Класичний жульєн покроково: пропорції на 2–8 порцій, вершковий і сметанний соус, шість способів без кокотниць і помилки, через які закуска виходить рідкою або гірчить.
Читати далі
Перевірені пропорції на форму 20×30 і на ціле деко, розбір жирів від вершкового масла до смальцю, пісний варіант і відповідь, навіщо заморожувати тісто.
Читати далі
Класичні пропорції суміші з кураги, чорносливу, родзинок, інжиру, волоських горіхів, лимона й меду з перерахунком на 500 г і 2,5 кг, м'ясорубка чи блендер, варіант без меду, чому суміш гірчить або...
Читати далі
Покроковий рецепт медової пахлави з філо з волоським горіхом, таблиця перерахунку на форму, правило холодного сиропу, чим відрізняється турецька, бакинська та кримська, помилки, калорійність і спеції...
Читати далі
Класичний Цезар з куркою за 35 хвилин: калькулятор продуктів на 2–8 порцій, заправка на анчоусах і жовтку або готовий соус, хрусткі сухарики, чотири способи приготувати курку і п'ять помилок, через...
Читати далі
Нью-Йорк на водяній бані з перерахунком на форму 18–26 см, версія з кисломолочного сиру, холодний на желатині та баскський Сан-Себастьян. Чому чізкейк тріскається, як його остуджувати і скільки він...
Читати далі
Покроковий рецепт на цілу курку, скільки потрібно волоських горіхів, точні дозування уцхо-сунелі та імеретинського шафрану, чому соус гірчить або розшаровується і чим відрізняється баже.
Читати далі
Таблиця пропорцій і часу для дев'яти видів рису, чотири правила розсипчастого гарніру, окремо — басматі та рис для суші із заправкою, помилки і спеції з каталогу.
Читати далі
Точні пропорції води на склянку і на порцію, скільки варити звичайну і зелену гречку, чи промивати і прожарювати, у каструлі та мультиварці, на молоці та із засмажкою, чим приправити і чому виходить...
Читати далі
Точні пропорції води для великого і дрібного помелу та готових сумішей, час для каструлі й мультиварки, з обсмажуванням і без, чому булгур не промивають, з чим подавати на гарнір і чим приправити.
Читати далі
