Джин в домашних условиях: рецепт на водке без перегонки, из чего делают и пропорции

Ягоды в бокале — подача, а сам настой перед ней стоит двое суток и ещё сутки отстаивается.

Джин в домашних условиях без перегонки делают настаиванием: 20 г раздавленного можжевельника на литр водки 40 % стоят сутки, потом к ним добавляют кориандр, кардамон, сушёную цедру и кубебу ещё на сутки.

После фильтрации получается чуть меньше литра бледно-жёлтого напитка с хвойным ароматом и крепостью исходной водки.

Дальше раскладка на литр и таблица на объёмы от 0,5 до 2 литров, семь шагов и разница между настоянным, дистиллированным и лондонским джином по европейскому регламенту.

Отдельно — из чего джин делают на заводе в граммах и почему домашний желтеет, мутнеет от воды и горчит, если цедру передержать.

Из чего делают джин

Обязательно по регламентуспирт или водкаягоды можжевельника

На выбор производителякориандрцедра лимонацедра апельсинакардамонкубебакорень дягилякорень ириса

Сколько чего кладут на заводе, показывает пример из Distiller Magazine — журнала Американского института дистилляции. Автор статьи о построении рецептуры Дэвид Т. Смит приводит классическую закладку на 100 литров спирта крепостью 50 %. Мы пересчитали её на литр:

Ботаникал	На 100 л	На 1 л	Доля закладки
Можжевельник	1000 г	10 г	46,6 %
Кориандр	800 г	8 г	37,3 %
Корень дягиля	200 г	2 г	9,3 %
Цедра лимона	60 г	0,6 г	2,8 %
Цедра лайма	60 г	0,6 г	2,8 %
Кардамон зелёный	15 г	0,15 г	0,7 %
Корень ириса	10 г	0,1 г	0,5 %
Всего	2145 г	21,5 г	100 %
Таблица: deluxe.com.ua — джин в домашних условиях. Закладка — Distiller Magazine, 2025

По опросу дистилляторов, который приводит тот же журнал, большинство джинов укладывается в 8–25 г всех ботаникалов на литр спирта 50 %.

Первые две строки таблицы держат почти всю массу. Смит оценивает её долю в классическом и лондонском рецепте «до 70–80 %», а в его же примере выходит 84 %. Корень дягиля и корень ириса в домашнюю раскладку ниже не вошли: остальная пятёрка повторена почти один в один, только место лайма заняла цедра апельсина.

Водка, цитрус и кориандр — три из пяти составляющих домашней раскладки, до того как в банку попадут ягоды.

Настоянный, дистиллированный и лондонский: чем отличаются

Регламент делит можжевеловые напитки на четыре категории, и перегонка обязательна только в двух из них. Разница видна прямо в формулировках:

Минимальная крепость по регламенту, % об.

Можжевеловый напитокот 30

Джин, дистиллированный и лондонскийот 37,5

Наш настой на водке 40 %40

2530354045

Водка 40 % проходит планку 37,5 % с запасом; разведите её водой ниже этой отметки — и напиток перестанет подходить под определение джина

Джин — категория 20

Ароматизация спирта ягодами можжевельника. Требования: преобладающий можжевеловый вкус и 37,5 %. Разрешены ароматические препараты, а их по Регламенту (ЕС) № 1334/2008 получают в том числе настаиванием и мацерацией. Это и есть домашний способ, по-английски compound gin.

Дистиллированный — категория 21

Спирт крепостью не ниже 96 % перегоняют вместе с можжевельником и другими растениями. Регламент отдельно оговаривает: джин, полученный простым добавлением эссенций или ароматизаторов к спирту, дистиллированным не считается.

Лондонский — категория 22

Весь аромат только от перегонки со всеми растениями, дистиллят не слабее 70 %, без красителей, сахара не больше 0,1 г на литр, метанола не больше 5 г на гектолитр абсолютного спирта. Места производства в определении нет — это технология, а не город.

Можжевеловый напиток — категория 19

Самая мягкая планка: Juniperus communis или колючий J. oxycedrus, крепость от 30 %, хвойный вкус должен угадываться, хотя бы приглушённо. Регламент разрешает для него названия Wacholder и genebra.

Ингредиенты на литр водки

Все ботаникалы берут сушёными и цельными. Молотые специи дадут в настое взвесь, и бумажный фильтр будет забиваться после каждого стакана. Водку выбирают самую нейтральную: всё, что в ней есть сверх спирта и воды, останется в готовом напитке рядом с можжевельником.

Сколько можжевельника на литр водки

Столовая ложка сушёных ягод весит около 5 г — так фасует ягоды британский магазин специй The Spicery, у которого на пакете указан и объём, и вес. От этого пересчёта зависят все цифры ниже, потому что опубликованные рецепты считают в ложках, а бутылки у них разные.

Три открытых рецепта настоянного джина расходятся почти втрое. Американский магазин специй The Spice House кладёт 3 ст. л. на бутылку 750 мл, то есть около 20 г на литр. Британский клуб Craft Gin Club — 2 ст. л. на те же 750 мл, около 13 г на литр. Барный учебный сайт A Bar Above — 2 ст. л. на 375 мл, около 27 г на литр. Для сравнения, заводская закладка из таблицы выше — 10 г на литр, но на спирте крепостью 50 % и с перегонкой.

Остальные ботаникалы в раскладке пересчитаны от литра пропорционально. Кардамон и кубеба считаются штуками, поэтому на малых объёмах округлены.

Водка	Ягоды	Кориандр	Кардамон	Цедра лимона и апельсина	Кубеба
0,5 л	10 г, 2 ст. л.	1 ч. л.	2 шт	по 1/2 ч. л.	2 шт
0,75 л	15 г, 3 ст. л.	1,5 ч. л.	2 шт	по 3/4 ч. л.	2 шт
1 л	20 г, 4 ст. л.	2 ч. л.	3 шт	по 1 ч. л.	3 шт
1,5 л	30 г, 6 ст. л.	3 ч. л.	4-5 шт	по 1,5 ч. л.	4-5 шт
2 л	40 г, 8 ст. л.	4 ч. л.	6 шт	по 2 ч. л.	6 шт

Для 2 литров берут банку на 3 литра: ягодам нужно место, чтобы настой свободно ходил при встряхивании.

Семь шагов

1Раздавить можжевельник

Отвесьте 20 г ягод и раздавите их плоской стороной ножа по нескольку штук за раз, до трещин, но не в порошок. Целая сушёная ягода почти не отдаёт эфирное масло, об этом предупреждает и карточка можжевельника. На 20 г уходит минут десять.

2Залить водкой и оставить на сутки

Пересыпьте ягоды в чистую банку на 1,5 литра и залейте литром водки. Закройте крышкой, встряхните и уберите в тёмное прохладное место на 24 часа. Один раз за это время банку стоит встряхнуть ещё.

3Подготовить остальные ботаникалы

Коробочки кардамона надломите пальцами, чтобы показались зёрна. Кориандр и кубебу оставьте целыми, цедру лимона и апельсина отмерьте по чайной ложке. Работы на пять минут.

4Добавить их и настоять ещё сутки

Всыпьте всё в банку к можжевельнику, закройте и встряхните. Через 12 часов попробуйте настой чайной ложкой: если цитрус уже звучит громче хвои, переходите к процеживанию, не дожидаясь суток. Больше 24 часов второй этап не держат.

5Процедить через сито

Слейте настой через мелкое сито в чистую посуду и дайте ягодам стечь пару минут. Твёрдое больше не понадобится.

6Отфильтровать через бумажный фильтр

Вставьте кофейный фильтр в воронку над бутылкой и пропустите настой ещё раз. Фильтр идёт медленно, на литр уходит около четверти часа, и его меняют, когда поток превращается в капли.

7Отстоять сутки и слить с осадка

Оставьте бутылку закрытой на сутки. Самая мелкая взвесь за это время осядет на дно. Аккуратно слейте джин в чистую бутылку, последние сантиметры с осадком не выливайте.

Сколько настаивать и почему в два этапа

Можжевельник и цитрус не закладывают одновременно ни в одном из трёх рецептов. The Spice House держит ягоды в водке 12 часов отдельно и только потом добавляет остальное. A Bar Above и Craft Gin Club поступают иначе: сутки настаивают всё, кроме цитрусовой цедры, а её докладывают на второй этап. Смысл общий — цедра стоит в банке меньше всех, и The Spice House прямо предупреждает, что закончить лучше раньше, чтобы не получить горечь от цитрусовой цедры и перестоявших специй.

Цвет подсказывает, что всё идёт как надо. Настоянный джин бесцветным не бывает: The Spice House пишет, что после настаивания он становится бледно-жёлтым, а кулинарный автор Андреа Нгуен в своём рецепте замечает, что алкоголь окрашивает в основном цитрусовая цедра. Бесцветный джин из магазина — дистиллированный, домашнему настою такой цвет недоступен.

Ботаникалы из каталога: что даёт каждый

Все позиции раскладки есть в каталоге Делюкс сушёными, в том виде, в каком они идут в банку. Описания ниже взяты из карточек самих товаров.

Основа вкуса — хвоя

Можжевельник ягоды — плоды Juniperus communis украинского сбора. Сосна и розмарин на старте, за ними цитрусовая свежесть; аромат раскрывается только при раздавливании.

Кориандр — второй по массе

Кориандр цельным зерном чистотой 99,9 % даёт цитрусовый верх от линалоола. В заводской закладке его почти столько же, сколько можжевельника.

Кардамон — тёплая глубина

Кардамон зелёный — целые нераскрытые коробочки. В домашних ликёрах сухая специя отдаёт масло медленно и не перебивает основу. Craft Gin Club кладёт две коробочки на бутылку 750 мл.

Кубеба — хвоя и камфора

Перец кубеба пахнет хвоей и камфорой с цитрусовой верхней нотой — ближе к можжевельнику, чем к чёрному перцу. Карточка советует 3-4 зерна на литр основы.

Цедра лимона — кислинка

Цедра лимона сушёная, фракция 2×2 мм, одна позиция в составе. Резкая кислинка и горьковатый финал — именно за ней нужно следить на втором этапе.

Цедра апельсина — сладость

Цедра апельсина резкой 5×5 мм сладковатая, смолистая, тёплая. Крупные кусочки удобны там, где цедру потом отцеживают, и сито снимает их без остатка.

Райские зёрна — для перечного варианта

Перец райские зёрна даёт жгучесть с цитрусовым хвостом. Для домашней настойки карточка советует 3-5 зёрен на пол-литра и сутки настаивания.

Розовый перец — в бокал

Перец розовый — ягоды шинуса, а не Piper nigrum: сладковато-смолистый, почти без жгучести. В настой его не кладут, пару раздавленных ягод добавляют прямо в джин-тоник.

Варианты: мягче, цитрусовее, острее

1. Мягкий10 г ягод на литр вместо 20, остальное без изменений. Хвоя уходит на второй план, кориандр и цитрус выходят вперёд. Хороший первый опыт, если непонятно, как вам зайдёт густой можжевеловый вкус.
2. ЦитрусовыйЦедры лимона и апельсина по 2 ч. л. на литр, но второй этап сокращается до 12 часов. Двойная цедра за сутки даст ту самую горечь, от которой предупреждают все три источника.
3. ПеречныйВместо трёх зёрен кубебы — шесть райских зёрен на литр, в пределах того, что советует их карточка. Финал становится жгучим, хвоя остаётся главной.
4. Густо-можжевеловый27 г ягод на литр по пропорции A Bar Above, кориандр и кардамон те же, цедры по половине ложки. Вариант для тех, кому в магазинном джине не хватает хвои.

С чем пить и как подавать

The Spice House советует подавать свой настоянный джин ледяным, со льдом. Второй привычный путь — джин-тоник: джин и лёд в бокал, сверху тоник. Пара раздавленных ягод розового перца или спираль апельсиновой цедры в бокале поддержат те же ноты, что уже есть в настое.

Разбавляют джин только в бокале, не в бутылке. Если долить воду прямо в бутылку, чтобы снизить крепость, настой может помутнеть, и вернуть прозрачность уже не выйдет. Причина разобрана ниже, в ошибках.

Пять правил, от которых зависит результат

Что чаще всего идёт не так

Как и сколько хранить

Готовый джин держат в стеклянной бутылке с плотной пробкой, в прохладном тёмном месте. The Spice House даёт на хранение до года. Свет и тепло для него главные враги по той же причине, что и для самих ягод: аромат держится на эфирных маслах, а они окисляются и улетучиваются.

Сушёные ботаникалы хранятся отдельно и тоже в темноте. Карточка можжевельника даёт ягодам 12 месяцев в плотно закрытой банке и простой тест: если раздавленная ягода перестала пахнуть, масло выветрилось и для джина она уже не годится.

Калорийность порции 50 мл

В базе USDA FoodData Central у водки крепостью 80 proof, то есть 40 %, есть отдельная запись: 231 ккал и 33,4 г спирта на 100 г, белков, жиров и углеводов ноль. Энергия целиком от алкоголя, из расчёта около 7 ккал на грамм. Сколько вещества из ботаникалов переходит в настой, лабораторных данных нет, поэтому их вклад в расчёт не входит.

Вес порции даёт та же запись: одна жидкая унция, 29,6 мл, весит 27,8 г. Значит 50 мл — около 47 г, из них 15,7 г спирта.

С тоником калорийность растёт за счёт сахара в тонике — сверяйте с его этикеткой, в самом джине сахара нет.

Информация носит ознакомительный характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. При хронических заболеваниях, беременности и кормлении грудью проконсультируйтесь с врачом.

Можжевельник и кориандр для домашнего джина в каталоге Делюкс Цельные сушёные ягоды Juniperus communis украинского сбора и кориандр чистотой 99,9 %. Отгрузка со склада в Киеве, доставка по Украине.

Можжевельник ягодыфасовки 100 г – 1 кг Кориандр цельныйфасовки 150 г – 1 кг