Пектин яблучний з яблучної мезги
Дрібний порошок-загусник із яблучної мезги. Мезга лишається на соковому виробництві після віджиму соку. Барвників і ароматизаторів у порошку немає.
Пектин беруть заради швидкості. З ним варення густішає за 3 хвилини кипіння замість 40. Цукру потрібно у 2–3 рази менше, ніж у рецепті «кілограм на кілограм». Ягоди варяться недовго, тож зберігають колір і аромат.
Яблучний чи цитрусовий — що обрати
| Яблучний (цей) | Цитрусовий | |
|---|---|---|
| Сировина | Яблучна мезга | Цедра цитрусових |
| Колір порошку | Світло-кремовий | Білий |
| Готовий продукт | З кремовим відтінком | Прозоріший, чистіший за кольором |
| Куди краще | Джеми, варення, зефір і пастила | Світлі желе, мармелад у формах |
Працюють обидва однаково, різниця в кольорі. Для темного джему з вишні чи сливи вона не важлива. Для прозорого світлого желе краще взяти цитрусовий.
Як він працює
Тип HM (високоетерифікований): ступінь етерифікації понад 50 %. Щоб джем застиг, потрібні водночас цукор і кислота, кислотність pH 2,8–3,5. Якщо чогось одного бракує, маса лишиться рідкою. Якість товару тут ні до чого. Тому рецепти «зовсім без цукру» з цим пектином не працюють.
Загусник не можна сипати просто в киплячу масу: він злипнеться в грудки, які вже не розбити. Спершу його змішують із 2–3 столовими ложками сухого цукру з рецепта. Цукор розділяє частинки, і грудок немає.
Смак і вигляд
Застосування
- Варення та джеми. На 1 кг фруктів і 500 г цукру потрібно 5–7 г пектину. Якщо цукру вдвічі менше, беріть 10–12 г.
- Зефір і пастила. 8–12 г на кілограм пюре. Зефір тримає форму, коли його ріжуть, на відміну від агар-агару, з яким гель крихкіший і ламкий.
- Мармелад і желейні цукерки. 10–15 г на кілограм суміші. Гель пружний і м'якший за желатиновий.
- Соуси та глазурі. 3–5 г на літр рідини. З фруктового соку виходить глянцевий соус для чизкейка чи панна-коти.
- Порядок дій. Змішати пектин із цукром. Довести фруктову масу до кипіння. Всипати суміш тонким струменем, помішуючи. Проварити не довше трьох хвилин, наприкінці додати ложку лимонного соку.
Склад і харчова цінність
Склад: 100 % яблучний пектин, без декстрози, буферних солей і цукру. Кислоту й цукор ви додаєте самі, скільки потрібно за рецептом.
Мезгу обробляють гарячою водою або розчином лимонної кислоти, і пектин виходить із клітинних стінок. Потім його осаджують, фільтрують, промивають і сушать за контрольованої температури. Країна виробництва: Китай, найбільший переробник яблучного жмиху.
Калорійність близько 336 ккал на 100 г. Але в джем іде всього 5–7 г на 1 кг фруктів, це 17–23 ккал на весь джем.
Харчова добавка E440 — розчинна клітковина рослинного походження.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Фасування 50 г вистачить на джем із 7–10 кг фруктів за звичайної солодкості. Його беруть і на пробну партію зефіру. На сезон заготовок зручніше 500 г або кілограм.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення, оптом і в роздріб, без мінімальної суми замовлення.
Найчастіші запитання при купівлі яблучного пектину
Скільки додавати на банку варення?
На літрову банку за звичайної солодкості потрібна чайна ложка з гіркою. Для варення зі зниженим вмістом цукру дозу подвоюють. Зовсім без цукру цей пектин не застигає. Починайте з меншої дози: надлишок дає відчутний присмак, а додати простіше, ніж прибрати.
Чим яблучний відрізняється від цитрусового?
Сировиною і кольором. Яблучний роблять із мезги: порошок світло-кремовий, і джем отримує кремовий відтінок. Цитрусовий отримують із цедри, він білий, і желе виходить прозорішим. Працюють обидва однаково. У темному джемі різниці не видно, вона помітна у світлих желе та мармеладі.
Чому джем не застиг?
Найчастіше не вистачило кислоти або цукру. Цьому пектину потрібні обидва, за pH близько 2,8–3,5. Зазвичай допомагає столова ложка лимонного соку наприкінці варіння. Друга часта причина: масу кип'ятили довше трьох хвилин після того, як всипали загусник. Від довгого варіння пектин загущує гірше.
Як уникнути грудок?
Змішайте порошок із 2–3 столовими ложками сухого цукру з рецепта і вводьте суміш тонким струменем, помішуючи. Грудки з'являються, бо частинки пектину, як і желатину, спершу набухають і лише потім розчиняються. У гарячій рідині вони злипаються ззовні й лишаються сухими всередині.
Чи є у складі барвники, наповнювачі або буферні солі?
Ні. У складі лише пектин. Частина виробників додає декстрозу й буферні солі для зручності дозування. Тут їх немає, тому пропорції кислоти й цукру ви задаєте самі.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Пересипте пектин у герметичну суху банку. Тримайте за кімнатної температури, до +25 °C, без вологи й прямого світла. За таких умов пектин зберігає властивості 6–8 місяців.
Яке фасування обрати і чи є опт?
Для проби вистачить 50 г: за звичайної солодкості це джем із 7–10 кг фруктів. Якщо заготовок багато, зручніше 500 г і 1 кг. Відправляємо по всій Україні оптом і в роздріб, без мінімальної суми замовлення.
Інформація має довідковий характер і описує харчовий інгредієнт (розчинну клітковину E440), а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Головний інгредієнт для натурального шоколаду
163 грн -
Справжній шоколадний аромат без компромісів
127 грн -
Суміш мелених спецій для солодкої випічки: мускатний горіх, бадьян, кориця та зелений кардамон.
94 грн -
Ядра какао-бобів, перемелені до однорідної маси й застиглі щільними шматками. Один інгредієнт, без цукру й лецитину. Жир не віджимали — його близько 52 %, тому маса плавиться й застигає з глянцем. Фасування 200 г, 500 г і 1 кг.
307 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Отримала пектин, спробую приготувати свій мармелад! Дякую за швидку доставку! Відмінний сервіс! Дякую за презент — горішки та набір для глінтвейну! Дуже приємно! Все, що замовила, все сподобалося! Що упаковка, що вміст! Так тримати, хлопці! Зараз мало магазинів, яким можна довіряти, ви ж, а це очевидно, дорожите своєю репутацією! Із задоволенням рекомендую вас, бажаю удачі й побільше клієнтів! З прийдешніми новорічними святами вас!
Гарний пектин. Готую з ним часто. Дуже гарної якості, до цього брала у нас в одному магазині — був не дуже.
Ніколи про нього не чула. Вирішила купити на пробу, зацікавив пектин. Взяла цей та ще агар-агар.