Соевый соус Kikkoman Оригинальный

Соевый соус Kikkoman натурального брожения, 150 мл

Классический японский соус, который получают настоящим брожением, а не смешиванием готовых компонентов. На этикетке стоит отметка naturally brewed — та самая, по которой соевые соусы делятся на два разных мира: сброженные и составленные.

Рецепт Kikkoman не менялся больше трёхсот лет и держится на четырёх ингредиентах: вода, соевые бобы, пшеница и соль. Ни красителей, ни консервантов, ни усилителей вкуса, ни сахара. Для Европы соус варят на собственном заводе компании в нидерландском Саппемеере из сои без ГМО.

Состав соевого соуса Kikkoman

Состав предельно короткий — вода, соевые бобы, пшеница, соль. Это и есть главный признак соуса натурального брожения: в нём нечему быть кроме сырья, потому что вкус, цвет и аромат появляются не из добавок, а из работы плесневых грибов и дрожжей за несколько месяцев выдержки.

Соевые соусы в магазине делают двумя разными способами, и по составу их легко различить:

Если в составе соуса есть глюкозно-фруктозный сироп, сахарный колер или доля сои в процентах — перед вами продукт быстрого способа. У Kikkoman в списке четыре позиции и больше ничего.

Вкус и аромат

Соус солёный сам по себе: если добавляете его в блюдо, солите в конце и по вкусу, иначе легко пересолить. При нагреве аромат частично уходит, поэтому в готовое блюдо соус вливают в самом конце или уже за столом.

Применение в кулинарии

1. Суши, роллы и сашими. Классика: соус наливают в маленькую пиалу и макают рис вниз, чтобы не размочить. Здесь особенно заметно, что у сброженного соуса вкус объёмный, а не просто солёный.
2. Маринады для мяса и птицы. Соевый соус, чеснок, имбирь и мёд — база для курицы, свинины и говядины. Соль и сахара в соусе помогают образоваться корочке при жарке.
3. Вок и жарка. Овощи, лапша, рис: соус вливают в конце обжарки, когда сковорода ещё горячая, — он мгновенно карамелизуется и обволакивает продукты.
4. Рыба и морепродукты. Лосось, тунец, креветки, кальмары. Умами соуса подчёркивает морской вкус, а кислотность не нужна — её добавляют лаймом или рисовым уксусом.
5. Супы и заправки. Ложка в мисо-суп, рамен или том ям; в заправках работает вместо части соли, добавляя глубину салату и овощам.

Хранение

Состав: вода, соевые бобы, пшеница, соль. Содержит сою и глютен (пшеницу). Точные значения пищевой ценности указаны на этикетке партии.

Закрытую бутылку хранят при комнатной температуре в тёмном месте. После вскрытия соус лучше держать в холодильнике: на воздухе он постепенно темнеет и теряет часть аромата — на безопасность это не влияет, но вкус становится площе. Соль работает естественным консервантом, поэтому испортиться соусу трудно.

Точный состав и пищевая ценность указаны на упаковке партии. Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией.