Классический жульен по шагам: пропорции на 2–8 порций, сливочный и сметанный соус, шесть способов без кокотниц и ошибки, из-за которых закуска выходит жидкой или горчит.
Читать далее
Проверенные пропорции на форму 20×30 и на целый противень, разбор жиров от сливочного масла до смальца, постный вариант и ответ, зачем замораживать тесто.
Читать далее
Классические пропорции смеси из кураги, чернослива, изюма, инжира, грецких орехов, лимона и мёда с пересчётом на 500 г и 2,5 кг, мясорубка или блендер, вариант без мёда, почему смесь горчит или...
Читать далее
Пошаговый рецепт медовой пахлавы из фило с грецким орехом, таблица пересчёта на форму, правило холодного сиропа, чем отличается турецкая, бакинская и крымская, ошибки, калорийность и специи из...
Читать далее
Классический Цезарь с курицей за 35 минут: калькулятор продуктов на 2–8 порций, заправка на анчоусах и желтке или готовый соус, хрустящие сухарики, четыре способа приготовить курицу и пять ошибок,...
Читать далее
Нью-Йорк на водяной бане с пересчётом на форму 18–26 см, версия из творога, холодный на желатине и баскский Сан-Себастьян. Почему чизкейк трескается, как его остужать и сколько он хранится.
Читать далее
Пошаговый рецепт на целую курицу, сколько нужно грецких орехов, точные дозировки уцхо-сунели и имеретинского шафрана, почему соус горчит или расслаивается и чем отличается баже.
Читать далее
Таблица пропорций и времени для девяти видов риса, четыре правила рассыпчатого гарнира, отдельно — басмати и рис для суши с заправкой, ошибки и специи из каталога.
Читать далее
Точные пропорции воды на стакан и на порцию, сколько варить обычную и зелёную гречку, промывать ли и прокаливать, в кастрюле и мультиварке, на молоке и с зажаркой, чем приправить и почему получается...
Читать далее
Точные пропорции воды для крупного и мелкого помола и готовых смесей, время для кастрюли и мультиварки, с обжаркой и без, почему булгур не промывают, с чем подавать на гарнир и чем приправить.
Читать далее
