Мандарин сушеный (Кумкват)

Описание

Мандарин сушеный — полезный продукт с выраженным цитрусовым ароматом, кисло-сладким вкусом и ярким цветом. Их получают путем высушивания долек или кружочков в специальных сушилках или дегидраторах. Продукт относится к цукатам и сухофруктам.

Полезные свойства

Сухофрукт имеет в составе много полезных веществ, благоприятно воздействующих на самочувствие человека:

1. В 100 г продукта — 13,34 г углеводов, пищевых волокон 1,8 г, жиров 0,31 г, протеина 0,81 г. [1]
2. Витамин С известен своей способностью предупреждать и устранять общие симптомы простуды, помогает иммунной системе бороться с бактериями и вирусами. Принимает участие в формировании коллагена, метаболизме белков, усвоении железа. Входит в состав многих ферментов. Является сильным антиоксидантом, снижает риск заболеваний сердца и сосудов. [2]
3. Бета-каротин (эквивалент витамина А) улучшает зрение, предупреждает возрастную дегенерацию сетчатки глаз.
4. Витамины группы В содержатся в небольшом количестве (до 6%). Помогают получить энергию из пищи, поддерживают работу нервной системы, метаболизм аминокислот и транспорт кислорода по всему телу. [3]
5. Наличие калия, кальция железа, магния, марганца, фосфора, цинка содействует здоровью костей, хрящей, зубов, мышц, волос и обеспечивает оптимальные жизненные функции.

Применение

• Сухофрукт подарит наслаждение вкусом в качестве самостоятельного перекуса. Подчеркнет и обогатит вкус ежедневных или праздничных блюд и напитков.
• Можно добавлять в утреннюю овсянку, салаты, десерты, выпечку, соусы.
• Хорошо сочетается в блюдах из мяса и рыбы. Его аромат помогает избавиться от неприятного привкуса мяса дичи и привкусов, присущих некоторым видам рыбы и морепродуктов.
• Что касается овощных рагу, мандарин обычно готовятся с другими ароматическими веществами, такими как чеснок, лук-шалот, анис. При наличии корочки усиливает запах и добавляет вкусу пикантной горчинки.
• Украсьте дольками цуката пирожные, мороженое, торты, запеканки.

Маффины с мандарином

Ингредиенты:

• 1,8 стакана муки
• 2/3 стакана сахара
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соли
• 2 больших яйца
• 0,5 стакана сметаны
• 0,5 стакана охлажденного топленого масла
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 100 г сушеных нарезанных мандарин
• 1 стакан апельсинового сока

Глазурь:

• 0,5 стакана сахарной пудры
• 1 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. апельсинового сока
• 2 ст. л. кристаллического сахара (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 С.
2. Кусочки измельченных сушеных мандаринов потушить в апельсиновом соке до мягкости, затем через сито удалить жидкость.
3. Оставьте 1/4 стакана жидкости для приготовления или добавьте апельсиновый сок.
4. Смешайте влажные и сухие ингредиенты отдельно, добавив тушеные апельсины и четверть стакана жидкости к влажным, затем аккуратно смешайте все, чтобы получилось жидкое тесто.
5. Выложите тесто в смазанные маслом формы для кексов или выстланные бумагой для кексов, примерно на половину или на 2/3.
6. Выпекать 20-25 минут.
7. После охлаждения перемешайте глазурь и положите ее на кексы, посыпьте крупными кристаллическим сахаром и дайте ей застыть и высохнуть.

Жареная утка с цитрусовыми и морковью

Ингредиенты:

• 2 утиные ножки
• 300 г тонкой моркови, разрезанной пополам
• 4 зубчика чеснока
• 5-6 долек сухого мандарина
• 50 мл цитрусового сока
• 1 ч. л. растительного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. винного уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 2-3 лавровых листа
• веточки тимьяна

Приготовление:

1. Нагрейте духовку до 200C. Удалите лишний жир с утки. Положите морковь, чеснок и дольки мандарина в большую форму для запекания, затем перемешайте с маслом и посыпьте специями.
2. Приправьте утиные ножки и выложите их на овощи кожицей вверх.
3. Жарьте 40 минут, пока морковь не станет мягкой, а утка золотистой.
4. Смешайте цитрусовый сок, уксус и сахар.
5. Добавьте образовавшийся при приготовлении бульон. Положите кое-где тимьян, полейте все соусом. Жарьте еще 10 минут, пока утка не станет золотистой.
6. Подавать с картофельным пюре и кресс-салатом.

Предостережение

Цитрусовые могут вызывать аллергию, которая может проявиться в виде высыпаний на коже, зуда, конъюнктивита, ринита и других неприятных симптомов. С осторожностью давать детям и людям с повышенной чувствительностью.

Источники:

1. https://en.wikipedia.org/wiki/Tangerine
2. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/
3. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/vitamins/vitamin-b/