Хурма сушеная натуральная

Хурма сушёная натуральная — целые плоды воздушной сушки

Сушёная хурма — цельная, вяленая, каплевидной формы, с плодоножкой и мясистой мякотью. Белая «пудра», которой покрыт весь фрукт, — это выступившие собственные сахара, а не обсыпка и не плесень.

По вкусу продукт стоит между инжиром и фиником: та же карамельная плотность, но без вязкости, из-за которой многие не любят свежую хурму. Терпкость уходит при сушке, и вяжущего послевкусия у сухофрукта нет.

Как она выглядит и какая на вкус

Урожай собирают вручную в октябре–ноябре, после первых ночных заморозков. Сушка традиционная для региона: целые фрукты подвешивают за плодоножки под навесами, и за четыре-шесть недель влажность падает примерно с 80 % до 18–22 %. Медленный режим и объясняет разницу с промышленной хурмой — там сушат горячим воздухом за часы, и текстура получается жёстче.

Делюкс закупает армянскую хурму с 2019 года. Входной контроль на складе в Киеве: влажность, отсутствие плесени, калибровка по размеру.

Белый налёт: сахар или плесень

Это первый вопрос, который задают про сушёную хурму, и различить два состояния несложно.

Сомневаетесь — разломите фрукт пополам. У здорового мякоть внутри упругая и однородная, без посторонних включений и без запаха. Появление настоящей плесени почти всегда связано с влагой: если на поверхность попал конденсат, испортиться продукт может и в закрытой банке.

Целые плоды или слайсы — что взять

В каталоге две сушёные хурмы, и берут их для разного.

Логика простая: целая хурма даёт свободу — режьте кубиком под выпечку, полосками под сырную доску или бросайте целиком в кастрюлю. Слайсы эту свободу отнимают, но взамен экономят время и дают ровную толщину, которую ножом дома не повторить. Если хурма идёт в компот или в тесто, берите целую; если нужно быстро разложить ломтики на тарелке, берите слайсы.

Куда её добавляют

1. В компот и тёплые напитки. Две-три штуки на литр, двадцать минут кипения — получается янтарный напиток с медовой сладостью. Сахар не нужен: мякоть отдаёт достаточно своей. Палочка корицы и долька лимона усиливают букет.
2. В выпечку и десерты. Нарезанная кубиками мякоть заменяет финик или инжир в кексах, маффинах, овсяном печенье. Замочите хурму на полчаса в тёплой воде — нож пойдёт легче, а кусочки не будут тянуться за лезвием.
3. В сырные тарелки и салаты. Тонкие ломтики рядом с бри, камамбером или выдержанным козьим сыром, грецкий орех, капля мёда. В зелёных салатах кусочки работают как сладкий контрапункт руколе и оливковому маслу.
4. В соусы к мясу. Мякоть пюрируют в соус к утиной грудке или свиной вырезке. Сладость здесь заменяет и сахар, и часть загустителя.
5. Просто к чаю. На Кавказе вяленую хурму едят вместо конфет. Одна штука — готовая порция, разворачивать и резать ничего не нужно.

Для кондитеров и ресторанной кухни

Расчёт для цеха: на партию из пятидесяти кексов уходит около 300 г сушёного продукта, то есть килограммовая фасовка закрывает три полных выпечки. Для кафе и ресторанов, которые варят сезонные компоты, килограмм — тоже базовая единица закупки.

Мякоть перемалывается в пасту для начинок эклеров и рулетов, а ломтики идут на десертные тарелки рядом с тёмным шоколадом и выдержанными сырами. Юридическим лицам Делюкс выставляет счёт с НДС и отправляет заказ Новой Почтой.

Состав и пищевая ценность

Состав: хурма сушёная (100 %). Без сахара, без консервантов, без диоксида серы.

274 ккал — обычная для сухофрукта цифра: у кураги около 240, у финика около 280. Одна штука весит 30–35 г, значит перекус из двух — примерно 165–190 ккал. Пищевых волокон в этих двух штуках выходит около девяти граммов, и это следствие простой арифметики: воду убрали, всё остальное осталось на месте.

Оранжевый цвет мякоти дают каротиноиды — бета-криптоксантин, ликопин, лютеин и зеаксантин. При воздушной сушке без нагрева эти пигменты сохраняются, поэтому срез остаётся насыщенно-янтарным, а не блёклым.

Значения приведены по USDA FoodData Central, запись «Persimmons, japanese, dried» — FDC ID 169942. Это справочные данные для сушёной хурмы; фактические значения зависят от сорта и партии. Описание носит справочный характер.