Полента, кукурузная крупа мелкого помола, 500 г и 1 кг
Полента — кукурузная крупа мелкого помола, золотисто-жёлтая, из зерна кукурузы. В пачке один ингредиент и никаких добавок; цвет даёт сама кукуруза.
На севере Италии полента веками была тем же, чем у нас каша: базовой едой на каждый день, к которой добавляли то, что было под рукой. Сегодня её ценят за другое — за то, что она умеет быть двумя разными блюдами. Фасовки две: 500 г и 1 кг.
Полента — это крупа или блюдо?
И то и другое, и в этом вся путаница. Полента — это и название кукурузной крупы, и название блюда, которое из неё варят. В пачке у вас именно крупа: сухая, сыпучая, до готовки ещё двадцать минут.
Отсюда частая ошибка при чтении этикеток и таблиц калорийности. Цифры для «поленты» в справочниках чаще всего относятся к готовому блюду, которое на три четверти состоит из воды, — поэтому там встречается сотня килокалорий на сто граммов. У сухой крупы, как она лежит в пачке, значения совсем другие: около 375 ккал на 100 г. Разница почти четырёхкратная, и путать их нельзя.
Второе, что стоит развести: полента — не манка. Манную крупу делают из пшеницы, полента целиком кукурузная, и глютена в ней нет.
Два состояния одной крупы
Это главное, ради чего поленту стоит попробовать. Одна и та же сваренная масса даёт два совершенно разных блюда — всё решает, съедите вы её сразу или дадите остыть.
| Мягкая (morbida) | Твёрдая (fritta) | |
|---|---|---|
| Когда едят | Сразу с огня, горячей | После остывания в форме, 1–2 часа |
| Воды на 1 часть крупы | 4 части | 3 части |
| Текстура | Кремовая, как густое пюре | Плотный пласт, режется ножом |
| Что делают дальше | Подают под соус или рагу | Режут брусками и жарят или запекают |
| С чем | Сыр, масло, грибы, мясной соус | Гриль, розмарин, моцарелла, как гарнир |
Классический ход итальянской кухни: сварить поленту с запасом, половину съесть мягкой, а остаток вылить в форму. Назавтра он превратится в плотный пласт, и это уже заготовка для второго ужина.
Как варить поленту
Технически это очень простая крупа с одним требованием: её надо мешать. Кукурузный крахмал охотно оседает на дно и пригорает, а комки, если они образовались, потом уже не разойдутся.
Комки образуются в первые тридцать секунд, пока крупа встречается с кипятком. Если всыпать её струйкой и одновременно мешать венчиком, дальше можно расслабиться. Спасти уже комковатую поленту практически невозможно — проще начать заново.
Жареная полента
Второй сценарий, ради которого её и стоит варить с запасом. Готовую поленту, сваренную на трёх частях воды, выливают в форму или на противень слоем в полтора-два сантиметра и оставляют остывать при комнатной температуре на час-полтора.
- Жареные бруски. Застывший пласт режут на бруски или ромбы и жарят на оливковом масле до румяной корочки. Снаружи хруст, внутри кремовая середина.
- Гарнир на гриле. Те же ломтики, но на решётке: полосы от гриля и запах дыма делают из простой крупы полноценное сопровождение к мясу.
- Запеканка. Пласт в форме, сверху томаты, моцарелла и травы — в духовку до расплавления сыра. Пятнадцать минут работы, и ужин на столе.
- Основа под закуску. Небольшие обжаренные квадратики вместо гренок: под тартар, грибы или мягкий сыр.
- Сладкая полента. Сварить на молоке с сахаром и цедрой, дать застыть, нарезать и обжарить в сливочном масле. Подают с мёдом или ягодами.
Кстати, полента и попкорн — родственники, но не близкие: их делают из разных подвидов кукурузы. Подробный разбор всех подвидов, включая кремнистый, из которого мелют поленту, есть на странице кукурузы для попкорна.
Состав и пищевая ценность
Состав: крупа кукурузная мелкого помола. Один ингредиент, без соли, сахара, масла и добавок.
Здесь нужна оговорка. На упаковке текущей партии пищевая ценность указана для готовой поленты, а не для сухой крупы, и мы сейчас уточняем маркировку у производителя. Чтобы не вводить в заблуждение, приводим ориентир по сухому продукту из независимого источника — базы USDA FoodData Central, позиция Corn flour, yellow, degermed, unenriched (FDC 169695):
- энергетическая ценность — около 375 ккал на 100 г сухой крупы;
- белки — около 5,6 г;
- жиры — около 1,4 г;
- углеводы — около 83 г;
- пищевые волокна — около 1,9 г;
- натрий — практически отсутствует.
В готовом виде цифры примерно вчетверо ниже: крупа впитывает воду и увеличивается в весе в три-четыре раза. Стандартная порция — 60–70 г сухой крупы, из них выходит полная тарелка.
Упаковка и хранение
Готовая полента хранится в холодильнике до трёх суток, и это скорее плюс: остывший пласт как раз и нужен для жарки. Накрывайте его плёнкой, иначе поверхность подсохнет и станет резиновой.
1Хочу кремовую поленту с сыром
Воды 1 к 4, варка 20 минут с помешиванием, в конце сливочное масло и тёртый твёрдый сыр. Подавать сразу: полента густеет прямо в тарелке, и через десять минут это уже другое блюдо.
2Хочу жареные ломтики с корочкой
Тогда варите на трёх частях воды вместо четырёх, вылейте в форму слоем 1,5–2 см и дайте застыть час-полтора. Потом режьте и жарьте на оливковом масле. Заготовку можно сделать накануне.
3Ищу гарнир без глютена
Кукуруза глютена не содержит, и полента здесь удобна тем, что заменяет и кашу, и гарнир, и основу под соус. Учтите только, что фасуется она на общем производстве вместе с пшеничными крупами — при целиакии нужна сертифицированная линейка.
4Нужен гарнир побогаче клетчаткой
Честно: полента не про это. Её мелют из очищенного зерна, волокон в ней около 1,9 г на 100 г. Если задача именно в клетчатке, посмотрите цельнозерновые крупы — у булгура её 12,5 г, у колотого гороха 22,2 г.
Фасовки и доставка по Украине
Две фасовки: 500 г и 1 кг. Порция — 60–70 г сухой крупы, то есть пачки 500 г хватает примерно на семь подач.
Актуальная цена — в блоке заказа выше; в тексте мы её не дублируем, чтобы она не разошлась с реальной. Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город, в Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке поленты
Полента — это что?
Это одновременно название кукурузной крупы и название блюда, которое из неё варят, отсюда и путаница. В пачке у вас сухая крупа мелкого помола из кукурузного зерна; чтобы получить блюдо, её варят двадцать минут в подсоленной воде при постоянном помешивании. На севере Италии полента веками играла роль основной ежедневной еды — примерно ту же, что каша в нашей традиции.
Как варить поленту и сколько нужно воды?
На мягкую, кремовую поленту берут одну часть крупы на четыре части воды или бульона; на ту, что будет застывать для жарки, — одну к трём. Воду доводят до кипения, солят и всыпают крупу тонкой струйкой, непрерывно размешивая венчиком: если высыпать всё разом, комки гарантированы. Дальше двадцать минут на слабом огне с помешиванием каждые пару минут. Готовность видно по тому, что масса начинает отходить от стенок кастрюли.
Почему в поленте образуются комки?
Они образуются в первые полминуты, когда сухая крупа попадает в кипяток: снаружи крупинки мгновенно заваривается плёнка, и вода уже не проходит внутрь. Лечится это только техникой засыпания — тонкой струйкой и с одновременным помешиванием венчиком. После того как комки образовались, разбить их практически невозможно, поэтому проще начать заново. Дальше, когда крупа разошлась, можно мешать спокойнее.
Правда ли, что из поленты можно сделать хрустящие ломтики?
Да, и это её главное отличие от обычной каши. Сваренную на трёх частях воды поленту выливают в форму слоем полтора-два сантиметра и оставляют остывать на час-полтора. Она застывает в плотный пласт, который режется ножом на бруски или ромбы. Их жарят на оливковом масле, готовят на гриле или запекают: снаружи получается корочка, внутри остаётся кремовая середина. Заготовку удобно делать накануне.
Содержит ли полента глютен?
Кукуруза не относится к пшеничной группе злаков, и глютена в её зерне нет — в этом смысле полента подходит тем, кто пшеницу исключает. Но фасуется она на общем производстве вместе с пшеничными крупами, поэтому при целиакии, где важен контроль перекрёстного загрязнения, ориентируйтесь на специализированные линейки с соответствующей сертификацией. Кстати, полента и манка — не родственники: манную крупу делают из пшеницы.
Сколько калорий в поленте?
Здесь важно различать сухую крупу и готовое блюдо, и именно на этом чаще всего путаются. Сухая кукурузная крупа даёт около 375 ккал на 100 г по данным USDA. Готовая полента впитывает воду и увеличивается в весе в три-четыре раза, поэтому в 100 г тарелки калорийность примерно вчетверо ниже. Стандартная порция — 60–70 г сухой крупы. Отдельно отметим: на упаковке текущей партии цифры приведены для готового блюда, и мы уточняем маркировку у производителя.
Чем полента отличается от кукурузной каши?
По сути это она и есть — кукурузная каша, просто из крупы определённого помола и приготовленная по итальянской технологии. Разница скорее в помоле и в том, что с блюдом делают дальше: наша полента мелкого помола, варится двадцать минут и даёт гладкую кремовую текстуру, а не крупитчатую. И, в отличие от привычной каши, её вторая жизнь — застывший пласт для жарки.
Какую фасовку выбрать?
По статистике заказов чаще берут 500 г — этого хватает примерно на семь подач, и как раз достаточно, чтобы попробовать оба способа приготовления. Килограмм имеет смысл, если полента уже прижилась на кухне: срок годности год, так что пачка успеет разойтись. Актуальные цены видны в блоке заказа вверху страницы.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах продукта и не заменяет консультацию специалиста. Пищевая ценность приведена по базе USDA FoodData Central, позиция Corn flour, yellow, degermed, unenriched (FDC 169695), поскольку маркировка текущей партии содержит значения для готового блюда и уточняется у производителя. Фактические значения могут отличаться в зависимости от партии.
-
Самый известный сорт риса, после варки остается рассыпчатым
139 грн -
Питательный гарнир, добавка к рагу, супам, прекрасно сочетается с томатами
99 грн -
Необжаренная органическая гречка — для проращивания и каш
164 грн -
Семена во время приготовления приобретают ореховый запах и нежный вкус
54 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
