Изюм золотой мелкий — турецкая Sultana калибра Type 9
Изюм золотой мелкий — светло-янтарные сушёные ягоды винограда сорта Sultana из Турции, без косточек. Длина ягоды 8–12 мм, форма овально-вытянутая, поверхность плотно-морщинистая с матовым блеском. Вкус насыщенно-сладкий, с тонкой кислинкой.
Сухофрукт подходит для выпечки, каш, творога и салатов. Пекарни и кондитерские цеха берут именно мелкий калибр для кексов, куличей, бисквитов и булочек.
Вкус и аромат
Ягоды не слипаются в комок и легко отделяются друг от друга. Значит, влаги в изюме осталось сколько нужно: около 16–18 %. Цвет ровный янтарно-золотистый, без пятен.
Турецкая Sultana: сорт, технология вяления и калибр
Турция производит больше всех в мире светлого изюма. Главный сорт на экспорт — Sultana, он же кишмиш белый овальный. Виноград выращивают в основном в Эгейском регионе вокруг Измира. Лето там сухое и жаркое, зима мягкая, и на лозе ягода набирает до 22–24 % сахара. Отсюда вся сладость изюма.
Вялят виноград в два этапа. Сначала его на 1–2 минуты опускают в щелочной раствор карбоната калия с оливковым маслом. Раствор размягчает восковой налёт на кожице, и влага уходит в несколько раз быстрее. Затем грозди сушат 7–14 дней. На солнце виноград темнеет до карамельного оттенка, в тени остаётся светло-янтарным. Когда влаги остаётся 15–18 %, ягоды отделяют от гребней, сортируют по размеру и фасуют.
Мелкий калибр в турецкой классификации обозначают как Type 9. Он удобнее крупного Джамбо в трёх случаях. В тесте ягоды расходятся ровно и не тянут его вниз. В граноле и мюсли они не выпадают наружу при упаковке. В творожных и йогуртовых десертах дают более нежную текстуру.
Если сухофрукт должен быть заметен в разрезе или на подаче, берите золотой Джамбо. Это тот же светлый изюм, но калибром от 15 мм. Есть и десертные Дамские пальчики сорта Хусайне: они крупнее, ароматнее и дороже. Все оттенки и размеры собраны в разделе изюм.
Применение в кулинарии
- Классическая сдоба. Кексы, маффины, бисквитные рулеты, булочки, штоллен. На 500 г муки идёт 100–150 г ягод.
- Паска, кулич, кутья. В Украине этот изюм кладут в пасхальную выпечку. Его же добавляют в кутью на Святвечер, вместе с маком, мёдом и грецким орехом. Светлый изюм не окрашивает сдобное тесто.
- Каши, творог, завтраки. Овсяная, рисовая, пшённая каша, творог, сырники, смузи-боулы. Подходит и классическая смесь с орехами и мёдом. Сладость изюма заменяет ложку сахара.
- Гарниры и плов. Кускус, булгур, рис басмати, плов. Сладость изюма уравновешивает специи и мясо.
- Гранола и напитки. Изюм добавляют в домашнюю гранолу. На светлом изюме традиционно ставят квас, узвар и компоты.
Для сырого теста и холодных десертов изюм промывают тёплой водой и замачивают на 10–15 минут. Иначе он вытянет влагу из теста или крема. В плов, каши и компоты его кладут сухим: при варке он сам напитается жидкостью.
Состав и пищевая ценность
Состав: изюм светлый бессемянный сорта Sultana, без примесей и без добавленного сахара. Страна происхождения — Турция.
| На 100 г | Значение | Комментарий |
|---|---|---|
| Калорийность | 301 ккал | порция 30 г — около 90 ккал |
| Белки | 3,3 г | не белковый продукт |
| Жиры | 0,2 г | практически отсутствуют |
| Углеводы | 80,0 г | из них сахара 65,7 г |
| Пищевые волокна | 3,3 г | у тёмных сортов 4,5 г |
| Калий | 746 мг | около 16 % суточной нормы |
| Железо | 0,98 мг | у тёмных сортов вдвое больше |
Сахар в изюме природный: почти поровну глюкоза и фруктоза. Они образуются под действием ферментов самого винограда, пока ягода медленно вялится. Глюкоза и фруктоза усваиваются быстро, поэтому изюм не подходит как низкоуглеводный перекус.
Из минералов заметен только калий. Витамин C и бета-каротин при сушке почти не сохраняются, поэтому приписывать их изюму не стоит.
Пищевая ценность приведена по данным USDA FoodData Central, позиция 168164 (Raisins, golden, seedless). Фактические показатели могут отличаться в зависимости от региона выращивания, года урожая и условий вяления партии.
Фасовки и доставка по Украине
Есть фасовки для дома и для производства.
200 г — это около 7 горстей по 30 г. 500 г берут те, кто печёт регулярно. 1 кг — для пекарен, кондитерских цехов и семей, которые пекут каждую неделю. Для постоянных закупок условия можно обсудить с менеджером. Доставка по всей Украине, обычно 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке изюма золотого мелкого
Чем мелкий золотой отличается от Джамбо и от тёмного?
Мелкий золотой Sultana светлый и мягко-сладкий. Калибр около сантиметра, поэтому он подходит для теста и каш, где ягоды должны лечь ровно. Джамбо — тот же золотой изюм калибром от 15 мм. Его берут для подачи, десертного декора и перекуса. Тёмный изюм делают из другого винограда, синих сортов вроде Изабеллы. Такой изюм сушат в тени без щелочной обработки. Отсюда глубокий цвет и более насыщенный аромат с кислинкой.
Зачем замачивать перед добавлением в тесто и как долго?
Замоченные ягоды не вытягивают жидкость из теста и не остаются жёсткими в готовой выпечке. Вода ещё смывает с них остатки восковой плёнки. Порядок такой: промыть тёплой водой, залить тёплой водой или ромом на 10–15 минут, отжать и слегка обвалять в муке. Мука не даст ягодам осесть на дно формы.
Сколько калорий в горсти и как вписать это в дневной рацион?
30 г — это стандартная горсть взрослого: около 90 ккал и 20 г природных сахаров. Для здорового человека разумный ориентир — 30–40 г в сутки, в один-два приёма. В кашу или творог хватает 15–20 г на порцию: сладость расходится по всему блюду.
Как хранить, чтобы ягоды не засахарились и не пересохли?
Нужно сухое прохладное место: температура от 5 до 20 °C, влажность не выше 75 %. В закрытой заводской упаковке изюм хранится 12 месяцев. После вскрытия переложите его в стеклянную банку с плотной крышкой или в вакуумный контейнер. При долгом хранении на ягодах может появиться белый налёт. Это кристаллы природного сахара, а не плесень. Изюм с налётом безопасен, но жёстче. Достаточно замочить на 5 минут в тёплой воде, и кристаллы разойдутся.
Можно ли заменить светлый мелкий тёмным в рецепте?
Можно, но результат изменится. В кексе тёмная ягода даст более насыщенный карамельный вкус, а мякиш будет выглядеть тяжелее. Для классической светлой сдобы нужен золотистый изюм. В плове замена подходит: плов станет ближе к узбекскому. Со светлым изюмом вкус мягче, сладковато-цитрусовый. В куличах, сырниках и запеканках изюм заменяют в том же количестве, рецепт менять не нужно. В граноле цвет изюма подбирают для контраста: к светлым ингредиентам берут тёмный, и наоборот.
-
Без сахара
Сочные плоды фигового дерева
117 грн -
Без сахара
Мясистые, сочные и очень вкусные финики
500 г162 грн -
Без сахара
Чернослив, вяленный в тени — в торты, конфеты и пироги
85 грн -
Свежий урожай
Ароматный орех для шоколада, пралине и ореховых паст
149 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
