Манго сушеный

Манго сушёное натуральное, Таиланд, на развес

Манго сушёное от Делюкс — тропический сухофрукт из Таиланда на развес, без посторонних примесей. В пакете только мякоть спелых плодов, нарезанная крупными пластинами и высушенная при щадящей температуре. Ни сахара, ни сиропа, ни диоксида серы (E220).

Концентрированная фруктовая сладость работает сама, без помощи кондитера. Три-пять пластин заменяют десерт, а на этикетке при этом ровно одно слово — манго.

Вкус и аромат

Цвет сушёного манго насыщенно-оранжевый по всему срезу — прямое следствие щадящей сушки. Если нужна более мягкая и «конфетная» версия, её даёт манго вяленый цукат с сахарной пропиткой: там другая технология и другой вкус.

Производство и качество

Сырьё — спелые плоды сорта Nam Dok Mai из Таиланда, одного из крупнейших экспортёров в мире. Сорт выбран не случайно: именно он даёт маслянистую мякоть с минимальным количеством волокон. После дегидратации пластина остаётся гладкой и мягкой, а не «деревянной».

Сушка манго идёт при температуре до 65 °C. Влага уходит, а бета-каротин — пигмент, отвечающий за оранжевый цвет, — в основном остаётся. Высокотемпературная обработка разрушает значительную часть каротиноидов, и разницу видно невооружённым глазом: качественный продукт ярко-оранжевый, дешёвый — бледно-жёлтый.

Упаковка — zip-lock пакет с фольгированным слоем, который держит и влагу, и свет. Герметичное хранение с контролем температуры даёт срок годности 12 месяцев без потери текстуры. За 18 лет работы (Делюкс — первый профильный магазин специй в Украине, с 2008 года) эта логистика отлажена от приёмки до отправки, а живой оборот склада означает, что пластина приезжает мягкой.

Применение в кулинарии

1. Перекус без подготовки. Пластины манго готовы к употреблению прямо из пакета. 30–40 г утоляют тягу к сладкому без тарелки и приборов — удобно брать в офис, на тренировку или в поездку.
2. Утренняя гранола или каша. Нарезать кубиками по сантиметру и добавить в овсянку за две-три минуты до готовности: кусочки размягчатся, отдадут сладость и заменят рафинад. С йогуртом ещё проще — выложить сверху и дать постоять пять минут.
3. Смузи вместо банана. Три-четыре пластины, замоченные на десять минут в тёплой воде, дают густую тропическую базу с более интересным вкусом. Хорошо работают с кокосовым молоком и семенами чиа.
4. Выпечка и батончики. Мелко нарезанные кусочки вмешивают в тесто для маффинов, кексов и энергетических батончиков. Природная сладость плода позволяет срезать треть рафинада в рецепте без потери вкуса.
5. Азиатские салаты и соусы. Тонкие полоски манго в салате с зеленью, креветками и арахисом — классика тайской кухни. Для соуса достаточно замочить на час и пробить блендером с лаймом и чили.

Состав: манго, 100 %. Без подсластителей, консервантов и диоксида серы. Оттенок и текстура могут различаться от партии к партии — это свойство натурального сырья, а не дефект.

Состав и пищевая ценность

Калорийность сушёного манго — около 319 ккал на 100 г. Цифра типична для дегидратированных фруктов: при удалении воды энергетическая ценность концентрируется в несколько раз. Реальная съедаемая за раз порция — 30–40 г, три-пять пластин, то есть 95–128 ккал. Для сравнения: шоколадный батончик того же веса даёт 150–180 ккал плюс рафинад.

Бета-каротин — главный микронутриент, ради которого стоит выбирать именно этот перекус. В 100 г его около 786 мкг. Организм превращает его в витамин A; на порцию 30 г это примерно 3–4 % дневной потребности. Немного? Зато каротиноиды поступают регулярно, с каждым перекусом, а не разовой ударной дозой.

Дальше по списку — калий (279 мг на 100 г), витамин C (42 мг) и пищевые волокна (2,4 г). Калий большинство людей недобирает из обычного рациона, и сухофрукты закрывают этот пробел незаметно. Витамин C при дегидратации частично разрушается, поэтому его остаток плавает от партии к партии в зависимости от режима сушки.

Углеводов 78,6 г на 100 г, белка 2,5 г, жира 1,2 г. Сахар в этих цифрах натуральный — фруктоза и глюкоза самого плода, а не залитый сироп. В порции 30 г выходит около 22 г углеводов: примерно как в стакане апельсинового сока. Клетчатка замедляет усвоение, поэтому подъём сахара мягче, чем от конфеты того же веса. Если нужна фабричная упаковка с ровным калибром нарезки, тот же принцип чистого состава даёт манго без сахара King Premium из Вьетнама.

Пищевая ценность приведена по USDA FoodData Central (запись 169091, mango, dried). Запись базы сделана для подслащённого варианта, поэтому в продукте без пропитки сахара — по нижней границе диапазона. Фактические значения зависят от сорта, зрелости и условий сушки. Информация носит справочный характер.