Клетчатка чёрного тмина — жмых после отжима масла
Клетчатка чёрного тмина от Делюкс — измельчённый жмых, который остаётся после холодного отжима масла из семян нигеллы. Сыпучий тёмно-серый порошок среднего помола, без сахара, соли и наполнителей.
Масло из этого сырья уже извлечено, поэтому жировая часть здесь минимальна, а пищевые волокна — наоборот, в концентрате. Это главное отличие от цельного зерна: у клетчатки другой профиль и другая задача.
Вкус и как это выглядит
Помол неоднородный, ближе к мелким отрубям: есть и пылевидная фракция, и заметные крупинки оболочки. Цвет тёмно-серый с бурым оттенком, светлее самих семян — часть тёмного пигмента ушла с маслом.
Вкус заметно мягче, чем у цельного зерна: перечная острота почти пропала вместе с эфирной фракцией, осталась суховатая горчинка с ореховым следом. В каше или смузи она почти не читается, и это как раз то, ради чего формат берут — тем, кому не нравится резкий вкус нигеллы.
Применение
- В кашу и йогурт. Столовая ложка на порцию, размешать и дать постоять пару минут — волокна успеют набрать влагу. Вкус блюда меняется незначительно.
- В смузи и коктейли. Чайная ложка на стакан. Напиток станет плотнее: клетчатка загущает жидкость, к этому стоит быть готовым.
- В выпечку. До 10% пшеничной муки можно заменить жмыхом без заметных изменений в тесте. Корка получается темнее, мякиш плотнее.
- В салаты и заправки. Ложка в йогуртовый соус или в хумус добавляет текстуру и лёгкую горчинку, работающую как перечный акцент.
- В скрабы и маски. Наружно жмых используют как мягкий абразив, смешивая с мёдом или базовым маслом. Проверьте реакцию на сгибе локтя перед первым применением.
Клетчатку запивают водой — стаканом на ложку, не меньше. Сухие волокна набирают влагу уже в организме, и без жидкости от них будет больше неудобства, чем пользы.
Состав и чем это отличается от семян
Состав: измельчённый жмых семян чернушки посевной (Nigella sativa). Без сахара, соли, ароматизаторов и наполнителей.
Цельное семя примерно на 36–38% состоит из масла. После отжима эта доля резко падает, а всё остальное — белок, волокна, минеральная часть — остаётся и пропорционально концентрируется. Поэтому жмых заметно богаче клетчаткой, чем исходное зерно, но беднее жирами и эфирной фракцией. Тимохинон, ради которого берут масло, уходит в основном с ним.
| Форма | Что внутри и для чего берут |
|---|---|
| Клетчатка (жмых) | Волокна в концентрате, жиров мало. Каши, смузи, выпечка. Готова к употреблению, молоть не нужно |
| Цельные семена | Всё сразу: масло, белок, волокна, эфирная часть. Посыпка, выпечка, маринады. Хранятся год |
| Масло | Только жировая фракция. Ложкой, в заправки, наружно. Нагревать нельзя |
Если нужен продукт целиком, а не его волокнистая часть — берут цельные семена чёрного тмина; про них и про разницу форм у нас есть отдельная статья. Тем, кому нужна именно жировая часть, подойдёт масло холодного отжима.
Упаковка и хранение
Купить клетчатку чёрного тмина с доставкой по Украине
Формат для тех, кто хочет волокна без резкого вкуса зерна и без возни с помолом: открыл, отмерил ложку, размешал.
Отправляем со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город, обычно 1–2 дня в пути. В Киеве работает самовывоз. Делюкс продаёт специи с 2008 года и принимает возвраты.
Чем клетчатка отличается от молотых семян?
Молотое зерно — это всё семя целиком, вместе с маслом и эфирной частью, поэтому оно резче на вкус и хранится всего пару недель после помола. Жмых получают после отжима масла: жиров в нём мало, волокна в концентрате, вкус мягче, а срок жизни заметно длиннее, потому что окисляться почти нечему.
Сколько добавлять в день?
Обычная бытовая мера — столовая ложка, разделённая на один-два приёма, обязательно с водой. Начинать стоит с чайной: волокна дают ощутимый эффект на пищеварение, и организму нужно время привыкнуть. Это пищевой продукт, а не добавка с инструкцией;
Шрот, жмых и клетчатка — это одно и то же?
В обиходе да. «Жмых» и «шрот» — производственные названия остатка после отжима, «клетчатка» — торговое, по основному компоненту. Строго говоря, шротом называют остаток после экстракции растворителем, а жмыхом — после механического отжима; у нас именно второе, жмых холодного отжима.
Остаётся ли в жмыхе масло и тимохинон?
Немного остаётся — механический отжим никогда не извлекает жир полностью. Но основная часть и масла, и растворённого в нём тимохинона уходит в бутылку. Если вам нужны именно они, логичнее брать масло; клетчатку берут ради волокон.
Как хранить и сколько живёт?
Держите в стеклянной или пластиковой банке с плотной крышкой, в сухом тёмном шкафу. Главный враг здесь не тепло, а влага: жмых гигроскопичен и от сырости комкуется. Признак испорченного продукта — прогорклый запах: значит, остаточный жир окислился, и такую упаковку лучше не использовать.
Клетчатка чёрного тмина — пищевой продукт, а не лекарственное средство. Описание не заменяет консультацию специалиста;
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Обезжиренный льняной жмых для кефира и теста
500 г83 грн -
Молотый тыквенный жмых — в кефир, йогурт, смузи и каши
500 г83 грн -
Молотая кокосовая мякоть после отжима — в выпечку и каши
200 г235 грн -
Клетчатка из кунжутного жмыха для каш, смузи и выпечки
500 г88 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 2500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 2500 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
