Хурма сушена натуральна — цілі плоди повітряного сушіння
Сушена хурма — ціла, в'ялена, краплеподібної форми, з плодоніжкою і м'ясистим м'якушем. Біла «пудра», якою вкритий увесь фрукт, — це виступлені власні цукри, а не обсипка і не цвіль.
За смаком продукт стоїть між інжиром і фініком: та сама карамельна щільність, але без в'язкості, через яку багато хто не любить свіжу хурму. Терпкість зникає під час сушіння, і в'яжучого післясмаку в сухофрукта немає.
Який вона має вигляд і смак
Урожай збирають вручну в жовтні–листопаді, після перших нічних заморозків. Сушіння традиційне для регіону: цілі фрукти підвішують за плодоніжки під навісами, і за чотири-шість тижнів вологість падає приблизно з 80 % до 18–22 %. Повільний режим і пояснює різницю з промисловою хурмою — там сушать гарячим повітрям за години, і текстура виходить жорсткішою.
Делюкс закуповує вірменську хурму з 2019 року. Вхідний контроль на складі в Києві: вологість, відсутність цвілі, калібрування за розміром.
Білий наліт: цукор чи цвіль
Це перше питання, яке ставлять про сушену хурму, і розрізнити два стани нескладно.
| Ознака | Цукровий наліт | Цвіль |
|---|---|---|
| Розподіл | Рівномірний по всій поверхні | Локальні плями |
| Колір | Білий, кристалічний | Зеленуватий або сірий |
| Текстура | Суха, струшується пальцем | Волога, пухнаста |
| Запах | Немає | Затхлий |
| Під шаром | Гладенька бурштинова шкірка | Розм'якшений м'якуш |
Сумніваєтесь — розламайте фрукт навпіл. У здорового м'якуш усередині пружний і однорідний, без сторонніх включень і без запаху. Поява справжньої цвілі майже завжди пов'язана з вологою: якщо на поверхню потрапив конденсат, зіпсуватися продукт може і в закритій банці.
Цілі плоди чи слайси — що взяти
У каталозі дві сушені хурми, і беруть їх для різного.
| Форма | Що це | Фасування | Для чого |
|---|---|---|---|
| Ціла (цей товар) | Ціла, з плодоніжкою, Вірменія | 500 г, 1 кг | Компоти, перекус, нарізка під себе |
| Слайси | Готові тонкі скибочки, Азербайджан | 200 г, 500 г, 1 кг | Сирні тарілки, гранола, декор |
Логіка проста: ціла хурма дає свободу — ріжте кубиком під випічку, смужками під сирну дошку або кидайте цілою в каструлю. Слайси цю свободу забирають, але натомість заощаджують час і дають рівну товщину, яку ножем удома не повторити. Якщо хурма йде в компот або в тісто, беріть цілу; якщо треба швидко розкласти скибочки на тарілці, беріть слайси.
Куди її додають
- У компот і теплі напої. Дві-три штуки на літр, двадцять хвилин кипіння — виходить бурштиновий напій із медовою солодкістю. Цукор не потрібен: м'якуш віддає достатньо свого. Паличка кориці та часточка лимона підсилюють букет.
- У випічку і десерти. Нарізаний кубиками м'якуш замінює фінік або інжир у кексах, мафінах, вівсяному печиві. Замочіть хурму на пів години в теплій воді — ніж піде легше, а шматочки не тягнутимуться за лезом.
- У сирні тарілки і салати. Тонкі скибочки поруч із брі, камамбером або витриманим козиним сиром, волоський горіх, крапля меду. У зелених салатах шматочки працюють як солодкий контрапункт руколі та оливковій олії.
- У соуси до м'яса. М'якуш пюрують у соус до качиної грудки або свинячої вирізки. Солодкість тут замінює і цукор, і частину загусника.
- Просто до чаю. На Кавказі в'ялену хурму їдять замість цукерок. Одна штука — готова порція, розгортати і різати нічого не потрібно.
Для кондитерів та ресторанної кухні
Розрахунок для цеху: на партію з п'ятдесяти кексів іде близько 300 г сушеного продукту, тобто кілограмове фасування закриває три повні випічки. Для кав'ярень і ресторанів, які варять сезонні компоти, кілограм — теж базова одиниця закупівлі.
М'якуш перемелюється в пасту для начинок еклерів і рулетів, а скибочки йдуть на десертні тарілки поруч із темним шоколадом і витриманими сирами. Юридичним особам Делюкс виставляє рахунок із ПДВ і відправляє замовлення Новою Поштою.
Склад та харчова цінність
Склад: хурма сушена (100 %). Без цукру, без консервантів, без діоксиду сірки.
| На 100 г | Значення |
|---|---|
| Енергетична цінність | 274 ккал |
| Білки | 1,4 г |
| Жири | 0,6 г |
| Вуглеводи | 73,4 г |
| у тому числі харчові волокна | 14,5 г |
| Калій | 802 мг |
274 ккал — звична для сухофрукта цифра: у кураги близько 240, у фініка близько 280. Одна штука важить 30–35 г, отже перекус із двох — приблизно 165–190 ккал. Харчових волокон у цих двох штуках виходить близько дев'яти грамів, і це наслідок простої арифметики: воду прибрали, все інше залишилося на місці.
Помаранчевий колір м'якуша дають каротиноїди — бета-криптоксантин, лікопін, лютеїн і зеаксантин. За повітряного сушіння без нагрівання ці пігменти зберігаються, тому зріз залишається насичено-бурштиновим, а не блідим.
Значення наведено за USDA FoodData Central, запис «Persimmons, japanese, dried» — FDC ID 169942. Це довідкові дані для сушеної хурми; фактичні значення залежать від сорту та партії. Опис має довідковий характер.
Фасування та доставка по Україні
Одна штука — 30–35 г, отже в напівкілограмовій пачці їх приблизно п'ятнадцять, у кілограмовій — близько тридцяти.
Покладіть хурму в кошик — і найближчий компот звариться без ложки цукру.
Найчастіші запитання при купівлі сушеної хурми
Як правильно її їсти?
Зніміть плодоніжку і їжте як звичайний сухофрукт — м'якуш готовий до вживання. Помити фрукт варто, хоча білий наліт цілком безпечний. Якщо текстура здається занадто щільною, замочіть його в теплій воді на п'ятнадцять-двадцять хвилин: м'якуш стане м'якшим і ближчим до свіжого. Для випічки розмочену хурму зручно різати кубиком або пробивати блендером.
Білий наліт — це нормально?
Так, це виступлена на поверхню власна фруктоза, і з'являється вона якраз у добре визрілої сировини. Відрізнити від цвілі просто: цукровий наліт рівномірний, сухий, без запаху і струшується пальцем, під ним виявляється гладенька бурштинова шкірка. Цвіль виглядає інакше — локальні зеленувато-сірі плями, волога текстура, затхлий запах.
Чи є в ній доданий цукор?
Ні. Склад — хурма сушена і більше нічого: ні цукру, ні консервантів, ні діоксиду сірки. Уся солодкість своя, вона виходить за рахунок того, що під час висушування з плоду йде вода, а цукри залишаються. Саме тому сушена хурма відчутно солодша за свіжу за тієї самої вихідної сировини.
Чим цілі плоди відрізняються від слайсів?
Формою нарізки і походженням. Тут ціла вірменська хурма з плодоніжкою — його ріжуть під конкретне завдання або кидають у компот як є. Слайси приходять з Азербайджану вже нарізаними рівними скибочками: їх зручно розкладати на сирній дошці і вмішувати в гранолу, але нарізати інакше вже не вийде. Ще різняться фасування: у слайсів є пробні 200 г, тут мінімум пів кілограма.
Як зберігати після відкриття?
Перекладіть у скляну банку або контейнер зі щільною кришкою, тримайте в сухому прохолодному місці за температури до 20 °C. Термін зберігання — до дванадцяти місяців від дати виробництва. Холодильник допустимий, але не обов'язковий. Головний ворог тут волога: при потраплянні конденсату на поверхні дійсно може з'явитися цвіль, і тоді фрукт доведеться викинути.
Яке фасування обрати?
500 г — для знайомства та особистого споживання: якщо з'їдати по одній-дві штуки на день, пачки вистачає приблизно на три тижні. 1 кг вигідніший за ціною на грам і підходить для сім'ї, компотів і регулярної випічки. Для кондитерських цехів та HoReCa доступна безготівкова оплата з виставленням рахунку.
-
Без цукру
Великий якісний в'ялений чорнослив без кісточки, без цукру
145 грн -
Без цукру
Сорт великої кураги з кисло-солодким смаком
96 грн -
Без цукру
Дрібний сушений інжир бейбі, без цукру
121 грн -
Без цукру
Ароматні, смачні скибочки сухофрукта для перекусу та десерту
128 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
