Ізюм бурштиновий сорт Лонг без кісточки

Ізюм бурштиновий Long — індійське тіньове сушіння, ягода 18–22 мм

Ізюм бурштиновий Long — великі овальні ягоди з Індії, без кісточок і плодоніжок. Грона зрізають вручну і 21–28 днів сушать у тіні, без печі.

Колір медово-бурштиновий, смак чистий виноградний, без приторності, яку дає швидке сонячне сушіння за 4–5 днів.

Смак і аромат

Сировина і сушіння в тіні

Виноград поточної партії довгоплідний, без насіння. Його збирають у районах Нашик і Санглі, штат Махараштра. Тут збір збігається із сухим сезоном, а таких регіонів в Індії небагато. У листопаді й лютому вдень +28 °C, вологість повітря 35–40 %.

Сушіння в тіні тут називають rack drying. Грона лежать на сітчастих стелажах під навісами, пряме сонце на них не потрапляє. Так ізюм виходить світлішим, ніж після сонячного сушіння, а м'якоть лишається пружною. Швидке сушіння таку м'якоть руйнує.

Партію механічно очищають від плодоніжок і камінців. Вологість готового ізюму 14–16 %. За такої вологості він ще м'який, але в дорозі не пліснявіє.

Сіркою Long не обробляють, тому він темніший за звичайний золотистий кишміш, зате в смаку немає сірчаної нотки. Рівний яскравий бурштиновий колір дають сорти з діоксидом сірки, наприклад бурштиновий дрібний із Туреччини. Такий самий природний колір, без сірки, у темного з хвостиком. Усі відтінки зібрані в розділі родзинки.

Застосування в кулінарії

1. Паска, кекси. У духовці Long не висихає і не чорніє, на зрізі лишається соковитим і світлим. На кілограм борошна кладуть 150–200 г.
2. Плов із солодким акцентом. В узбецький ферганський плов і азербайджанський ширин-палов іде саме світлий довгий ізюм. Його додають за 10 хвилин до готовності й не кладуть під м'ясо. На кілограм рису беруть 80–100 г.
3. Молочна вівсянка і сирна запіканка. З Long кашу можна не підсолоджувати. На порцію каші 250 г вистачить 15 г.
4. Марокканські таджини. Ягнятина з чорносливом і світлим ізюмом належить до класики магрибської кухні. На 4 порції вистачить 30–40 г.
5. Просто до чаю. Велику щільну ягоду приємно жувати, як цукерку. Так найлегше відчути, чим тіньове сушіння відрізняється від пічного.

Готовий ізюм достатньо м'який, замочувати його не обов'язково. Для пасок і кексів його все ж варто розпарити 10–15 хвилин у гарячій воді й обсушити рушником. Ізюм набере 8–12 % ваги і стане м'якшим, у дріжджовій випічці це видно на зрізі.

Склад і харчова цінність

Склад: ізюм світлий сорту Long, тіньове сушіння. Без діоксиду сірки, олії та цукрової глазурі, тому поверхня матова.

Столова ложка (10 г) дає близько 75 мг калію, жменя (30 г) близько 224 мг. Решта в ложці скромна: близько 30 ккал, 0,33 г клітковини і 0,1 мг заліза. Такий внесок помітний лише в сумі за день.

Основу калорійності дають власні цукри винограду, фруктоза і глюкоза порівну. Глікемічний індекс ізюму середній, близько 64: нижчий, ніж у білого хліба.

Харчова цінність наведена за даними USDA FoodData Central, позиція 168164 (Raisins, golden, seedless). Показники конкретної партії можуть відрізнятися залежно від урожаю та умов сушіння.