Хурма сушена натуральна

Сушена хурма натуральна від Делюкс — цілі в'ялені плоди вірменського сорту, висушені на відкритому повітрі без додавання цукру, консервантів і діоксиду сірки. Фасування 500 г та 1 кг — цілі ягоди з плодоніжкою, м'ясистою м'якоттю та тонкою матовою шкірочкою.

Білий наліт на поверхні — кристалізована фруктоза, ознака стиглого та солодкого плоду. За смаком цей сухофрукт нагадує одночасно інжир і фінік, але без в'язкості, яка так часто відлякує від свіжої хурми.

Смак і аромат

Перше, що відчувається під час надкусу — щільна, злегка тягуча м'якоть із вираженою карамельною солодкістю. Дубильні речовини, які створюють терпкість у свіжих плодах, руйнуються під час сушіння. В'яжучого післясмаку немає.

Аромат теплий, із відтінками меду та сухофруктового букету. Шкірочка тонка, злегка шорстка від натурального фруктового «пудру». За текстурою ближче до в'яленого фініка, тільки м'якше — вона не кришиться, а тягнеться.

Виробництво та якість

Сировина — хурма врожаю Араратської долини, Вірменія. Плоди збирають вручну у жовтні–листопаді, після перших нічних заморозків, коли плід набирає максимум фруктози.

Технологія сушіння — традиційна для регіону. Цілі плоди підвішують за плодоніжки на мотузках під навісами. Без нагрівання, без сірчаної обробки. Процес займає 4–6 тижнів: за цей час вологість знижується з 80% до 18–22%, а натуральні цукри концентруються та частково виступають на поверхню білими кристалами.

Делюкс закуповує вірменську хурму з 2019 року у перевіреного постачальника. Вхідний контроль на складі в Києві: вологість, відсутність цвілі, калібрування за розміром. UBA 2025 — перше місце серед торгових марок спецій в Україні — стандарт, що поширюється на всю лінійку, включно із сухофруктами.

Застосування в кулінарії

На Кавказі в'ялена хурма замінює цукерки — діти та дорослі їдять плоди між прийомами їжі як енергетичний перекус. Але кулінарний потенціал цього сухофрукту ширший за звичайний снек.

У компотах і теплих напоях. Два-три плоди на літр води — через 20 хвилин кипіння виходить бурштиновий напій із медовою солодкістю. Цукор додавати не потрібно: м'якоть віддає достатньо власної фруктози. Паличка кориці та часточка лимона підсилять букет.

У випічці та десертах. Нарізана кубиками м'якоть замінює фінік або інжир у кексах, мафінах, вівсяному печиві. Перед використанням замочіть плоди на 30 хвилин у теплій воді — текстура пом'якшає, а ніж піде легше.

У сирних тарілках і салатах. Тонкі скибочки поруч із брі, камамбером або витриманим козиним сиром, волоським горіхом і краплею меду. У зелених салатах шматочки в'ялених плодів створюють солодкий контрапункт руколі та оливковій олії.

Для кондитерів та ресторанної кухні

Шефи цінують в'ялену хурму за натуральну солодкість без рафінованого цукру. М'якоть пюрується в соуси до качиних грудок і свинячої вирізки, перемелюється в пасту для начинок еклерів та рулетів.

У ресторанах формату fine dining скибочки подають на десертних тарілках поруч із темним шоколадом і витриманими сирами — візуально і за смаком це працює як окрема позиція меню.

Розрахунок для кондитерського цеху: на партію з 50 кексів витрачається близько 300 г сушеного продукту. Упаковка 1 кг закриває три повні випічки за терміну зберігання до 12 місяців. Для кав'ярень і ресторанів, які готують сезонні компоти, кілограмове фасування — оптимальний формат закупівлі.

Юридичним особам Делюкс виставляє рахунок із ПДВ та забезпечує доставку по Україні Новою Поштою.

Склад та харчова цінність

Склад: хурма сушена (100%). Без цукру, без консервантів, без діоксиду сірки.

Калорійність — 274 ккал на 100 г. Для сухофрукту — стандартна цифра: курага дає 241 ккал, фініки — 277 ккал. Один плід важить 30–35 г, перекус із двох штук — приблизно 165–190 ккал. Повноцінна енергетична пауза, а не порожні калорії.

Вуглеводів — 73,5 г на 100 г, із них 14,7 г — харчові волокна. Два плоди дають близько 10 г клітковини — приблизно третину добової норми. Розчинні волокна уповільнюють засвоєння цукрів, що пом'якшує глікемічний відгук порівняно з чистою фруктозою.

Калій — 794 мг на 100 г, що покриває близько 17% добової норми. Кому це про щось говорить? Для порівняння: банан у перерахунку на суху вагу поступається вдвічі. Марганець — 1,47 мг (64% DV), мідь — 0,59 мг (66% DV). Обидва мікроелементи беруть участь в антиоксидантних реакціях організму.

Помаранчевий колір плодів — заслуга каротиноїдів: бета-криптоксантин, лікопін, лютеїн і зеаксантин. Чотири пігменти, що зберігаються під час щадного повітряного сушіння та працюють як природні антиоксиданти.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 168246 — Persimmons, Japanese, dried. Фактичні значення можуть відрізнятися залежно від сорту та конкретної партії.

Два плоди до ранкового чаю, жменя в дорожній рюкзак, пара штук у тісто для недільного кексу — упаковки 500 г вистачає на 2–3 тижні розміреного споживання. Кілограмове фасування — для родин, компотів і регулярної випічки.

Найчастіші запитання при купівлі сушеної хурми

Як правильно їсти цей сухофрукт?

Зніміть плодоніжку та їжте як звичайний перекус — м'якоть готова до вживання. Мити рекомендується, хоча білий наліт абсолютно безпечний. Якщо текстура здається занадто щільною, замочіть плід у теплій воді на 15–20 хвилин. Щоб додати у випічку, наріжте розмочені шматочки кубиками або пропустіть через блендер.

Чим білий наліт відрізняється від цвілі?

Цукровий наліт — рівномірний, сухий, без запаху. Його можна струсити пальцем, і під ним виявиться гладенька бурштинова шкірочка. Цвіль виглядає інакше: локальні плями із зеленуватим або сірим відтінком, волога текстура та затхлий запах. Якщо сумніваєтесь — розламайте плід: здорова серцевина всередині пружна й однорідна, без сторонніх включень.

Як зберігати після розкриття упаковки?

Перекладіть у скляну банку або контейнер із щільною кришкою. Сухе прохолодне місце, температура до 20 °C. За таких умов термін зберігання — до 12 місяців від дати виробництва. Холодильник допускається, але не обов'язковий. Волога — головний ворог: при потраплянні конденсату на поверхні дійсно може з'явитися цвіль.

Яке фасування обрати?

500 г — для знайомства та особистого споживання. Якщо з'їдати по одному-два плоди на день, упаковки вистачає приблизно на три тижні. 1 кг — вигідніше за вартістю на грам, підходить для родин, приготування компотів і додавання у випічку. Для кондитерських цехів та HoReCa доступна безготівкова оплата з виставленням рахунку.

Чи можна використовувати в компотах і десертах?

Саме для цього багато хто й купує. У компоті 2–3 плоди замінюють цукор на літр води — напій виходить із м'якою медовою солодкістю без доданого рафінаду. У десертах нарізані шматочки працюють як натуральний підсолоджувач і текстурний елемент. Кекси, мафіни, енергетичні батончики з вівсянкою та горіхами — три напрямки, де в'ялена хурма розкривається найкраще.