Пектин яблучний АРA167В очищений

Опис

Яблучний пектин - це полісахарид (а по суті клітковина), речовина, що міститься в кожній рослині і знайома по киселю, желе та майонезу, раптом вибухне наукова спільнота світовими відкриттями сьогодення.

Виробництво та отримання пектину

Основні промислові джерела - яблучні вичавки і шкірка цитрусових. Щонайменше — жом цукрових буряків та кошики соняшнику. Для виготовлення пектину використовуються 4 види сировини (яблука, всі цитрусові, буряк та соняшник).

Яблучний пектин, вперше видобуваний зі свіжого яблучного соку багато років тому, сьогодні названо найпопулярнішим у кулінарії. У списку харчових добавок продукту надано код Е440.

Види яблучного пектину

Речовина буває двох видів:

• порошок - для соку та свіжих фруктів
• рідина - для гарячих продуктів

Технічні властивості

• желююча сила,
• висока розчинність,
• температурна стійкість.

склад

• Пектин складається із комплексу полісахаридів, присутніх у клітинних стінках рослини.
• Розчинних харчових волокон або клітковини
• Залишок цукру під назвою D-галактуронова кислота
• Речовина пектин – це молекула вуглеводу.

Корисні властивості

• очищує організм від будь-яких шкідливих речовин
• регулює рівень холестерину
• покращує роботу кишечника
• регулює роботу органів травлення. Яблучний пектин, як натуральний засіб для травлення, має низку переваг перед іншими видами пектину. Маючи у своєму складі високий вміст клітковини, речовина зменшує запалення, пов'язане з діареєю, допомагає при запорах, регулює дефекації, лікує коліт та синдром подразненого кишечника.
• знижує артеріальний тиск
• знижує рівень глюкози
• знижує рівень холестерину, маючи властивість сорбувати жовчні кислоти та жири. "Європейський журнал клінічного харчування" у 2012 році помістив у своєму номері результати дослідження, учасники якого щодня протягом чотирьох тижнів вживали разом із їжею 15 грамів яблучного або цитрусового пектину. Рівень ЛПНГ (погана форма холестерину) було знижено на 10%
• не створює енергетичний запас, на відміну інших полісахаридів. Тому навіть при дієтах для схуднення не заборонено їсти мармелад.
• притуплює почуття голоду: при взаємодії з водою в'язкий гель, що утворився, заповнює обсяг шлунка і викликає відчуття ситості.
• перешкоджає всмоктуванню токсичних та шкідливих речовин, виводячи їх з організму.
• створює оптимальні умови для мікробіоцінозу (розмноження корисних для організму мікробів).
• пектин яблучний зв'язує радіоактивні речовини та виводить їх із організму. Вчені Українського Центру Радіаційної Медицини та Білоруського Інституту радіаційної медицини, які вивчають наслідки катастрофи в Чорнобилі, відзначили позитивні результати при використанні пектинових препаратів та яблучного пектину-добавки у харчуванні при виведенні з організму радіонуклідів. 50% пацієнтів відчули значне покращення.
• яблучний пектин активно бореться із раком. Група дослідників з Університету Джорджії встановила, що пектин яблучний знищив до 40% ракових клітин занедбаної простати. Інші дослідження показали, що пектин допоміг у боротьбі з раком легень та раком товстої кишки. Вчені англійського Інституту харчових досліджень виявили, що речовина пектин пов'язує пухлини, які продукують галектин-3 білок. Цей білок відокремлює ракові клітини від пухлини та прикріплює їх в іншому місці, тим самим поширюючи рак в організмі. Але пектин має здатність швидко блокувати активність галектину-3 і тим самим запобігати розвитку раку.

Застосування

Медичні дослідження підтвердили цілющі властивості пектину, що знайшов застосування у лікуванні багатьох хвороб. Звичайно, яблучний пектин, визнаний найпопулярнішим у кулінарії, незамінний при виготовленні мармеладу, величезної кількості кондитерських виробів, напоїв, киселю, варення, джемів і т.д., що вимагають ефекту склеювання або згущення.

У косметології та парфумерії різні гелі, шампуні, креми, маски тощо створені за участю пектину.

Незвичайне застосування знайшов пектин під час Другої світової війни. Льотчики союзних військ, готуючись до спільної операції, мали користуватися картами, надрукованими на шовку. Друкований процес майже зірвано, т.к. фарби розтікалися, і всі написи ставали нерозбірливими. Вихід знайшов укладач карток Клейтон Хаттон, що змішав пектин з чорнилом. Відразу всі контури на карті стали розбірливими та рельєфними.

Широко використовується яблучний пектин у домашній кулінарії при виготовленні варення з будь-яких фруктів, різних желе, киселю, соусів, тортів - всього, що потребує ефекту загусання. Яблучний пектин з успіхом замінить у будь-якому рецепті яблука та оцет: наприклад, страви з курки, качки, мариноване м'ясо для шашликів та барбекю тощо. Приємний присмак, аромат та золотиста скоринка гарантовані.

Як використовувати?

Будь-яке варення з яблучним пектином при виготовленні принесе вам тільки задоволення та потрійну вигоду: Економія часу, газу та нервів. Для виготовлення варення, повидла, джему потрібно всього 5 хвилин. Об'єм готового продукту збільшується. Зберігаються всі корисні речовини, які у фруктах, т.к. вони не відчувають тривалого термічного впливу.

Як приготувати яблучний пектин у домашніх умовах?

Складові:

• Яблука - 1 кг
• Лимон - 1 шт.
• Вода - 250 мл

Спосіб приготування:

1. Бажано, щоб яблука були жорсткими, зеленими, трохи недозрілими. Вимиті яблука і лимон нарізати на великі частки разом зі шкіркою і насінням, в яких знаходиться максимальна кількість речовини, що видобувається.
2. У каструлю із товстим дном викласти підготовлені фрукти, залити водою.
3. Проварити суміш 25 хвилин|мінути|, часто помішуючи.
4. Яблуневе пюре, що утворилося, остудити і викласти в марлевий мішок.
5. Марлю підвісити над чистою каструлею і дати стекти соку.
6. Приблизно через 5 годин сік збереться у каструлі. Це і є чистий розчин пектину.
7. Полісахарид, що вийшов, можна використовувати відразу, але краще його висушити.
8. Для цього: Вилити отриманий сік у низьку каструлю, форму для випікання або сковороду.
9. Помістити в духовку тривалий час (при температурі 80-90 градусів). Речовина має затвердіти.
10. Нарізати або дрібно потовкти здобутий яблучний пектин, скласти в банку і помістити в холодильник.
11. Термін зберігання – рік.

Існують різні способи приготування пектину яблучного своїми руками:

• це і рецепти для лінивих;
• з лимонами чи без них;
• з яблуками, вареними або запеченими у духовці;
• підвішеними чи поміщеними під прес.

Список літератури:

1. European Journal of Clinical Nutrition: Cholesterol-Lowering Properties of Different Pectin Types in Mildly Hyper-Cholesterolemic Men and Women
2. Anticancer Research: Pectin і Pectin Oligosaccharides Induce Apoptosis in In Vitro Human Colonic Adenocarcinoma Cells
3. UCLA Student Nutrition Awareness Campaign: Facts of Fiber
4. Memorial Sloan-Kettering Cancer Center: Pectin
5. Birch через Chaialo PP, Iatsula GS Shimelis I., Protas AF. Пектин-розташування продукції в dietes exposed до ionizing radiation because of accident в Chernobyl nuclear power plant [in Russian]. The Face on the Right. 1993; (8): 21-24.
6. А.В. Яблуков, В.Б. Нестеренко. Чорнобиль: наслідки катастрофи для людей та довкілля, АН, 2009.
7. Енциклопедія продуктів. Довідник Склад продуктів, 2015 року.