Клюква сушеная без сахара

Клюква сушёная без сахара — цельные ягоды из Канады

Клюква сушёная без сахара — цельные плоды Vaccinium macrocarpon из Канады, высушенные без подсластителей и консервантов. Сырьё везут из провинций Квебек и Британская Колумбия: там выращивают около трети всей клюквы в мире.

Ягоду кладут в выпечку, соусы и салаты там, где клюква в сиропе была бы приторной.

Вкус и аромат

Плоды тёмно-вишнёвые и морщинистые. Их сушат целиком, не разрезая.

Производство и качество

Сырьё этой партии собрали на торфяных грядках в провинции Квебек. Перед сбором грядки затапливают водой. В плодах есть воздушные камеры, поэтому они всплывают, и комбайн отделяет их от кустов. Такой сбор называют wet harvesting. Он бережнее к ягоде, чем сухая механическая уборка.

После сортировки и промывки плоды сушат при 60–70 °C, пока влажность не опустится ниже 10%. В сиропе их перед сушкой не замачивают, хотя для вяленой клюквы из магазина это обычный шаг.

Упаковка: крафт-пакет с фольгой внутри и герметичным зип-локом. Фольга не пропускает свет и влагу, от которых органические кислоты в ягодах окисляются быстрее. Через прозрачное окошко видно цвет и целость плодов до вскрытия.

Без сахара или в сиропе — в чём разница

Клюквы в каталоге две, и разница между ними в сахаре. Слова «сушёная» и «вяленая» в быту значат одно и то же, поэтому выбирайте по составу в таблице.

Применение в кулинарии

1. Морс и напитки. Это самое частое применение: 60–80 г ягод на литр воды. Подсластить можно уже готовый морс, по своему вкусу.
2. Выпечка и десерты. В кексы, маффины и овсяное печенье кладут 50–70 г ягод на 250–300 г муки. Получаются кислые вкрапления в сладком тесте. В чизкейке кислинка уравновешивает жирный сливочный сыр.
3. Соусы к мясу. В Северной Америке клюквенный соус обычно подают к индейке, утке и свинине. Простой рецепт: 100 г ягод, 150 мл воды, мёд по вкусу и цедра апельсина, варить 15 минут. Похожую кислинку даёт вяленая вишня.
4. Гранола и завтраки. 30–40 г на порцию гранолы с овсяными хлопьями, орехами и мёдом. Кислинка оттеняет сладость мёда. Хорошо сочетается с тыквенными семечками, грецким орехом и корицей.
5. Салаты и снеки. Подходит к салату со шпинатом, рукколой, козьим сыром и пеканом. С кислыми ягодами в заправку нужно меньше уксуса. Для перекуса смешайте клюкву с тыквенными семечками, кокосовой стружкой и кусочками горького шоколада.

Состав и пищевая ценность

Состав: 100% клюква, цельная.

По данным USDA, в 100 г свежей клюквы около 46 ккал и 12 г углеводов, а воды около 87%. После сушки воды остаётся меньше 10%. Поэтому калорий и углеводов на 100 г становится в 6–7 раз больше: около 300 ккал и 70–80 г углеводов. В сиропном варианте калорийность примерно такая же. Разница в составе: здесь нет добавок, а пищевых волокон на ту же массу больше.

Порция для перекуса или гранолы — 30 г, это около 90 ккал. Терпкость дают органические кислоты: хинная, лимонная и яблочная, при сушке они сохраняются. Тёмный цвет дают проантоцианидины.

Значения приведены справочно и рассчитаны от данных USDA FoodData Central для свежей клюквы; фактический состав зависит от партии и остаточной влажности. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.