Изюм янтарный сорт Лонг без косточки

Изюм янтарный Long — индийская теневая сушка, ягода 18–22 мм

Изюм янтарный Long — крупные овальные ягоды из Индии, без косточек и плодоножек. Грозди срезают вручную и 21–28 дней сушат в тени, без печи.

Цвет медово-янтарный, вкус чистый виноградный, без приторности, которую даёт быстрая солнечная сушка за 4–5 дней.

Вкус и аромат

Сырьё и сушка в тени

Виноград текущей партии длинноплодный, без семян. Его собирают в районах Нашик и Сангли, штат Махараштра. Здесь сбор совпадает с сухим сезоном, а таких регионов в Индии немного. В ноябре и феврале днём +28 °C, влажность воздуха 35–40 %.

Сушку в тени здесь называют rack drying. Грозди лежат на сетчатых стеллажах под навесами, прямое солнце на них не падает. Так изюм получается светлее, чем при солнечной сушке, а мякоть остаётся упругой. Быстрая сушка такую мякоть разрушает.

Партию механически очищают от плодоножек и камешков. Влажность готового изюма 14–16 %. При такой влажности он ещё мягкий, но в дороге не плесневеет.

Серой Long не обрабатывают, поэтому он темнее обычного золотистого кишмиша, зато во вкусе нет серной нотки. Ровный яркий янтарный цвет дают сорта с диоксидом серы, например янтарный мелкий из Турции. Такой же натуральный цвет, без серы, у тёмного с хвостиком. Все оттенки собраны в разделе изюм.

Применение в кулинарии

1. Паска, кулич, кексы. В духовке Long не высыхает и не чернеет, на срезе остаётся сочным и светлым. На килограмм муки кладут 150–200 г.
2. Плов со сладким акцентом. В узбекский ферганский плов и азербайджанский ширин-палов идёт именно светлый длинный изюм. Его добавляют за 10 минут до готовности и не кладут под мясо. На килограмм риса берут 80–100 г.
3. Молочная овсянка и творожная запеканка. С Long кашу можно не сластить. На порцию каши 250 г хватит 15 г.
4. Марокканские тажины. Ягнятина с черносливом и светлым изюмом входит в классику кухни Магриба. На 4 порции хватит 30–40 г.
5. Просто к чаю. Крупную плотную ягоду приятно жевать, как конфету. Так проще всего почувствовать, чем теневая сушка отличается от печной.

Готовый изюм достаточно мягкий, замачивать его не обязательно. Для пасок и кексов его всё же стоит распарить 10–15 минут в горячей воде и обсушить полотенцем. Изюм наберёт 8–12 % веса и станет мягче, в дрожжевой выпечке это видно на срезе.

Состав и пищевая ценность

Состав: изюм светлый сорта Long, теневая сушка. Без диоксида серы, масла и сахарной глазури, поэтому поверхность матовая.

Столовая ложка (10 г) даёт около 75 мг калия, горсть (30 г) около 224 мг. Остальное в ложке скромно: около 30 ккал, 0,33 г клетчатки и 0,1 мг железа. Такой вклад заметен только в сумме за день.

Основу калорийности дают собственные сахара винограда, фруктоза и глюкоза поровну. Гликемический индекс изюма средний, около 64: ниже, чем у белого хлеба.

Пищевая ценность приведена по данным USDA FoodData Central, позиция 168164 (Raisins, golden, seedless). Показатели конкретной партии могут отличаться в зависимости от урожая и условий сушки.