Изюм чилийский Флейм Premium

Изюм Флейм чилийский — крупный тёмно-красный, 20–25 мм

Изюм Флейм — сушёный виноград чилийского сорта Flame Seedless, без косточек. Ягода крупная, 20–25 мм, тёмно-красная. Для этого изюма отбирают самые большие плоды, отсюда маркировка Premium.

Вкус ближе к вяленой вишне, чем к обычному изюму: сладкий, с заметной ягодной кислинкой. При сушке виноград теряет около 80 % влаги, а сладость и кислота остаются в ягоде. Поэтому вкус у изюма насыщенный, десертный.

Вкус и аромат

Flame Seedless — красный столовый сорт. После сушки в нём остаётся больше кислоты, чем в тёмных сортах. Поэтому этот изюм редко кажется приторным. В десерте его вкус заметен сам по себе и не сливается с остальной сладостью.

Flame Seedless и почему калибр так важен

Чили — один из крупнейших в мире экспортёров столового винограда. Flame Seedless здесь один из главных сортов. В Южном полушарии виноград собирают с января по март. Поэтому чилийская партия приходит в межсезонье узбекских и турецких поставок.

Размер ягоды важен и для текстуры. Мелкие ягоды с той же лозы дают изюм жёстче и суше. В готовом блюде ягода 20–25 мм остаётся целой и не теряется в общей массе.

Флейм чаще берут для десертов, чем для горячих блюд. Для плова и кутьи с классическим тёмным вкусом лучше подойдёт тёмный XL. Есть и второй крупный десертный изюм: светлые Дамские пальчики с мускатным ароматом. Все виды собраны в разделе изюм.

Применение в кулинарии

1. Перекус в чистом виде. Чаще всего этот изюм едят просто так, горстью около 30 г. Готовить его не нужно. По вкусу он ближе к конфете, чем к обычному сухофрукту.
2. Десерты и шоколад. Плитки ручной работы, домашние конфеты, пралине, энергетические шарики с орехами и какао. Бордовый цвет и крупный размер хорошо видны в готовом десерте.
3. Мюсли, гранола, творог. Кислинка уравновешивает мёд или сироп в граноле. Крупную ягоду легко найти среди хлопьев. В творог и йогурт достаточно 15–20 г на порцию.
4. Светлая выпечка. На срезе бисквита или кекса бордовые ягоды хорошо выделяются. Ради такого контраста красный изюм и берут вместо золотистого. Перед закладкой обваляйте его в муке, чтобы ягоды не осели на дно формы.
5. Мясо, птица, крупяные гарниры. Кисло-сладкий вкус подходит к утке, индейке, рису и булгуру. Здесь Флейм заменяет сразу клюкву и обычный изюм: в нём есть и кислинка, и сладость.

Открытую пачку Флейма можно хранить дольше, чем мелкий кишмиш: изюм дольше остаётся мягким. Причина в размере. У крупной ягоды меньше поверхности на тот же вес, поэтому влага уходит медленнее.

Состав и пищевая ценность

Состав: сушёный виноград сорта Flame Seedless, без косточек. Без добавленного сахара и консервантов. Вся сладость своя: это глюкоза и фруктоза.

Сахара составляют примерно две трети массы, как у любого изюма. Поэтому изюм скорее замена конфет, чем диетический перекус. Жира почти нет, трансжиров и холестерина тоже нет.

Цвет кожице дают антоцианы, те же пигменты, что у тёмного изюма. Витамина C и бета-каротина после сушки в изюме практически не остаётся.

Пищевая ценность приведена по данным USDA FoodData Central, позиция 168165 (Raisins, dark, seedless) как ближайшему профилю. Фактические показатели партии могут отличаться в зависимости от урожая и условий сушки.