Хурма сушена натуральна

Хурма сушена натуральна — цілі плоди повітряного сушіння

Сушена хурма — цілі в'ялені плоди з плодоніжкою і м'ясистим м'якушем. Біла «пудра» на шкірці — власні цукри плоду, а не обсипка і не цвіль.

За смаком плід нагадує щось середнє між інжиром і фініком.

Який вона має вигляд і смак

Урожай збирають вручну в жовтні–листопаді, після перших нічних заморозків. Плоди сушать за місцевою традицією: підвішують за плодоніжки під навісом. За 4–6 тижнів вологість падає приблизно з 80 % до 18–22 %. Промислову хурму сушать гарячим повітрям за кілька годин, тому вона жорсткіша.

Делюкс закуповує вірменську хурму з 2019 року. Під час приймання в Києві плоди перевіряють на вологість і цвіль, потім сортують за розміром.

Білий наліт: цукор чи цвіль

Про білий наліт питають найчастіше. Відрізнити його від цвілі нескладно.

Якщо сумніваєтесь, розламайте плід навпіл. Усередині добра хурма пружна й однорідна, без сторонніх включень і без запаху. Цвіль майже завжди з'являється від вологи. Якщо на плоди потрапив конденсат, вони можуть зіпсуватися і в закритій банці.

Цілі плоди чи слайси — що взяти

Сушена хурма є в каталозі у двох видах, і беруть їх для різного.

Цілу хурму ріжуть як треба: кубиком у випічку, смужками на сирну дошку. У компот її кладуть цілою. Слайси вже нарізані тонко й рівно, вдома ножем так не вийде. Вони заощаджують час, коли скибочки треба швидко розкласти на тарілці.

Куди її додають

1. У компот і теплі напої. На літр води 2–3 штуки, варити 20 хвилин. Виходить бурштиновий напій із медовою солодкістю. Цукор не потрібен: м'якуш віддає компоту достатньо власної солодкості. Для аромату додайте паличку кориці та часточку лимона.
2. У випічку і десерти. Кубики м'якуша замінюють фінік або інжир у кексах, мафінах, вівсяному печиві. Перед нарізанням замочіть хурму на пів години в теплій воді. Так ніж піде легше, і шматочки не тягнутимуться за лезом.
3. У сирні тарілки і салати. Тонкі скибочки подають із брі, камамбером або витриманим козиним сиром, волоським горіхом і краплею меду. У зеленому салаті з руколою та оливковою олією шматочки хурми додають солодкості.
4. У соуси до м'яса. З м'якуша роблять пюре для соусу до качиної грудки або свинячої вирізки. Пюре замінює в соусі цукор і частину загусника.
5. Просто до чаю. На Кавказі в'ялену хурму їдять замість цукерок. Одна штука — готова порція, розгортати і різати нічого не потрібно.

Для кондитерів та ресторанної кухні

Розрахунок для цеху: на 50 кексів іде близько 300 г сушеної хурми. Пачки 1 кг вистачає на 3 такі випічки. Кав'ярні й ресторани, які варять сезонні компоти, теж зазвичай закуповують по кілограму.

М'якуш перемелюють на пасту для начинки еклерів і рулетів. Скибочки викладають на десертні тарілки поруч із темним шоколадом. Юридичним особам Делюкс виставляє рахунок із ПДВ і відправляє замовлення Новою Поштою.

Склад та харчова цінність

Склад: хурма сушена (100 %). Без доданого цукру, без консервантів, без діоксиду сірки.

274 ккал — звична цифра для сухофрукта: у кураги близько 240, у фініка близько 280. Перекус із двох штук дає приблизно 165–190 ккал і близько 9 г харчових волокон.

Помаранчевий колір м'якуша дають каротиноїди: бета-криптоксантин, лікопін, лютеїн і зеаксантин. Сушать без нагрівання, тому пігменти зберігаються і зріз залишається насичено-бурштиновим.

Значення наведено за USDA FoodData Central, запис «Persimmons, japanese, dried» — FDC ID 169942. Це довідкові дані для сушеної хурми; фактичні значення залежать від сорту та партії. Опис має довідковий характер.