Джин у домашніх умовах: рецепт на горілці без перегонки, з чого роблять і пропорції

Ягоди в келиху — це подача, а сама настоянка перед нею стоїть дві доби й ще добу відстоюється.

Джин у домашніх умовах без перегонки роблять настоюванням: 20 г роздавлених ягід ялівцю на літр горілки 40 % стоять добу, потім до них додають коріандр, кардамон, сушену цедру й кубебу ще на добу.

Після фільтрації виходить трохи менше літра блідо-жовтого напою з хвойним ароматом і міцністю вихідної горілки.

Далі розкладка на літр і таблиця на об'єми від 0,5 до 2 літрів, сім кроків і різниця між настояним, дистильованим та лондонським джином за європейським регламентом.

Окремо — з чого роблять джин на заводі в грамах і чому домашній жовтіє, каламутніє від води та гірчить, якщо цедру пересидіти.

З чого роблять джин

Обов'язково за регламентомспирт або горілкаягоди ялівцю

На вибір виробникакоріандрцедра лимонацедра апельсинакардамонкубебакорінь дягелюкорінь ірису

Скільки чого кладуть на заводі, показує приклад із Distiller Magazine — журналу Американського інституту дистиляції. Автор статті про побудову рецептури Девід Т. Сміт наводить класичну закладку на 100 літрів спирту міцністю 50 %. Ми перерахували її на літр:

Ботанікал	На 100 л спирту	На 1 л	Частка закладки
Ялівець	1000 г	10 г	46,6 %
Коріандр	800 г	8 г	37,3 %
Корінь дягелю	200 г	2 г	9,3 %
Цедра лимона	60 г	0,6 г	2,8 %
Цедра лайма	60 г	0,6 г	2,8 %
Кардамон зелений	15 г	0,15 г	0,7 %
Корінь ірису	10 г	0,1 г	0,5 %
Разом	2145 г	21,5 г	100 %
Таблиця: deluxe.com.ua — джин у домашніх умовах. Закладка — Distiller Magazine, 2025

За опитуванням дистиляторів, яке наводить той самий журнал, більшість джинів вкладається у 8–25 г усіх ботанікалів на літр спирту 50 %.

Перші два рядки таблиці тримають майже всю масу. Сміт оцінює її частку в класичному й лондонському рецепті «до 70–80 %», а в його ж прикладі виходить 84 %. Корінь дягелю та корінь ірису до домашньої розкладки нижче не потрапили: решту п'ятірку повторено майже один в один, лише місце лайма посіла цедра апельсина.

Горілка, цитрус і коріандр — три з п'яти складників домашньої розкладки, ще до того як у банку потраплять ягоди.

Настояний, дистильований і лондонський: чим відрізняються

Регламент ділить ялівцеві напої на чотири категорії, і перегонка обов'язкова лише у двох із них. Різницю видно просто у формулюваннях:

Мінімальна міцність за регламентом, % об.

Ялівцевий напійвід 30

Джин, дистильований і лондонськийвід 37,5

Наша настоянка на горілці 40 %40

2530354045

Горілка 40 % проходить планку 37,5 % із запасом; розведіть її водою нижче цієї позначки — і напій перестане підходити під визначення джину

Джин — категорія 20

Ароматизація спирту ягодами ялівцю. Вимоги: переважно ялівцевий смак і 37,5 %. Дозволені ароматичні препарати, а їх за Регламентом (ЄС) № 1334/2008 отримують зокрема настоюванням і мацерацією. Це і є домашній спосіб, англійською compound gin.

Дистильований — категорія 21

Спирт міцністю не нижче 96 % переганяють разом з ялівцем та іншими рослинами. Регламент окремо застерігає: джин, отриманий простим додаванням есенцій чи ароматизаторів до спирту, дистильованим не вважається.

Лондонський — категорія 22

Увесь аромат лише від перегонки з усіма рослинами одразу, дистилят не слабший за 70 %, без барвників, цукру не більше 0,1 г на літр, метанолу не більше 5 г на гектолітр абсолютного спирту. Місця виробництва у визначенні немає — це технологія, а не місто.

Ялівцевий напій — категорія 19

Найнижча планка: Juniperus communis або колючий J. oxycedrus, міцність від 30 %, хвойний смак має вгадуватися, хай і приглушено. Регламент дозволяє для нього назви Wacholder і genebra.

Інгредієнти на літр горілки

Усі ботанікали беруть сушеними й цілими. Молоті спеції дадуть у настоянці завись, і паперовий фільтр забиватиметься після кожної склянки. Горілку обирають найнейтральнішу: усе, що в ній є понад спирт і воду, залишиться в готовому напої поруч з ялівцем.

Скільки ялівцю на літр горілки

Столова ложка сушених ягід важить близько 5 г — так фасує ягоди британський магазин спецій The Spicery, у якого на пакеті вказано і об'єм, і вагу. Від цього перерахунку залежать усі цифри нижче, бо опубліковані рецепти рахують у ложках, а пляшки в них різні.

Три відкриті рецепти настояного джину розходяться майже втричі. Американський магазин спецій The Spice House кладе 3 ст. л. на пляшку 750 мл, тобто близько 20 г на літр. Британський клуб Craft Gin Club — 2 ст. л. на ті самі 750 мл, близько 13 г на літр. Барний навчальний сайт A Bar Above — 2 ст. л. на 375 мл, близько 27 г на літр. Для порівняння, заводська закладка з таблиці вище — 10 г на літр, але на спирті міцністю 50 % і з перегонкою.

Решту ботанікалів у розкладці перераховано від літра пропорційно. Кардамон і кубебу рахують штуками, тому на малих об'ємах їх округлено.

Горілка	Ягоди	Коріандр	Кардамон	Цедра лимона й апельсина	Кубеба
0,5 л	10 г, 2 ст. л.	1 ч. л.	2 шт	по 1/2 ч. л.	2 шт
0,75 л	15 г, 3 ст. л.	1,5 ч. л.	2 шт	по 3/4 ч. л.	2 шт
1 л	20 г, 4 ст. л.	2 ч. л.	3 шт	по 1 ч. л.	3 шт
1,5 л	30 г, 6 ст. л.	3 ч. л.	4-5 шт	по 1,5 ч. л.	4-5 шт
2 л	40 г, 8 ст. л.	4 ч. л.	6 шт	по 2 ч. л.	6 шт

Для 2 літрів беруть банку на 3 літри: ягодам потрібне місце, щоб настоянка вільно ходила під час струшування.

Сім кроків

1Роздавити ялівець

Відважте 20 г ягід і роздавіть їх пласким боком ножа по кілька штук за раз, до тріщин, але не на порошок. Ціла сушена ягода майже не віддає ефірну олію, про це попереджає й картка ялівцю. На 20 г іде хвилин десять.

2Залити горілкою й залишити на добу

Пересипте ягоди в чисту банку на 1,5 літра й залийте літром горілки. Закрийте кришкою, струсніть і приберіть у темне прохолодне місце на 24 години. Один раз за цей час банку варто струснути ще.

3Підготувати решту ботанікалів

Коробочки кардамону надломіть пальцями, щоб показалося насіння. Коріандр і кубебу залиште цілими, цедру лимона й апельсина відміряйте по чайній ложці. Роботи на п'ять хвилин.

4Додати їх і настояти ще добу

Всипте все в банку до ялівцю, закрийте й струсніть. Через 12 годин спробуйте настоянку чайною ложкою: якщо цитрус уже звучить голосніше за хвою, переходьте до проціджування, не чекаючи доби. Довше 24 годин другий етап не тримають.

5Процідити крізь сито

Злийте настоянку крізь дрібне сито в чистий посуд і дайте ягодам стекти пару хвилин. Тверде більше не знадобиться.

6Відфільтрувати крізь паперовий фільтр

Вставте кавовий фільтр у лійку над пляшкою й пропустіть настоянку ще раз. Фільтр іде повільно, на літр витрачається близько чверті години, і його міняють, коли потік перетворюється на краплі.

7Відстояти добу й злити з осаду

Залиште пляшку закритою на добу. Найдрібніша завись за цей час осяде на дно. Обережно злийте джин у чисту пляшку, останні сантиметри з осадом не виливайте.

Скільки настоювати і чому у два етапи

Ялівець і цитрус не закладають одночасно ні в одному з трьох рецептів. The Spice House тримає ягоди в горілці 12 годин окремо й лише потім додає решту. A Bar Above і Craft Gin Club чинять інакше: добу настоюють усе, крім цитрусової цедри, а її докладають на другий етап. Сенс спільний — цедра стоїть у спирті менше за все, і The Spice House прямо попереджає, що закінчити краще раніше, аби не отримати гіркоту від цитрусової цедри та пересиділих спецій.

Колір підказує, що все йде як слід. Настояний джин безбарвним не буває: The Spice House пише, що після настоювання він стає блідо-жовтим, а кулінарна авторка Андреа Нгуєн у своєму рецепті зауважує, що алкоголь фарбує переважно цитрусова цедра. Безбарвний джин із магазину — дистильований, домашній настоянці такий колір недоступний.

Ботанікали з каталогу: що дає кожен

Усі позиції розкладки є в каталозі Делюкс сушеними, у тому вигляді, в якому вони йдуть у банку. Описи нижче взято з карток самих товарів.

Основа смаку — хвоя

Ягоди ялівцю — плоди Juniperus communis українського збору. Сосна й розмарин на старті, за ними цитрусова свіжість; аромат розкривається лише під час роздавлювання.

Коріандр — другий за масою

Коріандр цілим зерном чистотою 99,9 % дає цитрусовий верх від ліналоолу. У заводській закладці його майже стільки ж, скільки ялівцю.

Кардамон — тепла глибина

Кардамон зелений — цілі нерозкриті коробочки. У домашніх лікерах суха спеція віддає олію повільно й не перебиває основу. Craft Gin Club кладе дві коробочки на пляшку 750 мл.

Кубеба — хвоя й камфора

Перець кубеба пахне хвоєю та камфорою з цитрусовою верхньою нотою — ближче до ялівцю, ніж до чорного перцю. Картка радить 3-4 зерна на літр основи.

Цедра лимона — кислинка

Цедра лимона сушена, фракція 2×2 мм, одна позиція у складі. Різка кислинка й гіркуватий фінал — саме за нею треба стежити на другому етапі.

Цедра апельсина — солодкість

Цедра апельсина нарізкою 5×5 мм солодкувата, смолиста, тепла. Великі шматочки зручні там, де цедру потім відціджують, і сито знімає їх без залишку.

Райські зерна — для перцевого варіанту

Перець райські зерна дає пекучість із цитрусовим хвостом. Для домашньої настоянки картка радить 3-5 зерен на пів літра й добу настоювання.

Розовий перець — у келих

Перець розовий — ягоди шинуса, а не Piper nigrum: солодкувато-смолистий, майже без пекучості. У настоянку його не кладуть, пару роздавлених ягід додають просто в джин-тонік.

Варіанти: м'якше, цитрусовіше, гостріше

1. М'який10 г ягід на літр замість 20, решта без змін. Хвоя відходить на другий план, коріандр і цитрус виходять уперед. Добрий перший досвід, якщо незрозуміло, чи сподобається вам густий ялівцевий смак.
2. ЦитрусовийЦедри лимона й апельсина по 2 ч. л. на літр, але другий етап скорочується до 12 годин. Подвійна цедра за добу дасть ту саму гіркоту, про яку попереджають усі три джерела.
3. ПерцевийЗамість трьох зерен кубеби — шість райських зерен на літр, у межах того, що радить їхня картка. Фінал стає пекучим, хвоя лишається головною.
4. Густо-ялівцевий27 г ягід на літр за пропорцією A Bar Above, коріандр і кардамон ті самі, цедри по половині ложки. Варіант для тих, кому в магазинному джині бракує хвої.

З чим пити і як подавати

The Spice House радить подавати свій настояний джин крижаним, з льодом. Другий звичний шлях — джин-тонік: джин і лід у келих, зверху тонік. Пара роздавлених ягід розового перцю або спіраль апельсинової цедри в келиху підтримають ті самі ноти, що вже є в настоянці.

Розводять джин лише в келиху, не в пляшці. Якщо долити воду просто в пляшку, щоб знизити міцність, настоянка може скаламутніти, і повернути прозорість уже не вийде. Причину розібрано нижче, у помилках.

П'ять правил, від яких залежить результат

Що найчастіше йде не так

Як і скільки зберігати

Готовий джин тримають у скляній пляшці зі щільним корком, у прохолодному темному місці. The Spice House дає на зберігання до року. Світло й тепло для нього головні вороги з тієї самої причини, що й для самих ягід: аромат тримається на ефірних оліях, а вони окиснюються й вивітрюються.

Сушені ботанікали зберігаються окремо й теж у темряві. Картка ялівцю дає ягодам 12 місяців у щільно закритій банці й простий тест: якщо роздавлена ягода перестала пахнути, олія вивітрилася і для джину вона вже не годиться.

Калорійність порції 50 мл

У базі USDA FoodData Central у горілки міцністю 80 proof, тобто 40 %, окремий запис: 231 ккал і 33,4 г спирту на 100 г, білків, жирів і вуглеводів нуль. Енергія цілком від спирту, з розрахунку близько 7 ккал на грам. Скільки речовини з ботанікалів переходить у настоянку, лабораторних даних немає, тому їхній внесок у розрахунок не входить.

Вагу порції дає той самий запис: одна рідка унція, 29,6 мл, важить 27,8 г. Отже 50 мл — близько 47 г, з них 15,7 г спирту.

З тоніком калорійність зростає за рахунок цукру в тоніку — звіряйте з його етикеткою, у самому джині цукру немає.

Інформація має ознайомчий характер. Надмірне вживання алкоголю шкодить здоров'ю. При хронічних захворюваннях, вагітності та годуванні груддю проконсультуйтеся з лікарем.

Ялівець і коріандр для домашнього джину в каталозі Делюкс Цілі сушені ягоди Juniperus communis українського збору й коріандр чистотою 99,9 %. Відвантаження зі складу в Києві, доставка по Україні.

Ялівець ягодифасування 100 г – 1 кг Коріандр цілийфасування 150 г – 1 кг