Желатин

100% натуральний желатин, без домішок, сорт 220 bloom виробництва Німеччини.

Широко застосовується як желюючий агент у харчовій та фармацевтичній продукції, у сфері косметичної промисловості та фотографії. Желатин відомий своєю присутністю в желейних цукерках, мармеладі, зефірі, морозиві, соусах та йогуртах. Містить 50,5% вуглецю, 6,8% водню, 17% азоту, 25,2% кисню.

Відео-огляд: Презентація желатину, який ви можете придбати у нашому магазині.

Опис

Желатин є несмачною, прозорою, слабо-жовтуватою, досить крихкою речовиною. Він видобувається шляхом гідролізу колагену, який знаходиться у кістках тварин.

Коли гранули або пластини желатину замочують у рідині (воді, молоці, гліцерині, оцтовій кислоті), вони зволожуються та набухають. Але він не розчинний у менш полярних рідинах, таких як бензол, ацетон, спирт.

Широко застосовується як желюючий агент у харчовій та фармацевтичній продукції, у сфері косметичної промисловості та фотографії. Застосовується для приготування в желейних цукерках, мармеладі, зефірі, морозиві, соусах та йогуртах.

Є кілька різновидів, склад яких залежить від джерела колагену та використаної гідролітичної обробки. Протягом усього процесу сувора увага приділяється належному виробництву, яке забезпечує чистоту желатину.

Основні характеристики— міцність та в'язкість гелю. Вони поступово слабшають при тривалому нагріванні розчину.

Склад та харчова цінність

• 50,5% вуглецю, 6,8% водню, 17% азоту, 25,2% кисню.
• У 100 г міститься: 87,5 г білків, 0,4 г жирів, 0,7 г вуглеводів, калорійність — 335 ккал.
• Вітамінний комплекс желатину складається з 1,2 мг калію, 700 мг кальцію, 80 мг магнію, 11 мг натрію, 300 мг фосфору, 2000 мкг заліза.
• У ньому міститься понад 15 корисних амінокислотних та пептидних компонентів: гліцин, аргінін, пролін та гідроксипролін, хондроїтин, глютамінова та аспарагінова кислоти.

Застосування

Фото: Харчовий желатин листовий та в гранулах

Застосування в медицині

Стаття на тему: Желатин — користь для здоров'я

З лікувальною метою застосовують:

• для правильного синтезу та відновлення м'язів, міцних кісток та гладкої шкіри
• для запобігання розтяжкам, поліпшенню пружності та еластичності шкіри
• для боротьби з целюлітом
• для загоєння ран та зниження запалення
• для лікування артриту
• для детоксикації організму від впливу хімічних речовин у токсичному середовищі
• для підвищення обміну речовин
• для поліпшення роботи ниркових органів (нирки, надниркові залози, сечовий міхур)
• для збільшення кількості соляної кислоти в шлунку, яка потрібна для травлення та засвоєння поживних речовин.

Цікаво знати! На сьогоднішній день у 17% медичних препаратів використовується лікарська форма желатину

Застосування в кулінарії

< /p>

Фото: приклад виробів із харчового желатину

Желатин — це головний компонент у зефірі, сирах, йогуртах, супах, салатних заправках, джемах, фруктових закусках та м'ясній консервації. Використовується у багатьох здорових дієтах. Його застосовують для приготування бульйонів на основі м'яса та овочів, заливного та холодця. Додають у сік різних фруктів та одержують різноманітне фруктове желе.

Рецепт желе зі сметани та желатину

Інгредієнти:

• 250-300 г сметани
• 10 г желатину
• 10 г ванільного цукру
• 100 г цукру
• 100 мл води
• 5 г меленої кориці
• сухофрукти — чорнослив, курага
• горіхи — мигдаль, кедрові горіхи

Приготування:

1. Для початку потрібно приготувати желатиновий розчин: желатин залити холодною водою, ретельно перемішати і відкласти до повного набухання до рісталів на 30-40 хвилин.
2. Отриманий розчин нагрівання на повільному вогні або водяній бані до розчинення.
3. Далі необхідно приготувати цукровий сироп: у каструлю насипати цукор і додати 20-30 мл води, поставити на повільний вогонь і постійно перемішувати.
4. Готувати не більше 5 хвилин, після чого остудити.
5. В охолоджений цукровий сироп додати сметану та ванільний цукор, а далі поступово желатиновий розчин.
6. Всі інгредієнти ретельно перемішати та розлити за формами.
7. Зверху за бажанням можна прикрасити сухофруктами, горіхами, меленою корицею.
8. Помістити в холодильник мінімум на 4 години, попередньо форми укрити харчовою плівкою.

Рецепт фруктового торта з желе

Інгредієнти:

• 10 г желатину
• 5 г лимонної кислоти
• 5 г солі
• 200 г цукру
• 50 г вершкового масла
• 500 г сиру
• 150 г борошна
• 4 яєчні жовтки
• 250 мл вершків
• 1 лимон
• 2-3 ківі
• 50 мл лікеру до смаку

Приготування:

1. Для початку потрібно включити духовку та розігріти до 200 градусів.
2. Далі змішати борошно та сіль, 1 жовток, лимонну кислоту, 50г цукру та шматочки олії.
3. Замішуємо тісто, накриваємо харчовою плівкою та помістіть у холодильник на 30-40 хвилин.
4. Тісто розкотити і викласти в змащену олією форму, за допомогою вилки наколоти і зробити дірочки.
5. Випікати 15 хвилин, а потім дати охолонути.
6. Приготувати желатиновий розчин: на 30 хвилин замочити желатин у воді.
7. Сир розтерти за допомогою сита або блендера, змішати з цукром, ячними білками та свіжим лимонним соком.
8. В сирну масу влити желатиновий розчин.
9. Вершки разом з лікером збити, додати до сирної маси.
10. Нарізати шматочками ківі, викласти на корж і залити сирною масою.
11. Покрити форму харчовою плівкою і відкласти на 3-4 години до повного загусання в холодильник.

Стаття на тему: Варення зі смородини з желатином. Покроковий рецепт з фото

Термін зберігання харчового желатину

Желатин повинен зберігатися у прохолодному, сухому місці, у герметичній упаковці. Цей продукт має невизначений термін придатності, проте ми рекомендуємо перевіряти його стан кожного року.

Список літератури:

1. http://www.gelatin-gmia.com/images/GMIA_Gelatin_Manual_2012.pdf
2. http://www.wiley-vch.de/books/biopoly/pdf_v08/vol08_07.pdf