Ходзича матча Hojicha Matcha

Hojicha Latte — латте из обжаренного зелёного чая ходзича, 50 г / 5 порций

Hojicha Latte — латте-порошок на основе ходзича (яп. 焙じ茶, «смажено-сушений чай»), японского обжаренного зелёного чая. Банка 50 г, 5 порций, 1 минута приготовления, режимы горячий и холодный. Цвет готового напитка — тёплый янтарно-коричневый, не зелёный. Вкус — обжаренный, ореховый, с лёгкой карамельной нотой без растительной горечи матча и без приторной сладости. Для тех, кто устал от зелёного цвета и травянистых нот — это другой лагерь с принципиально иным вкусовым профилем.

Ходзича готовят из листьев бантя — реже сентя или кукитя — и без ферментации обжаривают в фарфоровой посуде на древесном угле. Именно обжарка при высокой температуре даёт чаю коричневый оттенок и характерный дымно-карамельный аромат, а заодно частично разрушает кофеин: его концентрация в готовом напитке заметно ниже, чем в матча. Поэтому ходзича латте можно пить во второй половине дня и даже незадолго до сна — резкой бодрости он не даёт.

У сорта есть конкретная история: его изобрёл в 1920-х годах торговец чаем из Киото — не придумывая новый вкус специально, а решая практическую проблему залежавшегося на складе бантя. Обжарка спасла партию и неожиданно породила отдельный сорт. В самой Японии ходзича ценится скромнее классических чаёв и почти не используется в чайной церемонии — зато со вкусом ходзича делают мороженое и даже пиво, что говорит о его самостоятельной пищевой ценности за пределами чашки.

Пять порций за минуту каждая — и без молочной пены из кофемашины, венчик тоже не нужен. Банка с плотной крышкой закрывается повторно и хранится в сухом месте без специальных условий. Из 50 г при стандартном разведении 10 г на стакан получается ровно 5 порций; при ежедневном употреблении банка расходуется за неделю-полторы. Для классической заварки листового ходзича рекомендуют температуру 80–85°C и время около 20 секунд — латте-порошок эту возню убирает: развести можно и кипятком, и холодной водой.

Самый частый вопрос — «ходзича и матча: в чём разница?». Матча — порошок из молотых необжаренных листьев зелёного чая, ярко-зелёный, с травянистым вкусом и высоким содержанием кофеина. Ходзича — тот же зелёный чай, но обжаренный, отчего он приобретает коричневый цвет, дымно-карамельный вкус и заметно меньше кофеина. Именно поэтому ходзича латте выбирают для второй половины дня, когда матча уже избыточна.