Пектин яблучний

Пектин — натуральна речовина, розчинна харчова клітковина, яка міститься у клітинних стінках та міжклітинному просторі рослин. Яблучний пектин є одним із найпопулярніших видів. Продукт є полісахаридом з вираженими гелеутворюючими властивостями.

Придбати яблучний пектин високої очистки у формі порошку пропонує інтернет-магазин Делюкс у Києві. Продукт відповідає існуючим якісним критеріям: має світло-кремовий колір, однорідну структуру без грудок, слабкий фруктовий запах та нейтральний смак. Желюючі властивост високі: 150-160 USA-SAG.

Виробництво

Сировина для виготовлення — яблучна мезга, яка залишається після віджиму соку. Мезгу обробляють гарячою водою або слабокислими розчинами (наприклад, розчином лимонної кислоти), щоб витягти пектин. Після екстракції склад осаджують, фільтрують, промивають та сушать. Висушений пектин подрібнюють до порошкоподібного стану та упаковують. Це товарна форма продукту.

Застосування пектину в кулінарії

Пектин використовується для приготування желе, джемів та мармеладів, пастили, зефіру. Він допомагає фруктовим сумішам застигати, надаючи желеподібну консистенцію. Ступінь загусання залежить від концентрації. Повне застигання настає після охолодження.

У кондитерських виробах пектин застосовується для покращення текстури та стабільності випічки. Продукт додають у йогурти та інші молочні продукти для поліпшення їхньої текстури та запобігання відділення сироватки. Пектиновий порошок покращує текстуру напоїв. Його використання в рецептах дозволяє знизити кількість цукру, домогтися зниження калорійності готової страви.

Професійні кухарі вважають, що краще використовувати не агар-агар або желатин, а саме пектин для варіння варення. Цей вибір пояснюється швидким часом варки. Коротка термічна обробка зберігає вітамінний склад, натуральний смак, колір та форму фруктів, з яких вариться варення.

На замітку: щоб натуральний загусник добре розчинився, його потрібно змішати в невеликій кількості цукру, потім додавати в ягідне пюре, яке має бути гарячим. Для прискорення загущення можна додати лимонну кислоту.

Корисні властивості пектину

Наукові дослідження довели позитивний зв'язок від споживання натуральної харчової добавки з нормалізацією рівня холестерину. Всього 5 г на день регулярно потрібно організму, щоб "поганий" холестерин знизився на 5-15%, а "хороший" не змінював свого рівня. Прямим наслідком цього процесу є покращення стану судин та нормалізація кров'яного тиску.

Інші корисні якості продукту:

• почуття ситості за рахунок уповільнення спорожнення кишечника. Дієтологи рекомендують включати пектиновий порошок у програми зниження надмірної ваги;
• нормалізація мікрофлори кишечника: яблучний пектин діє як пребіотик;
• здатність виводити з організму важкі метали, пов'язувати жовчні кислоти, за рахунок чого покращується робота печінки.

На підставі результатів досліджень за участю 400 піддослідних вчені встановили, що яблучний пектин уповільнює час зсідання крові на 17-20%, що важливо для профілактики внутрішніх кровотеч.

Продукт не має протипоказань. При прийомі добавки, як і у випадках із усіма видами пектинів, важливо пити багато води. Рекомендована норма — не більше 7-10 г на добу.