Ізюм Дамські пальчики — сорт Хусайне, сушіння сояґі
Ізюм Дамські пальчики — великий світлий виноград сорту Хусайне (Husayne, він же Lady Finger). Його сушать у тіні в Самаркандській області Узбекистану. Довжина 18–22 мм, колір бурштиновий.
Сорт Хусайне — один із найсолодших столових сортів у світі: близько 66 г природних цукрів на 100 г.
Смак і аромат
Післясмак тримається близько 30 секунд. Для сухофрукта це довго.
Походження врожаю і метод сояґі
Стиглі грона зрізають і розвішують під навісами в тіні, просто там, де збирали. Так сушать ізюм у Середній Азії, метод називається сояґі. Ні вогню, ні печей: грона сохнуть на сухому повітрі 3–4 тижні.
Сушіння сояґі довге і важке, тому такий ізюм дорожчий за масовий, висушений у печі. Зате ягода зберігає велику видовжену форму, бурштиновий колір і мускатний аромат. Після тунельної печі вона стала б схожою на звичайний ізюм.
Ізюм — головний сухофрукт, який експортує Узбекистан. Серед узбецького ізюму Дамські пальчики стоять найвище: найбільший калібр і ручний збір. Делюкс працює з узбецькими постачальниками з 2008 року. Кожну партію перевіряють: оглядають на пил і недосушені ягоди, міряють вологість вологоміром, куштують і перевіряють на сторонні запахи.
Для тіста практичніше взяти золотий дрібний: він дешевший і рівніше розподіляється по м'якушці. Є ще світлий ізюм без сірчаної обробки: бурштиновий Long. Його теж сушать у тіні, він удвічі дешевший, але без мускатної ноти. Інші сорти дивіться в розділі родзинки.
Застосування в кулінарії
- Соло до чаю і кави. За східною традицією до зеленого чаю подають пару родзинок: вони пом'якшують гіркоту чаю, а від тепла мускат відчутніший. Запивати краще водою не з холодильника: холодна глушить аромат.
- Вівсянка, мюслі, гранола. Замочувати необов'язково: велика м'ясиста ягода сама розм'якне в гарячій каші за пару хвилин.
- Сир, сирники, запіканка. Цукор із рецепта можна прибрати зовсім: десерт лишиться солодким завдяки ізюму.
- Узбецький плов. Ізюм кладуть за 5 хвилин до готовності рису, 80–100 г на 1 кг плову. Родзинки добре пасують до м'яса, моркви та зіри.
- Паски, штруделі, штолени, фруктові кекси. Перед замішуванням ізюм промийте теплою водою, обсушіть і обваляйте в столовій ложці борошна. Так він не осяде на дно. Для великодньої випічки ізюм часто замочують на 30 хвилин у коньяку, ромі або апельсиновому соку.
Ізюм Дамські пальчики можна класти у випічку, але в тісті з цукром і спеціями мускатна нота губиться. Тоді за великий калібр ви переплачуєте даремно. Найкраще подавати цей ізюм до чаю або окремо на стіл.
Склад і харчова цінність
Склад: сушений світлий виноград сорту Хусайне. Без доданого цукру, без діоксиду сірки, без рослинних олій, без консервантів.
| На 100 г | Значення | Коментар |
|---|---|---|
| Калорійність | 301 ккал | у порції 30 г близько 90 ккал |
| Білки | 3,3 г | не білковий продукт |
| Жири | 0,2 г | практично відсутні |
| Вуглеводи | 80,0 г | з них цукри 65,7 г |
| Харчові волокна | 3,3 г | у темних сортів 4,5 г |
| Калій | 746 мг | близько 16 % добової норми |
| Залізо | 0,98 мг | у темних сортів майже вдвічі більше |
Майже всі цукри ізюму — глюкоза і фруктоза, приблизно порівну. Сахарози немає: її розщеплюють ферменти самого винограду, поки ягода повільно сохне. Глікемічний індекс ізюму середній, близько 64.
Харчова цінність наведена за даними USDA FoodData Central, позиція 168164 (Raisins, golden, seedless) як найближчим профілем для світлого безнасінного ізюму. Можливі коливання значень залежно від партії та умов вирощування.
Фасування та доставка Україною
Ізюм одного врожаю: смак і розмір ягід в усіх фасуваннях однакові.
Візьміть 200 г, щоб спробувати і порівняти зі звичайним ізюмом. З 500 г вийде 16 жмень по 30 г, вистачить для чайного столу і десертів. Кілограм беруть кондитерські цехи, пекарні з великодньою випічкою та ресторани узбецької кухні. Про опт домовляйтеся з менеджером. Доставка по всій Україні, зазвичай 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі ізюму Дамські пальчики
Чим сорт Хусайне відрізняється від звичайного світлого ізюму?
Калібром, формою і ароматом. Масовий світлий кишміш — округла ягода 8–12 мм з нейтральним запахом і рівною солодкістю. Хусайне видовжений, довжиною до 22 мм, з виразною мускатною нотою і складнішим смаком. Сушать його під навісом у тіні 3–4 тижні, а кишміш зазвичай у тунельній печі з діоксидом сірки. Кишміш дешевший і годиться для тіста, а Дамські пальчики беруть до чаю.
Чому він називається «Дамські пальчики»?
Через форму ягоди. В усьому світі сорт Хусайне знають як Lady Finger: ягода довга, вузька, вигнута і справді схожа на палець. Свіжий виноград цього сорту продають під тією самою назвою.
Чи потрібно замочувати перед вживанням?
Для їжі в чистому вигляді замочувати необов'язково: ізюм і так м'який. Після 15–20 хвилин у теплій воді м'якуш стане ще м'якшим, а з поверхні змиється пил. У випічку ізюм краще класти замоченим. Розпарена ягода не тягне воду з тіста і рівніше розподіляється. Для паски ізюм тримають 30 хвилин у коньяку або ромі: він просочиться, а тісто отримає легку ноту алкоголю.
Скільки можна їсти на день?
Розумний орієнтир для здорового дорослого — близько 30 г: це жменя, 15–20 ягід такого розміру. У ній близько 90 ккал, 20 г цукрів і 224 мг калію, це приблизно 5 % добової норми калію. За солодкістю така жменя як ложка меду. Ізюм багатий на вуглеводи, тому регулярно їсти більше не варто, а за діабету та будь-яких обмежень щодо цукру норму визначає лікар.
Як зберігати, щоб не пересох і не втратив аромат?
Зберігайте в герметичній ємності або щільно зав'язаному пакеті, за кімнатної температури, без прямого сонця. Термін придатності — 12 місяців від дати пакування. У відкритій тарі першим зникає мускатний аромат: він у цьому сорті найлеткіший. Підсохлий ізюм потримайте хвилину на парі над окропом або замочіть на 10 хвилин у теплій воді. Він знову стане м'яким.
-
Без цукру
Крупний найсоковитіший сорт темних родзинок, в'ялений у тіні без цукру
101 грн -
Сушіння в тіні без добавок
Додають у вироби з сиру, випічку, гарний як перекус
111 грн -
Без цукру
Суміш для випікання сирників, кексів
200 г87 грн -
Калібр W180
Великі, цілісні, не обсмажені горіхи кешью
145 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
