Борошно арахісове частково знежирене — без глютену
Арахісове борошно — помел бланшованого обсмаженого ядра, з якого частково віджали олію. Звідси його головна відмінність від меленого горіха: білка майже вдвічі більше, а жиру й калорій помітно менше.
Смак і аромат лишилися горіховими, але продукт поводиться як борошно, а не як паста: він сипкий, не злипається в грудки при просіюванні і не віддає олію в тісто. Упаковка — дойпак із зіп-замком, у ньому борошно зберігає свіжість і текстуру після розкриття.
Смак і текстура
Чим воно відрізняється від меленого горіха і пасти
| Продукт | Білок / жир на 100 г | Як поводиться |
|---|---|---|
| Борошно (це) | 48 г / 21 г | Сипке, замінює частину пшеничного борошна |
| Мелене ядро вдома | ≈26 г / 49 г | Жирна маса, злипається, віддає олію |
| Паста | ≈19–24 г / 31–57 г | Густа намазка, не сипка |
| Крихта 2–4 мм | ≈28 г / 48 г | Текстура і хрускіт, не сполучне |
Практичний висновок: якщо потрібен білок і структура тіста — беріть борошно. Якщо потрібен горіховий жир і м'якість — пасту. Якщо потрібен хрускіт — крихту. Змолоти горіх удома в подобу борошна не вийде: без віджиму олії вийде жирна паста.
Застосування в кулінарії
- Безглютенова випічка. Замінюйте 20–30% пшеничного борошна в рецепті — тісто отримує горіховий смак і білок, але не втрачає структуру. Для повністю безглютенового хліба змішуйте з рисовим борошном або борошном із тапіоки.
- ПП-десерти і протеїнова випічка. Панкейки, мафіни, брауні, печиво: 48 г білка на 100 г роблять борошно робочим інгредієнтом там, де зазвичай сиплють протеїновий порошок, тільки зі смаком горіха замість ароматизатора.
- Соуси і супи. Ложка борошна загущує і водночас дає горіховий фон — прийом з африканської та азійської кухні, де арахіс іде в основу юшок і карі.
- Смузі й каші. Столова ложка в йогурт, вівсянку або смузі піднімає вміст білка без цукру і без жирності, яку дає паста.
- Паніровка. Курка, риба, морепродукти: борошно прилипає до продукту рівніше, ніж подрібнений горіх, і не осипається при запіканні.
Для ПП-виробництв, пекарень і кондитерських
Арахісове борошно — недорогий спосіб підняти білок у виробі й заявити безглютеновий склад, не купуючи ізолят.
- Протеїнові батончики і печиво. Сполучне і джерело білка водночас, зі смаком, який не треба маскувати.
- Безглютенова лінійка. У суміші з рисовим борошном і тапіокою дає структуру, якої бракує чистим крохмалям.
- Соуси в ресторані. Сатай і карі загущуються борошном стабільніше, ніж пастою, і не розшаровуються при розігріванні.
- Фасування 1 кг. Робоча одиниця закупівлі; для юросіб — рахунок і безготівковий розрахунок.
Склад і харчова цінність
Склад: борошно з бланшованого обсмаженого арахісу, частково знежирене. Без глютену, цукру, розпушувачів і добавок.
Харчова цінність на 100 г: білки — 48 г, жири — 21 г, вуглеводи — 15 г, калорійність — 433 ккал. Столова ложка (близько 10 г) — приблизно 43 ккал і 4,8 г білка.
Порівняння з цілим горіхом пояснює сенс продукту: у смаженому ядрі близько 24 г білка і 50 г жиру на 100 г, тут — 48 г білка і 21 г жиру. Частина олії пішла при віджимі, і на ту саму масу припадає вдвічі більше протеїну за калорійності нижчої майже на третину.
Борошно зберігає ніацин (вітамін B3) і магній, характерні для арахісу, а також лишається джерелом мононенасичених жирів — тих, що домінують в оливковій олії. Клітковина при помелі нікуди не дівається: вона лишається в продукті цілком.
Значення наведено за даними виробника і можуть відрізнятися від партії до партії залежно від ступеня віджиму. Інформація має довідковий характер.
Зберігання
Фасування і доставка по Україні
500 г — на кілька замісів тіста і місяць добавок у смузі та каші. 1 кг — найкраща ціна за кілограм і робочий обсяг для пекарні, ПП-виробництва або сім'ї, яка пече регулярно.
Відправлення в день замовлення або наступного робочого, доставка Києвом і Україною за 1–2 дні. Юридичним особам — рахунок і безготівковий розрахунок.
Чим арахісове борошно відрізняється від меленого арахісу?
Віджимом олії. При домашньому помелі ядро віддає жир, і замість борошна виходить жирна паста, яка злипається і не працює як сипкий інгредієнт. У виробничому борошні частину олії видалено: продукт лишається розсипчастим, білка в ньому вдвічі більше — 48 г проти приблизно 26 г, а калорійність нижча майже на третину.
Чи можна повністю замінити ним пшеничне борошно?
Повністю — ні: в арахісовому борошні немає клейковини, тому тісто не триматиме структуру. Робоча частка — 20–30% від загальної кількості борошна в рецепті. Для повністю безглютенової випічки його змішують із рисовим борошном, борошном із тапіоки або крохмалем, які беруть на себе структуру.
Воно знежирене чи ні?
Частково знежирене: жиру 21 г на 100 г проти приблизно 50 г у цілому ядрі. Це не повністю знежирений продукт, де жиру лишається близько одного грама, але й не мелений горіх. Саме такий баланс зберігає горіховий смак і водночас дає високий відсоток білка.
Скільки додавати в смузі або кашу?
Столова ложка, приблизно 10 г, — це близько 4,8 г білка і 43 ккал. Більше двох ложок на порцію зазвичай не потрібно: смак горіха починає перекривати решту інгредієнтів, а текстура густішає.
Чи підходить при целіакії?
Сам арахіс глютену не містить, і борошно з нього — теж. Але при целіакії завжди важливе питання перехресного забруднення на виробництві та на вашій кухні, тому рішення приймають, орієнтуючись на маркування конкретної партії і рекомендації лікаря.
Як зберігати після розкриття?
Пакет-дойпак із зіп-замком закривається герметично, пересипати нікуди не треба. Тримайте в сухому прохолодному місці без прямого світла і набирайте лише сухою ложкою: волога — головна причина, через яку борошно збивається в грудки і втрачає сипкість.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
-
Італійське борошно з індексом сили W350 — для паски, панеттоне і тіста тривалого підйому
1 кг138 грн -
Хіт
Мелена макуха розторопші — добавка в каші, смузі та випічку
500 г167 грн -
Мелена макуха чорного кмину — пряна добавка в каші та випічку
500 г134 грн -
Надає солодкий, горіховий та солодовий аромат солодким та солоним рецептам
1 кг172 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
