Агар-агар Вищий гатунок 1200
Агар-агар — це натуральний рослинний желатин, водорість морського походження. Його отримують шляхом вилучення (екстракції) з дорогих морських червоних та бурих водоростей Чорного, Білого морів та Тихого Океану, переважно — гелідіум та анфельція. Речовина має запах і виражений смак, як у желатину, тому його також можна застосовувати при приготуванні кондитерських виробів — желе, пташиного молока. Ну і природно, він набагато корисніший, ніж желатин.
Назва прийшла до нас із Малайського архіпелагу, що в перекладі означає желейну речовину.
Особливістю даного продукту є те, що він – без смаку, прозорий, розчиняється лише при 90-100 градусах, а при температурі нижче 40 градусів він стає гелем.
Хімічний склад
- 20% води,
- 4% мінеральних солей
- полісахариди (до 75%),
- мікроелементи - йод, залізо, кальцій,
- полісахариди/нерозчинні харчові волокна — 75%,
- мікроелементи — йод, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор.
Застосування в кулінарії
Про пропорції читайте у статті Кулінарне застосування агар-агару
Желюючі властивості агарового гелю у багато разів перевершують желатин, до кого ж на відміну від желатину, — є продуктом рослинного походження і використовується у вегетаріанській та пісній кулінарії.
Знаменитий торт та цукерки Пташине молоко роблять на агарі, щоб не затьмарювати ніжний смак суфле стороннім присмаком, який дає желатин.
Спосіб приготування: агар-агар необхідно замочити на 1 годину в холодній рідині: воді, соку, бульйоні. Пропорція — 1 частина желюючого інгредієнта до 100 частин рідини. Після цього масу довести до кипіння. Після варіння його необхідно остудити до 50-60 градусів.
Рекомендовані дозування (відношення у відсотках до рідини):
- мармелад 09-1,2%,
- за 0,5-0,8%,
- джем, варення 0,5-0,9%,
- пастилу 0,5-1%,
- суфле, пташине молоко — 0,6-0,9%,
- морозиво 0,1-0,4%,
- зефір 0,6-0,8%.
Дивіться також відео-рецепт торта "Пташине молоко" від каналу "Покашоваримо".
< /p>
Корисні властивості
Агар-агар не містить калорій, на відміну від речовин цього типу.
Солодощі, соуси та супи приготовані на його основі не сприяють збільшенню ваги.
Агар не засвоюється, він розбухає у шлунку, кишечнику і створюється почуття ситості. Це сприяє кишечнику працювати швидше, за рахунок розбухання – стимулює роботу перистальтики
При схудненні використовують у вигляді чаю з додаванням порошку — 1 г речовини на склянку чаю або теплої води. Рідина необхідно випивати, перш ніж вона охолоне.
Харчова добавка Е406 — це одна із добавок на основі агарового екстракту, яка не має впливу на людський організм. Використовують її як стабілізатор, загусник та желе-утворюючий компонент багатьох продуктів.
Користь цього продукту визначається високим вмістом харчових волокон (клітковини), які відіграють дуже важливу роль для здоров'я людини: покращує роботу шлунково-кишкового тракту:
- регулює травлення та перистальтику кишечника, завдяки її здатності зв'язувати воду;
- зменшує кількість жирів та холестерину, що надходять до організму з продуктами харчування;
- контролює надходження енергії, впливаючи на почуття ситості;
- живить корисну мікробіоту;
- очищає організм від продуктів життєдіяльності.
- Клітковина складається із складних рослинних вуглеводів, в даному випадку — полісахаридів. Розберемося, що це таке.
- Агар-агар містить різні полісахариди — агарозу (нейтральний) та агаропектин (кислий), а також складну серію споріднених вуглеводів. [1], [2]
- Серед них — полісахариди водоростей, такі як фукоїдан та альгінат у бурих водоростях, карагенан у червоних водоростях.
- Вони мають цікаві нутрицевтичні, біомедичні, фармацевтичні та косметичні застосування. Тому широко досліджувалися протягом останніх кількох десятиліть. [5], [6], [7]
Полісахариди мають цікаві нутрицевтичні, біомедичні, фармацевтичні та косметичні застосування. Тому широко досліджувалися протягом останніх кількох десятиліть. [5], [6], [7]
Отзывы
-
Желатин використовується у багатьох здорових дієтах.
69 -
Для виготовлення варення з будь-яких фруктів, різних желе, киселю, соусів, тортів.
71 -
Покращує обмін речовин, звільняє від поганого холестерину.
69 -
Не розсипається, розчиняється швидше та рівномірніше, не залишаючи після себе грудочок
127 -
Справжня цейлонська кориця найвищої якості
175 -
Надає стравам горіхового смаку
82 -
Багаті антиоксидантами та Омега-3
49 -
Насичена найпотужнішими антиоксидантами та противиконавчими речовинами
136
Отримання товару
- Самовивіз – Київ, вул. Симиренка, 36
- Відділення Нової пошти, Укрпошти (від 1500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 2500 грн – безкоштовно)
Способи оплати
- Готівкою
- Післяплати (при отриманні)
- На картку ПриватБанку (ФОП), рахунок підприємства
Спасибо, что познакомили с этим чудом! Теперь я наслаждаюсь и натуральным зефиром, и "Птичьим молоком". Заказываю уже второй раз. Рекомендую!
OLGA, согласен с Вами! Долго искал где можно приобрести качественный оригинальный агар-агар и остановился на этом магазине. Нет посторонних запахов, прозрачный, очень быстро застывает. Однозначно хороший выбор.
мда..по сравнению с 900.. этот мега быстро застывает
Хороший агар-агар, быстро застывает ! использую для чизкейков и горячих напитков))
Я тоже птичье молоко на нем делала, вроде вкусно получилось. Почти как в детстве)) с фабричным не сравнить уж точно
Скажіть, будь ласка, скільки треба його у порівнянні з желатином? Наприклад, у торті "Пташине молоко" я використовую 40-50 грам желатина, а скільки треба агар-агара?
Максим, по класичному рецепту торта "Пташине молоко" використовують 4 грамма ( 2 ч.л. без гірки) на 140 мл води. Тим самим така кількість заміняє 20-24 г желатину
Лиди, я знайшов! Співвідношення агар-агар : желатин 1:4 Тобто: в 4 рази "крутіший" за желатин. Але треба враховувати кислотність продукту: чим кисліший - тим більше його треба
Дякую!
спасибо за разъяснение была ошибка в приготовлении. Заново растворили агар-агар в воде 80-90С все получилось отлично без запаха.Еще раз извините и СПАСИБО.
А мне выслали порошок непонятного происхождения с неприятным запахом .который не густеет это что угодно но не агар-агар.а специи все классные.
Всегда использую только агар-агар вместо желатина, так как он намного полезнее и вкуснее.Холодец вообще получается отменный!!!
А для приготовления кондитерской мастики можно заменить желатин на агар-агар? Не будет она жёстче, чем желатиновая?
С желатином понятно сколько и для чего его надо, а вот как определить количество агар-агара, нужное для желе или другого десерта? Или столько же, сколько и желатина?
Тоже использую себе такой продукт, особенно для десертов. Которые как раз именно хорошо подходят для праздничных столов. Без такого чуда, увы не обойтись.
Всегда использую агар-агар для десертов и желе. Приятно осознавать что все приготовленные мною вкусности еще и пользу приносят:)
Использую вместо желатина для приготовления желе и суфле. Получается вкуснее, чем на желатине.
Отличный растительный желатин, делал на нем торт птичье молоко, получилось вкуснее чем обычно!!!!