Ізюм темний дрібний — робочий калібр для тіста і куті
Ізюм темний дрібний — виноград безнасінних сортів, висушений у тіні. Ягода некрупна, щільна і солодка.
Дрібний ізюм рівно розходиться по тісту і не осідає на дно форми. Смак у нього той самий, що й у великого калібру, а коштує він дешевше.
Смак і аромат
Ізюм сушать у тіні, під навісами з очерету або тканини, де вільно ходить повітря. Так зберігається натуральний колір.
Якість і упаковка
Партії надходять зі свіжого врожаю. Кожну перевіряємо на вході: вологість, сторонні домішки, однорідність калібру, чи немає недосушених ягід.
Пакет щільний, із зіп-застібкою: він захищає від вологи та пилу. Термін придатності 12 місяців.
Застосування в кулінарії
- Тісто і здоба. Кекси, булочки, хліб, печиво. На 500 г борошна беріть 100–150 г ізюму. Перед замішуванням замочіть його на 10 хвилин, обсушіть і обваляйте в борошні.
- Кутя. Традиційний святвечірній набір: пшениця або рис, мак, мед, горіхи і сушений виноград. Дрібний ізюм розходиться по всій мисці й не збирається грудками.
- Каші та сир. Вівсянка, рисова і пшоняна каша, сирні маси. Замочувати не потрібно: у гарячій страві ізюм розм'якне сам.
- Компот, узвар, чай. Жменя на літр води: залити окропом і настояти 40 хвилин. Темні сорти фарбують напій і додають йому виноградну кислинку. Цукру при цьому потрібно помітно менше.
- Східна кухня. Плов, самса, кавказькі соуси до м'яса, східні солодощі. У м'ясних стравах ізюм дає легку солодкість.
Якщо ягода має бути помітною в страві (у плові, гранолі, на подачі), беріть темний XL більшого калібру. Для світлого тіста є бурштиновий дрібний: той самий калібр, але він не фарбує тісто. Інші види дивіться в розділі родзинки.
Склад і харчова цінність
Склад: ізюм безнасінний, сушіння в тіні. Інших інгредієнтів немає: ні цукру, ні олії для блиску, ні діоксиду сірки, ні консервантів.
| На 100 г | Значення | Коментар |
|---|---|---|
| Калорійність | 299 ккал | у порції 30 г близько 90 ккал |
| Білки | 3,3 г | не білковий продукт |
| Жири | 0,25 г | практично відсутні |
| Вуглеводи | 79,3 г | з них цукри 65,2 г |
| Харчові волокна | 4,5 г | на третину більше, ніж у світлих |
| Калій | 744 мг | близько 16 % добової норми |
| Залізо | 1,79 мг | майже вдвічі більше, ніж у світлих |
Різниця зі світлим ізюмом за залізом і клітковиною пов'язана з пігментами шкірки. Калію в обох видах порівну: близько 744–746 мг на 100 г, у жмені (30 г) близько 224 мг.
Основну частину калорій дають швидкі вуглеводи: глюкоза і фруктоза приблизно порівну. Продукт підходить як заміна цукеркам і як джерело енергії перед навантаженням. Як низьковуглеводний перекус він не годиться: у 30 г близько 20 г цукрів.
Харчова цінність наведена за даними USDA FoodData Central, позиція 168165 (Raisins, dark, seedless). Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.
Фасування та доставка Україною
Три фасування: для домашньої випічки і для виробництва.
200 г вистачить на один-два заміси, 500 г — на регулярну випічку і каші. Кілограм зручний перед сезоном пасок і різдвяної куті, а також для пекарень. Умови для постійних закупівель можна обговорити з менеджером. Доставка по всій Україні, зазвичай 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі ізюму темного дрібного
Чим цей калібр відрізняється від великого?
Практично лише калібром і ціною. Сорти й сушіння в тіні ті самі, смак і харчова цінність збігаються. Дрібна ягода рівно розходиться по тісту і в куті. Велика лишається помітною в плові, гранолі та на подачі.
Чому сушіння в тіні краще за сонячне?
Тіньове сушіння повільніше і м'якше. Під прямим сонцем цукор на поверхні карамелізується. Ізюм темніє нерівномірно і стає жорсткішим. У тіні волога виходить поступово, і м'якуш лишається щільним і пружним. У смаку немає пригорілої карамельної ноти. Мінус один: таке сушіння триває тижні замість днів.
Чи потрібно замочувати?
Так, для тіста, начинок і холодних десертів: 10 хвилин у теплій воді, потім обсушити й обваляти в борошні. Для каш, компотів, узвару та плову замочувати не потрібно: ягода набере вологу під час готування. Перед перекусом просто обполосніть ізюм теплою водою.
Чи є цукор, олія або сірка у складі?
Ні. У складі один інгредієнт — сушений виноград. Темним сортам діоксид сірки не потрібен: його використовують для світлого ізюму, щоб той не потемнів. Олії для блиску теж немає, тому поверхня матова. Білий наліт, якщо з'явиться, — це кристали власного цукру ізюму. Він нешкідливий.
Як зберігати, щоб не злипся?
Зберігайте в щільно закритій банці або пакеті із зіп-замком, у сухому темному місці до 20 °C. Головне: не пускати всередину вологу. Дрібний ізюм злипається в ком швидше за великий, бо в нього більша поверхня на ту саму вагу. Випускайте повітря з пакета після кожного закривання. Термін придатності 12 місяців. Підсохлий ізюм замочіть у теплій воді, і він знову стане м'яким.
-
Вибір кондитерів
Ідеальна для кексів, штоленів, пасок, вівсяного печива
116 грн -
Без цукру
Ідеально підходить для шоколадних цукерок і випічки
89 грн -
Без цукру
Чорнослив, в'ялений у тіні — у торти, цукерки та пироги
85 грн -
Без цукру
Дрібний сушений інжир бейбі, без цукру
121 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
