Агар-агар 1200 високої в'язкості — натуральний загусник
Агар-агар 1200 від Делюкс — порошкоподібний загусник рослинного походження, молочно-білого кольору, з нейтральним смаком. Сировина — червоні водорості роду Gracilaria, зібрані біля узбережжя Китаю. Харчова добавка Е406, без консервантів, барвників і ароматизаторів.
Число в маркуванні — це сила гелю: що воно вище, то щільніша структура за того самого дозування. У поширеної марки 900 витрата на ту саму страву вища приблизно в півтора раза. Для тих, хто шукає рослинну заміну желатину, агар — пряма відповідь: жодного м'ясного присмаку і повна сумісність із веганським раціоном.
Смак і аромат
Для кондитера це принципово: загусник працює як невидимий каркас десерту і не втручається у смаковий профіль. Порівняйте з желатином, який іноді дає легку каламуть і характерний тваринний присмак — тут цього немає.
Виробництво та якість
Сировина для цієї марки — червоні морські водорості Gracilaria, які культивують на фермах прибережного Китаю. Екстракція виконана класичним методом: водорості промивають, виварюють, фільтрують, а потім зневоднюють до сухого дрібнодисперсного стану.
Делюкс працює з цим продуктом понад десять років. Кожна партія перевіряється на відповідність заявленій в'язкості та чистоті, а герметична пластикова банка захищає порошок від вологи й сторонніх запахів.
Застосування в кулінарії
- Желе, панна-кота, муси. Робоча пропорція — 4 г на літр рідини, для м'якої текстури вистачить 2–3 г. Агар засипають у холодну рідину, доводять до 85–95 °C і кип'ятять дві-три хвилини.
- Зефір, пастила, мармелад. Тут агар незамінний: вироби на ньому не пливуть у теплі й тримають форму при перевезенні. Для мусових тортів і дзеркальних глазурей він давно став стандартом.
- Варення і конфітюр. Агар вводять за три-п'ять хвилин до кінця варіння і обов'язково доводять до кипіння — без нагрівання гель не утвориться. Пропорції під різні ягоди розібрані в статті про кулінарне застосування агар-агару.
- Холодець і заливне. На агарі вони застигають швидше й тримають форму на столі — звична проблема розталого холодцю зникає.
- У парі з пектином. Разом із яблучним пектином агар розширює арсенал текстур: від крихкого желе до тягучого конфітюру.
1Желе, панна-кота, муси
Чотири грами на літр — і десерт схопиться сам, ще теплим. Панна-коту на агарі можна подавати за двадцять хвилин після варіння, а не через ніч у холодильнику.
50 г — це 12,5 літра желе →2Зефір, пастила, мармелад
Витрата вища, ніж на желе, і партії зазвичай більші: зефір роблять одразу на кілька дек. Готові вироби не пливуть у теплі й переживають доставку.
200 г — на сезон заготовок →3Холодець, заливне, несолодка кухня
Агар тримає форму за кімнатної температури, тому заливне не тече на святковому столі. І застигає за півгодини замість ночі.
100 г — 25 літрів бульйону →4Перший раз беру — боюся зіпсувати
Головних помилок лише дві: не довести до кипіння і всипати порошок у гаряче. І те, і те знімається порядком дій із рецепта вище. Дозування можна перевірити ложкою в морозилці за хвилину, не ризикуючи всією каструлею.
Порядок дій і перевірка →Агар не розчиняється в холодній воді й не працює без нагрівання — цим він і відрізняється від желатину, який достатньо замочити. Розчин мусить закипіти: недогрітий агар дасть рідке дно і щільну кірку зверху.
Склад та харчова цінність
Склад: агар-агар (Е406). Без домішок, без цукру, без глютену. Основу порошку, близько 80 %, складають полісахариди агароза та агаропектин — це і є желювальна речовина, і працюють вони лише в парі.
- енергетична цінність — 306 ккал на 100 г сухого порошку;
- білки 6,2 г, жири 0,3 г, вуглеводи 80,9 г, з них харчові волокна 7,7 г;
- магній 770 мг, кальцій 625 мг, залізо 21,4 мг на 100 г;
- робоча порція — 1–2 г на страву: це 3–6 ккал і слідові кількості мінералів.
Арифметика реального використання розставляє все по місцях: цінувати цей загусник за мінерали — приблизно як цінувати сіль за калорії. Сто грамів агару за раз не з'їсть ніхто, а в порції від вражаючих цифр лишаються сліди.
Фасування та доставка по Україні
Витрату зручніше рахувати не в грамах, а в літрах готового желе: за робочої дози 4 г на літр пачка 50 г закриває понад десять літрів.
Замовлення відправляємо зі складу в Києві в день оформлення — Новою поштою в будь-яке місто України, у Києві працює самовивіз.
Найчастіші запитання при купівлі агар-агару
Скільки порошку потрібно на желе?
Базова пропорція — 4 г на літр рідини, тобто 2 г на 500 мл. Засипте порошок у холодну рідину, перемішайте і доведіть до кипіння на середньому вогні. Прокип'ятіть дві-три хвилини — за цей час полісахариди повністю розійдуться. Зніміть з вогню і розлийте у форми: застигання починається при 35–40 °C, холодильник прискорює процес, але не обов'язковий. Для м'якшої текстури зменште дозування до 2–3 г на літр.
Що краще — агар-агар чи желатин?
Це різні інструменти. Агар рослинний, застигає при 35–40 °C і тримає форму в теплі, гель виходить ламким із чітким зрізом, а за вагою його потрібно вчетверо-вп'ятеро менше. Желатин тваринний, потребує холодильника, дає тягучу текстуру і тане в роті — для мусів та суфле це часто плюс. Агар виграє там, де десерт має пережити дорогу або стояти на столі; желатин — там, де потрібна ніжність і танення.
Чим агар-агар 1200 відрізняється від марки 900?
Число в маркуванні — це сила гелю. За рівного дозування марка 1200 дає помітно щільнішу структуру, а на практиці це менша витрата: там, де марки 900 знадобиться 6 г на літр, достатньо 4 г. Різниця в півтора раза відчутна за регулярного використання, а на виробництві рахується вже в кілограмах.
Чому желе не застигло?
Причин зазвичай дві. Перша — розчин не довели до кипіння: агар починає працювати лише після нагрівання вище 85 °C, а теплої води йому замало. Друга — порошок всипали в гарячу рідину, і він взявся грудками, не встигнувши розійтися. Рідше заважає висока кислотність: у дуже кислих соках і у вині гель слабший, дозування доводиться збільшувати. Перевірити пропорцію можна за хвилину — ложка розчину в морозилці.
Чи підходить цей загусник для веганських десертів?
Так. Сировиною слугують морські водорості, компонентів тваринного походження немає взагалі. На відміну від желатину, який отримують із кісток і хрящів, цей загусник повністю рослинний. Гель не передає страві стороннього присмаку, тому веганські панна-коти й муси за текстурою не поступаються класичним.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Щільно закривайте банку після кожного використання — агар гігроскопічний і тягне вологу з повітря. Сухе місце, температура до 25 °C, без прямих сонячних променів. За цих умов продукт зберігає заявлену в'язкість увесь термін придатності — 12 місяців. Холодильник не потрібен: там порошок якраз набере конденсат.
Яке фасування обрати?
Рахуйте в літрах готового желе: за робочої дози 4 г на літр пачка 50 г дає 12,5 літра, 100 г — двадцять п'ять, 200 г — півсотні. Для домашньої кухні, де желе чи панна-кота з'являються раз на тиждень, пачки 50 г вистачає надовго — її й беруть найчастіше. Тим, хто регулярно робить зефір і мармелад, зручніше 200 г. Кондитерським цехам вигідніше 500 г або кілограм: витрата інша, а вартість грама нижча.
Харчову цінність наведено за базою USDA FoodData Central (позиція Seaweed, agar, dried, FDC ID 170090) з розрахунку на 100 г сухого продукту. Фактичне споживання нутрієнтів залежить від дозування в конкретній страві. Агар-агар — харчовий інгредієнт, а не лікарський засіб; опис не замінює консультацію фахівця.
Відгуки
-
Пряний аромат та пекучий смак
58 грн -
Свіжий пряний аромат для десертів і чаю
91 грн -
Натуральний теплий, глибокий аромат у кожному стручку
109 грн -
Пряна класика для кави та ласощів
68 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Хороший агар-агар, швидко застигає! використовую для чізкейків та гарячих напоїв))
Дякую, що познайомили із цим дивом! Тепер я насолоджуюся і натуральним зефіром, і "Пташиним молоком". Замовляю вже вдруге. Рекомендую!
мда..порівняно з 900.. цей мега швидко застигає