Агар-агар Вищий гатунок 1200

Агар-агар – натуральний гелеутворюючий агент, що отримується з червоних та бурих водоростей Gracilaria, Gelidium. Водорості збирають у прибережних зонах чи культивують на морських фермах. Екстракція проводиться за класичною технологією: водорості висушують, заморожують та зневоднюють.

Готовий продукт, натуральна харчова добавка Е406 – порошок нейтрального смаку, молочно-білого кольору. Основна характеристика – в'язкість, тобто. здатність утворювати гель певної густоти та текстури при розчиненні у воді та подальшому охолодженні.

Інтернет-магазин Делюкс пропонує придбати агар-агар преміальної якості, з в'язкістю 1200, натуральний загусник рослинного походження. Завдяки високій в'язкості його можна використовувати в малих концентраціях. Продукт ідеальний для веганського раціону, він не має м'ясного присмаку желатину, який одразу відчувають вегетаріанці.

Переваги агар-агару

Натуральна харчова добавка має нульову калорійність і має сильні желюючі властивості. У ньому немає вуглеводів, жиру, цукру. При розчиненні не утворює грудок. За кімнатної температури гелеподібна маса не втрачає консистенцію, що зберігає естетичність готових страв. Висока в'язкість вигідна тим, що страва швидко застигне за мінімальної концентрації порошку.

Термооборотність – ще одна перевага агента. Розчин можна розплавити, а потім наново остудити, гелеутворююча властивість збережеться.

Перший хімічний аналіз агар-агару зробив французький хімік Ансельм Пайєн. Сьогодні склад повністю вивчений. Основний відсоток (80%) становлять полісахариди:

агарозу, що “відповідає” за утворення гелю і є основним компонентом, що забезпечує желюючі властивості агар-агару; агаропектин.

Агар-агар містить корисні мікроелементи: солі магнію та кальцію, йод, залізо. У його складі є грубі харчові волокна, тому при потраплянні в організм продукт має детоксикувальну дію:

1. поглинає глюкозу в шлунку;
2. не дозволяє організму утримувати та накопичувати жир;
3. видаляє токсини;
4. зв'язує жовч, змушуючи систему травлення розчиняти більше холестерину.

На цих властивостях засновані деякі дієти, але перш ніж їх застосовувати краще порадитися з лікарем.

Кулінарне застосування

У кулінарії агар-агар використовується також як желатин, але його желююча здатність у 10 разів вища. Натуральний гелеутворюючий агент має високу температуру застигання. Для розчинення порошку рідина має мати температуру 85-95°C. Застигання починається при охолодженні до 40 °C, тому суфле або інші подібні страви можна подати у теплому вигляді.

У харчових виробництвах спеція використовується для виготовлення:

• м'ясних консервів;
• штучної ікри;
• рибних паштетів;
• морозиво;
• згущеного молока;
• сира;
• зефіра та мармеладу, пастили;
• желе;
• глазурів.

Продукт корисний для домашнього застосування. З його допомогою можна приготувати холодець, холодець, які не розтануть на столі, желейні десерти, суфле. Агар-агар стабілізує соус бешамель, крем-супи (додавати спецію потрібно в мізерних кількостях).

Експерти рекомендують так визначати правильну концентрацію:

• взяти чайну ложку розчину перед охолодженням;
• розмістити в морозилку на хвилину.

Якщо суміш одразу застигла, пропорції дотримані, можна охолоджувати всю страву.