Ізюм Ізабелла темний з хвостиком — сушіння в тіні
Ізюм темний з хвостиком — великі ягоди винограду сорту Ізабелла з Узбекистану. Їх сушать у тіні, без хімічної обробки. Плодоніжка ціла на кожній ягоді. Це ознака дбайливого ручного збору, а не недоробки.
Колір темно-фіолетовий, м'якуш пружний, кислинка помітна. Цим Ізабелла вирізняється з-поміж інших темних сухофруктів.
Смак і аромат
Ізабелла — виноград виду Vitis labrusca. Від цього виду в неї характерний мускусний аромат. Після сушіння він сильніший і впізнається одразу. Тому Ізабеллу або люблять, або обирають ізюм із нейтральнішим смаком.
Навіщо ця плодоніжка і як ягоду сушать
Плодоніжка потрібна не для краси. Вона закриває місце кріплення до грона, і під час сушіння в тіні сік не витікає. Сушіння йде рівномірно, солодкість і смак лишаються всередині.
Хвостик підказує покупцеві, як збирали врожай. Якщо хвостик цілий і сухий, грона сушили цілими і знімали вручну. Промислового миття та обробки олією чи сиропом не було. Відламана плодоніжка часто лишається після конвеєрної переробки, де важливіша швидкість.
Ця партія з Ферганської долини, Узбекистан. Виноград знімають вручну, гронами, у вересні та жовтні. Сушать 15–25 днів на відкритих решітках під навісами. Золотистий кишміш обробляють діоксидом сірки, щоб зберегти колір. Тут обробка не потрібна: ягоди темніють самі, і це їхній нормальний вигляд.
Делюкс працює з цим постачальником понад 8 років, а зі спеціями та сухофруктами — з 2008 року. Кожну поставку перевіряють на вологість, сторонні домішки й однаковий калібр. Склад оновлюється швидко, тому на полицю потрапляє свіжа партія, а не торішній залишок.
Застосування в кулінарії
- Хліб і здоба. На батон із 400–500 г борошна вистачає 50–80 г. Перед замісом залийте ізюм теплою водою на 10 хвилин, промокніть і обваляйте в борошні. Так він не осяде на дно форми й тісто навколо не розмокне.
- Узвар і компот. Ягоди з хвостиком віддають смак повільніше, ніж дрібний кишміш, тому напій виходить прозорішим і ароматнішим. Варити необов'язково. На літр води візьміть жменю 30–40 г, залийте окропом і настоюйте 40 хвилин. Для класичного узвару зручно взяти набір сухофруктів для компоту і додати до нього цей ізюм.
- Кутя. Пшениця або рис, мак, мед, горіхи і темний сушений виноград — традиційний склад куті. Кислинка врівноважує солодкість меду. Ізюм кладуть наприкінці, в остиглу основу.
- Сирники та сирні запіканки. Мускатна нота пасує до сиру, а велика ягода добре відчувається в м'якій масі. Замочувати не потрібно: вологи в сирі достатньо.
- Плов, сирна тарілка, салати. Пара ягід на порцію додає солодку ноту без додавання цукру. У плові вони поводяться так само, як темний XL, тільки кисліші.
Хвостик є не в усіх темних сортів. На смак і зберігання він не впливає. За бажання його легко відламати пальцями.
Склад і харчова цінність
Склад: ізюм із винограду сорту Ізабелла, великий, з плодоніжкою. Без доданого цукру, без олії, без консервантів. Вологість готового продукту близько 16 %, тому ізюм добре зберігається за кімнатної температури.
| На 100 г | Значення | Коментар |
|---|---|---|
| Калорійність | 299 ккал | порція 30 г — близько 90 ккал |
| Білки | 3,3 г | не білковий продукт |
| Жири | 0,25 г | практично відсутні |
| Вуглеводи | 79,3 г | з них цукри 65,2 г |
| Харчові волокна | 4,5 г | порівнянно з порцією вівсянки |
| Калій | 744 мг | близько 16 % добової норми |
| Залізо | 1,79 мг | у світлих сортів удвічі менше |
Фіолетово-чорна шкірка містить антоціани. Це рослинні пігменти, яких немає в жовтих і бурштинових сортах. Ними темний ізюм і відрізняється від світлого. Кориснішим «взагалі» він від цього не стає.
Порція 30 г містить близько 20 г цукрів. Цукри власні, виноградні, доданих немає. Це варто враховувати тим, хто рахує вуглеводи.
Харчова цінність наведена за даними USDA FoodData Central, позиція 168165 (Raisins, dark, seedless). Фактичні показники можуть відрізнятися залежно від сорту, регіону та умов сушіння.
Фасування та доставка Україною
Три фасування: на пробу, для регулярної випічки і про запас на весь сезон.
200 г вистачить на 2–4 батони або приблизно на тиждень перекусів по 30 г на день. З 500 г вийде 6–10 батонів. Кілограм беруть, якщо ізюм іде постійно: на хліб, каші та компоти. Якщо потрібен великий темний ізюм з ягідною кислинкою замість мускатної ноти, підійде чилійський Флейм. Інші калібри й відтінки шукайте в розділі родзинки. Доставка по Україні, зазвичай 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі ізюму темного з хвостиком
Що таке ізюм Ізабелла і чим він особливий?
Ізабелла — конкретний сорт винограду виду Vitis labrusca, а не маркетингова назва. Після сушіння в неї мускусний, трохи землистий аромат і помітна кислинка. Ягода темно-фіолетова, м'ясиста, велика. Через яскравий смак такий ізюм або спеціально шукають, або замінюють нейтральними світлими сортами.
Хвостик потрібно відривати перед їжею?
Не обов'язково. Плодоніжка їстівна: під час варіння й випікання вона розм'якшується і в готовій страві не відчувається. Якщо вона псує вигляд десерту чи подачі, її легко відламати пальцями. Мити ізюм варто в будь-якому разі: швидко, у теплій воді.
Скільки додавати в тісто для хліба?
50–80 г на стандартний батон із 400–500 г борошна. Візьміть менше для легкої солодкості й більше для насиченого смаку. Ізюм заздалегідь замочують на 10 хвилин і обвалюють у борошні, щоб він не осів на дно форми.
Чим цей ізюм відрізняється від золотого кишмішу?
Сорт винограду, спосіб сушіння і смак. Золотий кишміш роблять зі світлих безнасінних сортів і обробляють діоксидом сірки, щоб зберегти колір. Цей ізюм сушать у тіні без сірки. У нього мускатна нота і помітна кислинка, яких у світлого сорту немає. Заліза в ньому вдвічі більше, клітковини теж більше. Для нейтрально-солодкої начинки в кремовий десерт краще підійде золотий. Для страв з яскравим смаком беріть темний.
Чи потрібно замочувати перед додаванням у страву?
Залежить від рецепта. Для тіста і каш замочуйте 10–15 хвилин у теплій воді. Ягоди набубнявіють, стануть м'якшими і не заберуть вологу з основи. Для компоту, узвару та плову замочувати не потрібно: ізюм розм'якне під час варіння. Для перекусу досить обполоснути.
-
Без цукру
Солодка, м'ясиста, велика родзинка без кісточок
62 грн -
Без цукру
Суміш для випікання сирників, кексів
200 г87 грн -
Хіт
Сирі половинки українського врожаю — 9 г омега-3 на 100 г
121 грн -
Без цукру
Для перекушування та сирних страв з інжиром
100 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
