Персик сушений Premium

Персик сушений Premium — великі половинки без кісточки

Сушений персик — великі половинки насиченого жовто-помаранчевого кольору, м'які й м'ясисті. Кісточку виймають до сушіння, тому в центрі залишається характерне заглиблення з темним волокнистим слідом від кісточкового гнізда.

Від кураги він відрізняється передусім розміром і смаком: персикова часточка вдвічі-втричі більша за абрикосову, а смак м'якший і квітковіший, без різкої абрикосової кислоти.

Який він має вигляд і смак

Сировина — персики вірменського врожаю. Плоди розрізають, виймають кісточку і сушать, тому калібр у пачці різний: як виросло, так і висохло. Розкид за кольором від блідо-жовтого до рудого — теж норма і залежить від ступеня стиглості конкретного плоду.

Як називається сушений персик

Це одне з найчастіших питань про продукт, і чесна відповідь така: окремої усталеної назви в нього немає.

Іноді у відповідь на це питання називають «шепталу». Слово справді пов'язане з персиком напряму: воно прийшло з тюркських мов, де şeftali й означає «персик». Але в сучасному вжитку шепталою частіше звуть абрикос, висушений цілим разом із кісточкою, — тобто не те, що лежить у цій пачці. Тут саме персик, розрізаний навпіл і без кісточки, і найточніше так його й називати.

Персик, курага, чорнослив — що чим відрізняється

За смаком розклад інший. Курага — найкисліша з трьох і найвпізнаваніша; чорнослив дає темну карамельно-копчену ноту; персик стоїть між ними і ближчий до нейтральної солодкості з квітковим відтінком. Якщо в компоті потрібен фрукт, який не переб'є решту, беруть персик.

Ціна в нього помітно вища, ніж у кураги, і причина у виході сировини: персик більший, води в ньому більше, і на кілограм сухого продукту йде більше свіжих плодів.

Куди його додають

1. У компот і узвар. Три-чотири штуки на літр. Персик віддає м'яку солодкість і не перебиває яблуко та грушу, на відміну від кураги, яка тягне весь напій на себе.
2. На сирну дошку. Велика часточка поруч із брі або блакитним сиром працює як окрема позиція, а не як гарнір. Розрізати її надвоє — і вийде дві подачі.
3. У кашу і сир. Нарізати смужками і вмішати в гарячу вівсянку за хвилину до подачі. М'якуш злегка розм'якшується і віддає аромат, залишаючись помітним.
4. У випічку. Кубиками в кекси і штрудель, смужками — у відкриті пироги, де шматочки видно зверху. Замочувати не потрібно: м'якуш і так м'який, а зайва вода тісту шкодить.
5. До м'яса. Часточки тушкують разом із бараниною або куркою в останні двадцять хвилин — прийом із кавказької та середньоазійської кухні, де сухофрукт замінює і цукор, і частину соусу.

З інжиром і чорносливом персик добре збирається в одну тарілку: три різні розміри, три різні смаки і три відтінки від жовтого до майже чорного.

Склад та харчова цінність

Склад: персик сушений, антиокислювач діоксид сірки (E220). Країна походження — Вірменія. Цукор під час сушіння не додають: продукт не зацукрований, кристалічної скоринки на ньому немає.

Цифри типові для сушеного фрукта без доданого цукру: воду прибрали, цукри плоду залишилися на місці й стали помітнішими. Одна часточка важить близько 10–12 г, отже дві штуки — приблизно 50–60 ккал.

Значення наведено за USDA FoodData Central, запис «Peaches, dried, sulfured, uncooked» — FDC ID 169934. Це довідкові дані для сушеного персика; фактичні значення залежать від сорту та партії. Персик оброблено діоксидом сірки — це зазначено у складі. Опис має довідковий характер.

Зберігання: щільно закрита тара, сухе темне місце, температура до 20 °C. Персик м'якший і вологіший за курагу, тому в теплі часточки злипаються між собою. У холодильнику він довше залишається еластичним.