Агар-агар 1200 високої в'язкості — натуральний загусник
Агар-агар 1200 — порошкоподібний загусник рослинного походження, молочно-білого кольору, з нейтральним смаком. Сировина — червоні водорості роду Gracilaria, зібрані біля узбережжя Китаю. Харчова добавка Е406, без консервантів, барвників і ароматизаторів.
Число в маркуванні — це сила гелю: що воно вище, то щільніший гель за тієї самої дози. Поширеної марки 900 на ту саму страву йде приблизно в півтора раза більше. Агар рослинний: ним замінюють желатин, зокрема у веганських десертах.
Смак і аромат
Порівняйте з желатином: він іноді дає легку каламуть і тваринний присмак. Агар їх не дає, тому смак і колір десерту не змінюються.
Виробництво та якість
Загусник отримують із водоростей класичним способом. Увесь шлях показано нижче.
Делюкс працює з цим продуктом понад 10 років. Кожну партію перевіряємо на заявлену в'язкість і чистоту. Герметична пластикова банка захищає від вологи й сторонніх запахів.
Застосування в кулінарії
- Желе, панна-кота, муси. На літр рідини беруть 4 г, для м'якої текстури вистачить 2–3 г. Як варити, показано в рецепті нижче.
- Зефір, пастила, мармелад. Вироби на агарі не пливуть у теплі й тримають форму під час перевезення. Його ж беруть для мусових тортів і дзеркальних глазурей.
- Варення і конфітюр. Агар додають за 3–5 хвилин до кінця варіння: без кипіння гель не утвориться. Пропорції під різні ягоди розібрані в статті про кулінарне застосування агар-агару.
- Холодець і заливне. На агарі вони застигають швидше й не тануть на святковому столі.
- У парі з пектином. Разом із яблучним пектином виходять різні текстури: від крихкого желе до тягучого конфітюру.
1Желе, панна-кота, муси
Десерт схоплюється сам, ще теплим. Панна-коту можна подавати за 20 хвилин після варіння, без ночі в холодильнику.
50 г — це 12,5 літра желе →2Зефір, пастила, мармелад
Витрата вища, ніж на желе, і партії зазвичай більші: зефір роблять одразу на кілька дек.
200 г — на сезон заготовок →3Холодець, заливне, несолодка кухня
Заливне на агарі застигає за півгодини замість ночі.
100 г — 25 літрів бульйону →4Перший раз беру — боюся зіпсувати
Головних помилок лише дві: не довести до кипіння і всипати порошок у гаряче. Якщо йти за рецептом вище, обох не буде. Дозу можна перевірити ложкою розчину, не ризикуючи всією каструлею.
Порядок дій і перевірка →Агар працює лише після кип'ятіння, у холодній воді він не розчиняється. Цим він і відрізняється від желатину, який достатньо замочити. Недокип'ячений розчин дасть рідке дно і щільну кірку зверху.
Склад та харчова цінність
Склад: агар-агар (Е406), без домішок і цукру. Близько 80 % порошку складають полісахариди агароза та агаропектин. Гель дають саме вони, причому лише разом.
- енергетична цінність: 306 ккал на 100 г сухого порошку;
- білки 6,2 г, жири 0,3 г, вуглеводи 80,9 г, з них харчові волокна 7,7 г;
- магній 770 мг, кальцій 625 мг, залізо 21,4 мг на 100 г;
- в одну страву йде 1–2 г, це 3–6 ккал і слідові кількості мінералів.
Як джерело мінералів цей загусник не годиться: 100 г за раз ніхто не з'їсть.
Фасування та доставка по Україні
Під кожним фасуванням указано, на скільки літрів його вистачить за дози 4 г на літр.
Замовлення відправляємо з Києва в день оформлення, Новою поштою в будь-яке місто України. У Києві працює самовивіз.
Найчастіші запитання при купівлі агар-агару
Скільки порошку потрібно на желе?
4 г на літр рідини, тобто 2 г на 500 мл. Для м'якшої текстури вистачить 2–3 г на літр. Засипте порошок у холодну рідину, перемішайте і доведіть до кипіння на середньому вогні. Прокип'ятіть 2–3 хвилини, щоб усе розчинилося. Зніміть з вогню і розлийте у форми. Маса почне застигати при 35–40 °C. У холодильнику швидше, але він не обов'язковий.
Що краще — агар-агар чи желатин?
Гель у них різний. Агар рослинний, застигає при 35–40 °C і тримає форму в теплі. Його гель ламкий, із чітким зрізом, а за вагою агару потрібно в 4–5 разів менше. Желатин тваринний, потребує холодильника, дає тягучу текстуру і тане в роті. Для мусів і суфле це часто плюс. Агар обирають, коли десерт має пережити дорогу або стояти на столі. Желатин — коли потрібні ніжність і танення.
Чим агар-агар 1200 відрізняється від марки 900?
Число в маркуванні — це сила гелю. Марка 1200 за тієї самої дози застигає щільніше, тому її потрібно менше: 4 г на літр замість 6 г у марки 900. Різниця в півтора раза помітна за регулярного готування, а на виробництві рахується вже в кілограмах.
Чому желе не застигло?
Причин зазвичай дві. Перша: розчин не довели до кипіння. Агар починає працювати лише після нагрівання вище 85 °C, теплої води йому замало. Друга: порошок всипали в гарячу рідину, і він взявся грудками. Рідше заважає висока кислотність: у дуже кислих соках і у вині гель слабший, і дозу доводиться збільшувати. Перевірити пропорцію можна за хвилину ложкою розчину в морозилці.
Чи підходить цей загусник для веганських десертів?
Так. Сировина — морські водорості, компонентів тваринного походження немає. Желатин, для порівняння, отримують із кісток і хрящів. Гель не дає присмаку, а за текстурою веганські панна-коти й муси не поступаються класичним.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Щільно закривайте банку після кожного використання: агар вбирає вологу з повітря. Зберігайте в сухому місці за температури до 25 °C, без прямих сонячних променів. Так заявлена в'язкість зберігається увесь термін придатності, 12 місяців. Холодильник не потрібен: там у банці з'явиться конденсат.
Яке фасування обрати?
Пачки 50 г вистачає на 12,5 літра желе, якщо брати 4 г на літр. Для домашньої кухні, де десерти бувають раз на тиждень, такої пачки вистачає надовго, і її беруть найчастіше. Тим, хто регулярно робить зефір і мармелад, зручніше 200 г. Кондитерським цехам підійдуть 500 г або 1 кг: велике фасування зручне за щоденної витрати.
Харчову цінність наведено за базою USDA FoodData Central (позиція Seaweed, agar, dried, FDC ID 170090) з розрахунку на 100 г сухого продукту. Фактичне споживання нутрієнтів залежить від дозування в конкретній страві. Агар-агар — харчовий інгредієнт, а не лікарський засіб; опис не замінює консультацію фахівця.
Відгуки
-
Пряний аромат та пекучий смак
58 грн -
Свіжий пряний аромат для десертів і чаю
91 грн -
Натуральний теплий, глибокий аромат у кожному стручку
109 грн -
Пряна класика для кави та ласощів
68 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Хороший агар-агар, швидко застигає! Використовую для чізкейків та гарячих напоїв)
Дякую, що познайомили із цим дивом! Тепер я насолоджуюся і натуральним зефіром, і "Пташиним молоком". Замовляю вже вдруге. Рекомендую!
Мда... порівняно з 900... цей мега швидко застигає.