Унабі сушений

Унабі сушений — зизифус з Узбекистану, він же китайський фінік

Унабі сушений від Делюкс — цілі плоди зизифуса великого калібру з Узбекистану: червоно-коричневі, зморшкуваті, зі щільною шкіркою та кісточкою всередині. Нічим не оброблені й не підсолоджені — просто висушений зизифус.

У свіжому вигляді зизифус хрумтить і нагадує яблуко, а після сушіння стає схожим на фінік — звідси й торгова назва «китайський фінік». Основний сценарій на нашій кухні: заварити в чайнику замість цукру або з'їсти жменею, як сухофрукт.

Смак і аромат

Якщо чекаєте карамельної солодкості справжнього фініка — це не вона: у пальмового фініка смак густіший і солодший. Зизифус ближчий до сушеного яблука з чайною терпкістю, і беруть його якраз за цю стриманість.

Виробництво та якість

Сировина — узбецькі сади, де великоплідний зизифус вирощують давно й збирають у вересні–жовтні, коли шкірка стає темно-червоною та зморшкуватою. Сушіння природне, на повітрі: м'якуш втрачає воду, цукри концентруються, і він набуває тієї самої фінікової текстури.

Жодного цукрового сиропу в цій позиції немає — цим сушений зизифус і відрізняється від цукатів, які в'ялять у сиропі, роблять більшими, солодшими й без кісточки. За 18 років роботи із сухофруктами ми тримаємо обидві позиції саме тому, що сценарії у них різні: сушений — у чай і настої, цукат — у десерт.

Кожне завезення перевіряємо на калібр, цілість шкірки та сторонні запахи, зберігаємо в герметичній тарі. Великий калібр при цьому важливіший, ніж здається: у заварці він віддає більше смаку й не розварюється в кашу.

Застосування в кулінарії

1. У чайник замість цукру. Розрізати 3–4 плоди навпіл і заварити разом із чорним чаєм або каркаде. Напій отримує м'яку солодкість і яблучний тон, а цукор у чашці стає непотрібним.
2. У компот та узвар. Жменя на літр води, довести до кипіння та зняти — разом із сушеними яблуками й грушею зизифус дає густий, майже карамельний відвар. Їх потім можна з'їсти.
3. У плов і м'ясні соуси. У Середній Азії унабі кладуть у плов і в тушковану баранину за 15 хвилин до готовності: солодкість врівноважує жир, і вони залишаються цілими, не перетворюючись на пюре.
4. Просто жменею. Сухий унабі зручно гризти як сухофрукт — тільки пам'ятайте про кісточку всередині. За солодкістю це спокійний перекус, без цукрового удару.

Плоди цілі, з кісточкою: перед варінням компоту чи заваркою їх достатньо розрізати навпіл — так смак іде у воду швидше.

Склад і харчова цінність

Склад: плоди зизифуса сушені. Без цукру, сиропу, барвників і консервантів — єдиний компонент вказано на упаковці.

Окремого запису для сушеного зизифуса в USDA немає: там є лише свіжий плід — 79 ккал на 100 г. Під час сушіння йде вода, тому в сухого показник помітно вищий, але конкретне число залежить від партії, і вигадувати його ми не станемо. Орієнтир за відчуттями простий: за солодкістю та витратою це ближче до фініка, ніж до яблука.

Ще один сюжет, де часто помиляються: свіжий зизифус справді рекордсмен за вітаміном C серед кісточкових — близько 69 мг на 100 г. Але вітамін C руйнується під час сушіння, тому переносити цю цифру на сушений продукт некоректно, і в характеристиках ви її у нас не побачите.

Дані про харчову цінність свіжого плоду: USDA FoodData Central (Jujube, raw). Склад вказано за маркуванням виробника. Інформація має довідковий характер.