Персик сушеный Premium

Персик сушёный Premium — крупные половинки без косточки

Сушёный персик — крупные половинки насыщенного жёлто-оранжевого цвета, мягкие и мясистые. Косточку вынимают до сушки, поэтому в центре остаётся характерное углубление с тёмным волокнистым следом от косточкового гнезда.

От кураги он отличается прежде всего размером и вкусом: персиковая долька вдвое-втрое крупнее абрикосовой, а вкус мягче и цветочнее, без резкой абрикосовой кислоты.

Как он выглядит и какой на вкус

Сырьё — персики армянского урожая. Плоды разрезают, вынимают косточку и сушат, поэтому калибр в пачке разный: как выросло, так и высохло. Разброс по цвету от бледно-жёлтого до рыжего — тоже норма и зависит от степени зрелости конкретного плода.

Как называется сушёный персик

Это один из самых частых вопросов о продукте, и честный ответ такой: отдельного устоявшегося имени у него нет.

Иногда в ответ на этот вопрос называют «шепталу». Слово действительно связано с персиком напрямую: оно пришло из тюркских языков, где şeftali и означает «персик». Но в современном обиходе шепталой чаще зовут абрикос, высушенный целиком вместе с косточкой, — то есть не то, что лежит в этой пачке. Здесь именно персик, разрезанный пополам и без косточки, и точнее всего так его и называть.

Персик, курага, чернослив — что чем отличается

По вкусу расклад другой. Курага — самая кислая из трёх и самая узнаваемая; чернослив даёт тёмную карамельно-копчёную ноту; персик стоит между ними и ближе к нейтральной сладости с цветочным оттенком. Если в компоте нужен фрукт, который не перебьёт остальные, берут персик.

Цена у него заметно выше, чем у кураги, и причина в выходе сырья: персик крупнее, воды в нём больше, и на килограмм сухого продукта уходит больше свежих плодов.

Куда его добавляют

1. В компот и узвар. Три-четыре штуки на литр. Персик отдаёт мягкую сладость и не перебивает яблоко и грушу, в отличие от кураги, которая тянет весь напиток на себя.
2. На сырную доску. Крупная долька рядом с бри или голубым сыром работает как отдельная позиция, а не как гарнир. Разрезать её надвое — и получится две подачи.
3. В кашу и творог. Нарезать полосками и вмешать в горячую овсянку за минуту до подачи. Мякоть слегка размягчается и отдаёт аромат, оставаясь заметной.
4. В выпечку. Кубиками в кексы и штрудель, полосками — в открытые пироги, где кусочки видно сверху. Замачивать не нужно: мякоть и так мягкая, а лишняя вода тесту вредит.
5. К мясу. Дольки тушат вместе с бараниной или курицей в последние двадцать минут — приём из кавказской и среднеазиатской кухни, где сухофрукт заменяет и сахар, и часть соуса.

С инжиром и черносливом персик хорошо собирается в одну тарелку: три разных размера, три разных вкуса и три оттенка от жёлтого до почти чёрного.

Состав и пищевая ценность

Состав: персик сушёный, антиокислитель диоксид серы (E220). Страна происхождения — Армения. Сахар при сушке не добавляют: продукт не засахарен, кристаллической корки на нём нет.

Цифры типичны для сушёного фрукта без добавленного сахара: воду убрали, сахара плода остались на месте и стали заметнее. Одна долька весит около 10–12 г, значит две штуки — примерно 50–60 ккал.

Значения приведены по USDA FoodData Central, запись «Peaches, dried, sulfured, uncooked» — FDC ID 169934. Это справочные данные для сушёного персика; фактические значения зависят от сорта и партии. Персик обработан диоксидом серы — это указано в составе. Описание носит справочный характер.

Хранение: плотно закрытая тара, сухое тёмное место, температура до 20 °C. Персик мягче и влажнее кураги, поэтому в тепле дольки слипаются между собой. В холодильнике он дольше остаётся эластичным.