Агар-агар Вищий гатунок 1200
Агар-агар – натуральний гелеутворюючий агент, що отримується з червоних водоростей Gracilaria, Gelidium. Водорості збирають у прибережних зонах чи культивують на морських фермах. Екстракція проводиться за класичною технологією: водорості висушують, заморожують та зневоднюють.
Готовий продукт, натуральна харчова добавка Е406 – порошок нейтрального смаку, молочно-білого кольору. Основна характеристика – в'язкість, тобто. здатність утворювати гель певної густоти та текстури при розчиненні у воді та подальшому охолодженні.
Інтернет-магазин Делюкс пропонує придбати агар-агар преміальної якості, з в'язкістю 1200, натуральний загусник рослинного походження. Завдяки високій в'язкості його можна використовувати в малих концентраціях. Продукт ідеальний для веганського раціону, він не має м'ясного присмаку желатину, який одразу відчувають вегетаріанці.
Переваги агар-агару
Натуральна харчова добавка практично не містить калорій і має сильні желюючі властивості. У ньому немає вуглеводів, жиру, цукру. При розчиненні не утворює грудок. За кімнатної температури гелеподібна маса не втрачає консистенцію, що зберігає естетичність готових страв.
Висока в'язкість 1200 вигідна тим, що страва швидко застигне при мінімальній концентрації порошку.
Термооборотність – ще одна перевага агента. Розчин можна розплавити, а потім заново остудити, гелеутворююча властивість збережеться.
Перший хімічний аналіз агар-агару зробив французький хімік Ансельм Пайєн. Сьогодні склад повністю вивчений. Основну масу (80%) становлять полісахариди:
агароза, «відповідає» за утворення гелю та є основним компонентом, що забезпечує желюючі властивості агар-агару; агаропектин.
Агар-агар містить корисні мікроелементи: солі магнію та кальцію, йод, залізо.
Кулінарне застосування
У кулінарії агар-агар використовується також як желатин, але його желююча здатність у 10 разів вища. Натуральний гелеутворюючий агент має високу температуру застигання. Для розчинення порошку рідина повинна мати температуру 85-95 °C. Застигання починається при охолодженні до 40 °C, тому суфле або інші подібні страви можна подати в теплому вигляді.
У харчових виробництвах спеція використовується для виготовлення:
- м'ясних консервів;
- штучної ікри;
- рибних паштетів;
- морозива;
- згущеного молока;
- сира;
- зефіра та мармеладу, пастили;
- желе;
- глазурів.
Продукт корисний для домашнього застосування. З його допомогою можна приготувати холодець, холодець, які не розтануть на столі, желейні десерти, суфле. Агар-агар стабілізує соус бешамель, крем-супи (додавати спецію потрібно у мізерних кількостях).
Експерти рекомендують так визначати правильну концентрацію:
- взяти чайну ложку розчину перед охолодженням;
- розмістити в морозилку на хвилину.
Якщо суміш одразу застигла, пропорції дотримані, можна охолоджувати всю страву.
Чим відрізняється агар від желатину? Таблиця
| Характеристика | Агар-агар | Желатин |
|---|---|---|
| Походження | Рослинний (екстракт з червоних водоростей) | Тварина (колаген з кісток та хрящів тварин) |
| Температура розчинення | 85–95°C | 35–40°C |
| Температура застигання | 35–40°C | 10–15°C |
| Желаюча здатність | У 8-10 разів вище, ніж у желатину | Менше, вимагає більше продукту для желування |
| Консистенція гелю | Щільна і тендітна | М'яка та пружна |
| Термооборотність | Так (можна розплавити і знову застигнути) | Ні (при нагріванні гель руйнується) |
| Калорійність | Практично 0 ккал | ~355 ккал на 100 г |
| Підходить для веганів | Так | Ні |
| Поживні речовини | Мінерали (кальцій, магній, залізо) | Білок (колаген, амінокислоти) |
| Основні застосування | Желе, веганські десерти, соуси, стабілізація кремів | Желе, муси, мармелад, холодець |
Отзывы
-
Натуральний харчовий інгредієнт без домішок
80 -
Для варення з будь-яких фруктів, різних желе, киселю, соусів, тортів
86 -
Покращує обмін речовин, звільняє від поганого холестерину
84 -
Не розсипається, розчиняється швидше та рівномірніше, не залишаючи після себе грудочок
154 -
Елітна спеція для справжніх поціновувачів
175 -
Горіховий смак для унікальних страв
164 -
Суперфуд із потужною користю для здоров'я
92 -
Антиоксидантна магія для яскравих страв
150
Доставка
- Самовивіз – Київ, вул. Симиренка, 36, пн-птн 9:00-15:30
- Відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 1800 грн – бесплатно)
- Умови повернення - протягом 14 днів - детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Хороший агар-агар, быстро застывает ! использую для чизкейков и горячих напитков))
Спасибо, что познакомили с этим чудом! Теперь я наслаждаюсь и натуральным зефиром, и "Птичьим молоком". Заказываю уже второй раз. Рекомендую!
мда..по сравнению с 900.. этот мега быстро застывает