Джин в домашних условиях: рецепт на водке без перегонки, из чего делают и пропорции
Ягоды в бокале — подача, а сам настой перед ней стоит двое суток и ещё сутки отстаивается.
Джин в домашних условиях без перегонки делают настаиванием: 20 г раздавленного можжевельника на литр водки 40 % стоят сутки, потом к ним добавляют кориандр, кардамон, сушёную цедру и кубебу ещё на сутки. После фильтрации получается чуть меньше литра бледно-жёлтого напитка с хвойным ароматом и крепостью исходной водки.
Дальше раскладка на литр и таблица на объёмы от 0,5 до 2 литров, семь шагов и разница между настоянным, дистиллированным и лондонским джином по европейскому регламенту. Отдельно — из чего джин делают на заводе в граммах и почему домашний желтеет, мутнеет от воды и горчит, если цедру передержать.
Из чего делают джин
Регламент (ЕС) 2019/787 определяет джин одной фразой: спиртной напиток, полученный ароматизацией этилового спирта сельскохозяйственного происхождения ягодами можжевельника Juniperus communis. Вкус должен быть преимущественно можжевеловым, крепость — не ниже 37,5 %. Остальные растения регламент не перечисляет вовсе, их набор производитель выбирает сам.
Сколько чего кладут на заводе, показывает пример из Distiller Magazine — журнала Американского института дистилляции. Автор статьи о построении рецептуры Дэвид Т. Смит приводит классическую закладку на 100 литров спирта крепостью 50 %. Мы пересчитали её на литр:
| Ботаникал | На 100 л | На 1 л | Доля закладки |
|---|---|---|---|
| Можжевельник | 1000 г | 10 г | 46,6 % |
| Кориандр | 800 г | 8 г | 37,3 % |
| Корень дягиля | 200 г | 2 г | 9,3 % |
| Цедра лимона | 60 г | 0,6 г | 2,8 % |
| Цедра лайма | 60 г | 0,6 г | 2,8 % |
| Кардамон зелёный | 15 г | 0,15 г | 0,7 % |
| Корень ириса | 10 г | 0,1 г | 0,5 % |
| Всего | 2145 г | 21,5 г | 100 % |
По опросу дистилляторов, который приводит тот же журнал, большинство джинов укладывается в 8–25 г всех ботаникалов на литр спирта 50 %.
Первые две строки таблицы держат почти всю массу. Смит оценивает её долю в классическом и лондонском рецепте «до 70–80 %», а в его же примере выходит 84 %. Корень дягиля и корень ириса в домашнюю раскладку ниже не вошли: остальная пятёрка повторена почти один в один, только место лайма заняла цедра апельсина.
Водка, цитрус и кориандр — три из пяти составляющих домашней раскладки, до того как в банку попадут ягоды.
Настоянный, дистиллированный и лондонский: чем отличаются
Регламент делит можжевеловые напитки на четыре категории, и перегонка обязательна только в двух из них. Разница видна прямо в формулировках:
Ароматизация спирта ягодами можжевельника. Требования: преобладающий можжевеловый вкус и 37,5 %. Разрешены ароматические препараты, а их по Регламенту (ЕС) № 1334/2008 получают в том числе настаиванием и мацерацией. Это и есть домашний способ, по-английски compound gin.
Спирт крепостью не ниже 96 % перегоняют вместе с можжевельником и другими растениями. Регламент отдельно оговаривает: джин, полученный простым добавлением эссенций или ароматизаторов к спирту, дистиллированным не считается.
Весь аромат только от перегонки со всеми растениями, дистиллят не слабее 70 %, без красителей, сахара не больше 0,1 г на литр, метанола не больше 5 г на гектолитр абсолютного спирта. Места производства в определении нет — это технология, а не город.
Самая мягкая планка: Juniperus communis или колючий J. oxycedrus, крепость от 30 %, хвойный вкус должен угадываться, хотя бы приглушённо. Регламент разрешает для него названия Wacholder и genebra.
В Украине закон разводит два способа так же чётко. Статья 176 КУпАП штрафует изготовление и хранение без цели сбыта «самогону чи інших міцних спиртних напоїв домашнього вироблення», а также аппаратов для них — от трёх до десяти необлагаемых минимумов. Закон № 3817-IX о регулировании производства и оборота спирта при этом не распространяется на наливки и настойки, сделанные гражданами дома для собственного потребления. Поэтому рецепт ниже — настаивание магазинной водки, перегонку мы не описываем.
Ингредиенты на литр водки
1 л водка 40 %, без вкусовых добавок
20 г можжевельник ягоды сушёные, около 4 ст. л.
2 ч. л. кориандр цельным зерном
3 шт кардамон зелёный, коробочки
1 ч. л. цедра лимона сушёная
1 ч. л. цедра апельсина сушёная
3 шт перец кубеба, целые зёрна
1,5 л стеклянная банка с плотной крышкой
1 шт мелкое сито
2-3 шт бумажные кофейные фильтры и воронка
1 л стеклянные бутылки с пробкой, общим объёмом
Все ботаникалы берут сушёными и цельными. Молотые специи дадут в настое взвесь, и бумажный фильтр будет забиваться после каждого стакана. Водку выбирают самую нейтральную: всё, что в ней есть сверх спирта и воды, останется в готовом напитке рядом с можжевельником.
Сколько можжевельника на литр водки
Столовая ложка сушёных ягод весит около 5 г — так фасует ягоды британский магазин специй The Spicery, у которого на пакете указан и объём, и вес. От этого пересчёта зависят все цифры ниже, потому что опубликованные рецепты считают в ложках, а бутылки у них разные.
Три открытых рецепта настоянного джина расходятся почти втрое. Американский магазин специй The Spice House кладёт 3 ст. л. на бутылку 750 мл, то есть около 20 г на литр. Британский клуб Craft Gin Club — 2 ст. л. на те же 750 мл, около 13 г на литр. Барный учебный сайт A Bar Above — 2 ст. л. на 375 мл, около 27 г на литр. Для сравнения, заводская закладка из таблицы выше — 10 г на литр, но на спирте крепостью 50 % и с перегонкой.
| Характер | Ягоды на 1 л | Ложками | Откуда пропорция |
|---|---|---|---|
| Мягкий | 10 г | 2 ст. л. | заводская закладка на 50 % |
| Сдержанный | 13 г | 2,5 ст. л. | Craft Gin Club |
| Классический | 20 г | 4 ст. л. | The Spice House, наша раскладка |
| Густо-можжевеловый | 27 г | 5,5 ст. л. | A Bar Above |
Остальные ботаникалы в раскладке пересчитаны от литра пропорционально. Кардамон и кубеба считаются штуками, поэтому на малых объёмах округлены.
| Водка | Ягоды | Кориандр | Кардамон | Цедра лимона и апельсина | Кубеба |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,5 л | 10 г, 2 ст. л. | 1 ч. л. | 2 шт | по 1/2 ч. л. | 2 шт |
| 0,75 л | 15 г, 3 ст. л. | 1,5 ч. л. | 2 шт | по 3/4 ч. л. | 2 шт |
| 1 л | 20 г, 4 ст. л. | 2 ч. л. | 3 шт | по 1 ч. л. | 3 шт |
| 1,5 л | 30 г, 6 ст. л. | 3 ч. л. | 4-5 шт | по 1,5 ч. л. | 4-5 шт |
| 2 л | 40 г, 8 ст. л. | 4 ч. л. | 6 шт | по 2 ч. л. | 6 шт |
Для 2 литров берут банку на 3 литра: ягодам нужно место, чтобы настой свободно ходил при встряхивании.
Семь шагов
Отвесьте 20 г ягод и раздавите их плоской стороной ножа по нескольку штук за раз, до трещин, но не в порошок. Целая сушёная ягода почти не отдаёт эфирное масло, об этом предупреждает и карточка можжевельника. На 20 г уходит минут десять.
Пересыпьте ягоды в чистую банку на 1,5 литра и залейте литром водки. Закройте крышкой, встряхните и уберите в тёмное прохладное место на 24 часа. Один раз за это время банку стоит встряхнуть ещё.
Коробочки кардамона надломите пальцами, чтобы показались зёрна. Кориандр и кубебу оставьте целыми, цедру лимона и апельсина отмерьте по чайной ложке. Работы на пять минут.
Всыпьте всё в банку к можжевельнику, закройте и встряхните. Через 12 часов попробуйте настой чайной ложкой: если цитрус уже звучит громче хвои, переходите к процеживанию, не дожидаясь суток. Больше 24 часов второй этап не держат.
Слейте настой через мелкое сито в чистую посуду и дайте ягодам стечь пару минут. Твёрдое больше не понадобится.
Вставьте кофейный фильтр в воронку над бутылкой и пропустите настой ещё раз. Фильтр идёт медленно, на литр уходит около четверти часа, и его меняют, когда поток превращается в капли.
Оставьте бутылку закрытой на сутки. Самая мелкая взвесь за это время осядет на дно. Аккуратно слейте джин в чистую бутылку, последние сантиметры с осадком не выливайте.
Сколько настаивать и почему в два этапа
Можжевельник и цитрус не закладывают одновременно ни в одном из трёх рецептов. The Spice House держит ягоды в водке 12 часов отдельно и только потом добавляет остальное. A Bar Above и Craft Gin Club поступают иначе: сутки настаивают всё, кроме цитрусовой цедры, а её докладывают на второй этап. Смысл общий — цедра стоит в банке меньше всех, и The Spice House прямо предупреждает, что закончить лучше раньше, чтобы не получить горечь от цитрусовой цедры и перестоявших специй.
| Этап | Время | Как у источников |
|---|---|---|
| Первый этап без цедры | 12-24 ч | The Spice House — 12 ч только можжевельник; A Bar Above и Craft Gin Club — 24 ч со специями |
| Второй этап с цедрой | 12-24 ч, пробовать с 12-го | A Bar Above — 12-24 ч, Craft Gin Club — до 24 ч |
| Вся смесь дольше 48 ч | не нужно | The Spice House допускает 36-72 ч, но предупреждает о горечи цедры |
| Отстаивание | сутки-двое | Craft Gin Club — пару дней, затем слить с осадка |
Цвет подсказывает, что всё идёт как надо. Настоянный джин бесцветным не бывает: The Spice House пишет, что после настаивания он становится бледно-жёлтым, а кулинарный автор Андреа Нгуен в своём рецепте замечает, что алкоголь окрашивает в основном цитрусовая цедра. Бесцветный джин из магазина — дистиллированный, домашнему настою такой цвет недоступен.
Ботаникалы из каталога: что даёт каждый
Все позиции раскладки есть в каталоге Делюкс сушёными, в том виде, в каком они идут в банку. Описания ниже взяты из карточек самих товаров.
Можжевельник ягоды — плоды Juniperus communis украинского сбора. Сосна и розмарин на старте, за ними цитрусовая свежесть; аромат раскрывается только при раздавливании.
Кориандр цельным зерном чистотой 99,9 % даёт цитрусовый верх от линалоола. В заводской закладке его почти столько же, сколько можжевельника.
Кардамон зелёный — целые нераскрытые коробочки. В домашних ликёрах сухая специя отдаёт масло медленно и не перебивает основу. Craft Gin Club кладёт две коробочки на бутылку 750 мл.
Перец кубеба пахнет хвоей и камфорой с цитрусовой верхней нотой — ближе к можжевельнику, чем к чёрному перцу. Карточка советует 3-4 зерна на литр основы.
Цедра лимона сушёная, фракция 2×2 мм, одна позиция в составе. Резкая кислинка и горьковатый финал — именно за ней нужно следить на втором этапе.
Цедра апельсина резкой 5×5 мм сладковатая, смолистая, тёплая. Крупные кусочки удобны там, где цедру потом отцеживают, и сито снимает их без остатка.
Перец райские зёрна даёт жгучесть с цитрусовым хвостом. Для домашней настойки карточка советует 3-5 зёрен на пол-литра и сутки настаивания.
Перец розовый — ягоды шинуса, а не Piper nigrum: сладковато-смолистый, почти без жгучести. В настой его не кладут, пару раздавленных ягод добавляют прямо в джин-тоник.
Варианты: мягче, цитрусовее, острее
- Мягкий10 г ягод на литр вместо 20, остальное без изменений. Хвоя уходит на второй план, кориандр и цитрус выходят вперёд. Хороший первый опыт, если непонятно, как вам зайдёт густой можжевеловый вкус.
- ЦитрусовыйЦедры лимона и апельсина по 2 ч. л. на литр, но второй этап сокращается до 12 часов. Двойная цедра за сутки даст ту самую горечь, от которой предупреждают все три источника.
- ПеречныйВместо трёх зёрен кубебы — шесть райских зёрен на литр, в пределах того, что советует их карточка. Финал становится жгучим, хвоя остаётся главной.
- Густо-можжевеловый27 г ягод на литр по пропорции A Bar Above, кориандр и кардамон те же, цедры по половине ложки. Вариант для тех, кому в магазинном джине не хватает хвои.
С чем пить и как подавать
The Spice House советует подавать свой настоянный джин ледяным, со льдом. Второй привычный путь — джин-тоник: джин и лёд в бокал, сверху тоник. Пара раздавленных ягод розового перца или спираль апельсиновой цедры в бокале поддержат те же ноты, что уже есть в настое.
Разбавляют джин только в бокале, не в бутылке. Если долить воду прямо в бутылку, чтобы снизить крепость, настой может помутнеть, и вернуть прозрачность уже не выйдет. Причина разобрана ниже, в ошибках.
Пять правил, от которых зависит результат
Что чаще всего идёт не так
Цитрус и специи перестояли. The Spice House прямо называет источник горечи — цитрусовая цедра и перестоявшие специи. Убрать горечь из готового напитка нельзя, в следующий раз второй этап заканчивают через 12 часов.
Ароматические вещества ботаникалов растворяются в спирте, но не в воде, пишет Distiller Magazine. Стоит заметно снизить крепость прямо в бутылке, и часть масел выходит из раствора мельчайшими каплями. Прозрачность после этого уже не вернуть, поэтому разбавляют только в бокале.
Так и должно быть. Настоянный джин после ботаникалов становится бледно-жёлтым, основной цвет даёт цедра. Бесцветный джин из магазина — дистиллированный.
Пропустили отстаивание или фильтр был порван. Дайте бутылке постоять ещё сутки и слейте джин, не взбалтывая, — Craft Gin Club после фильтра выдерживает пару дней именно для этого.
Ягоды заложили целыми или положили по пропорции «ложка на бутылку». Целая сушёная ягода аромат почти не отдаёт; раздавленных нужно 20 г на литр.
Ягод больше 27 г на литр или первый этап длился дольше суток. Выровнять можно чистой водкой той же марки и крепости: одна часть водки на две части джина, после чего попробуйте снова.
Как и сколько хранить
Готовый джин держат в стеклянной бутылке с плотной пробкой, в прохладном тёмном месте. The Spice House даёт на хранение до года. Свет и тепло для него главные враги по той же причине, что и для самих ягод: аромат держится на эфирных маслах, а они окисляются и улетучиваются.
Сушёные ботаникалы хранятся отдельно и тоже в темноте. Карточка можжевельника даёт ягодам 12 месяцев в плотно закрытой банке и простой тест: если раздавленная ягода перестала пахнуть, масло выветрилось и для джина она уже не годится.
Калорийность порции 50 мл
В базе USDA FoodData Central у водки крепостью 80 proof, то есть 40 %, есть отдельная запись: 231 ккал и 33,4 г спирта на 100 г, белков, жиров и углеводов ноль. Энергия целиком от алкоголя, из расчёта около 7 ккал на грамм. Сколько вещества из ботаникалов переходит в настой, лабораторных данных нет, поэтому их вклад в расчёт не входит.
Вес порции даёт та же запись: одна жидкая унция, 29,6 мл, весит 27,8 г. Значит 50 мл — около 47 г, из них 15,7 г спирта.
С тоником калорийность растёт за счёт сахара в тонике — сверяйте с его этикеткой, в самом джине сахара нет.
Домашний джин — крепкий алкоголь, и все ограничения по алкоголю к нему относятся полностью. Для самих ягод есть и свои: Европейское агентство по лекарственным средствам в монографии на можжевельник как растительное лекарственное сырьё не рекомендует его при беременности и кормлении грудью, при тяжёлых заболеваниях почек и людям, которым врач велел ограничивать жидкость; безопасность до 18 лет не установлена.
Информация носит ознакомительный характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. При хронических заболеваниях, беременности и кормлении грудью проконсультируйтесь с врачом.
Частые вопросы
Как сделать джин в домашних условиях без перегонки?
Настаиванием водки на ботаникалах в два этапа. Сначала 20 г раздавленных ягод можжевельника стоят сутки в литре водки 40 %, потом добавляют 2 ч. л. кориандра, 3 коробочки кардамона, по чайной ложке сушёной цедры лимона и апельсина и 3 зерна кубебы ещё на сутки. Настой процеживают через сито и бумажный фильтр и сутки отстаивают. Выходит чуть меньше литра бледно-жёлтого джина.
Из чего делают джин?
Из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения и ягод можжевельника Juniperus communis — это обязательный минимум по Регламенту (ЕС) 2019/787. Остальное добавляет производитель: в классической заводской закладке из Distiller Magazine на 100 литров спирта идут 1000 г можжевельника, 800 г кориандра, 200 г корня дягиля, по 60 г цедры лимона и лайма, 15 г кардамона и 10 г корня ириса. Эти двое вместе дают 84 % массы.
Сколько можжевельника нужно на литр водки?
20 г, это около четырёх столовых ложек, если считать по 5 г в ложке. Опубликованные рецепты расходятся от 13 до 27 г на литр: меньше всего кладёт Craft Gin Club, больше всего A Bar Above. Ягоды обязательно раздавливают — целые почти ничего не отдают.
Сколько настаивать домашний джин?
Двое суток в два этапа и ещё сутки на отстаивание. Ягоды стоят первыми 12-24 часа, цедру и остальное добавляют ещё на 12-24 часа и пробуют с двенадцатого. Держать смесь дольше двух суток не нужно: из цедры начинает выходить горечь.
Будет ли это настоящим джином, если его не перегонять?
По европейскому регламенту перегонка обязательна только для дистиллированного и лондонского джина. Категория «джин» требует ароматизации спирта ягодами можжевельника, преобладающего можжевелового вкуса и крепости от 37,5 %, а ароматические препараты получать настаиванием регламент 1334/2008 разрешает. Дистиллированным такой джин называть нельзя, и прозрачным он не будет.
Почему домашний джин получается жёлтым?
Цвет дают ботаникалы, в первую очередь цитрусовая цедра. The Spice House пишет, что после настаивания джин становится бледно-жёлтым, и это норма, а не порча. Бесцветный джин из магазина — дистиллированный, настоянному такой цвет недоступен.
Какой можжевельник подходит для джина?
Только плоды можжевельника обыкновенного, Juniperus communis: именно его называет регламент ЕС в определении джина. Ягоды казацкого и виргинского можжевельника ядовиты и внешне на кусте похожи, поэтому для напитков берут пищевую пряность из магазина, а не собирают ягоды сами. Сушёные ягоды годятся, пока пахнут при раздавливании.
Какая крепость у домашнего джина?
Почти та же, что у водки, на которой его настаивали, — около 40 %. Ботаникалы не добавляют ни воды, ни спирта. Европейский минимум для джина — 37,5 %, поэтому водку слабее этой крепости не берут, а разбавляют готовый джин только в бокале.
Литература: 12 источников
- Регламент (ЕС) 2019/787 о спиртных напитках, Приложение I, категории 19-22: определения можжевелового напитка, джина, дистиллированного и лондонского джина, минимальная крепость 30 % и 37,5 %, требования к сахару 0,1 г/л и метанолу 5 г/гл. eur-lex.europa.eu
- Регламент (ЕС) № 1334/2008 об ароматизаторах, ст. 3(2)(d) и Приложение II: ароматический препарат и перечень традиционных процессов, включая настаивание (infusion) и мацерацию. eur-lex.europa.eu
- Кодекс Украины об административных правонарушениях, ст. 176 «Виготовлення, зберігання самогону та апаратів для його вироблення». zakon.rada.gov.ua
- Закон Украины № 3817-IX от 18.06.2024 о государственном регулировании производства и оборота спирта, ст. 2 ч. 4: действие закона не распространяется на наливки и настойки, изготовленные гражданами дома для собственного потребления. zakon.rada.gov.ua
- David T Smith. Perfecting a Botanical Recipe by Design. Distiller Magazine, American Distilling Institute, 25.11.2025 — пример закладки на 100 л спирта 50 %, диапазон 8-25 г ботаникалов на литр, доля можжевельника и кориандра до 70-80 %, растворимость ароматических веществ в спирте, но не в воде. distilling.com
- The Spice House. Homemade Spice-Infused Gin — 3 ст. л. ягод на 750 мл водки, 12 часов ягоды отдельно, затем 36-72 часа, фильтрация через кофейный фильтр, бледно-жёлтый цвет, подача охлаждённым со льдом, хранение до года, горечь цедры при передержке. thespicehouse.com
- Craft Gin Club. How to make your own gin at home — 2 ст. л. ягод на 750 мл, сутки без свежей цедры, затем до суток с ней, фильтрация через муслин или кофейный фильтр и отстаивание пару дней; цедра без белого слоя. craftginclub.co.uk
- Melanie Tornroth. A Beginner's Guide to Making Gin at Home. A Bar Above — 2 ст. л. ягод на 375 мл, сутки всё, кроме цитрусовой цедры, затем цедра ещё на 12-24 часа. abarabove.com
- Andrea Nguyen. Bathtub Gin Recipe. Viet World Kitchen, 2012 — цвет настоянного джина даёт в основном цитрусовая цедра. vietworldkitchen.com
- The Spicery. Juniper — 1 ст. л. сушёных ягод около 5 г. thespicery.com
- European Medicines Agency. European Union herbal monograph on Juniperus communis L., pseudo-fructus (galbulus), EMA/HMPC/241320/2021, Rev. 1, 2023 — применение при беременности и лактации не рекомендуется, не рекомендуется при тяжёлых заболеваниях почек. ema.europa.eu
- USDA FoodData Central, FDC ID 174818 «Alcoholic beverage, distilled, vodka, 80 proof»: 231 ккал, 33,4 г спирта на 100 г; 1 fl oz — 27,8 г. fdc.nal.usda.gov
Автор статьи: Ирина Антонова (нутрициолог, автор блога Делюкс)
Дата публикации: 14-09-2026
Дата обновления: 14-09-2026
