Унаби сушеный

Унаби сушёный — зизифус из Узбекистана, он же китайский финик

Унаби сушёный от Делюкс — цельные плоды зизифуса крупного калибра из Узбекистана: красно-коричневые, сморщенные, с плотной кожицей и косточкой внутри. Ничем не обработаны и не подслащены — просто высушенный зизифус.

В свежем виде зизифус хрустит и напоминает яблоко, а после сушки становится похож на финик — отсюда и торговое название «китайский финик». Основной сценарий на нашей кухне: заварить в чайнике вместо сахара или съесть горстью, как сухофрукт.

Вкус и аромат

Если ждёте карамельную сладость настоящего финика — это не она: у пальмового финика вкус гуще и слаще. Зизифус ближе к сушёному яблоку с чайной терпкостью, и берут его как раз за эту сдержанность.

Производство и качество

Сырьё — узбекские сады, где крупноплодный зизифус выращивают давно и собирают в сентябре–октябре, когда кожица становится тёмно-красной и морщинистой. Сушка естественная, на воздухе: мякоть теряет воду, сахара концентрируются, и она приобретает ту самую финиковую текстуру.

Никакого сахарного сиропа в этой позиции нет — этим сушёный зизифус и отличается от цукатов, которые вялят в сиропе, делают крупнее, слаще и без косточки. За 18 лет работы с сухофруктами мы держим обе позиции именно потому, что сценарии у них разные: сушёный — в чай и настои, цукат — в десерт.

Каждый завоз проверяем на калибр, целостность кожицы и посторонние запахи, храним в герметичной таре. Крупный калибр при этом важнее, чем кажется: в заварке он отдаёт больше вкуса и не разваривается в кашу.

Применение в кулинарии

1. В чайник вместо сахара. Разрезать 3–4 плода пополам и заварить вместе с чёрным чаем или каркаде. Напиток получает мягкую сладость и яблочный тон, а сахар в чашке становится не нужен.
2. В компот и узвар. Горсть на литр воды, довести до кипения и снять — вместе с сушёными яблоками и грушей зизифус даёт густой, почти карамельный отвар. Их потом можно съесть.
3. В плов и мясные соусы. В Средней Азии унаби кладут в плов и в тушёную баранину за 15 минут до готовности: сладость уравновешивает жир, и они остаются целыми, не превращаясь в пюре.
4. Просто горстью. Сухой унаби удобно грызть как сухофрукт — только помните про косточку внутри. По сладости это спокойный перекус, без сахарного удара.

Плоды цельные, с косточкой: перед варкой компота или заваркой их достаточно разрезать пополам — так вкус уходит в воду быстрее.

Состав и пищевая ценность

Состав: плоды зизифуса сушёные. Без сахара, сиропа, красителей и консервантов — единственный компонент указан на упаковке.

Отдельной записи для сушёного зизифуса в USDA нет: там есть только свежий плод — 79 ккал на 100 г. При сушке уходит вода, поэтому у сухого показатель заметно выше, но конкретное число зависит от партии, и выдумывать его мы не станем. Ориентир по ощущениям простой: по сладости и расходу это ближе к финику, чем к яблоку.

Ещё один сюжет, где часто ошибаются: свежий зизифус действительно рекордсмен по витамину C среди косточковых — около 69 мг на 100 г. Но витамин C разрушается при сушке, поэтому переносить эту цифру на сушёный продукт некорректно, и в характеристиках вы её у нас не увидите.

Данные о пищевой ценности свежего плода: USDA FoodData Central (Jujube, raw). Состав указан по маркировке производителя. Информация носит справочный характер.