Матча зелена

Матча зелена — порошковий чай для чашки, лате й випічки

Матча зелена від Делюкс — чайний лист, розтертий у тонку зелену пудру. Склад — один рядок: мелений лист зеленого чаю, без цукру, ароматизаторів і наповнювачів. Чотири фасування від 25 до 200 г, товар зі складу в Києві.

Один пакет закриває одразу три сценарії: класичну збиту чашку, матча-лате на будь-якому молоці та зелений акцент у десертах. Цей чай не заварюють «у відхід» — ви випиваєте лист повністю, тому смак щільніший, а колір яскравіший, ніж у листової заварки.

Смак і аромат

Правильно збита чашка тримає дрібну стійку пінку. Відтінок порошку залежить від класу збору: у церемоніальної матчі він яскраво-зелений, у кулінарної, яку й беруть під лате та випічку, іде в оливковий — смак при цьому міцніший і не губиться в молоці.

Виробництво та якість

Сировина цієї партії — китайська матча з молодого листа весняного збору. Китай тут не компроміс, а історична адреса: розтирати пропарений чайний лист у пудру почали саме китайські майстри доби Сун, і лише згодом цю техніку довели до культу в Японії.

За кілька тижнів до збору кущі накривають сіткою. У тіні лист набирає хлорофіл та амінокислоту L-теанін — звідси насичений колір і смак умамі замість грубої гіркоти. Зібраний лист одразу пропарюють, зупиняючи окислення, сушать і звільняють від жилок — лишається чиста м'якоть, тенча.

Тенчу розтирають на кам'яних жорнах: повільно, щоб пудра не грілася й не втрачала аромат. Година роботи млина дає лише 30–40 грамів — звідси й ціна матчі проти звичайного зеленого чаю.

Далі наша частина роботи: герметичний пакет, склад з температурним режимом і живий обіг — партія не лежить місяцями на світлі, втрачаючи колір. За 18 років роботи з чаєм і спеціями Делюкс відладив це до автоматизму, а повернення ми приймаємо без дискусій.

Застосування в кулінарії

1. Класична чашка. Просійте 2 г крізь ситечко, влийте 70–80 мл води 75–80 °C і збийте віничком-часеном зигзагом до пінки. Окріп не беріть — він витягує гіркоту.
2. Матча-лате. Розведіть матчу в 30 мл води до гладкої пасти, долийте 150–200 мл гарячого чи холодного молока. Якщо потрібен формат «засипав і розмішав» — є готовий лате-мікс на основі матчі.
3. Випічка та десерти. 1–2 чайні ложки на порцію тіста фарбують бісквіт, чизкейк, глазур і морозиво в натуральний зелений — колір переживає духовку, смак читається навіть крізь білий шоколад.
4. Смузі та боули. Пів чайної ложки на склянку — трав'яна нота до банана, шпинату, манго. Пудра розходиться без грудок, якщо спершу змішати її з ложкою рідини.
5. Айс-матча. Шейкер, лід, 2 г порошку та вода або тонік — літня класика кав'ярень. Для шарових кольорових напоїв у пару беруть блакитну матчу з кліторії.

Матча — єдиний чай, який п'ють разом з листом, а не настоюють і виливають. Витрата чесна: пакет 100 г — це 50 повних чашок.

Склад і харчова цінність

Склад: 100 % перемелений лист зеленого чаю. Зелений колір дає хлорофіл затіненого листа, а не барвник.

Порція — 2 г, близько 6 ккал без цукру та молока. Рахувати калорії тут особливо нема в чому — усе цікаве починається з добавок у вашу чашку.

Затінений лист концентрує катехіни — природні антиоксиданти — та амінокислоту L-теанін, яка відповідає за смак умамі. Кофеїн у матчі є: за бадьорістю порція зіставна приблизно з половиною чашки фільтр-кави. Тим, хто шукає вечірній варіант без такого заряду, ближча ходжича — обсмажений японський чай з горіховим профілем.

Дані про склад наведені як довідкові та усереднені для порошкового зеленого чаю; продукт лишається напоєм, а не засобом з обіцянками. Точну інформацію про партію дивіться на упаковці.