Ізюм золотий дрібний — турецька Sultana калібру Type 9
Ізюм золотий дрібний — світло-бурштинові сушені ягоди винограду сорту Sultana з Туреччини, без кісточок. Довжина ягоди 8–12 мм, форма овально-видовжена, поверхня щільно-зморшкувата з матовим полиском. Смак насичено-солодкий, з тонкою кислинкою.
Сухофрукт підходить для випічки, каш, сиру і салатів. Пекарні та кондитерські цехи беруть саме дрібний калібр для кексів, пасок, бісквітів і булочок.
Смак і аромат
Ягоди не злипаються в грудку і легко відділяються одна від одної. Отже, вологи в ізюмі лишилося скільки треба: близько 16–18 %. Колір рівний бурштиново-золотистий, без плям.
Турецька Sultana: сорт, технологія в'ялення і калібр
Туреччина виробляє найбільше у світі світлого ізюму. Головний сорт на експорт — Sultana, він же кишміш білий овальний. Виноград вирощують переважно в Егейському регіоні навколо Ізміра. Літо там сухе й спекотне, зима м'яка, і на лозі ягода набирає до 22–24 % цукру. Звідси вся солодкість ізюму.
В'ялять виноград у два етапи. Спершу його на 1–2 хвилини занурюють у лужний розчин карбонату калію з оливковою олією. Розчин розм'якшує восковий наліт на шкірці, і волога йде в кілька разів швидше. Потім грона сушать 7–14 днів. На сонці виноград темнішає до карамельного відтінку, у тіні лишається світло-бурштиновим. Коли вологи лишається 15–18 %, ягоди відокремлюють від гребенів, сортують за розміром і фасують.
Дрібний калібр за турецькою класифікацією позначають як Type 9. Він зручніший за великий Джамбо у трьох випадках. У тісті дрібні ягоди розходяться рівно і не тягнуть його донизу. У гранолі та мюслі вони не випадають назовні під час пакування. Сирним і йогуртовим десертам дають ніжнішу текстуру.
Якщо сухофрукт має бути помітним у розрізі або на подачі, беріть золотий Джамбо. Це той самий світлий ізюм, але калібром від 15 мм. Є й десертні Дамські пальчики сорту Хусайне: вони більші, ароматніші й дорожчі. Усі відтінки й розміри зібрані в розділі родзинки.
Застосування в кулінарії
- Класична здоба. Кекси, мафіни, бісквітні рулети, булочки, штолен. На 500 г борошна йде 100–150 г ягід.
- Паска і кутя. В Україні цей ізюм кладуть у великодню випічку. Його ж додають у кутю на Святвечір, разом із маком, медом і волоським горіхом. Світла ягода не забарвлює здобне тісто.
- Каші, сир, сніданки. Вівсяна, рисова, пшоняна каша, сир, сирники, смузі-боули. Пасує і класична суміш із горіхами та медом. Солодкість ізюму замінює ложку цукру.
- Гарніри і плов. Кускус, булгур, рис басматі, плов. Солодкість ізюму врівноважує спеції та м'ясо.
- Гранола і напої. Ізюм додають у домашню гранолу. На світлому ізюмі традиційно ставлять квас, узвар і компоти.
Для сирого тіста і холодних десертів ізюм промивають теплою водою і замочують на 10–15 хвилин. Інакше він витягне вологу з тіста чи крему. У плов, каші й компоти його кладуть сухим: під час варіння він сам набере рідини.
Склад і харчова цінність
Склад: ізюм світлий безнасінний сорту Sultana, без домішок і без доданого цукру. Країна походження — Туреччина.
| На 100 г | Значення | Коментар |
|---|---|---|
| Калорійність | 301 ккал | порція 30 г — близько 90 ккал |
| Білки | 3,3 г | не білковий продукт |
| Жири | 0,2 г | практично відсутні |
| Вуглеводи | 80,0 г | з них цукри 65,7 г |
| Харчові волокна | 3,3 г | у темних сортів 4,5 г |
| Калій | 746 мг | близько 16 % добової норми |
| Залізо | 0,98 мг | у темних сортів удвічі більше |
Цукор в ізюмі природний: майже порівну глюкоза і фруктоза. Вони утворюються під дією ферментів самого винограду, поки ягода повільно в'ялиться. Глюкоза і фруктоза засвоюються швидко, тому ізюм не підходить як низьковуглеводний перекус.
З мінералів помітний лише калій. Вітамін C і бета-каротин під час сушіння майже не зберігаються, тож приписувати їх ізюму не варто.
Харчова цінність наведена за даними USDA FoodData Central, позиція 168164 (Raisins, golden, seedless). Фактичні показники можуть відрізнятися залежно від регіону вирощування, року врожаю та умов в'ялення партії.
Фасування та доставка Україною
Є фасування для дому і для виробництва.
200 г — це близько 7 жмень по 30 г. 500 г беруть ті, хто пече регулярно. 1 кг — для пекарень, кондитерських цехів і родин, які печуть щотижня. Для постійних закупівель умови можна обговорити з менеджером. Доставка по всій Україні, зазвичай 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі ізюму золотого дрібного
Чим дрібний золотий відрізняється від Джамбо і від темного?
Дрібний золотий Sultana світлий і м'яко-солодкий. Калібр близько сантиметра, тому він підходить для тіста і каш, де ягоди мають лягти рівно. Джамбо — той самий золотий ізюм калібром від 15 мм. Його беруть для подачі, десертного декору і перекусу. Темний ізюм роблять з іншого винограду, синіх сортів на кшталт Ізабелли. Такий ізюм сушать у тіні без лужної обробки. Звідси глибокий колір і насиченіший аромат із кислинкою.
Навіщо замочувати перед додаванням у тісто і як довго?
Замочені ягоди не витягують рідину з тіста і не лишаються жорсткими в готовій випічці. Вода ще змиває з них залишки воскової плівки. Порядок такий: промити теплою водою, залити теплою водою або ромом на 10–15 хвилин, віджати і злегка обваляти в борошні. Борошно не дасть ягодам осісти на дно форми.
Скільки калорій у жмені і як вписати це в денний раціон?
30 г — це стандартна жменя дорослого: близько 90 ккал і 20 г природних цукрів. Для здорової людини розумний орієнтир — 30–40 г на добу, за один-два прийоми. У кашу чи сир вистачає 15–20 г на порцію: солодкість розходиться по всій страві.
Як зберігати, щоб ягоди не зацукрувалися і не пересохли?
Потрібне сухе прохолодне місце: температура від 5 до 20 °C, вологість не вища за 75 %. У закритій заводській упаковці ізюм зберігається 12 місяців. Після відкриття перекладіть його в скляну банку зі щільною кришкою або у вакуумний контейнер. За тривалого зберігання на ягодах може з'явитися білий наліт. Це кристали природного цукру, а не пліснява. Ізюм із нальотом безпечний, але жорсткіший. Досить замочити на 5 хвилин у теплій воді, і кристали розійдуться.
Чи можна замінити світлий дрібний темним у рецепті?
Можна, але результат зміниться. У кексі темна ягода дасть насиченіший карамельний смак, а м'якушка виглядатиме важчою. Для класичної світлої здоби потрібен золотистий ізюм. У плові заміна пасує: плов стане ближчим до узбецького. Зі світлим ізюмом смак м'якший, солодкувато-цитрусовий. У пасках, сирниках і запіканках ізюм замінюють у тій самій кількості, рецепт міняти не треба. У гранолі колір ізюму добирають для контрасту: до світлих інгредієнтів беруть темний, і навпаки.
-
Без цукру
Соковиті плоди фігового дерева
117 грн -
Без цукру
М'ясисті, соковиті та дуже смачні фініки
500 г162 грн -
Без цукру
Чорнослив, в'ялений у тіні — у торти, цукерки та пироги
85 грн -
Свіжий врожай
Ароматний горіх для шоколаду, праліне та горіхових паст
149 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
