного борошна?
Пишний — ні: тісту нічим тримати газ. З нього одного печуть коржики, мчаді, тортильї та хлібці. Для звичного хліба беріть 30–50 % цього борошна, решта пшеничне.
Якого воно помелу?
Тонкого: дрібний і рівний, майже як пудра. У тісті такий помел не скрипить на зубах.
Воно цільнозернове?
Ні, воно з очищеного зерна. Колір блідо-жовтий і однорідний, без темних крапин. Цільнозернове темніше, у ньому видно частинки оболонки, а клітковини приблизно вдвічі більше.
У яких фасуваннях продається?
Фасувань два: 1 кг і 2 кг. Кілограма вистачає приблизно на 20 мчаді. Відправлення по Україні займає 1–2 робочі дні.
Як зберігати?
Зберігайте в сухому темному місці, у щільно закритій тарі. Зерно очищене, жиру мало, тому борошно майже не гіркне. Небезпечні волога й сторонні запахи: воно їх вбирає і передає страві.
Відгуки
-
Без глютену
Звичайне біле рисове борошно тонкого помелу — не клейке
1 кг155 грн -
Гарбузове борошно — у хліб, печиво, млинці та сирники
1 кг147 грн -
Без глютену
Бланшований мигдаль зі США без шкірочки — для макаронс, амаретті й кето-випічки
198 грн -
Кунжутна макуха тонкого помелу для кето- та безглютенової випічки
1 кг207 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Мій фаворит серед видів борошна — це кукурудзяне! Його додаю до млинців, пирогів, запіканок. Рада, що тепер купуватиму, крім спецій, і борошно кукурудзяне! З пошаною, Валентина В.