Изюм тёмный мелкий — рабочий калибр для теста и кутьи
Изюм тёмный мелкий — виноград бессемянных сортов, высушенный в тени. Ягода некрупная, плотная и сладкая.
Мелкий изюм ровно расходится по тесту и не оседает на дно формы. Вкус у него тот же, что у крупного калибра, а стоит он дешевле.
Вкус и аромат
Изюм сушат в тени, под навесами из тростника или ткани, где свободно ходит воздух. Так сохраняется натуральный цвет.
Качество и упаковка
Партии приходят из свежего урожая. Каждую проверяем на входе: влажность, посторонние примеси, однородность калибра, нет ли недосушенных ягод.
Пакет плотный, с зип-застёжкой: он защищает от влаги и пыли. Срок годности 12 месяцев.
Применение в кулинарии
- Тесто и сдоба. Кексы, булочки, хлеб, печенье. На 500 г муки берите 100–150 г изюма. Перед замесом замочите его на 10 минут, обсушите и обваляйте в муке.
- Кутья. Традиционный святвечерний набор: пшеница или рис, мак, мёд, орехи и сушёный виноград. Мелкий изюм расходится по всей миске и не собирается комками.
- Каши и творог. Овсянка, рисовая и пшённая каша, творожные массы. Замачивать не нужно: в горячем блюде изюм размякнет сам.
- Компот, узвар, чай. Горсть на литр воды: залить кипятком и настоять 40 минут. Тёмные сорта окрашивают напиток и добавляют ему виноградную кислинку. Сахара при этом нужно заметно меньше.
- Восточная кухня. Плов, самса, кавказские соусы к мясу, восточные сладости. В мясных блюдах изюм даёт лёгкую сладость.
Если ягода должна быть заметна в блюде (в плове, граноле, на подаче), берите тёмный XL калибра покрупнее. Для светлого теста есть янтарный мелкий: тот же калибр, но он не красит тесто. Остальные виды смотрите в разделе изюм.
Состав и пищевая ценность
Состав: изюм бессемянный, сушка в тени. Других ингредиентов нет: ни сахара, ни масла для блеска, ни диоксида серы, ни консервантов.
| На 100 г | Значение | Комментарий |
|---|---|---|
| Калорийность | 299 ккал | в порции 30 г около 90 ккал |
| Белки | 3,3 г | не белковый продукт |
| Жиры | 0,25 г | практически отсутствуют |
| Углеводы | 79,3 г | из них сахара 65,2 г |
| Пищевые волокна | 4,5 г | на треть больше, чем в светлых |
| Калий | 744 мг | около 16 % суточной нормы |
| Железо | 1,79 мг | почти вдвое больше, чем в светлых |
Разница со светлым изюмом по железу и клетчатке связана с пигментами кожицы. Калия у обоих видов поровну: около 744–746 мг на 100 г, в горсти (30 г) около 224 мг.
Основную часть калорий дают быстрые углеводы: глюкоза и фруктоза примерно поровну. Продукт подходит как замена конфетам и как источник энергии перед нагрузкой. Как низкоуглеводный перекус он не годится: в 30 г около 20 г сахаров.
Пищевая ценность приведена по данным USDA FoodData Central, позиция 168165 (Raisins, dark, seedless). Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Фасовки и доставка по Украине
Три фасовки: для домашней выпечки и для производства.
200 г хватит на один-два замеса, 500 г — на регулярную выпечку и каши. Килограмм удобен перед сезоном пасок и рождественской кутьи, а также для пекарен. Условия для постоянных закупок можно обсудить с менеджером. Доставка по всей Украине, обычно 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке изюма тёмного мелкого
Чем этот калибр отличается от крупного?
Практически только калибром и ценой. Сорта и сушка в тени те же, вкус и пищевая ценность совпадают. Мелкая ягода ровно расходится по тесту и в кутье. Крупная остаётся заметной в плове, граноле и на подаче.
Почему сушка в тени лучше солнечной?
Теневая сушка медленнее и мягче. Под прямым солнцем сахар на поверхности карамелизуется. Изюм темнеет неравномерно и становится жёстче. В тени влага уходит постепенно, и мякоть остаётся плотной и упругой. Во вкусе нет пригорелой карамельной ноты. Минус один: такая сушка занимает недели вместо дней.
Нужно ли замачивать?
Да, для теста, начинок и холодных десертов: 10 минут в тёплой воде, затем обсушить и обвалять в муке. Для каш, компотов, узвара и плова замачивать не нужно: ягода наберёт влагу во время готовки. Перед перекусом просто ополосните изюм тёплой водой.
Есть ли сахар, масло или сера в составе?
Нет. В составе один ингредиент — сушёный виноград. Тёмным сортам диоксид серы не нужен: его используют для светлого изюма, чтобы тот не потемнел. Масла для блеска тоже нет, поэтому поверхность матовая. Белый налёт, если появится, — это кристаллы собственного сахара изюма. Он безвреден.
Как хранить, чтобы не слипся?
Храните в плотно закрытой банке или пакете с зип-замком, в сухом тёмном месте до 20 °C. Главное: не пускать внутрь влагу. Мелкий изюм слипается в ком быстрее крупного, потому что у него больше поверхность на тот же вес. Выпускайте воздух из пакета при каждом закрытии. Срок годности 12 месяцев. Подсохший изюм замочите в тёплой воде, и он снова станет мягким.
-
Выбор кондитеров
Идеальна для кексов, штолленов, куличей, овсяного печенья
116 грн -
Без сахара
Идеально подходит для шоколадных конфет и выпечки
89 грн -
Без сахара
Чернослив, вяленный в тени — в торты, конфеты и пироги
85 грн -
Без сахара
Мелкий сушёный инжир бейби, без сахара
121 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
