Джин у домашніх умовах: рецепт на горілці без перегонки, з чого роблять і пропорції
Ягоди в келиху — це подача, а сама настоянка перед нею стоїть дві доби й ще добу відстоюється.
Джин у домашніх умовах без перегонки роблять настоюванням: 20 г роздавлених ягід ялівцю на літр горілки 40 % стоять добу, потім до них додають коріандр, кардамон, сушену цедру й кубебу ще на добу. Після фільтрації виходить трохи менше літра блідо-жовтого напою з хвойним ароматом і міцністю вихідної горілки.
Далі розкладка на літр і таблиця на об'єми від 0,5 до 2 літрів, сім кроків і різниця між настояним, дистильованим та лондонським джином за європейським регламентом. Окремо — з чого роблять джин на заводі в грамах і чому домашній жовтіє, каламутніє від води та гірчить, якщо цедру пересидіти.
З чого роблять джин
Регламент (ЄС) 2019/787 визначає джин одним реченням: спиртний напій, отриманий ароматизацією етилового спирту сільськогосподарського походження ягодами ялівцю Juniperus communis. Смак має бути переважно ялівцевим, міцність — не нижче 37,5 %. Інших рослин регламент не перелічує взагалі, їхній набір виробник обирає сам.
Скільки чого кладуть на заводі, показує приклад із Distiller Magazine — журналу Американського інституту дистиляції. Автор статті про побудову рецептури Девід Т. Сміт наводить класичну закладку на 100 літрів спирту міцністю 50 %. Ми перерахували її на літр:
| Ботанікал | На 100 л спирту | На 1 л | Частка закладки |
|---|---|---|---|
| Ялівець | 1000 г | 10 г | 46,6 % |
| Коріандр | 800 г | 8 г | 37,3 % |
| Корінь дягелю | 200 г | 2 г | 9,3 % |
| Цедра лимона | 60 г | 0,6 г | 2,8 % |
| Цедра лайма | 60 г | 0,6 г | 2,8 % |
| Кардамон зелений | 15 г | 0,15 г | 0,7 % |
| Корінь ірису | 10 г | 0,1 г | 0,5 % |
| Разом | 2145 г | 21,5 г | 100 % |
За опитуванням дистиляторів, яке наводить той самий журнал, більшість джинів вкладається у 8–25 г усіх ботанікалів на літр спирту 50 %.
Перші два рядки таблиці тримають майже всю масу. Сміт оцінює її частку в класичному й лондонському рецепті «до 70–80 %», а в його ж прикладі виходить 84 %. Корінь дягелю та корінь ірису до домашньої розкладки нижче не потрапили: решту п'ятірку повторено майже один в один, лише місце лайма посіла цедра апельсина.
Горілка, цитрус і коріандр — три з п'яти складників домашньої розкладки, ще до того як у банку потраплять ягоди.
Настояний, дистильований і лондонський: чим відрізняються
Регламент ділить ялівцеві напої на чотири категорії, і перегонка обов'язкова лише у двох із них. Різницю видно просто у формулюваннях:
Ароматизація спирту ягодами ялівцю. Вимоги: переважно ялівцевий смак і 37,5 %. Дозволені ароматичні препарати, а їх за Регламентом (ЄС) № 1334/2008 отримують зокрема настоюванням і мацерацією. Це і є домашній спосіб, англійською compound gin.
Спирт міцністю не нижче 96 % переганяють разом з ялівцем та іншими рослинами. Регламент окремо застерігає: джин, отриманий простим додаванням есенцій чи ароматизаторів до спирту, дистильованим не вважається.
Увесь аромат лише від перегонки з усіма рослинами одразу, дистилят не слабший за 70 %, без барвників, цукру не більше 0,1 г на літр, метанолу не більше 5 г на гектолітр абсолютного спирту. Місця виробництва у визначенні немає — це технологія, а не місто.
Найнижча планка: Juniperus communis або колючий J. oxycedrus, міцність від 30 %, хвойний смак має вгадуватися, хай і приглушено. Регламент дозволяє для нього назви Wacholder і genebra.
В Україні закон розводить два способи так само чітко. Стаття 176 КУпАП карає штрафом виготовлення та зберігання без мети збуту «самогону чи інших міцних спиртних напоїв домашнього вироблення», а також апаратів для них — від трьох до десяти неоподатковуваних мінімумів. Закон № 3817-IX про державне регулювання виробництва й обігу спирту водночас не поширюється на наливки та настоянки, виготовлені громадянами вдома для власного споживання. Тому рецепт нижче — настоювання магазинної горілки, перегонку ми не описуємо.
Інгредієнти на літр горілки
1 л горілка 40 %, без смакових добавок
20 г ялівець ягоди сушені, близько 4 ст. л.
2 ч. л. коріандр цілим зерном
3 шт кардамон зелений, коробочки
1 ч. л. цедра лимона сушена
1 ч. л. цедра апельсина сушена
3 шт перець кубеба, цілі зерна
1,5 л скляна банка зі щільною кришкою
1 шт дрібне сито
2-3 шт паперові кавові фільтри та лійка
1 л скляні пляшки з корком, загальним об'ємом
Усі ботанікали беруть сушеними й цілими. Молоті спеції дадуть у настоянці завись, і паперовий фільтр забиватиметься після кожної склянки. Горілку обирають найнейтральнішу: усе, що в ній є понад спирт і воду, залишиться в готовому напої поруч з ялівцем.
Скільки ялівцю на літр горілки
Столова ложка сушених ягід важить близько 5 г — так фасує ягоди британський магазин спецій The Spicery, у якого на пакеті вказано і об'єм, і вагу. Від цього перерахунку залежать усі цифри нижче, бо опубліковані рецепти рахують у ложках, а пляшки в них різні.
Три відкриті рецепти настояного джину розходяться майже втричі. Американський магазин спецій The Spice House кладе 3 ст. л. на пляшку 750 мл, тобто близько 20 г на літр. Британський клуб Craft Gin Club — 2 ст. л. на ті самі 750 мл, близько 13 г на літр. Барний навчальний сайт A Bar Above — 2 ст. л. на 375 мл, близько 27 г на літр. Для порівняння, заводська закладка з таблиці вище — 10 г на літр, але на спирті міцністю 50 % і з перегонкою.
| Характер | Ягоди на 1 л | Ложками | Звідки пропорція |
|---|---|---|---|
| М'який | 10 г | 2 ст. л. | заводська закладка на 50 % |
| Стриманий | 13 г | 2,5 ст. л. | Craft Gin Club |
| Класичний | 20 г | 4 ст. л. | The Spice House, наша розкладка |
| Густо-ялівцевий | 27 г | 5,5 ст. л. | A Bar Above |
Решту ботанікалів у розкладці перераховано від літра пропорційно. Кардамон і кубебу рахують штуками, тому на малих об'ємах їх округлено.
| Горілка | Ягоди | Коріандр | Кардамон | Цедра лимона й апельсина | Кубеба |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,5 л | 10 г, 2 ст. л. | 1 ч. л. | 2 шт | по 1/2 ч. л. | 2 шт |
| 0,75 л | 15 г, 3 ст. л. | 1,5 ч. л. | 2 шт | по 3/4 ч. л. | 2 шт |
| 1 л | 20 г, 4 ст. л. | 2 ч. л. | 3 шт | по 1 ч. л. | 3 шт |
| 1,5 л | 30 г, 6 ст. л. | 3 ч. л. | 4-5 шт | по 1,5 ч. л. | 4-5 шт |
| 2 л | 40 г, 8 ст. л. | 4 ч. л. | 6 шт | по 2 ч. л. | 6 шт |
Для 2 літрів беруть банку на 3 літри: ягодам потрібне місце, щоб настоянка вільно ходила під час струшування.
Сім кроків
Відважте 20 г ягід і роздавіть їх пласким боком ножа по кілька штук за раз, до тріщин, але не на порошок. Ціла сушена ягода майже не віддає ефірну олію, про це попереджає й картка ялівцю. На 20 г іде хвилин десять.
Пересипте ягоди в чисту банку на 1,5 літра й залийте літром горілки. Закрийте кришкою, струсніть і приберіть у темне прохолодне місце на 24 години. Один раз за цей час банку варто струснути ще.
Коробочки кардамону надломіть пальцями, щоб показалося насіння. Коріандр і кубебу залиште цілими, цедру лимона й апельсина відміряйте по чайній ложці. Роботи на п'ять хвилин.
Всипте все в банку до ялівцю, закрийте й струсніть. Через 12 годин спробуйте настоянку чайною ложкою: якщо цитрус уже звучить голосніше за хвою, переходьте до проціджування, не чекаючи доби. Довше 24 годин другий етап не тримають.
Злийте настоянку крізь дрібне сито в чистий посуд і дайте ягодам стекти пару хвилин. Тверде більше не знадобиться.
Вставте кавовий фільтр у лійку над пляшкою й пропустіть настоянку ще раз. Фільтр іде повільно, на літр витрачається близько чверті години, і його міняють, коли потік перетворюється на краплі.
Залиште пляшку закритою на добу. Найдрібніша завись за цей час осяде на дно. Обережно злийте джин у чисту пляшку, останні сантиметри з осадом не виливайте.
Скільки настоювати і чому у два етапи
Ялівець і цитрус не закладають одночасно ні в одному з трьох рецептів. The Spice House тримає ягоди в горілці 12 годин окремо й лише потім додає решту. A Bar Above і Craft Gin Club чинять інакше: добу настоюють усе, крім цитрусової цедри, а її докладають на другий етап. Сенс спільний — цедра стоїть у спирті менше за все, і The Spice House прямо попереджає, що закінчити краще раніше, аби не отримати гіркоту від цитрусової цедри та пересиділих спецій.
| Етап | Час | Як у джерел |
|---|---|---|
| Перший етап без цедри | 12-24 год | The Spice House — 12 год лише ялівець; A Bar Above і Craft Gin Club — 24 год зі спеціями |
| Другий етап із цедрою | 12-24 год, пробувати з 12-ї | A Bar Above — 12-24 год, Craft Gin Club — до 24 год |
| Уся суміш довше 48 год | не потрібно | The Spice House допускає 36-72 год, але попереджає про гіркоту цедри |
| Відстоювання | доба-дві | Craft Gin Club — пару днів, потім злити з осаду |
Колір підказує, що все йде як слід. Настояний джин безбарвним не буває: The Spice House пише, що після настоювання він стає блідо-жовтим, а кулінарна авторка Андреа Нгуєн у своєму рецепті зауважує, що алкоголь фарбує переважно цитрусова цедра. Безбарвний джин із магазину — дистильований, домашній настоянці такий колір недоступний.
Ботанікали з каталогу: що дає кожен
Усі позиції розкладки є в каталозі Делюкс сушеними, у тому вигляді, в якому вони йдуть у банку. Описи нижче взято з карток самих товарів.
Ягоди ялівцю — плоди Juniperus communis українського збору. Сосна й розмарин на старті, за ними цитрусова свіжість; аромат розкривається лише під час роздавлювання.
Коріандр цілим зерном чистотою 99,9 % дає цитрусовий верх від ліналоолу. У заводській закладці його майже стільки ж, скільки ялівцю.
Кардамон зелений — цілі нерозкриті коробочки. У домашніх лікерах суха спеція віддає олію повільно й не перебиває основу. Craft Gin Club кладе дві коробочки на пляшку 750 мл.
Перець кубеба пахне хвоєю та камфорою з цитрусовою верхньою нотою — ближче до ялівцю, ніж до чорного перцю. Картка радить 3-4 зерна на літр основи.
Цедра лимона сушена, фракція 2×2 мм, одна позиція у складі. Різка кислинка й гіркуватий фінал — саме за нею треба стежити на другому етапі.
Цедра апельсина нарізкою 5×5 мм солодкувата, смолиста, тепла. Великі шматочки зручні там, де цедру потім відціджують, і сито знімає їх без залишку.
Перець райські зерна дає пекучість із цитрусовим хвостом. Для домашньої настоянки картка радить 3-5 зерен на пів літра й добу настоювання.
Перець розовий — ягоди шинуса, а не Piper nigrum: солодкувато-смолистий, майже без пекучості. У настоянку його не кладуть, пару роздавлених ягід додають просто в джин-тонік.
Варіанти: м'якше, цитрусовіше, гостріше
- М'який10 г ягід на літр замість 20, решта без змін. Хвоя відходить на другий план, коріандр і цитрус виходять уперед. Добрий перший досвід, якщо незрозуміло, чи сподобається вам густий ялівцевий смак.
- ЦитрусовийЦедри лимона й апельсина по 2 ч. л. на літр, але другий етап скорочується до 12 годин. Подвійна цедра за добу дасть ту саму гіркоту, про яку попереджають усі три джерела.
- ПерцевийЗамість трьох зерен кубеби — шість райських зерен на літр, у межах того, що радить їхня картка. Фінал стає пекучим, хвоя лишається головною.
- Густо-ялівцевий27 г ягід на літр за пропорцією A Bar Above, коріандр і кардамон ті самі, цедри по половині ложки. Варіант для тих, кому в магазинному джині бракує хвої.
З чим пити і як подавати
The Spice House радить подавати свій настояний джин крижаним, з льодом. Другий звичний шлях — джин-тонік: джин і лід у келих, зверху тонік. Пара роздавлених ягід розового перцю або спіраль апельсинової цедри в келиху підтримають ті самі ноти, що вже є в настоянці.
Розводять джин лише в келиху, не в пляшці. Якщо долити воду просто в пляшку, щоб знизити міцність, настоянка може скаламутніти, і повернути прозорість уже не вийде. Причину розібрано нижче, у помилках.
П'ять правил, від яких залежить результат
Що найчастіше йде не так
Цитрус і спеції пересиділи. The Spice House прямо називає джерело гіркоти — цитрусова цедра й пересиділі спеції. Прибрати гіркоту з готового напою не можна, наступного разу другий етап закінчують через 12 годин.
Ароматичні речовини ботанікалів розчиняються в спирті, але не у воді, пише Distiller Magazine. Варто помітно знизити міцність просто в пляшці, і частина олій виходить із розчину найдрібнішими краплями. Прозорість після цього вже не повернути, тому розводять лише в келиху.
Так і має бути. Настояний джин після ботанікалів стає блідо-жовтим, основний колір дає цедра. Безбарвний джин із магазину — дистильований.
Пропустили відстоювання або фільтр був порваний. Дайте пляшці постояти ще добу й злийте джин, не збовтуючи, — Craft Gin Club після фільтра витримує пару днів саме для цього.
Ягоди заклали цілими або поклали за пропорцією «ложка на пляшку». Ціла сушена ягода аромату майже не віддає; роздавлених треба 20 г на літр.
Ягід більше за 27 г на літр або перший етап тривав довше доби. Вирівняти можна чистою горілкою тієї самої марки й міцності: одна частина горілки на дві частини джину, після чого спробуйте знову.
Як і скільки зберігати
Готовий джин тримають у скляній пляшці зі щільним корком, у прохолодному темному місці. The Spice House дає на зберігання до року. Світло й тепло для нього головні вороги з тієї самої причини, що й для самих ягід: аромат тримається на ефірних оліях, а вони окиснюються й вивітрюються.
Сушені ботанікали зберігаються окремо й теж у темряві. Картка ялівцю дає ягодам 12 місяців у щільно закритій банці й простий тест: якщо роздавлена ягода перестала пахнути, олія вивітрилася і для джину вона вже не годиться.
Калорійність порції 50 мл
У базі USDA FoodData Central у горілки міцністю 80 proof, тобто 40 %, окремий запис: 231 ккал і 33,4 г спирту на 100 г, білків, жирів і вуглеводів нуль. Енергія цілком від спирту, з розрахунку близько 7 ккал на грам. Скільки речовини з ботанікалів переходить у настоянку, лабораторних даних немає, тому їхній внесок у розрахунок не входить.
Вагу порції дає той самий запис: одна рідка унція, 29,6 мл, важить 27,8 г. Отже 50 мл — близько 47 г, з них 15,7 г спирту.
З тоніком калорійність зростає за рахунок цукру в тоніку — звіряйте з його етикеткою, у самому джині цукру немає.
Домашній джин — міцний алкоголь, і всі обмеження щодо алкоголю стосуються його повністю. Для самих ягід є й власні: Європейське агентство з лікарських засобів у монографії на ялівець як рослинну лікарську сировину не рекомендує його під час вагітності та годування груддю, при тяжких захворюваннях нирок і людям, яким лікар радив обмежувати рідину; безпеку до 18 років не встановлено.
Інформація має ознайомчий характер. Надмірне вживання алкоголю шкодить здоров'ю. При хронічних захворюваннях, вагітності та годуванні груддю проконсультуйтеся з лікарем.
Часті питання
Як зробити джин у домашніх умовах без перегонки?
Настоюванням горілки на ботанікалах у два етапи. Спочатку 20 г роздавлених ягід ялівцю стоять добу в літрі горілки 40 %, потім додають 2 ч. л. коріандру, 3 коробочки кардамону, по чайній ложці сушеної цедри лимона й апельсина та 3 зерна кубеби ще на добу. Настоянку проціджують крізь сито й паперовий фільтр і добу відстоюють. Виходить трохи менше літра блідо-жовтого джину.
З чого роблять джин?
З етилового спирту сільськогосподарського походження та ягід ялівцю Juniperus communis — це обов'язковий мінімум за Регламентом (ЄС) 2019/787. Решту додає виробник: у класичній заводській закладці з Distiller Magazine на 100 літрів спирту йдуть 1000 г ялівцю, 800 г коріандру, 200 г кореня дягелю, по 60 г цедри лимона й лайма, 15 г кардамону та 10 г кореня ірису. Ці двоє разом дають 84 % маси.
Скільки ягід ялівцю потрібно на літр горілки?
20 г, це близько чотирьох столових ложок, якщо рахувати по 5 г у ложці. Опубліковані рецепти розходяться від 13 до 27 г на літр: найменше кладе Craft Gin Club, найбільше A Bar Above. Ягоди обов'язково роздавлюють — цілі майже нічого не віддають.
Скільки настоювати домашній джин?
Дві доби у два етапи й ще добу на відстоювання. Ягоди стоять першими 12-24 години, цедру й решту додають ще на 12-24 години та пробують із дванадцятої. Тримати суміш довше двох діб не потрібно: із цедри починає виходити гіркота.
Чи буде це справжнім джином, якщо його не переганяти?
За європейським регламентом перегонка обов'язкова лише для дистильованого й лондонського джину. Категорія «джин» вимагає ароматизації спирту ягодами ялівцю, переважно ялівцевого смаку й міцності від 37,5 %, а ароматичні препарати отримувати настоюванням регламент 1334/2008 дозволяє. Дистильованим такий джин називати не можна, і прозорим він не буде.
Чому домашній джин виходить жовтим?
Колір дають ботанікали, насамперед цитрусова цедра. The Spice House пише, що після настоювання джин стає блідо-жовтим, і це норма, а не псування. Безбарвний джин із магазину — дистильований, настояному такий колір недоступний.
Який ялівець підходить для джину?
Лише плоди ялівцю звичайного, Juniperus communis: саме його називає регламент ЄС у визначенні джину. Ягоди козацького й віргінського ялівцю отруйні й зовні на кущі схожі, тому для напоїв беруть харчову спецію з магазину, а не збирають ягоди самі. Сушені ягоди придатні, доки пахнуть під час роздавлювання.
Яка міцність у домашнього джину?
Майже та сама, що в горілки, на якій його настоювали, — близько 40 %. Ботанікали не додають ні води, ні спирту. Європейський мінімум для джину — 37,5 %, тому горілку слабшу за цю міцність не беруть, а розводять готовий джин лише в келиху.
Література: 12 джерел
- Регламент (ЄС) 2019/787 про спиртні напої, Додаток I, категорії 19-22: визначення ялівцевого напою, джину, дистильованого й лондонського джину, мінімальна міцність 30 % і 37,5 %, вимоги до цукру 0,1 г/л і метанолу 5 г/гл. eur-lex.europa.eu
- Регламент (ЄС) № 1334/2008 про ароматизатори, ст. 3(2)(d) і Додаток II: ароматичний препарат і перелік традиційних процесів, зокрема настоювання (infusion) і мацерація. eur-lex.europa.eu
- Кодекс України про адміністративні правопорушення, ст. 176 «Виготовлення, зберігання самогону та апаратів для його вироблення». zakon.rada.gov.ua
- Закон України № 3817-IX від 18.06.2024 про державне регулювання виробництва й обігу спирту, ст. 2 ч. 4: дія закону не поширюється на наливки й настоянки, виготовлені громадянами вдома для власного споживання. zakon.rada.gov.ua
- David T Smith. Perfecting a Botanical Recipe by Design. Distiller Magazine, American Distilling Institute, 25.11.2025 — приклад закладки на 100 л спирту 50 %, діапазон 8-25 г ботанікалів на літр, частка ялівцю й коріандру до 70-80 %, розчинність ароматичних речовин у спирті, але не у воді. distilling.com
- The Spice House. Homemade Spice-Infused Gin — 3 ст. л. ягід на 750 мл горілки, 12 годин ягоди окремо, потім 36-72 години, фільтрація крізь кавовий фільтр, блідо-жовтий колір, подача охолодженим з льодом, зберігання до року, гіркота цедри при пересиджуванні. thespicehouse.com
- Craft Gin Club. How to make your own gin at home — 2 ст. л. ягід на 750 мл, доба без свіжої цедри, потім до доби з нею, фільтрація крізь муслін або кавовий фільтр і відстоювання пару днів; цедра без білого шару. craftginclub.co.uk
- Melanie Tornroth. A Beginner's Guide to Making Gin at Home. A Bar Above — 2 ст. л. ягід на 375 мл, доба все, крім цитрусової цедри, потім цедра ще на 12-24 години. abarabove.com
- Andrea Nguyen. Bathtub Gin Recipe. Viet World Kitchen, 2012 — колір настояного джину дає переважно цитрусова цедра. vietworldkitchen.com
- The Spicery. Juniper — 1 ст. л. сушених ягід близько 5 г. thespicery.com
- European Medicines Agency. European Union herbal monograph on Juniperus communis L., pseudo-fructus (galbulus), EMA/HMPC/241320/2021, Rev. 1, 2023 — застосування під час вагітності й лактації не рекомендоване, не рекомендоване при тяжких захворюваннях нирок. ema.europa.eu
- USDA FoodData Central, FDC ID 174818 «Alcoholic beverage, distilled, vodka, 80 proof»: 231 ккал, 33,4 г спирту на 100 г; 1 fl oz — 27,8 г. fdc.nal.usda.gov
Автор статті: Ірина Антонова (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 14-09-2026
Дата оновлення: 14-09-2026
