Изюм темный с хвостиком Изабелла

Изюм Изабелла тёмный с хвостиком — сушка в тени

Изюм тёмный с хвостиком — крупные ягоды винограда сорта Изабелла из Узбекистана. Их сушат в тени, без химической обработки. Плодоножка цела на каждой ягоде. Это признак бережной ручной сборки, а не недоработки.

Цвет тёмно-фиолетовый, мякоть упругая, кислинка заметная. Этим Изабелла отличается от других тёмных сухофруктов.

Вкус и аромат

Изабелла — виноград вида Vitis labrusca. От этого вида у неё характерный мускусный аромат. После сушки он сильнее и узнаётся сразу. Поэтому Изабеллу либо любят, либо выбирают изюм с более нейтральным вкусом.

Зачем эта плодоножка и как ягоду сушат

Плодоножка нужна не для красоты. Она закрывает место крепления к грозди, и при сушке в тени сок не вытекает. Сушка идёт равномерно, сладость и вкус остаются внутри.

Хвостик подсказывает покупателю, как собирали урожай. Если хвостик цел и сух, грозди сушили целиком и снимали вручную. Промышленной мойки и обработки маслом или сиропом не было. Отломанная плодоножка часто остаётся после конвейерной переработки, где важнее скорость.

Эта партия из Ферганской долины, Узбекистан. Виноград снимают вручную, гроздьями, в сентябре и октябре. Сушат 15–25 дней на открытых решётках под навесами. Золотистый кишмиш обрабатывают диоксидом серы, чтобы сохранить цвет. Здесь обработка не нужна: ягоды темнеют сами, и это их нормальный вид.

Делюкс работает с этим поставщиком больше 8 лет, а со специями и сухофруктами — с 2008 года. Каждую поставку проверяют на влажность, посторонние примеси и одинаковый калибр. Товар обновляется быстро, поэтому на полку попадает свежая партия, а не прошлогодний остаток.

Применение в кулинарии

1. Хлеб и сдоба. На батон из 400–500 г муки хватает 50–80 г. Перед замесом залейте изюм тёплой водой на 10 минут, промокните и обваляйте в муке. Так он не осядет на дно формы и тесто вокруг не размокнет.
2. Узвар и компот. Ягоды с хвостиком отдают вкус медленнее, чем мелкий кишмиш, поэтому напиток выходит прозрачнее и ароматнее. Варить необязательно. На литр воды возьмите горсть 30–40 г, залейте кипятком и настаивайте 40 минут. Для классического узвара удобно взять набор сухофруктов для компота и добавить к нему этот изюм.
3. Кутья. Пшеница или рис, мак, мёд, орехи и тёмный сушёный виноград — традиционный состав кутьи. Кислинка уравновешивает сладость мёда. Изюм кладут в самом конце, в остывшую основу.
4. Сырники и творожные запеканки. Мускатная нота подходит к творогу, а крупная ягода хорошо чувствуется в мягкой массе. Замачивать не нужно: влаги в твороге достаточно.
5. Плов, сырная тарелка, салаты. Пара ягод на порцию даёт сладкую ноту без добавления сахара. В плове они ведут себя так же, как тёмный XL, только кислее.

Хвостик есть не у всех тёмных сортов. На вкус и хранение он не влияет. При желании его легко отломить пальцами.

Состав и пищевая ценность

Состав: изюм из винограда сорта Изабелла, крупный, с плодоножкой. Без добавленного сахара, без масла, без консервантов. Влажность готового продукта около 16 %, поэтому изюм хорошо хранится при комнатной температуре.

Фиолетово-чёрная кожица содержит антоцианы. Это растительные пигменты, которых нет в жёлтых и янтарных сортах. Ими тёмный изюм и отличается от светлого. Полезнее «вообще» он от этого не становится.

Порция 30 г содержит около 20 г сахаров. Сахара свои, виноградные, добавленного нет. Это стоит учитывать тем, кто считает углеводы.

Пищевая ценность приведена по данным USDA FoodData Central, позиция 168165 (Raisins, dark, seedless). Фактические показатели могут отличаться в зависимости от сорта, региона и условий сушки.