Унаби сушеный

Унаби сушёный — зизифус из Узбекистана, он же китайский финик

Унаби сушёный — это цельные плоды зизифуса крупного калибра из Узбекистана. Они красно-коричневые, сморщенные, с плотной кожицей и косточкой внутри. Их ничем не обрабатывают и не подслащивают.

Свежий зизифус хрустит и напоминает яблоко. После сушки он становится похож на финик, отсюда и торговое название «китайский финик».

Вкус и аромат

Карамельной сладости настоящего финика здесь нет. Пальмовый финик гуще и слаще, а зизифус ближе к сушёному яблоку с лёгкой терпкостью, как у чая.

Производство и качество

Сырьё везём из узбекских садов, где давно растят крупноплодный зизифус. Плоды собирают в сентябре–октябре, когда кожица становится тёмно-красной и морщинистой. Сушка естественная, на воздухе: мякоть теряет воду и становится слаще.

Мы 18 лет работаем с сухофруктами. Каждый завоз унаби проверяем: калибр, цела ли кожица, нет ли чужих запахов. Храним в герметичной таре. Крупный калибр нужен для заварки: такой плод отдаёт больше вкуса и не разваривается в кашу.

Применение в кулинарии

1. В чайник вместо сахара. Заварить 3–4 плода вместе с чёрным чаем или каркаде. Чай получается мягко сладким, с яблочным привкусом.
2. В компот и узвар. Горсть плодов залить литром воды, довести до кипения и снять с огня. С сушёными яблоками и грушей получается густой, почти карамельный отвар. Разваренные плоды потом можно съесть.
3. В плов и мясные соусы. В Средней Азии унаби кладут в плов и тушёную баранину за 15 минут до готовности. Так они остаются целыми, а их сладость уравновешивает жир.
4. Просто горстью. Едят как обычный сухофрукт, на перекус.

Перед заваркой или варкой компота каждый плод разрежьте пополам: так вкус быстрее переходит в воду.

Состав и пищевая ценность

Состав: плоды зизифуса сушёные. Это единственный компонент на упаковке, красителей и консервантов нет.

База USDA знает только свежий зизифус: 79 ккал на 100 г. При сушке уходит вода, поэтому калорий на 100 г становится заметно больше. Точное число зависит от партии, и мы его не указываем.

С витамином C тоже часто ошибаются. Свежий зизифус содержит около 69 мг на 100 г. При сушке витамин C разрушается, поэтому для сухих плодов эта цифра не подходит, и в описании мы её не даём.

Данные о пищевой ценности свежего плода: USDA FoodData Central (Jujube, raw). Состав указан по маркировке производителя. Информация носит справочный характер.