Набір сухофруктів для компоту — яблуко, абрикос, груша і слива з Ферганської долини
Набір сухофруктів для компоту від Делюкс — яблуко, абрикос, груша і слива, висушені на повітрі у Ферганській долині. Склад: чотири сушені фрукти й більше нічого, без цукру і без обкурювання сіркою. Кісточки з абрикоса і сливи вийняті.
Пропорція вже зібрана: не треба купувати чотири пакети і підбирати співвідношення на око. Промили, залили водою, двадцять п’ять хвилин на плиті — і каструля готова.
Смак і аромат
Компот виходить насиченим, але не нудотним, і цукор у нього можна не класти зовсім: груша й абрикос віддають достатньо власної солодкості. Якщо цукор усе ж потрібен, починайте з половини звичної норми і куштуйте — концентрація в сушки помітно вища, ніж у свіжих плодів, а пересолоджений напій уже не виправити.
Як сушать і що в пачці
Сировина цієї партії — Ферганська долина в Узбекистані, регіон із сухим спекотним літом, де фрукти досушуються на повітрі без печей. Плоди розкладають на настилах і тримають під навісом: повільне сушіння в тіні зберігає форму часточки і не запікає цукор у скоринку.
У пачці фрукти лежать у різній формі, і це не недбалість фасування. Яблуко йде скибочками зі шкіркою і видимими насіннєвими камерами, груша — половинками, частина з них із плодоніжкою: її сушать цілим плодом, а не ріжуть на часточки. Абрикос і слива йдуть цілими плодами, але вже без кісточок: вийнята кісточка не заважає формі, а суцільний фрукт віддає смак повільніше і не розповзається в перші ж хвилини варіння. У каструлі не лишається нічого, що треба виловлювати ложкою. Той самий темний абрикос урюк продається в нас і окремою пачкою, якщо він потрібен без компанії.
Делюкс працює із сухофруктами з цього регіону з 2016 року, і головний клопіт тут не закупівля, а зберігання: сушка тягне вологу з повітря і в сирому складі за місяць набирає цвілевий тон. Партія лежить у герметичній тарі за контрольованої температури, обіг живий — мішок не встигає постаріти до відвантаження. Якщо смак виявиться не тим, що ви чекали, ми приймемо повернення.
Як варити і що ще з неї роблять
- Компот на щодень. Головний сценарій: 60 г сушки на літр води, промити, залити холодною водою, довести до кипіння і тримати 25 хвилин на слабкому вогні. Цукор до смаку і вже наприкінці — так простіше не пересолодити. Дати настоятися під кришкою хоча б пів години: за цей час напій темніє і стає щільнішим.
- Каструля на компанію. На п’ятилітрову каструлю йде 300 г — трохи більше за половину пачки. Вариться так само, 25 хвилин: обсяг води на час не впливає, впливає тільки товщина часточки. Остудити, процідити, розлити по пляшках — у холодильнику напій стоїть троє діб.
- У каші та запіканці замість цукру. Жменю 30–40 г нарізати ножицями і вмішати у вівсянку за п’ять хвилин до готовності. Часточки розм’якшуються і віддають солодкість просто в кашу — цукор у таку порцію вже не потрібен.
- Начинка для пирогів і штруделя. Замочити 200 г на годину, відтиснути, порубати і змішати з ложкою крохмалю — начинка не потече під час випікання. Добре працює в парі з в’яленим чорносливом, якщо хочеться темнішого і терпкішого смаку.
- До качки, свинини і печених овочів. 50 г замочити на пів години і додати до м’яса за 40 хвилин до кінця запікання. Фрукти віддають сік, він змішується з жиром — кисло-солодкий соус збирається в деку сам, окремо готувати його не треба.
| Напій | Що роблять із сушкою | Який результат |
|---|---|---|
| Компот (цей набір) | Варять 25 хвилин після закипання | Насичений, темно-бурштиновий, щільний по тілу — звичний домашній смак |
| Узвар | Доводять до кипіння і настоюють кілька годин | Прозоріший і делікатніший; традиційно його роблять на копченій суміші з айвою, яка дає димну ноту |
Кав’ярням, їдальням і кейтерингу готова суміш економить підготовку: не треба закуповувати чотири позиції окремо і відміряти їх щоранку. Одна пачка — вісім літрів напою зі стабільним смаком від партії до партії, і це дешевше за літр соку з пакета за незрівнянно чеснішого рядка в меню. Зберігання теж простіше: сушка не займає місця в холодильнику і дозується під будь-який обсяг каструлі. Юридичним особам виставляємо рахунок для безготівкової оплати й оформлюємо документи на партію.
Промивати треба теплою водою і руками, змінюючи воду два-три рази: на повітряній сушці лишається садовий пил, і саме він дає каламутний відвар.
1Звичайний компот на сім’ю
60 г на літр, 25 хвилин після закипання, пів години під кришкою. На трилітрову каструлю — 180 г, це трохи більше за третину пачки. Цукор кладіть наприкінці і вдвічі менше звичного: сушка солодша за свіжі плоди.
Пачки вистачить на три такі каструлі →2Насичений концентрат, щоб розбавляти
Візьміть удвічі більше — 120 г на літр — і варіть ті самі 25 хвилин. Вийде густий темний відвар, який розводять водою один до одного просто у склянці. Зручно, коли компот п’ють не всі й не одразу: концентрат займає вдвічі менше місця в холодильнику.
Як варити покроково →3Хочу прозорий напій із димною нотою
Тоді чесніше взяти не цей набір, а копчену суміш: вона зібрана під настоювання, а не під варіння, і копчені слива з грушею дають той самий димний тон, якого тут немає. Тут фрукти некопчені, і смак виходить чистим фруктовим — це різні напої, а не одне й те саме у двох упаковках.
Порівняти два способи →4Кав’ярня, їдальня, кейтеринг
Пачка закриває вісім літрів, тобто стандартну каструлю на зміну. Суміш готова, тому підготовка зводиться до промивання — чотири позиції окремо закуповувати й відміряти не треба. Рахунок для безготівкової оплати виставляємо, документи на партію даємо на запит.
Одна пачка — одна каструля →Склад і харчова цінність
Склад: яблуко сушене, абрикос сушений, груша сушена, слива сушена. Без цукру, без консервантів, без діоксиду сірки.
Точної таблиці для суміші не існує: частки чотирьох фруктів трохи плавають від партії до партії, а довідкові бази дають дані щодо кожного фрукта окремо. Тому ось чесна опора — два компоненти, за якими є перевірювані цифри USDA, і вони задають увесь коридор.
| На 100 г | Яблуко сушене | Слива сушена |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 243 ккал | 240 ккал |
| Білки | 0,9 г | 2,2 г |
| Жири | 0,3 г | 0,4 г |
| Вуглеводи | 65,9 г | 63,9 г |
| Харчові волокна | 8,7 г | 7,1 г |
| Калій | 450 мг (23 % NRV) | 732 мг (37 % NRV) |
| Залізо | 1,4 мг (10 % NRV) | 0,93 мг (7 % NRV) |
| Вода | 31,8 г | 30,9 г |
Обидва фрукти вкладаються в 240 ккал і тримають близько 31 % води — тобто суха суміш загалом це приблизно 240–250 ккал на 100 г. Цифра виглядає значною, поки не згадати, що сушку не їдять ложками.
Рахуємо на склянку. Шістдесят грамів на літр — це близько 15 г сушки на склянку 250 мл, а в напій переходить лише розчинна частина: цукри, кислоти, пектини. Навіть якби все розчинилося без залишку, вийшло б близько 36 ккал на склянку без цукру; насправді менше, бо частина лишається в розварених часточках. Ложка цукру додасть зверху ще двадцять п’ять.
Калій і харчові волокна — те, заради чого сушку й тримають у шафі взимку. У чорносливі калію 732 мг на 100 г, у яблуці 450; частина переходить у відвар разом із розчинними пектинами, які й дають компоту оксамитове тіло, недосяжне для порошкового напою. Точну частку переходу ніхто не міряє, тому обіцяти відсотки норми «у склянці» було б неправдою.
Фасування та доставка по Україні
Фасування одне — 500 г. Рахувати зручніше не в грамах, а в каструлях:
Додайте набір у кошик — і найближчого вечора на столі буде каструля компоту, звареного з чотирьох фруктів, а не з пакетика.
Найчастіші запитання при купівлі набору сухофруктів для компоту
Скільки сушки класти на літр води і скільки варити?
Шістдесят грамів на літр і 25 хвилин від моменту закипання. Це приблизно пів склянки сухої суміші, а пачки 500 г вистачає на вісім літрів. Любите міцніше — беріть 100–120 г на літр і варіть стільки ж: час від концентрації не залежить, він визначається товщиною часточки. Довше ніж 30 хвилин тримати на вогні не варто, далі фрукти вже не віддають смак, а просто розповзаються.
Чи треба замочувати перед варінням?
Для компоту не треба: промийте і одразу заливайте холодною водою. Замочування на 20–30 хвилин знадобиться у двох випадках — якщо хочете делікатнішого смаку або якщо часточки йдуть у пиріг і м’ясо, де вони мають бути м’якими одразу. Помітна різниця тільки в першому: замочений фрукт починає віддавати солодкість ще до нагрівання, і напій виходить м’якшим.
Як правильно промити і чи взагалі треба мити?
Мити обов’язково, і краще теплою водою. Фрукти сушать просто неба, тому на часточках осідає садовий пил — він не небезпечний, але дає каламутний відвар і землистий присмак. Промийте руками в мисці, злийте, повторіть два-три рази, доки вода не стане прозорою. Замочувати при цьому не потрібно: хвилини активного промивання достатньо.
Чому часточки темні, а не яскраві й помаранчеві?
Тому що фрукти не обкурювали сіркою. Діоксид сірки (SO₂) фіксує колір — саме він дає куразі той морквяний відтінок, який багато хто вважає ознакою якості. Без обробки абрикос під час сушіння окиснюється і темніє до коричневого, а слива до майже чорного. Це норма і, по суті, єдина ознака, за якою необроблену сушку можна відрізнити від обробленої на око, ще не відкривши пачку.
Що входить до складу і в якому вигляді фрукти в пачці?
Склад із чотирьох позицій: яблуко, абрикос, груша і слива, більше в пачці нічого немає. Форма в кожного своя. Яблуко нарізане скибочками зі шкіркою, груша йде половинками, частина з них із плодоніжкою — її сушать цілим плодом. Абрикос і слива лишаються цілими плодами, але кісточки з них вийняті — виловлювати з каструлі нічого не доведеться. Суцільний фрукт при цьому віддає смак повільніше і не розповзається в перші хвилини варіння, тому компот тримає тіло до кінця. Крихти й потерті в пачці бути не повинно — це ознака пересушеної партії.
Як зберігати сушку після відкриття і скільки живе готовий напій?
Сушка — 12 місяців від дати виробництва в закритій упаковці. Після відкриття пересипте її у скляну або керамічну банку зі щільною кришкою і тримайте в сухій темній шафі за кімнатної температури; за 3–4 місяці варто використати, далі йде аромат. Готовий компот живе в холодильнику троє діб, а якщо процідити його одразу після охолодження і прибрати часточки — до п’яти. За кімнатної температури напій починає бродити вже на другу добу.
Чи можна варити зовсім без цукру і яким буде смак?
Можна, і більшість так і робить. Груша й абрикос віддають достатньо власної солодкості, тому напій виходить солодкуватим сам собою — приблизно як розведений сік, тільки зі щільнішим тілом. Кислинку дає яблуко, терпкість — слива, і разом вони тримають смак від нудотності. Якщо звикли до солодкого компоту, додавайте цукор наприкінці і куштуйте: назад його вже не прибрати.
Яке фасування і чи працюєте ви із закладами?
Фасування одне — 500 г, цього вистачає на вісім літрів напою або на дві-три домашні каструлі. З юридичними особами працюємо: виставляємо рахунок для безготівкового розрахунку, оформлюємо накладні й документи на партію. Для кав’ярень і їдалень зручно тим, що одна упаковка закриває стандартну каструлю на зміну, а склад не доводиться збирати з чотирьох окремих позицій.
Харчова цінність окремих компонентів наведена за базою USDA FoodData Central: яблуко сушене — FDC ID 171691, слива сушена — FDC ID 168162. Для абрикоса і груші звичайного сушіння окремих записів у базі немає, тому цифри щодо них не наводяться. Відсотки розраховані від референсних норм ЄС (Regulation 1169/2011). Співвідношення фруктів у суміші змінюється від партії до партії. Опис має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.
-
Справжня курага — без цукру, з ароматом гір і сонця
145 грн -
Для приготування цукерок, узварів, компотів, тортів
81 грн -
Сушена аронія — терпка кислинка для компотів і настоянок
81 грн -
Інгредієнт для компоту, узвару, варення і навіть плову
102 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
