Мука фундука

Мука фундука — 100 % молотый бланшированный орех, мелкий помол, без глютена

Мука фундука — бланшированный лесной орех мелкого помола, без добавок. Запах у неё чистый ореховый.

Кожицы на ядре нет, поэтому мука не горчит и не даёт тёмных точек в светлом тесте. Для макаронс, финансье и белых кремов это важно: цвет виден на срезе. Дома в кофемолке орех быстро замасливается, и ровный мелкий помол выходит редко.

Вкус и текстура

Клейковины в такой муке нет. Без неё тесто не держит форму и не поднимается. Поэтому муку из ореха смешивают с пшеничной или пекут на взбитом белке, как дакуаз и макаронс. Зато она удерживает влагу, и такая выпечка дольше остаётся мягкой.

Производство и качество

Сырьё — бланшированный фундук: ядро пропаривают, снимают коричневую плёнку, подсушивают и мелют. Температуру при помоле держат под контролем: перегретый орех отдаёт масло, и вместо муки получается паста.

Делюкс работает с орехами и специями с 2008 года. Это первый специализированный магазин такого профиля в Украине. Каждую партию проверяют на влажность: влажная мука слёживается и быстро горкнет.

Применение в кулинарии

1. Макаронс и дакуаз. Классика на ореховой муке. Муку смешивают с сахарной пудрой и просеивают дважды, чтобы крышечки вышли гладкими.
2. Финансье и ореховые бисквиты. «Джоконда» для оперы, франжипан, влажные ореховые коржи. В них мука заменяет от трети до половины пшеничной, и мякиш получается плотным и влажным.
3. Печенье без глютена. Простейший рецепт: 200 г ореховой муки, 70 г тростникового сахара, 2 яйца. Скатать шарики, приплюснуть, выпекать 25–30 минут при 180 °C. Ваниль, корицу или кардамон добавить по вкусу.
4. Соус баже. Грузинский ореховый соус к мясу и птице. Смешать 350 г ореховой муки, 5 зубчиков чеснока, сок половины лимона, соль и специи. Развести полутора стаканами кипятка до густоты йогурта.
5. Загуститель и посыпка. Ложка муки загущает соус или крем без привкуса крахмала. В йогурт, смузи и кашу её сыплют ради вкуса ореха.

Хотите молоть сами? Возьмите фундук бланшированный: это то же сырьё, только целым ядром. Из 100 г ядер выходит около 90 г муки.

Состав и пищевая ценность

Состав: фундук бланшированный, молотый. Без сахара, без разрыхлителей и пшеничной подмеси. Глютена в самом орехе нет.

Помол не меняет состав ореха. Поэтому пищевая ценность та же, что у бланшированного ядра: 629 ккал на 100 г, 13,7 г белка, 61,2 г жиров и 11 г пищевых волокон. Клетчатки здесь примерно в 4 раза больше, чем в пшеничной муке высшего сорта.

Больше всего в жире олеиновой кислоты: около 48 г на 100 г. Это мононенасыщенная омега-9, та же, что в оливковом масле. Насыщенных жиров 4,7 г. Из-за высокой жирности такую муку хранят иначе, чем пшеничную. В тепле масло окисляется, и через месяц-другой мука начинает горчить.

Витамина E 17,5 мг на 100 г. Это 146 % суточной нормы ЕС, которая равна 12 мг. Медь 1,6 мг (160 %), фосфор 310 мг (44 %), магний 160 мг (43 %), фолиевая кислота 78 мкг (39 %), железо 3,3 мг (24 %).

Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 170582 (Nuts, hazelnuts or filberts, blanched). Проценты рассчитаны по референсным величинам потребления ЕС (Регламент 1169/2011, приложение XIII). Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.