Желатин харчовий 220 Bloom — гранульований, Gelita, Німеччина
Желатин харчовий Premium 220 Bloom від Делюкс — гранульований порошок німецького виробництва Gelita, сорт К-13. Сировина — колаген великої рогатої худоби, що пройшов лужний гідроліз. Без барвників, ароматизаторів і консервантів.
Цифра 220 у назві — не маркетинг, а вимірюваний показник міцності гелю. Саме від неї залежить, скільки порошку піде на десерт і чи триматиме готова панна-кота форму без «гумової» текстури.
Що таке Bloom і чому 220
Bloom — міжнародна шкала міцності гелю, запропонована Оскаром Блумом у 1925 році. Вимірюють її так: у стандартний розчин опускають циліндричний щуп і дивляться, яке зусилля в грамах потрібне, щоб продавити поверхню на 4 мм. Що більше число, то міцніший гель за тієї самої концентрації.
Діапазон 200–240 Bloom кондитери обирають за передбачуваність: результат стабільний від рецепта до рецепта, а перерахунок при зміні партії мінімальний. Нижче 150 гель виходить пухким і потребує більше сировини, вище 250 — жорстким і схильним до «гумової» текстури.
Смак і текстура
Нейтральність тут не абстрактна перевага, а робоча умова. У вершковій панна-коті, ягідному дзеркальному покритті чи молочному желе сторонній запах чути одразу — маскувати його нічим.
Виробництво і якість
Делюкс закуповує сировину в Gelita напряму. За 18 років роботи магазину жодної рекламації щодо невідповідності заявленого Bloom-числа не було.
Застосування в кулінарії
- Мусові торти і чізкейки. 10–15 г на 500 мл рідини — точна кількість залежить від бажаної щільності та жирності основи. Замочити в холодній воді на 5–10 хвилин, прогріти до 50–60 °C і ввести в основу. Кип'ятити не можна: вище 80 °C білок руйнується і гель не схопиться.
- Панна-кота і баварський крем. 7 г, тобто столова ложка без гірки, на 250 мл вершків. Текстура виходить шовковистою, з легким тремтінням на ложці — та сама класика, заради якої беруть нейтральний желатин.
- Холодець і заливне. Інша пропорція: 20–25 г на літр бульйону. Міцність 220 Bloom дозволяє нарізати готову страву рівними шматками і не боятися, що за кімнатної температури вона попливе.
- Дзеркальна глазур. Розчин обов'язково фільтрують, щоб прибрати бульбашки, і наносять за 30–35 °C. Глянець тримається без розтріскування до самої подачі.
- Стабілізація начинок. Суфле, мармелад, конфітюр, креми під нарізку. Тут важлива не так міцність, як еластичність — 220 Bloom дає її без жорсткості.
- Рослинна заміна. Якщо потрібен варіант без продуктів тваринного походження, для тих самих задач беруть агар-агар — але пропорції й температура роботи в нього зовсім інші.
Скільки класти і на скільки вистачає
1Желе і панна-кота, м'яка текстура
7–10 г на 500 мл рідини. Це одна-півтори столові ложки. Пачки 100 г вистачає на 7–14 порцій десертів, тобто на пару місяців домашнього готування.
100 г — спробувати →2Мусові торти і чізкейки
10–15 г на 500 мл — до півтори столової ложки з невеликою гіркою. Якщо печете регулярно, розумніше брати 200 г: цього обсягу вистачає на 12–15 стандартних десертів.
200 г — домашня кондитерська →3Холодець, заливне, зельц
20–25 г на літр бульйону — приблизно дві столові ложки з гіркою. Витрата в рази вища за десертну, тому під свята й заготовки беруть 650 г.
650 г — на сезон →4Кондитерський цех, кафе, виробництво
Кілограмове фасування — найнижча ціна за грам і документи для юросіб. За стабільних обсягів економія на кожному грамі сягає 15%.
1 кг — опт →Сухі гранули холодильника не потребують. Достатньо щільно закрити пакет або пересипати в банку з кришкою і прибрати в темну шафу. Головний ворог — волога: при контакті з водою гранули злипаються і втрачають сипкість. Термін придатності за дотримання умов — 12 місяців від дати виробництва.
Склад і харчова цінність
Склад: 100% натуральний харчовий желатин. Без домішок, загусників і барвників.
По суті сухий желатин — це практично чистий білок. Дані USDA FoodData Central на 100 г продукту:
Цікавіші не загальні цифри, а амінокислотний профіль — він у колагенового білка своєрідний. За тими самими даними USDA на 100 г продукту: гліцин 19,0 г, пролін 12,3 г, аланін 8,0 г. У перерахунку на білок це 22%, 14% і 9% — тобто три амінокислоти складають майже половину молекули. Гліцин, пролін і гідроксипролін разом дають близько 57% усіх амінокислот колагену (Li P., Wu G., Amino Acids, 2018, PMID 28929384).
Зворотний бік того самого профілю: триптофану в желатині немає зовсім, ізолейцину й лейцину мінімум. Тому колагеновий білок вважається неповноцінним, і розглядати желатин як джерело протеїну в раціоні не варто — це кулінарний загусник, а не білкова добавка.
Фасування і доставка по Україні
Рахувати зручніше ложками: столова без гірки — це 7 г. На десерт із 500 мл іде одна-півтори, на літр холодцю — дві з гіркою.
Відправляємо зі складу в Києві в день оформлення — Новою поштою до Харкова, Одеси, Дніпра, Львова і будь-якого іншого міста України. Доставка 1–2 дні, у Києві працює самовивіз.
Найчастіші запитання при купівлі желатину
Скільки желатину потрібно на один десерт?
Для м'якого желе і панна-коти — 7–10 г на 500 мл рідини, для мусового торта зі щільною текстурою — до 15 г на той самий обсяг. На холодець закладають більше: 20–25 г на літр бульйону. Столова ложка без гірки — це приблизно 7 г, тож зважувати необов'язково.
Чим 220 Bloom відрізняється від 180 чи 120?
Bloom показує міцність гелю: що вище число, то міцніше застигає розчин за тієї самої концентрації. У 220 Bloom витрата помітно нижча, ніж у 120–150, бо для однакової щільності потрібно менше порошку. Гель при цьому лишається пружним, але не «гумовим», а смак і запах — нейтральними.
Чому желатин не застиг?
Три звичні причини. Перша й головна — розчин довели до кипіння: вище 80 °C білок втрачає здатність утворювати сітку. Друга — мало порошку на обсяг рідини. Третя — в основі є свіжий ананас, ківі, папая, манго чи інжир: у них є ферменти, що розщеплюють білок, і такі фрукти перед використанням проварюють.
Чи можна кип'ятити желатин?
Ні. Робоча температура — 50–60 °C, максимум до 80 °C. Кип'ятіння руйнує колагеновий білок незворотно: охололий розчин лишиться рідким, і врятувати його додаванням нової порції не вийде — доведеться починати заново.
Як правильно замочувати гранули?
У холодній воді, приблизно шість частин води на частину порошку, на 5–10 хвилин. Тепла вода на цьому етапі склеює гранули в грудку, яка потім не розчиняється рівномірно. Набряклу масу вводять в основу, прогріту до 50–60 °C, і розмішують до повної прозорості.
Як зберігати після розкриття?
Холодильник не потрібен. Достатньо щільно закрити пакет або пересипати в банку з кришкою і прибрати в темну шафу за кімнатної температури. Головний ворог — волога: від неї гранули злипаються і втрачають сипкість. Термін придатності за дотримання умов — 12 місяців від дати виробництва.
Желатин — це колаген?
Технічно це його похідне. Колаген із кісток і шкур проходить лужний гідроліз, при якому потрійна спіраль розгортається і розпадається на коротші ланцюги — вони й розчиняються у воді, чого вихідний колаген не вміє. Амінокислотний склад при цьому зберігається.
З чого зроблений цей желатин — яловичина чи свинина?
Сировина — колаген великої рогатої худоби, гідроліз лужний, тип B. Це важливо для тих, хто з релігійних чи особистих причин не вживає свинину. Рослинною альтернативою слугує агар-агар, але пропорції й температура роботи в нього інші.
Скільки в желатині білка і калорій?
За даними USDA на 100 г: 85,6 г білка, 0,1 г жирів, вуглеводів немає, 335 ккал. Але реальна порція — це столова ложка 7 г, тобто близько 6 г білка і 23 ккал на цілий десерт для чотирьох. Джерелом протеїну желатин не вважається: у ньому немає триптофану й мало незамінних амінокислот.
Яке фасування обрати?
Для кількох десертів на місяць достатньо 100 г. Якщо печете регулярно, беріть 200 г — цього вистачає на 12–15 стандартних десертів. Під холодець і заготовки, де витрата в рази вища, доречна пачка 650 г. Кілограмова йде кондитерським цехам і кафе за оптовою ціною.
Харчова цінність наведена за даними USDA FoodData Central (позиція Gelatins, dry powder, unsweetened, FDC ID 169599). Продукт є харчовим інгредієнтом і не належить до лікарських засобів. Інформація має довідковий характер.
Відгуки
-
Готовий до використання екстракт ванілі Бурбон
350 грн -
Пекарський порошок - інгредієнт для дріжджового, прісного та бісквітного тіста
97 грн -
Свіжий пряний аромат для десертів і чаю
91 грн -
Натуральний теплий, глибокий аромат у кожному стручку
109 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Підкажіть: я так розумію, буває желатин зі шкіри, а буває з кісток/зв'язок. Тут який? Як називається німецька фірма-виробник? Не хочеться купувати кота у мішку. Дякую
Желатин харчовий К-13, 220 Блюм - це білкова желююча речовина, яку отримують з кісток і шкіри тварин шляхом виварювання (при цьому відбувається денатурація колагену). TM Gelita. Це дуже якісний продукт для професіоналів.
Желатин – це колаген. Колаген - це здоров'я суглобів, волосся, нігтів і шкіри. Порада жінкам, перевірена на собі! Увечері залити 2 ч. л. порошку 1 ст. кип'яченої води. Вранці розтопити 30 сек. в мікрохвильовій печі, випити натще. Так 2-3 місяці. У мене перестали хворіти коліна! Дякуємо за товар, чудову якість!
Дякую за оперативність! Отримала, випробовуватиму для холодця перед Різдвом!
Часто готую желе. Вирішила замовити на пробу. Це найкращий желатин, який я купувала! Відмінна якість! Рекомендую всім!
Можу рекомендувати. Робила з ним на НГ холодне та желе. Сторонніх запахів немає. Загущує дуже добре!