Набір сухофруктів для компоту — яблуко, абрикос, груша і слива з Ферганської долини
Набір сухофруктів для компоту: яблуко, абрикос, груша і слива, висушені на повітрі у Ферганській долині. Більше в пачці нічого немає: ні цукру, ні сірки. Кісточки з абрикоса і сливи вийняті.
Пропорцію вже підібрано: не треба купувати чотири пакети й вгадувати співвідношення на око. Лишається промити сушку і зварити.
Смак і аромат
Смак насичений, але не нудотний. Цукор можна не класти зовсім: груша й абрикос дають достатньо солодкості. Якщо цукор потрібен, кладіть його наприкінці й почніть із половини звичної норми. Сушка солодша за свіжі плоди, а пересолоджений напій уже не виправити.
Як сушать і що в пачці
Сировина цієї партії з Ферганської долини в Узбекистані. Літо там сухе і спекотне, тому плоди досушують на повітрі, без печей. Їх розкладають на настилах під навісом. У тіні вони сохнуть повільно: часточка тримає форму, а цукор не запікається в скоринку.
Фрукти в пачці різної форми, так і задумано. Яблуко нарізане скибочками зі шкіркою, видно насіннєві камери. Груша лежить половинками, частина з плодоніжкою, на дрібні часточки її не ріжуть. Абрикос і слива цілі. Цілими вони віддають смак повільніше і не розварюються в перші хвилини варіння. Такий самий темний абрикос урюк є в нас і окремою пачкою.
Делюкс працює із сухофруктами з цього регіону з 2016 року. Найважче тут зберігання: сушка вбирає вологу з повітря і у сирому приміщенні за місяць починає пахнути цвіллю. Тому партія лежить у герметичній тарі за контрольованої температури. Мішки розходяться швидко і не залежуються до відвантаження. Якщо смак виявиться не тим, що ви чекали, ми приймемо повернення.
Як варити і що ще з неї роблять
- Компот на щодень. Основна закладка: 60 г сушки на літр води. Як варити, показано в рецепті на 3 літри одразу під списком.
- Каструля на компанію. На п’ятилітрову каструлю йде 300 г, трохи більше за половину пачки. Варити ті самі 25 хвилин: від обсягу води час не залежить. Остудити, процідити, розлити по пляшках. У холодильнику напій стоїть 3 доби.
- У каші та запіканці замість цукру. Жменю 30–40 г нарізати ножицями і вмішати у вівсянку за 5 хвилин до готовності. Часточки розм’якнуть і підсолодять кашу, цукор уже не потрібен.
- Начинка для пирогів і штруделя. Замочити 200 г на годину, відтиснути, порубати і змішати з ложкою крохмалю. Так начинка не потече під час випікання. Добре поєднується з в’яленим чорносливом, якщо потрібна начинка темніша і терпкіша.
- До качки, свинини і печених овочів. 50 г замочити на пів години і додати до м’яса за 40 хвилин до кінця запікання. Фрукти віддають сік, він змішується з жиром, і кисло-солодкий соус збирається в деку сам.
| Напій | Що роблять із сушкою | Який результат |
|---|---|---|
| Компот (цей набір) | Варять 25 хвилин після закипання | Насичений, темно-бурштиновий, густий. Звичний домашній смак |
| Узвар | Доводять до кипіння і настоюють кілька годин | Прозоріший і м’якший. Традиційно його роблять на копченій суміші з айвою, вона дає димну ноту |
Промивати сушку треба обов’язково. Фрукти сохли просто неба, і на часточках лишився садовий пил. Від нього відвар каламутніє.
1Звичайний компот на сім’ю
На трилітрову каструлю треба 180 г, це трохи більше за третину пачки. Дві каструлі вийдуть із запасом, на третю лишиться 140 г замість 180.
Пачки вистачить на три такі каструлі →2Насичений концентрат, щоб розбавляти
Візьміть удвічі більше, 120 г на літр, і варіть стільки ж. Вийде густий темний відвар. Його розводять водою 1:1 просто у склянці. Це зручно, коли п’ють не всі й не одразу: у холодильнику концентрат займає вдвічі менше місця.
Як варити покроково →3Хочу прозорий напій із димною нотою
Для такого напою краще копчена суміш: узвар із неї настоюють. Димну ноту дають копчені слива і груша. У цьому наборі сушка не копчена, і смак у напою суто фруктовий.
Порівняти два способи →4Кав’ярня, їдальня, кейтеринг
Пачка дає 8 літрів, це стандартна каструля на зміну. Смак від партії до партії однаковий. Літр такого напою виходить дешевшим за літр соку з пакета. Підготовка зводиться до промивання. Виставляємо рахунок для безготівкової оплати, документи на партію даємо на запит.
Одна пачка — одна каструля →Склад і харчова цінність
Склад: яблуко сушене, абрикос сушений, груша сушена, слива сушена. Без цукру, без консервантів, без діоксиду сірки.
Точної таблиці для суміші немає. Частки фруктів трохи змінюються від партії до партії, а довідники дають цифри щодо кожного фрукта окремо. Нижче два компоненти, за якими є перевірені дані USDA. За ними можна оцінити всю суміш.
| На 100 г | Яблуко сушене | Слива сушена |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 243 ккал | 240 ккал |
| Білки | 0,9 г | 2,2 г |
| Жири | 0,3 г | 0,4 г |
| Вуглеводи | 65,9 г | 63,9 г |
| Харчові волокна | 8,7 г | 7,1 г |
| Калій | 450 мг (23 % NRV) | 732 мг (37 % NRV) |
| Залізо | 1,4 мг (10 % NRV) | 0,93 мг (7 % NRV) |
| Вода | 31,8 г | 30,9 г |
Обидва фрукти дають близько 240 ккал на 100 г і містять близько 31 % води. Отже, суха суміш теж дає приблизно 240–250 ккал на 100 г. Цифра здається великою, але сушку не їдять ложками.
Тепер на склянку. У склянку 250 мл іде близько 15 г сушки. У напій переходить лише те, що розчиняється: цукри, кислоти, пектини. Якби розчинилося все, вийшло б близько 36 ккал на склянку без цукру. Насправді менше: частина лишається в розварених часточках. Ложка цукру додасть ще 25 ккал.
Калій і харчові волокна — те, заради чого сушку тримають у шафі взимку. Частина калію переходить у відвар разом із розчинними пектинами. Пектини й роблять відвар густим, на відміну від напою з порошку. Скільки калію потрапляє в склянку, ніхто не вимірював. Тому відсоток норми на склянку ми не пишемо.
Фасування та доставка по Україні
Фасування одне: 500 г. Скільки сушки треба на різний обсяг:
Найчастіші запитання при купівлі набору сухофруктів для компоту
Скільки сушки класти на літр води і скільки варити?
60 г на літр і 25 хвилин від закипання. Це приблизно пів склянки сухої суміші. Якщо любите міцніше, беріть 100–120 г на літр і варіть стільки ж. Час залежить тільки від товщини часточки. Довше ніж 30 хвилин варити не варто: часточки вже не віддають смаку і тільки розварюються.
Чи треба замочувати перед варінням?
Для компоту не треба: промийте й одразу заливайте холодною водою. Замочити на 20–30 хвилин варто, якщо хочете м’якшого смаку: замочена сушка віддає солодкість ще до нагрівання. Ще замочують часточки для пирога і для м’яса: там вони потрібні м’якими одразу.
Як правильно промити і чи взагалі треба мити?
Мити обов’язково, краще теплою водою. Фрукти сушать просто неба, і на часточках осідає садовий пил. Він не небезпечний, але від нього відвар каламутний і з землистим присмаком. Промийте сушку руками в мисці, злийте воду й повторіть 2–3 рази, доки вода не стане прозорою. Замочувати при цьому не треба, вистачить хвилини промивання.
Чому часточки темні, а не яскраві й помаранчеві?
Тому що фрукти не обкурювали сіркою. Діоксид сірки (SO₂) зберігає яскравий колір. Саме він дає куразі морквяний відтінок, який багато хто вважає ознакою якості. Без сірки абрикос під час сушіння окиснюється і темніє до коричневого, а слива майже до чорного. Це норма. Не відкриваючи пачки, сушку без сірки можна відрізнити на око тільки за кольором.
Що входить до складу і в якому вигляді фрукти в пачці?
Чотири фрукти: яблуко, абрикос, груша і слива, більше в пачці нічого немає. Яблуко нарізане скибочками зі шкіркою, груша лежить половинками, частина з плодоніжкою. Абрикос і слива цілі, кісточки з них вийняті, тож виловлювати з каструлі нічого не доведеться.
Як зберігати сушку після відкриття і скільки живе готовий напій?
Закрита пачка зберігається 12 місяців від дати виробництва. Після відкриття пересипте сушку в скляну або керамічну банку зі щільною кришкою. Тримайте банку в сухій темній шафі за кімнатної температури й використайте за 3–4 місяці, далі вивітрюється аромат. Готовий напій зберігається в холодильнику 3 доби. Якщо одразу після охолодження процідити його і прибрати часточки, то до 5 діб. За кімнатної температури напій починає бродити вже на другу добу.
Чи можна варити зовсім без цукру і яким буде смак?
Можна, і більшість так і робить. Груша й абрикос дають достатньо солодкості, і напій виходить солодкуватим сам собою. На смак він схожий на розведений сік, тільки густіший. Яблуко додає кислинку, слива терпкість, тому смак не нудотний. Якщо звикли до солодкого компоту, кладіть цукор у самому кінці й куштуйте: прибрати його потім не вийде.
Яке фасування і чи працюєте ви із закладами?
Фасування одне: 500 г. Цього вистачає на 8 літрів напою, тобто на 2–3 домашні каструлі. З юридичними особами працюємо: виставляємо рахунок для безготівкового розрахунку, оформлюємо накладні й документи на партію.
Харчова цінність окремих компонентів наведена за базою USDA FoodData Central: яблуко сушене — FDC ID 171691, слива сушена — FDC ID 168162. Для абрикоса і груші звичайного сушіння окремих записів у базі немає, тому цифри щодо них не наводяться. Відсотки розраховані від референсних норм ЄС (Regulation 1169/2011). Співвідношення фруктів у суміші змінюється від партії до партії. Опис має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.
-
Без цукру
Справжня курага — без цукру, з ароматом гір і сонця
160 грн -
Без цукру
Для приготування цукерок, узварів, компотів, тортів
89 грн -
Без цукру
Ціла сушена аронія без цукру — для компотів і наливок
89 грн -
Без цукру
Інгредієнт для компоту, узвару, варення і навіть плову
112 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
