Слива сушеная половинки

Слива сушёная половинками, тёмная Венгерка без дыма

Слива сушёная половинки — украинская тёмная слива сорта Венгерка. Её режут пополам, удаляют косточку и сушат без сахара, без диоксида серы и без копчения. Сливы растут в садах Винницкой и Хмельницкой областей. Половинки сохраняют форму плода, тёмно-фиолетовый цвет с восковым блеском кожицы и плотную мясистую мякоть.

Эту сливу не коптят. Это главное отличие от классического украинского чернослива. Вкус чисто сливовый, без копчёного привкуса, который многим в черносливе как раз и не нравится.

Вкус и аромат

Производство и качество

Для этой партии взяли сливу сорта Венгерка (она же Угорка). Его давно растят в украинских садах. Сливу собирают с середины до конца августа: тогда плод набирает максимум сахаров и легко отделяется от косточки. Сливы моют и режут пополам, вручную или на полуавтоматическом сепараторе. Потом удаляют косточку и выкладывают их мякотью вверх на сетки дегидратора.

Сушат при 55–65 °C около 14–18 часов, до влажности 18–22%. Так плоды остаются мягкими. Сорбатом, диоксидом серы и паром сливу не обрабатывают. Восковой налёт на кожице природный, блестящей плёнки от глицерина нет.

За 18 лет работы с украинскими садоводами Делюкс отобрал хозяйства, которые сушат сливу в день сбора. Причина простая: лежалая слива даёт кислый привкус и тёмные пятна на разрезе. В этой партии все половинки ровные, без следов окисления, мякоть чистая и блестящая.

Чем отличается от чернослива и копчёной сливы

Если коротко, разница в обработке и во вкусе. Классический украинский чернослив — та же слива Венгерка, но её коптят. В коптильной камере над фруктом 8–12 часов держат тлеющий дым ольхи или фруктовых дров. Так у чернослива появляются дымный привкус, тёмно-чёрный цвет и плотная корочка.

Дымный чернослив вяленый в тени берут для борща, рагу со свининой и мясного бульона: копчёный привкус там нужен как специя. Сушёную сливу без дыма кладут в штрудель, узвар, фруктовые пироги и десерты, утренние каши. Ещё она подходит для домашнего компота и мясных соусов на красном или белом вине. Выбор зависит только от блюда. Третий вариант — слива красная сушёная сорта Армянская: мякоть светлее, кислинка мягче, сладость ровнее.

Применение в кулинарии

1. В узваре и компоте. Без копчёного привкуса эта слива подходит для узвара на украинский Святвечір. Рецепт на трёхлитровую кастрюлю есть в вопросах ниже.
2. В выпечке и штруделях. Нарежьте сливу кубиком 5–7 мм, замочите в горячей воде на 10 минут и отожмите. Распределите по тесту вместе с грецким орехом и щепоткой корицы. На один штрудель среднего размера хватит 100–150 г сливы.
3. В мясных блюдах и соусах. Добавляйте целые половинки к свинине, утке или кролику за 20 минут до готовности. На медленном огне слива отдаёт сладость и кислоту и уравновешивает жирное мясо. Для соуса на красном вине готовые половинки пюрируют блендером: соус получается гладким.
4. В овсяной каше и творожных блюдах. Нарежьте кубиком и добавьте за пару минут до подачи. Половинка прогреется, но не разварится, и каша получит свежий фруктовый вкус. Слива хорошо сочетается с натуральным йогуртом, грецким орехом и мёдом.
5. В перекусе. Половинки едят как обычный сухофрукт, без готовки. Порция на перекус: 4–5 половинок (около 30 г). Мякоть нежная, поэтому сливу удобно есть тем, кто не любит жевать жёсткие сухофрукты.

Состав и пищевая ценность

Состав: слива сушёная половинками без косточки. Без сахара, без диоксида серы, без копчения, без консервантов, без красителей.

По данным USDA FoodData Central (позиция «Plums, dried (prunes), uncooked»), в 100 г продукта 240 ккал. Углеводов 64 г, из них сахаров 38 г. Клетчатки 7,1 г, белка 2,2 г, жира 0,4 г. Калия 732 мг, магния 41 мг, витамина K 59,5 мкг. USDA относит к «prunes» любую сушёную сливу, с дымным оттенком или без.

Одна половинка весит около 7 г: это 17 ккал и 4,5 г углеводов. В порции 30 г будет 72 ккал и 19 г углеводов, примерно половина из них природные сахара. В этой порции около 220 мг калия, это примерно 11 % дневной нормы.

Гликемический индекс (ГИ) сушёной сливы около 29, это низкий показатель. Для сравнения: у изюма ГИ 64, у фиников 42, у кураги 32. По ГИ сушёная слива близка к орехам.

Клетчатки в 100 г около четверти дневной нормы взрослого. Подробно о составе и порциях читайте в статье о пользе чернослива.

Лёгкий белый налёт на кожице при долгом хранении — это природные сахара, которые выступают на поверхности. Это не плесень и не подделка. На вкус и качество налёт не влияет.

Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central, позиция «Plums, dried (prunes), uncooked». Сушёная слива — высокоуглеводный продукт, дозировка подбирается индивидуально с учётом общего рациона и уровня физической активности. Информация носит общий характер и не заменяет консультацию специалиста.